一種雪魔芋新產品及其冷凍方法
2023-04-26 10:26:41
專利名稱：一種雪魔芋新產品及其冷凍方法
技術領域：
本發明是指用冷庫冷凍雪魔芋，屬人工製冷領域。
背景技術：
雪魔芋的生產，源於天然露天冷凍而成，屬民間特產，目前用冷庫替代生產，2001年5月北京金盾出版社出版的《魔芋栽培與加工利用新技術)》122至125頁對其工藝有代表性地作了論述，但由於沒找到根本的冷凍方法，現有技術只能生產添加米粉的雪魔芋，不能生產純原料的雪魔芋。
該現有技術在冷凍階段與本發明不同之處1、用兩種溫度段冷凍(+5℃左右和-10至-18℃)；2、用-10至-18℃以下的低溫冷凍；3、用轉庫的方式冷凍；4、用30至40mm厚的厚坯塊方式冷凍；5、用疊層的方式冷凍；6、用3至4天長周期時間的冷凍。
發明內容
本發明的目的是克服現有技術不能冷凍純原料雪魔芋的技術問題，提供一套實用高效科學依據強的冷凍方法及其產品。
純原料雪魔芋的冷凍十分特殊，根據該品不能疊層冷凍，需緩慢冷凍，只適較高溫度冷凍，且不耐冷凍，只需短時間冷凍等特性，本發明解決以下問題1、冷庫內蒸發器的形式問題；2、冷凍溫度問題；3、魔芋豆腐坯料的厚度問題；4、坯料冷凍時在庫內的擺放方式問題；5、冷凍時間問題。
上述問題，本發明分別用以下三種技術方法解決第一種技術方法是，由冷庫、冷凍溫度、坯料厚度、坯料冷凍時的擺放方式、冷凍時間等組成。
所述的冷庫為排管式冷庫。
所述的冷凍溫度為0至-10℃，最好是-1至-5℃。
所述的坯料厚度為2至25mm，最好是10至15mm。
所述的坯料冷凍時的擺放方式為垂直式擺放方式或單層式擺放方式，所述的垂直式擺放方式是，用1.5至5m高的不鏽鋼垂直式網架側夾坯料片的方式(見圖1、圖2)，所述的垂直式網架由網架框、網架腳、不鏽鋼網、防過壓支承點、蝶形鎖緊螺栓、鎖緊口等組成，由兩扇網架配合使用，焊有鎖緊螺栓及支承點的一扇為主網架，另一扇為付網架，以用於2.2m高冷庫為例，網架長0.5m，單扇寬31mm，高1.6m，其中腳長100mm，所述網架，在其垂直形式不變的原則下，可改變尺寸、結構、製作材料，可懸掛或站立使用。
所述的單層擺放方式是，在冷庫內只擺放一層坯料片，擺放坯料片的工具是，用塑料網做底的網框，最好是木網框或塑料網框，網框為方形或長方形，高30至120mm，由框架和塑料網底組成，網為活動式，網下有檔，網框大小以操作方便為準。
所述的冷凍時間為6至36小時。
第二種技術方法是，由排管式冷庫、冷凍溫度、坯料厚度、坯料冷凍時的擺放方式、冷凍時間等組成。
所述的冷庫為，可降低製造高度的冷庫(見圖3、圖4)，所述的可降低製造高度的冷庫，最佳高度為1.2至1.4m。所述的可降低製造高度的冷庫庫門可對面兩頭設門，所述的可降低製造高度的冷庫庫門為橫式庫門，所述的橫式庫門，門鉸鏈可按在上面，也可按在下面。
所述的冷凍溫度為-1至-5℃。
所述的坯料厚度為10至15mm。
所述的坯料冷凍時的擺放方式是，單層擺放方式，所述的單層擺放方式是在冷庫內只擺放一層坯料片，擺放坯料片的工具為網孔式輸送帶。
所述的冷凍時間是6至36小時。
第三種技術方法是，由冷庫、冷凍溫度、坯料厚度、坯料冷凍時的擺放方式、冷凍時間等組成。
所述的冷庫為擱架式冷庫。
所述的冷凍溫度為-1至-5℃.
