魯菜爆三樣家常做法（快被遺忘的經典魯菜）

2023-05-09 20:31:02 1

寫在前面

各位好啊

最近的娛樂圈真是太有意思了

直接變成了水果店

還是自助的那種

往常的早上

我是叫醒D小姐喊她吃飯

現在的早上

我是叫醒D小姐喊她吃瓜

一天無數個瓜吃的那叫個開心

甚至在想自己那些

很久沒有聯繫的朋友

是不是偷偷給我生孩子去了

最近還是沒怎麼敢出門

尤其是我這個小區的物業管理問題

上個月集體撤退

連大門都給拆了

別的小區進出登記查碼

我這小區快成自由集市了

某個早上出門買菜

好傢夥擺攤的都擺進來了

搞得我倆更不敢出門了

這兩天我集中看了看評論

一方面是說做的菜難度的問題

說真的我選的寫出來的菜

難度真的不大

基本上都是有手就行

你缺的是時間和耐心

這個我沒辦法教你

所以我在有些步驟上已經開始註明

這個步驟可以省略但是味道會稍差

這就像你去餐廳吃飯

為什麼感覺總比你家裡做的好一些

人家沒省那個步驟

當然比你做要好吃億點

第二方面就是餐廳的評價部分

有的朋友去吃飯就是為了果腹

本身自己就不會做

也不明白不懂這個菜具體該怎麼做

能吃就視為好吃了

然後說我的評價過於苛刻

自己吃的還可以

這就繞回第一個問題了

我做都不省略的步驟餐廳省了

做的比我自己做的還差億點點

我去餐廳吃的就是你的手藝

這可好你不光沒有手藝

還得我教你

我當然在評價的時候要指出哪裡不足了

另外還有喜歡教我怎麼去評價的

拜託你自己不要斷章取義的看文章

你仔細看完再給我留言評論

自己說的爽言爽語的

就別怪我懟你

前幾天看到另外一個美食作者感嘆

點評軟體到底讓我們吃到美食了麼？

前年的時候我就感嘆過

現在餐廳的經營者仿佛陷入了

「把餐廳裝修好了可比把菜做好了容易多了」

這樣一個怪圈

超出想像的就餐環境

花樣翻新的概念包裝

一家比一家會玩

但菜品呢？

五六百人均的自助餐廳

凍海鮮擺的滿滿登登

菜還沒做完廚師跑你面前先跳個舞

網際網路確實增加了信息效率

看到個V8打開他的收藏夾隨便找找

就能解決今天吃什麼這個問題

但這種便利

對店的經營又產生了什麼影響呢？

每年我寫紅榜的時候

都是慎之又慎

每家店不反覆去個幾次

是不敢就這麼推薦的

在這個浮躁的時代裡

一大波流量洗刷下來

誰能保證味道品質

不會就這麼一起溜走呢

這幾年進軍餐飲的人大有人在

娛樂圈的科技圈的地產圈的

不是想趁機撈一把的卻寥寥無幾

現在一家新店能在營銷和裝修之外

還能兼顧到味道

那可真是太不容易了

專注味道這件事

實在是太費時間費錢

見效太慢了

在那個網絡沒有普及

手機不是智能的時代裡

餐廳與食客靠的是味道的口口相傳

靠的是真材實料和手藝

現在靠的是一開店兩小時的排隊人群

靠的是開業就有兩千單的數據

信息獲取的難度降低了

甄別信息的難度卻提高了

這個結尾可伴著前幾天的知乎提問一起食用

「沒有996之前的生活是什麼樣子」

燒二冬

主料：冬筍、冬菇

輔料：蔥、姜

調料：生抽、老抽、鹽

香菇是冬菇花菇薄菇這類的統稱，花菇最好，香菇常見，薄菇次之，薄菇我在附近市場上沒見過，不知道北方是不是沒有這個，不過沒關係這個也不好吃。這個選鮮貨乾貨都可以，我手頭常備幹香菇所以這次就選了幹香菇。

冬筍我選的是超市常有的袋裝貨，這樣一包一斤8塊，價格還算合適。

按道理來說蔥其實應該再多一點，但是現在蔥太貴了，我就少放點吧，你自己隨意。

準備階段：

香菇的處理

幹香菇提前泡發備用，泡發後香菇水過濾備用

冬筍的處理

清洗一下後先改刀，我比較懶就直接切了大條塊，你自己適口即可，袋裝筍我不推薦切片，吃起來太沒有口感了，厚一些吃起來比較爽，另外要檢查一些中間梳子齒部分是否有白色粉末狀結晶，那個需要衝洗掉，有苦味也影響口感。

輔料的處理

這道菜燒制時間長，蔥會散開，你可以學我切大段這樣好挑出來，也可以切末散在湯裡，我為了美觀就切了大段，姜儘量切的好區分一些，不挑料的話別來一口以為是筍結果辣的眼淚都下來就行。

焯水

燒一鍋水，水裡下鹽，水開後把倆主料扔進去焯水，等鍋內再次沸騰冒大泡即可，撈出備用。

燒制階段：

炙鍋之後小火煸一下蔥姜，至蔥表皮微焦。

下醬油烹炒。

下香菇水煮沸。

下主料開始熬煮。

沸騰後大火蓋鍋蓋燜燒十分鐘。

十分鐘後湯體開始變得油水混合，挑出料頭（蔥姜），下老抽調色，下鹽調味，轉小火煨煮。

備一碗芡汁。

待鍋內湯汁收到你想要的程度後勾芡。

成菜

通常來說勾芡後還要再淋一點油，所謂明油亮芡，淋油可用的就比較多了，植物油、蔥油、花椒油、香油都可以，這道菜先前已經煸了蔥姜且我的醬油滋味也足，所以就沒再使用其他味道的油，你喜歡的話可以在出鍋前淋一點，會更好看。

吃：

筍子清脆爽口，煨煮過後一咬還帶著一汪清泉般的鮮湯噴湧，吃在嘴裡清爽怡人，香菇入口綿軟細嚼又帶著柔韌感，醬香蔥香油香回味綿長，這道菜看上去好像濃鬱吃起來卻十分清爽，而且食材都是再製品，平均價格每年起伏不大而且長期有貨，同時這道菜也是魯菜經典菜，既有來頭又有吃頭還有檔次，不論是自己一個人在外過年還是在家聚餐，這道菜都是年節的好選擇。

寫在後面：

我很小的時候就去了山東生活，印象裡在山東的時候米飯吃的少，饅頭吃的多，寫這道菜的時候就想起了小時候的日子，不過既然做飯嘛，總是要有些改變，所以這次除了燒二冬之外，還烤了饅頭和拌了黃瓜豬肉凍。