一種檢測注水肉的試紙及其製備方法
2023-04-28 10:05:56 5
專利名稱：一種檢測注水肉的試紙及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種快速、靈敏、便捷的注水肉檢測試紙及其製備方法，屬於化學檢測 領域。
背景技術：
近年來，在我國農貿市場上出現了銷售注水肉的怪現象。國家工商總局做過市 場查沒統計，注水肉佔分析樣品10%以上，有些樣品觀感、觸感正常，但是水分含量超過 80%。注水肉主要注入水、澱粉、洗衣粉、鹽等。其中，水、含澱粉的水是主要的注入物質。 僅僅注水的肉，生肉重量往往增加一倍，熟肉沒有明顯的繼續增加。含澱粉的注水肉，熟肉 增重一般超過1.1倍。注水肉主要有兩種注入方法第一，注水屠宰法。用高壓注水裝置向活體動物體內注水。動物胃腸注入大量水分 後，胸腔受到壓迫，缺氧滯脹，導致動物緩慢死亡，死亡過程中，活體動物胃腸道內的食物分 解出氨、胺、甲酚、硫化氫等有毒物質，通過血液循環進入肌肉，注入的過量水分、澱粉粥等， 也混同水中的病原菌、重金屬、汙染物等滲透到動物細胞和組織中。第二，宰後注水法。目前，上市銷售的豬肉、牛肉、羊肉、狗肉、雞肉常發現有不同程 度的屠宰後注水現象。這種肉品注水後易腐敗變質，產生細菌毒素，並破壞肉品的營養，還 可能傳播動物疫情，嚴重威脅消費者的健康，社會反映十分強烈。尤其是一些非法屠宰者給 這些動物注入一些廢水、汙水，後果更加嚴重。各種注水肉的危害是第一，降低肉的品質不潔淨的水進入動物的肌體後，會引起機體細胞膨脹性的破裂，導致蛋白質流失 多，肉質中的生化內環境及酶生化系統遭受到不同程度的破壞，使肉的屍僵成熟過程延緩， 從而降低了肉的品質。第二，造成肉的汙染肉麵水質含病原微生物，加上操作過程中缺乏消毒手段，因此，易造成病菌病毒的 汙染。這樣不僅使肉的營養成分受到破壞，而且還將產生大量細菌毒素等物質。因此，注水的畜禽肉不僅影響原有的口味和營養價值，同時也加速了肉品變質腐 敗的速度，從而給人們的健康造成嚴重的危害。眾多肉類專家指出，「注水肉」危害並不比 「瘦肉精」低，全國政協委員也在今年的提案中痛批「注水肉」。全國政協委員、中國肉類食 品綜合研究中心總工馮平指出，「注水肉」其實更是盛行已久的潛規則，危害遠超「瘦肉精」。目前市場上有專門檢測注水肉的儀器，但其成本較高，一般老百姓消費不起。「看、摸、切」是檢驗注水肉的一個比較簡單的方法，操作簡單，但是缺乏精確性，無 法推廣，更不能作為食品安全執法的操作工具。因此，市場上迫切需要建立快速檢測注水肉 的方法及其技術手段。
發明內容
本發明公開了一種變色試劑在注水肉檢測中的用途，其特徵在於，所述變色試劑 在溶液中浸泡試紙，試紙晾乾後剪成試紙塊並固定到基板上，用固定在所述基板上的試紙 塊接觸待測肉品表面10 90秒，通過所述試紙塊是否變化出預定的色彩判斷肉品是否為 注水肉。所述試紙塊可以有第一、第二兩個試紙塊，或稱一階、二階試紙塊，對應有第一、 第二試紙，或稱一階試紙、二階試紙所述第一試紙塊的製備方法為，稱量10-40g氯化鈷 固體，溶於水中，定容至IOOmL,搖勻，將試紙在溶液中慢慢走一遍，取出烘乾後，製得藍色 注水肉檢測試紙，剪成Icm2的試紙塊，粘貼於基板上；所述第二試紙塊的製備方法為，取碘 化鉀，加水20ml溶解後，加碘、乙醇，攪拌溶解後，再加水成1000ml，製備獲得含碘(I)為 1.95% 2. 15% (g/ml)，含碘化鉀(KI)為1.45% 1.60% (g/ml)的溶液，在溶液中浸泡 試紙，取出懸掛晾乾後，製得注水肉檢測試紙，剪成Icm2左右的試紙塊，粘貼於基板上。