一種營養保健的麻餅及其製作方法

2023-05-09 18:16:11 5

一種營養保健的麻餅及其製作方法
【專利摘要】本發明公開一種營養保健的麻餅及其製作方法，由皮料和餡料構成，其特徵在於皮料包括：玉米粉、麵粉、麥芽糖、菠蘿汁、食用植物油、芝麻，餡料包括：洗沙、紫紅薯、冬瓜、核桃仁、蓮子、山楂、桂圓仁、菠蘿汁、麥芽糖。該麻餅不僅富有營養物質，有美容、減肥、補血、安神等功效，而且還可以潤腸通便、降血壓、降血脂、解毒抗癌、預防結石等功效。
【專利說明】一種營養保健的麻餅及其製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品及其製作方法，具體涉及一種營養保健的麻餅及其製作方法。
【背景技術】
[0002]麻餅是歷史悠久的正宗川點，相傳早在元末，朱元璋起兵反元時，合肥人張德勝，被朱任為先鋒，為了籌辦乾糧，張到合肥，特製一種大「金錢餅」，就叫麻餅，以餉水軍，因此士氣大振，擊敗元軍，奪取採石天險。朱聞訊後，稱之為「得勝餅」，張死後，被追封為蔡國公，故又稱「蔡國公餅」。皮薄心多、馨香味素等特點外，配料中有花椒、食鹽，成為純甜、微麻、略鹹的特殊風味，為川點中的名品。傳統的麻餅，其含有的較多的糖和油，食多可能會感覺油膩，並且不利於消化。

【發明內容】

[0003]本發明提供一種營養保健的麻餅，不僅富有營養物質，有美容、減肥、補血、安神等功效，而且還可以潤腸通便、降血壓、降血脂、解毒抗癌、預防結石等功效。
[0004]為了實現本發明的目的，採用如下技術方案:
[0005]一種營養保健的的麻餅，有皮料和餡料構成，其特徵在於皮料包括:玉米粉、麵粉、麥芽糖、食用植物油；餡料包括:洗沙、紫紅薯、冬瓜、核桃仁、蓮子、山楂、桂圓仁、芝麻、麥芽糖。
[0006]為了進一步的提高該麻餅的香醇味和易消化特性，皮料和餡料的原料還包括菠蘿汁。
[0007]皮料由以下重量份的原料構成:玉米粉3?8份、麵粉15?25份，麥芽糖3?8份、菠蘿汁I?5份、食用植物油3?8份、芝麻3?8份。
[0008]餡料由以下重量份的原料構成:洗沙15?25份、紫紅薯15?25份、冬瓜3?8份、核桃仁I?5份、蓮子I?5份、山楂I?5份、桂圓仁I?5份、麥芽糖3?8份、菠蘿汁I?5份。
[0009]為了進一步的提高麻餅的營養保健功能，本發明對皮料和餡料原料重量比配進行一下改進:
[0010]皮料由以下重量份的原料構成:玉米粉5份、麵粉20份、麥芽糖5份、菠蘿汁3份、食用植物油6份、芝麻5份。
[0011]餡料由以下重量份的原料構成:洗沙20份、紫紅薯20份、冬瓜6份、核桃仁3份、蓮子3份、山楂3份、桂圓仁3份、麥芽糖5份、菠蘿汁2份。
[0012]其中:
[0013]洗沙含有豐富的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用；含有豐富的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用；富含葉酸的食物，產婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。[0014]紫紅薯除具有普通紅薯的營養成分外，還包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要礦物元素，具有良好的保健功能，同時可預防胃癌、肝癌等疾病的發生；除此之外，紫紅薯中還含有被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素的花青素，具有很高的營養價值。