所述的坯料厚度為10至15mm。
所述的坯料冷凍時的擺放方式是單層擺放方式，所述的單層擺放方式是每層擱架層上只擺放一層坯料片，擺放坯料片的工具是，用塑料網做底的網框，最好是木網框或塑料網框，所述的網框為方形或長方形，高30至120mm，由框架和塑料網底組成，網在網框上部，網為活動式，網下有檔，網框大小以操作方便和不超出擱架為準。
所述的冷凍時間為6至36小時。
本發明同現有技術比較，有如下優點和效益1、只需一個溫度段冷凍和不需轉庫，工藝簡化，勞動強度低。
2、不需低溫冷凍，設備運轉難度小，費用低。
3、冷凍周期短，效率高。
4、所產產品口感好、新鮮、食用方便。
5、用輸送帶冷凍的方式，可降低冷庫高度及熱量導入量，提高冷量使用率，可疊層布庫，此技術是冷凍該品的最佳方法，最優處是，能在常溫下工作，操作簡單，此技術與第一種技術易實現機械化。
圖1垂直式主網架正面示意圖1、網架網框2、不鏽鋼網 3、蝶形鎖緊螺栓4、防過壓支承點5、網架腳圖2垂直式付網架背面示意圖6、網架鎖緊口 7、網架背檔圖3蝶形鎖緊螺栓放大示意圖3、蝶形鎖緊螺栓圖4可降低製造高度的冷庫正面示意圖1、庫門鎖銷2、橫式庫門 3、庫門密封條4、排管式蒸發器5、冷庫庫體 6、網孔式輸送帶7、庫門鎖扣圖5可降低製造高度的冷庫側剖面示意圖1、庫門鎖銷 2、橫式庫門 4、排管式蒸發器5、冷庫庫體 7、庫門鎖扣 6、網孔式輸送帶8、驅動滾筒 9、輸送架 11、網帶支承滾筒10、被動滾筒
具體實施例方式
實施例1第一種技術實施如下1、將魔芋粉、水、食用鹼按1∶25至32∶0.05至0.07，最好是1∶28∶0.06的比例(氫氧化鈣的比例為0.02)，製成魔芋豆腐坯。
2、可在坯料凝固前加入各種調色、調味品，及各種營養保健成份，做成特色魔芋豆腐坯。
3、趁熱開片或再切條。
4、按用於前述1.6m高的垂直式網架，坯料片長140mm，寬96mm，厚13mm，此尺寸適於本發明三種技術的冷凍要求。
5、把垂直式主網擺在操作臺上，把坯料片趁熱撮到網架上，作縱向擺放，擺5行，每行10片，擺滿後用付網架壓上(兩網架之間間隙應比坯料片小3至4mm)，用鎖緊螺栓固定，擺在一邊冷至常溫即可進庫冷凍。
6、垂直式網架的冷凍，不論冷凍量多少，應均距離擺放，密度以冷庫允許容量、機組配置情況、以及所冷凍的雪魔芋品質上下一至為準。
7、單層式的坯料擺放，在木網框或塑料網框內擺放一層坯料片，冷卻後即可進庫放在腳架上，網框相互靠攏，在庫裡擺滿一層後，即可關門冷凍。
第二種技術實施如下1、製作坯料程序同前。
2、庫寬3m的輸送帶，需3人坐在橫式庫門口擺放坯料片，只擺放一層，輸送帶邊緩慢移動，邊擺放，網帶擺滿後，用排風扇掛在庫內門上邊，向外排溫冷卻至常溫，即可關門冷凍。
第三種技術實施如下1、製作坯料程序同前。
2、用於擱架冷凍的網框的坯料擺放同第一種技術的單層方式擺放相同。
3、坯料冷至常溫即可進庫擺放，每層擱架層上只擺放一層坯料網框，網框在擱架上應相互靠攏，四周不超出擱架，不論冷凍量多少，應均距離擺放，進庫完畢後，即可關門冷凍。
上述各坯料片擺放方式，片與片之間不能人為擠緊，自然靠攏即可。
三種技術的冷凍，開機前應關小低壓回氣閥，開機後視其高壓降低情況，逐漸開大低壓閥門，以後即可正常運行。冷凍時間，根據其冷凍量的多少和坯料厚薄情況，適時停機出庫，穩定的冷凍量，其冷凍時間變化不大。
出庫脫網解凍包裝1、垂直式網架出庫，熱天可自然解凍脫網，冷天需用蒸氣協助解凍，溫度在22至25℃。
2、網框脫網，提起塑料網一抖，即可落下。
3、輸送帶脫網，坯料片轉到庫門滾筒側，即會自然落下。
4、脫網的雪魔芋用冷水再浸泡解凍，冷天需通蒸氣協助解凍，但水溫不應超過25℃。
5、解凍後經保鮮處理即可包裝，或用保溫箱代冰在在菜市場就近銷售。
