具有網的、用於食品的雙腸衣及其製造方法
2023-04-30 13:39:06
專利名稱：具有網的、用於食品的雙腸衣及其製造方法
技術領域：
本發明的目的所描述的產品包括食品的雙腸衣，該產品包括由可食用的或者不可食用的材料所形成的柔性管，該產品被抽褶，它在外部所覆蓋的長度等於管形網的管子長度，該彈性、半彈性或者非彈性的網設置成與管子共軸線並且壓縮或者抽褶的長度與抽褶管子的長度相同，因此它佔住了相等的長度。壓縮或者抽褶的管形網的開始處稍稍移離抽褶管的開始處，因此後者有幾釐米沒有被覆蓋住。在抽褶管和壓縮管形網之間可以設置圓柱形分離片，該分離片可以由任何材料如塑料膜形成。
上述組件在內部由中空圓筒來支撐，該中空圓筒由硬材料形成。
上面系統連續地或者不連續地及藉助同時解抽褶膜和網來提供雙纏繞，這種雙纏繞通過使膜和管形網進行重疊來形成，其中管形網可以通過下面方法來填充封閉膜和接合在開口端上的網，並且在固體或者半固體的產品中填充腸衣套管，該套管放置在該組件的支撐管內。不能由壓縮或者抽褶的管形網來覆蓋住的抽褶膜的區域確保了管形網不能防止抽褶的膜容易進行展開，因為有壓縮力作用在它上面。當膜和網被解抽褶從而形成腸衣時，抽褶的膜和網的前端以相同的長度移回，因此總是有沒有覆蓋及自由抽褶的膜的區域。分離片使膜能夠均勻地進行解抽褶，並且在它進行展開時確保壓縮網沒有覆蓋住的部分抽褶膜不被壓縮網所帶走。
所描述的產品可以用來人工地或者自動地包裝食品，這些食品可以或者不可以在後面進行乾燥、成熟、硬化、烹調、消毒等的任何過程，在該過程中需要膜腸衣和外部的網組件。
本發明還涉及一種製造所述產品的方法。
本發明的背景技術雙腸衣用於內產品中，具體地說用於外部具有細繩、網絲或者網的產品中，傳統上採用它們具有許多作用，這些作用如下裝飾作用，從而在一些情況下使產品具有更加精美的外觀，或者在其它情況下使產品具有傳統和藝術的外觀。在其它情況下，目的是確保在腸衣拆去之後精加工過的產品保持由網所形成的特性標誌。
作為第一腸衣的輔助壓縮系統，因此可以更加有效地除去空氣以得到改進的產品外觀和保藏，或者在烹調過程中緊緊地保護住所填充的產品，從而實現合適地保護肉產品。對於進行乾燥處理的產品而言，儘管乾燥過程可以導致收縮，但是網絲、細繩或者網有助於條紋保持接合到產品的表面上。
作為用來保持住內腸衣從而整個填充物保持均勻的規格的系統。這對於由具有大尺寸的塑料、膠原質或者再生纖維素所形成的腸衣是重要的，這些大尺寸的塑料、膠原質或者再生纖維素傾向於能夠改變直徑。使這些東西覆蓋有半彈性或者非彈性的網有助於解決這個問題。
作為在烹調烤箱中進行熱處理或者進行乾燥處理時用懸掛產品的系統。除了作為基本的懸掛系統之外，細繩、網絲或者網的外部覆蓋層還能夠有效地支撐產品的重量，而產品的重量在許多情況下使腸衣破裂。
傳統地，在第一腸衣被填充之後，作為輔助工作人工地放置第二外部腸衣。這種工作總是勞動力強度大。
傳統方法的一個第一改進描述在美國專利No.1505218(Sartore1924)中並且包括雙腸衣，該雙腸衣包括內圓柱形管，該管由圓柱形網來蓋住。雙腸衣被切成這樣的長度的段，該段與要填充的最後一片產品相配合。傳統方法所提供的優點是使內部塊產生較大的阻力，因此它可以在高壓下進行填充，因此可以更加有效地消除了空氣並且減少了破裂的數目，尤其在填充之後減少了需要放置網的時間，結果是節省了勞動費用。