[0015]冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鹽含量較低，可對高血壓腎臟病、浮腫病等患者達到消腫而不傷正氣的作用；所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，具有減肥的良好功效；其性寒味甘，清熱生津，解暑除煩。
[0016]核桃仁中含有的脂肪和蛋白是大腦最好的營養物質，還含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質等營養物質，
[0017]蓮子含有肉豆蘧酸、棕櫚酸、果皮含荷葉鹼、氧黃心樹寧鹼、N-去甲亞美罌粟鹼等，具有降血壓、強心安神、滋養補虛、靜心祛斑等功效。
[0018]山楂含有多種維生素、山楂酸、檸檬酸、蘋果酸、糖類、鈣、鐵、磷、等多種營養物質，山楂中含有的解脂酶還能促進脂肪類的食物消化，山楂還能促進胃液分泌和增加胃內酶素等功能。
[0019]桂圓仁可補益心脾，養血安神，潤膚美容，很適合失眠健忘，神經衰弱，貧血和病後體虛的人食用，具有養血潤膚，安神助眠效果。
[0020]菠蘿營養豐富，其成分包括糖類、蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2、C、蛋白質分解酵素及鈣、磷、鐵、有機酸類、尼克酸等，尤其以維生素C含量最高，具有美容，保健、減肥等功效，同時其具有獨特的香醇味。
[0021]芝麻含有油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸等的甘油脂；又含留醇、芝麻素、芝麻酚、維生素E、葉酸、煙酸、卵磷脂，用於肝腎虛損、精血不足、鬚髮早白、腰膝酸軟、腸燥便秘等。
[0022]由以上原料製成的麻餅，皮料和餡料中含有的菠蘿汁會散發出菠蘿獨特的香醇味；餡料中的洗沙、紫紅薯、核桃仁、蓮子、桂圓仁中的豐富的營養物質，具有高的營養保健作用；其菠蘿、洗沙、山楂、冬瓜能夠達到減肥美容功效；而且山楂能夠促進脂肪類的食物消化。
[0023]本發明還有提供一種營養保健的的麻餅的製作方法，其特徵在於包括以下步驟:
[0024]a、菠蘿汁的製作，將菠蘿去皮放入攪碎機，加入水並絞碎，然後經過過濾機得到菠蘿汁，其中菠蘿與水混合攪拌時的混合體積比例為1:2 ；
[0025]b、麥芽糖糖汁製作，將麥芽糖放入鍋中，加入水後加熱，待麥芽糖全部融化後停止加熱，冷卻待用；
[0026]C、原料準備，分別將洗沙、紫紅署、冬瓜分別去皮，然後煮熟去湯；將核桃仁、桂圓仁分別放入打碎機中粉碎成粉狀；將山楂、蓮子去心後放入打碎機中打碎；
[0027]d、皮料製作，將玉米粉和麵粉混合均勻後，分別加入食用植物油和菠蘿汁攪拌至不粘手，靜置，得到皮料；
[0028]e、餡料的製作
[0029]e 1、將煮熟的洗沙、冬瓜混合後，加入打碎的核桃仁、蓮子、山楂、桂圓仁，加入芝麻，然後加入麥芽糖糖汁、菠蘿汁攪拌均勻，然後模壓成半圓柱形狀的餡料；
[0030]e2、將煮熟的紫紅署、冬瓜混合後，加入打碎的核桃仁、蓮子、山楂、桂圓仁，然後加入麥芽糖糖汁、菠蘿汁攪拌均勻，然後模壓成半圓柱形狀的餡料；[0031]e3、將el和e2製成的半圓柱形狀的餡料合成一個圓柱形狀的餡料；
[0032]f、成型，用皮料對餡料進行包餡，均勻的撒上芝麻後進行成型、烘烤。
[0033]為了麻餅餡的顏色能夠透過皮，在包餡時，其皮的厚度為0.5?1cm。