所述第一試紙塊的製備方法為稱量10 40g氯化鈷固體，溶於水中，定容至IOOmL,搖勻，將2cm高度試紙浸泡在 深度Icm溶液中5秒鐘，取出懸掛晾乾後，製得藍色注水肉一階檢測試紙，剪成2cm2的試紙 塊，浸泡端塗敷隔離膜後成為變色區塊102，另一未浸泡端變為接觸傳遞區塊106 ；第二試紙塊的製備方法為取碘化鉀，加水20ml溶解後，加碘、乙醇，攪拌溶解後， 再加水成1000ml，製備獲得含碘(I)為2% (g/ml)，含碘化鉀(KI)為1.5% (g/ml)的溶 液，在Icm深度溶液中浸泡2cm高度試紙，取出懸掛晾乾後，製得注水肉二階檢測試紙，剪成 2cm2的試紙塊，浸泡端塗敷隔離膜後，成為變色區塊104。另一未浸泡端變為接觸傳遞區塊 105 ；在基板上設置一階試紙的變色說明區塊101，接觸傳遞區塊106，變色區塊102，其 中變色說明區塊101包含對色彩所對應檢測結果的說明；接觸傳遞區塊106為高度吸水材 料，變色區塊102為覆蓋隔離膜的一階試紙，隔離膜可防止試劑在肉品上殘留，接觸傳遞區 塊106吸水後，可傳遞水分到變色區塊102，使之在隔離膜下變色，所述隔離膜為透明的纖 維化高度滲透薄膜，可吸收水分，並向下傳遞，以增強變色區塊的反應強度，該隔離膜為透 明的紙漿纖維素基高吸水材料薄膜；在基板上設置二階試紙的變色說明區塊103，接觸傳遞區塊105，變色區塊104，做 成一體化試紙產品，其中變色說明區塊103包含對色彩所對應檢測結果的說明，接觸傳遞 區塊為高度吸水材料；變色區塊104為覆蓋隔離膜的二階試紙，隔離膜防止試劑在肉品上 殘留，接觸傳遞區塊105吸水後，傳遞含澱粉水分到變色區塊103，使之在隔離膜下變色，所 述隔離膜為透明的纖維化高度滲透薄膜，可吸收水分，並向下傳遞，以增強變色區塊的反應 強度。該隔離膜選用透明的紙漿纖維素基高吸水材料薄膜；所述一體化試紙產品的使用方法為把接觸傳遞區塊106，變色區塊102、接觸傳 遞區塊105，變色區塊104同時接觸肉品表面，或者夾、壓在肉品表面。停留20 50秒，可 依據變色說明區塊101、103的指示，對照變色區塊102、104顯示的色彩，獲取檢測結果。具體而言，本發明公開了一種簡便易行的注水肉遞進檢測方法，製備了相關檢測 試紙和設備，可在30秒內完成對市場銷售的未經凍結肉類的檢測，準確率達99%以上，實現了對注水肉的客觀準確評價；它還可進行較為精確的注水肉量化檢測。本發明把變色試劑應用於注水肉的檢測。該變色試劑在溶液中浸泡試紙，晾乾後 充當檢測試紙塊。該試紙塊接觸注水肉中的水分，或者澱粉後會變化為其他顏色。為實施 本發明的技術方案，本發明優選兩階定性檢測，以及三階定量檢測方法。本發明所用的一階檢測優選乾濕變色試劑製成的試紙，優選試劑主要包括含 10-40%氯化鈷的溶液。優選操作方法是稱量10-40g氯化鈷固體，溶於水中，定容至 IOOmL,搖勻。將試紙在溶液中慢慢走一遍，取出懸掛至烘箱中，在80°C烘乾後，或者以其他 方式烘乾、烤乾、晾乾後，製得藍色注水肉檢測試紙，剪成Icm2的試紙塊，粘貼於基板上。使用的時候，可以使檢測樣品緊貼藍色試紙塊。如果樣品注水，則試紙塊變為粉紅 色。本發明中，一階檢測的檢測原理是用乾濕變色試劑製成試紙塊，實施快速檢測。例如， 氯化鈷固體在乾燥時顯藍色，潮溼時轉變為粉紅色。本發明的一階檢測利用這一特性，將試 紙浸入氯化鈷溶液中，乾燥後製得注水肉快速檢測試紙。其他乾濕變色試劑也可用於本發 明。本發明通過試驗，確定選擇如下方法製備一階檢測試紙稱量10-40g氯化鈷固體，溶 於水中，定容至IOOmL,搖勻。將試紙在溶液中慢慢走一遍，取出懸掛至烘箱中，在80°C烘乾 後，製得藍色注水肉檢測試紙，剪成Icm2的試紙塊，粘貼於基板上。