冰淇淋粉是硬的還是軟的好（教你認識和選擇冰淇淋粉）

2023-05-09 22:29:09 3

冰淇淋品質好壞的第一評判標準是口感。好的冰淇淋產品，一定要有值得大眾回味的冰爽、綿軟、奶香醇厚口感。而好的口感除了要有高端的冰淇淋機之外，就是要有好的原料及配方。

今天小編就跟大家聊聊關於冰淇淋粉的知識。

冰淇淋粉的主要成分是乳化劑、植脂末、香精等。冰淇淋粉中乳化劑的作用主要是增加冰淇淋的膨脹率。

冰淇淋粉中使用的奶精不同於奶茶中使用的奶精。冰淇淋的奶精需要更高的脂肪含量。一般來說，脂肪含量越高，冰淇淋的味道就越醇厚。

鑑於市場對於健康的需求，應以添加零反式植脂末為佳，而酸奶冰淇淋的植脂末則要零蛋白，以保證遇酸後不會變性，從而影響冰淇淋口感。

另外，過去大部分冰淇淋粉都需要需要熱溶，但隨著乳化劑和植脂末技術的不斷完善，冷溶技術讓冰淇淋的製作更加方便，直接用純淨水與冰淇淋粉進行調配就可以。

選好了冰淇淋粉料後，更重要的是要搭配一臺高端的冰淇淋機，這樣打出的冰淇淋口感順滑細膩，奶香濃鬱，絕對能吸引更多吃貨哦！

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