用本發明方法冷凍的純原料雪魔芋，以單層方式冷凍為例，體積應呈膨脹狀態，不強粘網面，表面結冰呈白色粉碎性現象，呈半透明狀，有明顯的大豆般大小的、分布均勻的、連為一體的晶體，俗稱蜂窩眼，口感是脆的，嫩的，無老硬現象。
實施例2本發明以單層冷凍方式用以下溫度段冷凍情況如下1、用0至-3℃、0至-5℃、0至-7℃、0至-10℃等四溫度段冷凍50千克魔芋豆腐坯料片，冷凍時間分別是24、20、18、16小時，平均冷凍1000克雪魔芋需坯料分別為1380、1430、1550、1790克。
上述溫度段冷凍的雪魔芋，結晶均勻，體積膨脹良好，手捏有鬆脆感，不強粘網面，表面結冰呈白色粉碎性現象，隨著下限溫度的降低，冷凍時間縮短，乾耗增大，漸產生老硬現象。口感以0至-3℃、0至-5℃溫度冷凍的為好。
2、用-1至-5℃、-2至-5℃、-3至-5℃、-4至-5℃等四溫度段冷凍50千克坯料片，冷凍時間分別為15、13、15、15小時，平均冷凍1000克雪魔芋需坯料分別為1360、1330、1300、1280克。
上述溫度段冷凍的雪魔芋，隨著溫差的縮小，乾耗降低，結晶以四周小，中間大漸發生變化，體積膨脹減弱，並伴有中間沒凍透的夾生飯現象，適當延長冷凍時間，改善不明顯，只增加雪魔芋的堅硬度，同時粘網現象出現。口感以-1至-5℃、-2至-5℃溫度冷凍的為好。
綜上情況，本著以口感第一，產率第一，效率第一的原則，採用-1至-5℃的溫度段為冷凍該品的最佳溫度段。
實施例31、本發明以單層冷凍方式，用-1至-5℃的冷凍溫度，分別冷凍15、20、25mm厚的魔芋豆腐坯料片，冷凍量為25千克，冷凍時間分別為17、22、29小時。
上述冷凍，隨著冷凍時間的延長，老硬現象開始顯現，表面較為突出。
2、用上述方法和冷凍數量，分別冷凍10、5、2mm厚的坯料片，冷凍時間分別為12、8、5小時，以上冷凍，隨著冷凍時間的縮短，內外面品質一致，質量均可。
根據上述冷凍情況，本著以口感第一，產量第一，效率第一的原則，以10至15mm厚的坯料片為最佳冷凍厚度。
實施例41、本發明的三種技術所採用的冷庫，為保證庫內溫度均勻一至，以獨立式為好，庫體距四周物體不少於1m，四周環境溫度相差最好不大於2℃，冬季冷庫四周環境溫度不低於10℃。
2、用輸送帶方式的冷庫，根據冷庫的長度，應前低後高50至100mm，便於清除積水，但排管和輸送帶應呈水平。
權利要求
1.一種雪魔芋新產品的冷凍方法，由冷庫、冷凍溫度、坯料厚度、坯料冷凍時的擺放方式、冷凍時間等組成，其特徵是，所述的冷庫為排管式冷庫，所述的冷凍溫度為0至-10℃，所述的坯料厚度為2至25mm，所述的坯料冷凍時的擺放方式為垂直式擺放方式或單層式擺放方式，所述的冷凍時間為6至36小時。
2.根據權利要求1所述的一種雪魔芋新產品的冷凍方法，其特徵是，所述的冷凍溫度為-1至-5℃。
3.根據權利要求1所述的一種雪魔芋新產品的冷凍方法，其特徵是，所述的坯料厚度為10至15mm。
4.根據權利要求1所述的一種雪魔芋新產品的冷凍方法，其特徵是，所述的垂直式擺放方式是，用1.5至5m高不鏽鋼垂直式網架側夾坯料片的方式。
5.根據權利要求4所述的一種雪魔芋新產品的冷凍方法，其特徵是，所述的垂直式網架由網架框、網架腳、不鏽鋼網、防過壓支承點、蝶形鎖緊螺栓、鎖緊口等組成，焊有鎖緊螺栓及支承點的一扇為主網架，另一扇為付網架，由主付網架配合使用。
6.根據權利要求5所述的一種雪魔芋新產品的冷凍方法，其特徵是，所述垂直式網架，在其垂直形式不變的原則下，可改變尺寸、結構、製作材料，可懸掛或站立使用，最佳高度為1.6至2.1m。
7.根據權利要求1所述的一種雪魔芋新產品的冷凍方法，其特徵是，所述的單層擺放方式是，冷庫裡只擺放一層坯料片。
8.根據權利要求7所述的一種雪魔芋新產品的冷凍方法，其特徵是，擺放坯料片的工具是，用塑料網做底的網框，最好是木網框或塑料網框。