—階快速檢測具有速度快、靈敏度高、操作簡便、成本低的優點，無需專業人員操 作，便於百姓在家庭中自行使用，也可用於工商執法、食品安全、市場的快速檢測。注水肉普遍同時注入澱粉，大量注水肉添加液態澱粉的同時，在注水中加入卡拉 膠或者工業膠水，阻遏水分的滲動，這給單純檢測水分的檢測工具帶來了一些麻煩，檢測澱 粉以確定注水肉成了一個很好的技術思路；畢竟，注入澱粉的肉必定同時注水。鑑於此，本 發明採用二階檢測核實一階檢測的結果取碘化鉀，加水20ml溶解後，加碘、乙醇，攪拌溶 解後，再加水成1000ml，製備獲得含碘(I)為1.95% 2. 15% (g/ml)，含碘化鉀(KI)為 1.45% 1.60% (g/ml)的溶液。在溶液中浸泡試紙，取出懸掛晾乾後，製得注水肉二階檢 測試紙，剪成Icm2左右的試紙塊，粘貼於獨立基板上，或者粘帖到與一階檢測試紙相同的一 個基板上，製成一端檢測水，一端檢測澱粉的注水肉檢測試紙條。二階檢測的原理是二階 試紙遇含澱粉的注水肉會變為淺藍色、深藍色，甚至紫色，否則不變色。為了確認一階、二階檢測的結果，並量化注水程度，本發明還公開了三階遞進檢測 技術，使之與一階和/或二階檢測產品組合使用，實現交互確認與定量檢測的優化檢測目 標。本發明的三階檢測實際上是根據如下原理和測試要求，對試紙進行的改進一階試紙在水分含量低時成粉紅色，高時偏紫紅色；二階試紙檢測的注水肉往往添加廉價的玉米澱粉，玉米澱粉一般含27%直鏈澱 粉，其支鏈澱粉含量偏低，在二階試紙檢測下，添加玉米糊的注水肉偏淡蘭色，玉米糊濃度 大時偏深藍色；一階試紙和二階試紙不適合與肉品直接接觸，產生試劑殘留。鑑於此，三階檢測對試紙進行了如下改進在基板上設置一階試紙的變色說明區 塊101，接觸傳遞區塊106，變色區塊102，其中變色說明區塊101可包含對色彩所對應檢測 結果的說明，註明粉紅色指示普通注水肉，偏紫紅色指示高度注水肉；接觸傳遞區塊106為 高度吸水材料，變色區塊102為覆蓋隔離膜的一階試紙，隔離膜可防止試劑在肉品上殘留，接觸傳遞區塊106吸水後，可傳遞水分到變色區塊102，使之在隔離膜下變色。所述隔離膜 為透明的纖維化高度滲透薄膜，可吸收水分，並向下傳遞，以增強變色區塊的反應強度。此外，在基板上設置二階試紙的變色說明區塊103，接觸傳遞區塊105，變色區塊 104，其中變色說明區塊103可包含對色彩所對應檢測結果的說明，註明淡藍色指示低濃度 澱粉注水肉，深藍色指示高濃度澱粉注水肉，紫色指示更高濃度澱粉注水肉。接觸傳遞區塊 為高度吸水材料；變色區塊104為覆蓋隔離膜的二階試紙，隔離膜可防止試劑在肉品上殘 留，接觸傳遞區塊105吸水後，可傳遞含澱粉水分到變色區塊103，使之在隔離膜下變色。所 述隔離膜為透明的纖維化高度滲透薄膜，可吸收水分，並向下傳遞，以增強變色區塊的反應 強度。所述試紙產品的使用方法為把接觸傳遞區塊106，變色區塊102、接觸傳遞區塊 105，變色區塊104同時接觸肉品表面，或者夾、壓在肉品表面。停留10 90秒，可依據變 色說明區塊101、103的指示，對照變色區塊102、104顯示的色彩，獲取檢測結果。
圖1是試紙結構區塊圖。