第二種改進描述美國專利No.5024041(Urban，1991)中，該專利描述了一種方法內腸衣和外部網被抽褶，位於填充機的填充管上的前者和位於與上述一個共心的管上的後者具有足夠大的內徑，因此隨著藉助釘或者夾子來封閉這兩者，可以連續地、自動地進行填充。本發明還為第一腸衣安裝有保持器制動器。除了這些優點之外，該系統還能夠進行更快的填充工作。
美國專利No.5980374(Mercuri 1999)提供了一種另外的改進，並且包括雙腸衣，該雙腸衣包括內管形腸衣和外部彈性圓柱形網，它們相互共心地放置，並且後者一起抽褶。優點在是，兩個零件形成了一個件並且可以用作傳統的簡單腸衣，從而把它們放置在腸衣套管上而不需要輔助管來放置網，並且還不需要裝載所述網。
儘管所有的上述發明構成了該系統的重要改進，但是仍然有一些重要的方面要解決。美國專利No.5024041(Urban 1991)所公開的系統儘管提供了連續填充的方法，但是它需要輔助管來支撐網和把所述管連接到填充機中的系統。此外，在獨立工作時網一定得裝在這個管子上，相應地增加了時間和勞動費用。此外，每當內腸衣或者網進行精加工時(這些總是同時進行)，需要停止工作來更換耗盡的供給(exhausted supply)。這也使得該系統慢下來並且增多了工作費用。
美國專利No.5980374(Mecuri 1999)所描述的系統儘管解決子一些上述問題如需要一些附件來支撐網並且稍稍減少了因放置內腸衣或者網而中斷的次數，但是由於它們的長度基本上在每個單位的雙抽褶腸衣中是相同的，因此具有這樣的缺點所述長度由於兩個零件的接合抽褶而受到限制。因此，在抽褶管中，每個摺疊中所具有的雙腸衣長度最多為網的彈性橫向線之間的距離，如在抽褶工作期間一樣並且如在相應專利中所描述的一樣，彈性橫向線自然地放置在這些摺疊的槽中，因此限制了每一個中所具有的雙腸衣的長度。此外，包括在槓中的每單位長度的摺疊次數依賴於每次摺疊的厚度，該厚度是內腸衣厚度和彈性線厚度的總和。
本發明的描述本發明能夠滿意地解決所有這些缺點，本發明的目的總結如下。
根據上面討論，本發明的目的是提供一種食品的雙腸衣，該雙腸衣包括柔性內管和外部網，其中內管和外部網獨立地抽褶並且設置成共軸線以備使用，從而允許柔性管和網能夠同時應用到任何產品中，優選地應用到食品中，在它內部進行填充。
此外，本發明的目的要提供一種這樣的系統該系統提出不需要設置附件來把網支撐在填充機中，該系統不需要把網裝在所述附件中的費用較大的工作，並且防止額外停止來更換兩個不同的包裝元件即圓柱形腸衣和網，這兩個元件不總是同時損壞，因此減少了工作的費用。其結果是，本系統可以應用到任何填充機中。
本發明的另一個目的是提供一種雙腸衣，藉助管和網的共軸線布置，該雙腸衣可以裝有大量的管子和網，其中抽褶產品管的長度比傳統系統中的短得多，從而可以進行獨立的、更加緊湊的抽褶。
本發明的另一個目的是有利於藉助在管和網之間設置分離片、在使用雙腸衣期間共同解抽褶管和網。
最後，本發明的另一個目的是藉助把網設置得比管子更靠後而防止外部抽褶網妨礙內管進行解抽褶。
附圖的描述作為描述的補充及為了能夠更好地理解本發明的特徵，根據優選實施例的例子，提供一組附圖以作為描述的組成部分，其中這些附圖的作用是用作解釋，而不是限制性的，下面示出
圖1示出了用來包裝食品的管子的示意透視圖，其中該管子由可食用的或者不可食用的材料形成，並且抽褶在由硬材料形成的中空支撐圓筒上。
圖2示出了與前面附圖相類似的、安裝了分離片之後的相同組件的透視圖。
圖3示出了安裝外部網之後的、與前面附圖相類似的另一個透視圖。