9.根據權利要求8所述的一種雪魔芋新產品的冷凍方法，其特徵是，所述網框為方形或長方形，高30至120mm，由框架和塑料網底組成，網為活動式，網下有檔，網框大小以操作方便為準。
10.根據權利要求1所述的一種雪魔芋新產品的冷凍方法，其特徵是，所述的冷凍時間為6至36小時。
11.一種雪魔芋新產品的冷凍方法，由排管式冷庫、冷凍溫度、坯料厚度、坯料冷凍時的擺放方式、冷凍時間等組成，其特徵是，所述的冷庫是可降低製造高度的冷庫，所述的冷凍溫度為-1至-5℃。所述的坯料厚度為10至15mm，所述的坯料冷凍時的擺放方式是，單層擺放方式，所述的冷凍時間為6至36小時。
12.根據權利要求11所述的一種雪魔芋新產品的冷凍方法，其特徵是，所述的可降低製造高度的冷庫，最佳高度為1.2至1.4m。
13.根據權利要求12所述的一種雪魔芋新產品的冷凍方法，其特徵是，所述的可降低製造高度的冷庫庫門為可對面兩頭設門。
14.根據權利要求13所述的一種雪魔芋新產品的冷凍方法，其特徵是，所述的冷庫庫門為橫式庫門。
15.根據權利要求14所述的一種雪魔芋新產品的冷凍方法，其特徵是，所述的橫式庫門，鉸鏈可安在上邊，也可安在下邊。
16.根據權利要求11所述的一種雪魔芋新產品的冷凍方法，其特徵是，所述的冷凍溫度為-1至-5℃。
17.根據權利要求11所述的一種雪魔芋新產品的冷凍方法，其特徵是，所述的坯料厚度為10至15mm。
18.根據權利要求11所述的一種雪魔芋新產品的冷凍方法，其特徵是，所述的坯料片單層擺放方式是，冷庫裡只擺放一層坯料片。
19.根據權利要求18所述的一種雪魔芋新產品的冷凍方法，其特徵是，所述的擺放坯料片的工具是網孔式輸送帶。
20.根據權利要求11所述的一種雪魔芋新產品的冷凍方法，其特徵是，所述的冷凍時間是6至36小時。
21.一種雪魔芋新產品的冷凍方法，由冷庫、冷凍溫度、坯料厚度、坯料冷凍時的擺放方式、冷凍時間等組成，其特徵是，所述的冷庫是擱架式冷庫，所述的冷凍溫度為-1至-5℃，所述的坯料厚度為10至15mm，所述的坯料冷凍時的擺放方式是，單層擺放方式，所述的冷凍時間為6至36小時。
22.根據權利要求21所述的一種雪魔芋新產品的冷凍方法，其特徵是，所述的單層擺放方式是，每層擱架層只擺放一層坯料片。
23.根據權利要求22所述的一種雪魔芋新產品的冷凍方法，其特徵是，所述的擺放坯料片的工具是，用塑料網做底的網框，最好是木網框或塑料網框。
24.根據權利要求23所述的一種雪魔芋新產品的冷凍方法，其特徵是，所述的木網框或塑料網框，為方形或長方形，高30至120mm，由框架和塑料網底組成，網在網框上部，網為活動式，網下有檔，網框大小以操作方便和不超出擱架為準。
25.一種雪魔芋新產品，其特徵是，由魔芋粉，食用鹼或氫氧化鈣組成，經冷凍而成，為方形、長方形或條形，厚2至25mm，為含水鮮品，呈半透明狀，有明顯的連為一體的結晶體或蜂窩眼孔隙，其口感是脆的，嫩的，無老硬現象。
26.根據權利要求25所述的一種雪魔芋新產品，其特徵是，所述的雪魔芋新產品，是不加或加有各種調色、調味品，及各種營養保健成份的產品，厚度為10至15mm。
全文摘要
本發明公開了一種雪魔芋新產品及其冷凍方法的技術研究發明，本發明用三種技術方法分別解決了用冷庫冷凍純原料雪魔芋所需要的特殊條件和要求。第一種技術是，採用垂直式網架側夾魔芋豆腐坯料片等方法，解決了該品不能疊層冷凍的技術問題。第二種技術是，採用輸送帶方式擺放魔芋豆腐坯料片等方法，解決了該品單層冷凍的技術問題。第三種技術是，採用擱架式冷凍等方法，解決了該品可以疊層冷凍的技術問題。用本發明方法冷凍的純原料雪魔芋，科學依據強，口感好、新鮮、食用方便。
文檔編號A23L3/36GK1480073SQ0317855
公開日2004年3月10日 申請日期2003年7月15日 優先權日2003年7月15日
發明者賀德生 申請人:賀德生