具體實施例方式實施例1稱量20g氯化鈷固體，溶於蒸餾水中，定容至IOOmL,搖勻。將普通試紙在溶液中慢 慢走一遍，取出懸掛至烘箱中，80°C烘乾後，製得藍色注水肉檢測試紙，剪成Icm2的試紙塊， 粘貼於基板上，不塗敷隔離膜，可使試紙表面直接接觸肉品。對來自農貿市場、經感官檢驗懷疑為注水肉的牛肉樣品，在被檢肉的肌肉(瘦肉) 橫斷面上切一小口，將檢測紙片上的檢測區貼近橫斷面，觀察試紙變色情況。試紙在30秒 內變為粉紅色，可確認為注水肉，不變色，則可確認為非注水肉。實施例2取碘化鉀，加水20ml溶解後，加碘、乙醇，攪拌溶解後，再加水成1000ml，製備獲得 含碘(I)為2. 15% (g/ml)，含碘化鉀(KI)為1. 60% (g/ml)的溶液。在溶液中浸泡試紙， 取出懸掛晾乾後，製得注水肉檢測試紙，剪成Icm2的試紙塊，粘貼於獨立基板上，製成檢測 澱粉的注水肉檢測試紙條。對來自農貿市場、經感官檢驗懷疑為注水肉的牛肉樣品，在被檢肉的肌肉(瘦肉) 橫斷面上切一小口，將檢測紙片上的檢測區貼近橫斷面，觀察試紙變色情況。試紙在20秒 內變為淺藍色、深藍色或者紫色，可確認為注水肉。實施例3本實施例公開了三階定量檢測試紙條稱量40g氯化鈷固體，溶於水中，定容至IOOmL,搖勻。將2cm高度試紙浸泡在深度 Icm溶液中5秒鐘，取出懸掛晾乾後，製得藍色注水肉一階檢測試紙，剪成2cm2的試紙塊，浸 泡端塗敷隔離膜後成為圖1的變色區塊102，另一未浸泡端變為接觸傳遞區塊106。取碘化鉀，加水20ml溶解後，加碘、乙醇，攪拌溶解後，再加水成1000ml，製備獲得 含碘(I)為2% (g/ml)，含碘化鉀(KI)為1.5% (g/ml)的溶液。在Icm深度溶液中浸泡
62cm高度試紙，取出懸掛晾乾後，製得注水肉二階檢測試紙，剪成2cm2的試紙塊，浸泡端塗敷 隔離膜後，成為圖1的變色區塊104。另一未浸泡端變為接觸傳遞區塊105。在基板上設置一階試紙的變色說明區塊101，接觸傳遞區塊106，變色區塊102，其 中變色說明區塊101包含對色彩所對應檢測結果的說明，註明粉紅色指示普通注水肉，偏 紫紅色指示高度注水肉；接觸傳遞區塊106為高度吸水材料，變色區塊102為覆蓋隔離膜的 一階試紙，隔離膜可防止試劑在肉品上殘留，接觸傳遞區塊106吸水後，可傳遞水分到變色 區塊102，使之在隔離膜下變色。所述隔離膜為透明的纖維化高度滲透薄膜，可吸收水分，並 向下傳遞，以增強變色區塊的反應強度。該隔離膜選用透明的紙漿纖維素基高吸水材料薄 膜。在基板上設置二階試紙的變色說明區塊103，接觸傳遞區塊105，變色區塊104，做 成一體化試紙產品，其中變色說明區塊103可包含對色彩所對應檢測結果的說明，註明淡 藍色指示低濃度澱粉注水肉，深藍色指示高濃度澱粉注水肉。接觸傳遞區塊為高度吸水材 料；變色區塊104為覆蓋隔離膜的二階試紙，隔離膜可防止試劑在肉品上殘留，接觸傳遞區 塊105吸水後，可傳遞含澱粉水分到變色區塊103，使之在隔離膜下變色。所述隔離膜為透 明的纖維化高度滲透薄膜，可吸收水分，並向下傳遞，以增強變色區塊的反應強度。該隔離 膜選用透明的紙漿纖維素基高吸水材料薄膜。所述試紙產品的使用方法為把接觸傳遞區塊106，變色區塊102、接觸傳遞區塊 105，變色區塊104同時接觸肉品表面，或者夾、壓在肉品表面。停留20 50秒，優選40秒， 依據變色說明區塊101、103的指示，對照變色區塊102、104顯示的色彩，獲取檢測結果。變 色區塊102、變色區塊104可相互印證，兩區塊都發生變色，或者僅僅變色區塊102變色，這 表明為澱粉注水肉，如果僅僅變色區塊104變色，這表明為未添加澱粉的注水肉。由於注射卡拉膠的注水肉極為普遍，而卡拉膠能減少水分的滲動能力，本實施例 選擇以下方式提高檢測結果的精度把肉品在乾燥狀態下快速加熱至40 90攝氏度，以大 大增強水分的滲動能力。然後，把所述接觸傳遞區塊106，變色區塊102、接觸傳遞區塊105， 變色區塊104同時夾緊在肉品中，用力夾壓30秒以上，可保證檢測結果準確無誤。
權利要求