圖4示出了前面附圖中的組件的示意側視圖和剖視圖。
圖5示意性地示出了用來放置網的機器。
本發明的詳細描述根據只是用來解釋本發明(而本發明的範圍包括管子、網子和保護片和/或中空支撐圓筒的其它裝置或者設計)的附圖，可以看到，本發明的裝置在它的大多數發展形式中包括由硬材料所形成的支撐管1，該管1具有用來把它固定到腸衣套管上的連接裝置2，通過裝配在管1上放置著合適地抽褶過的管子3，該組件覆蓋有分離片4及最後覆蓋有管形網5，該管形網5還合適地被壓縮或者抽褶並且與內管子3一起進行延伸超過支撐管1並且藉助夾子、結或者釘7來勒緊它。
支撐管1是硬管，它由任何材料形成，優選地，該材料適合與食品接觸。根據管子的寬度、網的特性、用來填充它的機器的腸衣套管的長度、要抽褶和壓縮的管和網的總長度等，它的長度、內徑和壁厚可以改變。該系統放置於其上的腸衣套管將決定中空支撐圓筒的最小內徑，因此前者將安裝在後者的內部中。同樣的是它長度的正確調節，因為腸衣套管一定得總是長於管的中空支撐圓筒。中空支撐圓筒的壁的厚度主要依賴於它的強度，並且應該足以承受該網所傳遞來的壓力而不會變形，尤其在網是彈性的時候，更是如此。中空支撐圓筒可以具有連接到腸衣套管上的任何裝置，並且可以被穿孔從而無論何時需要在使用它之前都能夠弄溼內部抽褶的管子。
管子3可以由可食用或者不可食用的材料形成，優選的一種材料是適合與食品接觸的材料，該管子3以手風琴形狀的方式進行抽褶從而形成只垂直於它的縱向軸線或者也平行於所述軸線的摺疊，從而在最小空間內具有最大可能長度。
為了在加熱處理期間使空氣(該空氣是在填充產品時吸收進來的)排出，因此事先就給管子穿孔。這些孔的尺寸大小和分布可以改變並且應該允許空氣排出，但是確保可保留流體並且確保管子的機械強度。
後面安置上的、抽褶管3和網6的分離片4可以由任何材料形成，優選的材料是，它適合與食品形成接觸；它的作用是使抽褶的管子與壓縮網分離，以致在這兩個同時展開時，可以防止網摩擦和拖拉膜，因此這種展開是均勻的並且網不會損壞管子。它可以包括具有邊緣的包封片，這些邊緣粘合起來從而形成了管子，或者直接可以形成為管子，或者可以是適合摺疊的一個簡單包封片。這個片在後部連接到中空支撐圓筒上，從而在後者延伸時防止該片被網帶走。藉助膠粘劑或者藉助任何其它合適的方法可以把它連接到管上。
最後，網5包括具有壁的、軟的保護套形或者管形的織物，該織物由植物原始材料或者它們的混合物的線、纖維或者絲形成，適合互卷以形成特性織物。最通用的網包括彈性線，該彈性線塗有棉花或者合成纖維，沿著軟的保護套形或者管的整個長度布置成螺旋形，而鄰近的圈藉助線以規則的間隔進行打結來相互連接，這些間隔形成了封閉的格子，其中橫向纖維是彈性的，而縱向纖維不是彈性的。還具有半彈性的網和非彈性的網，在這些網中，織物具有一定程度的彈性。在後面情況下，這些線可以確定各種各樣的織物，從而形成菱形、六角形等。
類似地，對於非彈性和半彈性的網而言，網5可以被壓縮到內管3的抽褶上，但是對於彈性網而言，形成網的橫向環的、螺旋形的彈性圈共心地布置，如圖4所示，藉助它們的彈性來保持，因此可以平穩地產生不抽褶，因此仍然被壓縮或者抽褶的該網不會壓靠在任何時間被展開的網上，這個與所有時間一樣，並且由於這種方式即在這種方式中製備了雙腸衣(這種方式也是本發明範圍的一部分並且在下面將進一步描述)，因此網的壓縮或者抽褶的順序與解壓縮或者解抽褶的順序相反，即所展開的網的最後部分是首先壓縮的部分。該系統能夠在小空間內壓縮或者抽褶管形網的大量長度。