[0034]由以上原料和方法製成的麻餅，皮料和餡料中含有的菠蘿汁會散發出菠蘿獨特的香醇味；餡料中的洗沙、紫紅薯、核桃仁、蓮子、桂圓仁中的豐富的營養物質，具有高的營養保健作用；其菠蘿、洗沙、山楂、冬瓜能夠達到減肥、美容功效。
【具體實施方式】
[0035]下面將結合實施例對本發明的技術方案做進一步的描述，但要求保護的範圍不僅限於以下描述。
[0036]實施例一
[0037](I)製作菠蘿汁，將菠蘿去皮放入攪碎機，加入水並絞碎，然後經過過濾機得到菠蘿汁，菠蘿汁與水的比例為1:2 ；
[0038](2)麥芽糖糖汁製作，將麥芽糖放入鍋中，加入水後加熱，待麥芽糖全部融化後停止加熱，冷卻待用；
[0039](3)其他原料準備，分別將洗沙、紫紅署、冬瓜分別去皮，然後煮熟去湯；將核桃仁、桂圓仁分別放入打碎機中粉碎成粉狀；將山楂、蓮子去心後放入打碎機中打碎；
[0040](4)皮料的製作，先將玉米粉3?8kg和麵粉15?25kg加入攪拌機中混合均勻後，加入麥芽糖糖汁3?8kg、菠蘿汁I?5kg、食用植物油3?8kg混合均勻，然後靜置；
[0041](5)餡料的製作
[0042]將洗沙15?25kg與冬瓜1.5?4kg份混合後加入磨碎機中磨成糊狀取出，加入打碎的核桃仁0.5?2.5kg、蓮子0.5?2.5kg、山楂0.5?2.5kg、桂圓仁0.5?2.5kg,然後加入麥芽糖糖汁1.5?4kg、菠蘿汁0.5?2.5kg攪拌均勻,然後模壓成半圓柱形狀的餡料；
[0043]將紫紅署15?25kg與冬瓜1.5?4kg份混合後加入磨碎機中磨成糊狀取出，力口入打碎的核桃仁0.5?2.5kg、蓮子0.5?2.5kg、山楂0.5?2.5kg、桂圓仁0.5?2.5kg,然後加入麥芽糖糖汁1.5?4kg、菠蘿汁0.5?2.5kg攪拌均勻,然後模壓成半圓柱形狀的餡料；
[0044]將以上製成的半圓柱形狀的餡料合成一個圓柱形狀的餡料；
[0045](6)成型，用皮料對餡料進行包餡，均勻撒上芝麻後，進行成型、烘烤、包裝。在包餡過程中，將麻餅皮的厚度做成在0.5?1cm，以此保證麻餅餡的顏色能夠透過麻餅皮，讓顧客看到一半紅一半紫的麻餅。
[0046]實施例二
[0047](I)製作菠蘿汁，將菠蘿去皮放入攪碎機，加入水並絞碎，然後經過過濾機得到菠蘿汁，菠蘿汁與水的比例為1:2 ；
[0048](2)麥芽糖糖汁製作，將麥芽糖放入鍋中，加入水後加熱，待麥芽糖全部融化後停止加熱，冷卻待用；
[0049](3)其他原料準備，分別將洗沙、紫紅署、冬瓜分別去皮，然後煮熟去湯；將核桃仁、桂圓仁分別放入打碎機中粉碎成粉狀；將山楂、蓮子去心後放入打碎機中打碎；[0050](4 )皮料的製作,先將玉米粉5kg和麵粉20kg加入攪拌機中混合均勻後，加入麥芽糖糖汁5kg、菠蘿汁3kg、食用植物油6kg混合均勻，然後靜置；
[0051](5)餡料的製作
[0052]將煮熟的洗沙20kg與冬瓜3kg混合後加入磨碎機中磨成糊狀取出，加入打碎的核桃仁1.5kg、蓮子1.5kg、山楂1.5kg、桂圓仁1.5kg,加入芝麻2.5kg,然後加入麥芽糖糖汁
2.5kg、菠蘿汁Ikg攪拌均勻,然後模壓成半圓柱形狀的餡料；
[0053]將煮熟的紫紅署20kg與冬瓜3kg混合後加入磨碎機中磨成糊狀取出，加入打碎的核桃仁1.5kg、蓮子1.5kg、山楂1.5kg、桂圓仁1.5kg，然後加入麥芽糖糖汁2.5kg、菠蘿汁Ikg攪拌均勻，然後模壓成半圓柱形狀的餡料；
[0054]將以上製成的半圓柱形狀的餡料合成一個圓柱形狀的餡料；
