發豆芽有的是紫色的能吃嗎（發綠的豆芽可以吃嗎）

2023-04-28 10:40:51 1

豆芽發綠了還能不能吃？

一般情況下，一看發綠了第一反應肯定是：壞了，這東西吃不了了。

像土豆發芽、茶葉發黴一樣是不能食用的。

但是事實是，發綠的豆芽是因為黃豆芽在發芽的時候見了光，是可以正常吃的。

一般的的黃豆芽在發芽的時候是不需要見光的，所以在黃豆發成黃豆芽的時候一直是黃色的。黃豆芽變綠是因為黃豆芽見了光，進行了光合作用，所以會變綠，這是植物正常的見光反應，所以不會產生對人體有害的物質。

發芽的土豆——發芽部分可能會有毒性

土豆變綠長芽的原因

土豆身上有許多芽眼，每個芽眼裡都有一個芽，在頂端還有一個頂芽。平時，我們不易看到芽眼裡的芽，因為土豆收穫後有二三個月休眠期，也就是在這二三個月裡不會發芽。

過了這個時期，有些土豆(尤其是未成熟的或因貯存時接觸陽光引起表皮變綠)會從芽眼裡長出嫩芽來。

龍葵素是馬鈴薯中的有毒物質，是一種糖苷生物鹼，土豆長芽使龍葵素增加。

一般每百克馬鈴薯含有的龍葵素只有10毫克左右，少量發青也不會導致中毒。如果大量食用發青和長芽的土豆就可能引起急性中毒。

若吃馬鈴薯時口中有點發麻的感覺，表明其中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。

如果發青嚴重、發芽較多，則不應再吃，扔掉為好。

生活中有很多這種飲食方面的忌口還是需要注意的。

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