壓縮網所形成的組件(該組件中的網的長度基本上等於抽褶管的長度)放置在抽褶管的組件後面的幾釐米處。這樣做，以致膜的前部從不壓在網上並且因此在填充工作期間可以自由地解抽褶。當該組件進行延伸時，抽褶管的前部和壓縮網的前部平行地縮回並且在所有時間內保持這個滿意的距離6。
該組件可以在它的開口端安裝夾子、結或者釘來關閉，因此在填充工作的開始時不必進行這種工作。
為了製造上述的產品，在大多數發展的變形中，使用商業中可以得到的、藉助任何公知方法來製造的彈性抽褶管子3的圓柱形中空管，在該中空管內放置著中空支撐圓筒1。在這個組件覆蓋有分離片4之後，藉助如圖5所示的機器來放置和抽褶該網。
具體地說，在這種機器中，網8的圈被放置在該機器的圈支承系統9中，並且解開一定長度的網，從而使它通過張緊輪10，然後在浮動紡錘12的後端上穿過它，直到它被放置到網的運輸輪13的下方為止。
然後，在圓柱形管3覆蓋有位於管縮回系統15的支撐14上的分離片4之後，放置安裝在中空的圓柱形支撐1上的抽褶圓柱形管3的管，並且後者放置在中空的浮動紡錘12內，直到抽褶的膜的端部插入紡錘內幾個釐米。
之後，運輸輪13和管縮回系統15調整運動，因此當後者縮回時網落在管上，從而使它覆蓋有一定量的網，該網的長度等於前面抽褶的膜的長度。以這種方法進行抽褶的網的密度將由運輸輪15和縮回系統15的速度來確定。
例子為了限定出本發明的範圍和特徵，提供了下面例子，這些例子不是用來限制本發明的，而是用來解釋的。
例子1製造具有雙管和網腸衣的兩個管，其中一個管根據本發明所描述的系統來製造，我們把這種管稱為管子和網的管的「獨立共軸線裝置」，而另一個管藉助共同地、同時地抽褶管和網從而形成一個管。所使用的材料的相關數據和所生產的槓的尺寸大小示出在下面的表格中
表1
該表表明，根據本發明所描述的系統所製造出的槓具有30米長的雙腸衣，與用接合抽褶方法所形成的一個管具有的6米長相比，兩者都是在430mm的管的基礎上進行的，即，前者是後者的5倍多。抽褶定量各自是每米管為69.76和13.95米的雙腸衣。
例子2製造具有雙管和網腸衣的兩個管，其中一個管根據本發明所描述的系統來製造，我們把這種管稱為管子和網的管的「獨立共軸線裝置」，而另一個槓藉助共同地、同時地抽褶管和網從而形成一個管。所使用的材料的相關數據和所生產的管的尺寸大小示出在下面的表格中
表2
該表表明，根據本發明所描述的系統所製造出的管具有25米長的雙腸衣，與用接合抽褶方法所形成的一個管具有7.12米長相比，兩者都是在500mm的管的基礎上進行的，即前者是後者的3.5倍多。抽褶定量各自是每米管為50和14.24米的雙腸衣。
例子3製造具有雙管和網腸衣的兩個管，其中一個管根據本發明所描述的系統來製造，我們把這種管稱為管子和網的管的「獨立共軸線裝置」，而另一個管藉助共同地、同時地抽褶管和網從而形成一個管。所使用的材料的相關數據和所生產的管的尺寸大小示出在下面的表格中
表3
該表表明，根據本發明所描述的系統所製造出的管具有16米長的雙腸衣，與用接合抽褶方法所形成的一個管具有的6.6米長相比，前者是在270mm的管的基礎上進行的，後者是在430mm的管的基礎上進行的，即，幾乎是在獨立共軸線裝置中的每單位管的長度的雙腸衣的4倍多。抽褶定量各自是每米管為69.76和13.95米的雙腸衣。
權利要求
1.一種食品的雙腸衣，它包括管子，該管子由可食用的或者不可食用的材料形成，該管子被抽褶並且在外部覆蓋等於管子長度的彈性、半彈性或者非彈性管形網，而管形網設置成與管子共軸線並且被壓縮或者被抽褶的長度與管子的相同，因此它佔住了相等的長度。