一種變色試劑在注水肉檢測中的用途，其特徵在於，所述變色試劑在溶液中浸泡試紙，試紙晾乾後剪成試紙塊並固定到基板上，用固定在所述基板上的試紙塊接觸待測肉品表面10～90秒，通過所述試紙塊是否變化出預定的色彩判斷肉品是否為注水肉。
2.根據權利要求1所述的變色試劑在注水肉檢測中的用途，其特徵在於，所述試紙塊 的製備方法為，稱量10_40g氯化鈷固體，溶於水中，定容至IOOmL,搖勻，將試紙在溶液中慢 慢走一遍，取出烘乾後，製得藍色注水肉檢測試紙，剪成Icm2的試紙塊，粘貼於基板上。
3.根據權利要求1所述的變色試劑在注水肉檢測中的用途，其特徵在於，所述試紙塊 的製備方法為，取碘化鉀，加水20ml溶解後，加碘、乙醇，攪拌溶解後，再加水成1000ml，制 備獲得含碘(I)為1.95% 2. 15% (g/ml)，含碘化鉀(KI)為1.45% 1.60% (g/ml)的 溶液，在溶液中浸泡試紙，取出懸掛晾乾後，製得注水肉檢測試紙，剪成Icm2左右的試紙塊， 粘貼於基板上。
4.根據權利要求1所述的變色試劑在注水肉檢測中的用途，其特徵在於，所述試紙塊 的製備方法為稱量10 40g氯化鈷固體，溶於水中，定容至IOOmL,搖勻，將2cm高度試紙浸泡在深度 Icm溶液中5秒鐘，取出懸掛晾乾後，製得藍色注水肉一階檢測試紙，剪成2cm2的試紙塊，浸 泡端塗敷隔離膜後成為變色區塊102，另一未浸泡端變為接觸傳遞區塊106 ；取碘化鉀，加水20ml溶解後，加碘、乙醇，攪拌溶解後，再加水成1000ml，製備獲得含碘 ⑴為2% (g/ml)，含碘化鉀(KI)為1.5% (g/ml)的溶液，在Icm深度溶液中浸泡2cm高 度試紙，取出懸掛晾乾後，製得注水肉二階檢測試紙，剪成2cm2的試紙塊，浸泡端塗敷隔離 膜後，成為變色區塊104。另一未浸泡端變為接觸傳遞區塊105 ；在基板上設置一階試紙的變色說明區塊101，接觸傳遞區塊106，變色區塊102，其中變 色說明區塊101包含對色彩所對應檢測結果的說明；接觸傳遞區塊106為高度吸水材料，變 色區塊102為覆蓋隔離膜的一階試紙，隔離膜可防止試劑在肉品上殘留，接觸傳遞區塊106 吸水後，可傳遞水分到變色區塊102，使之在隔離膜下變色，所述隔離膜為透明的纖維化高 度滲透薄膜，可吸收水分，並向下傳遞，以增強變色區塊的反應強度，該隔離膜為透明的紙 漿纖維素基高吸水材料薄膜；在基板上設置二階試紙的變色說明區塊103，接觸傳遞區塊105，變色區塊104，做成 一體化試紙產品，其中變色說明區塊103包含對色彩所對應檢測結果的說明，接觸傳遞區 塊為高度吸水材料；變色區塊104為覆蓋隔離膜的二階試紙，隔離膜防止試劑在肉品上殘 留，接觸傳遞區塊105吸水後，傳遞含澱粉水分到變色區塊103，使之在隔離膜下變色，所述 隔離膜為透明的纖維化高度滲透薄膜，可吸收水分，並向下傳遞，以增強變色區塊的反應強 度。該隔離膜選用透明的紙漿纖維素基高吸水材料薄膜；所述一體化試紙產品的使用方法為把接觸傳遞區塊106，變色區塊102、接觸傳遞區 塊105，變色區塊104同時接觸肉品表面，或者夾、壓在肉品表面。停留20 50秒，可依據 變色說明區塊101、103的指示，對照變色區塊102、104顯示的色彩，獲取檢測結果。
全文摘要
本發明是一種檢測注水肉的試紙及其製備方法，屬於化學檢測領域。由檢測基板、檢測試紙組成。用於各種畜禽肉中注水肉的快速檢測，該方法具有快速、靈敏、操作簡便、成本低，無需專業人員操作，便於百姓在家庭中自行使用，也可用於工商、食品安全、市場的快速檢測需要。
文檔編號G01N21/78GK101900683SQ20091023602
公開日2010年12月1日 申請日期2009年10月16日 優先權日2009年10月16日
發明者劉亞, 桑華春 申請人:北京智雲達科技有限公司