[0055](6)成型，用皮料對餡料進行包餡，均勻撒上芝麻後，進行成型、烘烤、包裝。在包餡過程中，將麻餅皮的厚度做成在0.5?1cm。
[0056]上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的是讓熟悉該【技術領域】的技術人員能夠了解本發明的內容並據以實施，並不能以此來限制本發明的保護範圍，凡根據本發明精神本質所作出的等同變換或修飾，都應涵蓋本發明的保護範圍內。
【權利要求】
1.一種營養保健的麻餅，由皮料和餡料構成，其特徵在於皮料包括:玉米粉、麵粉、麥芽糖、食用植物油、芝麻；餡料包括:洗沙、紫紅薯、冬瓜、核桃仁仁、蓮子、山楂、桂圓仁、麥芽糖。
2.根據權利要求1所述的一種營養保健的麻餅，其特徵在於:所述的皮料還包含菠蘿汁。
3.根據權利要求1所述的一種營養保健的麻餅，其特徵在於:所述的餡料還包括菠蘿汁。
4.根據權利要求1或2所述的一種營養保健的麻餅，其特徵在於皮料由以下重量份的原料構成:玉米粉3?8份、麵粉15?25份，麥芽糖3?8份、菠蘿汁I?5份、食用植物油3?8份、芝麻3?8份。
5.根據權利要求1或2所述的一種營養保健的麻餅，其特徵在於皮料由以下重量份的原料構成:玉米粉5份、麵粉20份、麥芽糖5份、菠蘿汁3份、食用植物油6份、芝麻5份。
6.根據權利要求1或3所述的一種營養保健的麻餅，其特徵在於餡料由以下重量份的原料構成:洗沙15?25份、紫紅薯15?25份、冬瓜3?8份、核桃仁I?5份、蓮子I?5份、山楂I?5份、桂圓仁I?5份、麥芽糖3?8份、菠蘿汁I?5份。
7.根據權利要求1或3所述的一種營養保健的的麻餅，其特徵在於餡料由以下重量份的原料構成:洗沙20份、紫紅薯20份、冬瓜6份、核桃仁3份、蓮子3份、山楂3份、桂圓仁3份、麥芽糖5份、菠蘿汁2份。
8.—種如權利要求1所述的一種營養保健的麻餅的製作方法，其特徵在於包括以下步驟: a、菠蘿汁的製作，將菠蘿去皮放入攪碎機，加入水並絞碎，然後經過過濾機得到菠蘿汁； b、麥芽糖糖汁製作，將麥芽糖放入鍋中，加入水後加熱，待麥芽糖全部融化後停止加熱，冷卻待用； C、其他原料準備，分別將洗沙、紫紅署、冬瓜分別去皮，然後煮熟去湯；將核桃仁、桂圓仁分別放入打碎機中粉碎成粉狀；將山楂、蓮子去心後放入打碎機中打碎； d、皮料製作，將玉米粉和麵粉混合均勻後，分別加入食用植物油和菠蘿汁攪拌至不粘手，靜置，得到皮料； e、餡料的製作 el、將洗沙、冬瓜混合後，加入打碎的核桃仁仁、蓮子、山楂、桂圓仁，然後加入麥芽糖糖汁、菠蘿汁攪拌均勻，然後模壓成半圓柱形狀的餡料； e2、將紫紅署、冬瓜混合後，加入打碎的核桃仁、蓮子、山楂、桂圓仁，然後加入麥芽糖糖汁、菠蘿汁攪拌均勻，然後模壓成半圓柱形狀的餡料； e3、將el和e2製成的半圓柱形狀的餡料合成一個圓柱形狀的餡料； f、成型，用皮料對餡料進行包餡，均勻撒上芝麻後，進行成型、烘烤、包裝。
9.根據權利要求8所述的一種營養保健的麻餅的製作方法，其特徵在於:菠蘿與水混合攪拌時的混合體積比例為1:2。
10.根據權利要求8所述的一種營養保健的麻餅的製作方法，其特徵在於:包餡時，麻餅皮的厚度為0.5?1cm。
【文檔編號】A21D13/08GK103461442SQ201310418705
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月13日 優先權日:2013年9月13日
【發明者】熊永壽 申請人:安順市新民食品廠