2.如權利要求1所述的食品的雙腸衣，其特徵在於，與管子相比，管形網放置成更加靠後。
3.如權利要求1或者2所述的食品的雙腸衣，其特徵在於，在抽褶管和網之間設置著圓柱形分離片，該分離片由任何材料形成。
4.如權利要求1-3所述的食品的雙腸衣，其特徵在於，抽褶管具有內部支撐，該內部支撐包括由硬材料形成的中空圓筒。
5.如權利要求4所述的食品的雙腸衣，其特徵在於，中空支撐圓筒具有連接到腸衣套管上的裝置。
6.如權利要求4和5所述的食品的雙腸衣，其特徵在於，中空支撐管被穿孔。
7.如權利要求1-6所述的食品的雙腸衣，其特徵在於，管子的材料是可食用的、來自牛或者豬的膠原質。
8.如權利要求1-6所述的食品的雙腸衣，其特徵在於，管子的材料是不能食用的膠原質。
9.如權利要求1-6所述的食品的雙腸衣，其特徵在於，管子的材料是再生的膠原質。
10.如權利要求1-6所述的食品的雙腸衣，其特徵在於，管子的材料是再生的或者含纖維的膠原質。
11.如權利要求1-6所述的食品的雙腸衣，其特徵在於，管子的材料是塑料。
12.如權利要求1-6所述的食品的雙腸衣，其特徵在於，管子的材料是纖維紙。
13.如權利要求1-6所述的食品的雙腸衣，其特徵在於，管子的材料任何種類的紙。
14.如權利要求1-6所述的食品的雙腸衣，其特徵在於，管子的材料是聚糖。
15.如權利要求1-6所述的食品的雙腸衣，其特徵在於，管子的材料是權利要求7-14中所述的材料的任何組合。
16.如權利要求1-15所述的食品的雙腸衣，其特徵在於，連續地或者不連續地把色彩顏料或者一些顏料的混合物加入到管子的材料中，從而形成圖形、條紋、字母、標號或者任何其它圖案。
17.如權利要求1-16所述的食品的雙腸衣，其特徵在於，把芳香物質加入到管子的材料中。
18.如權利要求1-17所述的食品的雙腸衣，其特徵在於，把塑料物質加入到管子的材料中。
19.如權利要求1-18所述的食品的雙腸衣，其特徵在於，管子被穿孔從而允許它進行通氣。
20.如權利要求1-19所述的食品的雙腸衣，其特徵在於，它的一端藉助夾子、釘或者其它連接裝置來保持。
21.一種用來製造如權利要求1-20所述的具有網的、用於食品的雙腸衣的方法，其特徵在於，它包括把中空支撐管放置在管子中，該管子由可食用的或者不可食用的材料形成並且被抽褶，把包裝保護片放置在抽褶管子的周圍。使管形網共心地抽褶到抽褶管上。
22.一種如權利要求21所述的用來製造具有網的、用於食品的雙腸衣的方法，其特徵在於，一端藉助夾子、結、釘或者任何其它連接裝置來保持。
全文摘要
腸衣體現為中空的硬圓柱形支撐(1)，該支撐設置有連接裝置(2)，該連接裝置把腸衣連接到腸衣套管上，在支撐(1)上放置著合適抽褶的管子(3)，而該管子又覆蓋有分離片(4)，並且最後藉助管形網(5)來覆蓋，該管形網(5)還被壓縮或者抽褶，並且與內管(3)一起延伸超過支撐管(1)，並且藉助夾子、釘或者結(7)夾靠在所述管子(1)上，因此在填充工作期間，抽褶管(3)和抽褶網(5)沿著軸向延伸，通過中間分離片(4)的幫助，這兩個元件同時獨立地延伸。
文檔編號B65D85/50GK1510990SQ02808664
公開日2004年7月7日 申請日期2002年3月12日 優先權日2001年3月15日
發明者胡安路易斯·阿里亞斯洛佩斯, 胡安路易斯 阿里亞斯洛佩斯 申請人:維斯科凡公司