一種柴胡葉酒的製備方法

2023-04-28 00:30:36

專利名稱：一種柴胡葉酒的製備方法
技術領域：
本發明屬於酒類釀造技術領域，提供了一種柴胡葉酒，尤其是一種柴胡葉酒的製備方法。
背景技術：
柴胡是我國的傳統中藥，藥用歷史悠久，臨床應用十分廣泛，《中華人民共和國藥典》(2005年版第一部)收錄的柴胡原植物有兩種，即柴胡和狹葉柴胡。柴胡性苦、微寒，具有和解表裡、疏肝、昇陽之功效。用於感冒發熱，寒熱往來，胸脅脹痛，月經不調，子宮脫垂，脫肛等病症。現代藥理學研究證明柴胡具有解熱、保肝利膽、抗炎、鎮痛、鎮靜、免疫增強、抗菌、抗病毒及抗腫瘤等作用。藥典規定柴胡以乾燥根入藥，故在臨床使用過程中佔植物全株大部分的地上部分被廢棄，這樣就造成柴胡藥用植物資源的嚴重浪費和破壞，而市場對柴胡需求量很大。研究表明，地上部分主要含黃酮類物質、少量皂苷類、揮髮油等成分。最近，國內、外逐漸開展了對柴胡的地上部分的藥理作用研究，發現柴胡地上部分具有增強免疫力、抗病毒、抗炎和鎮痛、抗氧化、保肝等作用。近年來保健酒市場方興未艾，但是尚處於起步階段。隨著保健酒的功能價值越來越多的為人們所認識和研究開發，其勢必受到人們的歡迎。因為保健酒工業符合國家關於產業結構調整的總體發展方向；又因為保健酒具有滋補健身的功能，是其他任何飲料酒所不能替代的，它必將有一個廣闊的發展前景。傳統的保健酒的製備方法只是簡單酒浸泡，將有效成分浸泡出來，採用此種方法製備的酒口感較差、營養價值低。而採用傳統的發酵工藝製備的發酵酒，由於其原料中含有的糖分低，香氣較弱，酸度較低，色澤較淺，而達不到要求的品質。通過檢索，尚未發現與本發明申請相關的柴胡葉酒的公開專利文獻。

發明內容
本發明的目的在於克服現有技術的不足，提供一種方法簡便、成本低廉、提高了柴胡葉原料的利用率的柴胡葉酒的製備方法，由該方法製得的柴胡葉酒呈淡黃綠色、清澈透明，具有柴胡莖葉的特色和氣味，風味醇厚，即保存了柴胡莖葉增強免疫、抗炎鎮痛等保健作用，又具有白酒的風味。本發明實現目的的技術方案是:一種柴胡葉酒的製備方法，步驟如下:⑴原料預處理:選擇乾柴胡莖葉，粉碎成粉末，按料液比g:mL為1:4 1:8的比例加水浸泡；⑵酶解:按照酶:原料的比例為10 u/g的比例添加酶活性為3萬u/g的纖維素酶，調pH 4.8 5.5，4(T60°C水浴I 2h，得酶解液；

⑶糖化:向酶解液中添加糖至含糖量達到酶解液質量的20-23%，按照酶:酶解液的比例為200u/g加入酶活性為2萬u/g的糖化酶，調pH 4.5 5.5，糖化溫度58 62°C，時間I 2h，糖化結束後滅酶，得糖化液，向糖化液中按比例SO2:糖化液=6(Tl00mg/L加入SO2，得柴胡漿液；⑷發酵:將釀酒高活性酵母按柴胡漿液質量的I 3%加入柴胡漿液中攪拌均勻；控制發酵溫度15 25°C，至發酵酒精度達到13-15%後，將酒液與殘渣分離，分離所得酒液進行2d 5d的後發酵，得新釀柴胡葉酒；(5)陳釀澄清:將新釀柴胡葉酒低溫陳釀4 6個月，得酒精度為13%vol 15%vol的高濃度的低度發酵酒；(6)調配:將低度發酵酒的酒精度經勾兌後調整為20 38%vol，經調酸、調整糖度及護色處理，得調配後的柴胡葉酒；(7)過濾:將調配後的柴胡葉酒經過濾後，得淡黃綠色、清澈透明液體即為柴胡葉酒。而且，所述步驟⑴中浸泡的條件為浸泡的時間I 4h，浸泡溫度60°C 80°C。而且，所述步驟⑵中調pH為使用檸檬酸溶液進行調pH。而且，所述步驟·⑶中糖為白砂糖。而且，所述步驟(5)中陳釀為在木質容器中陳釀。而且，所述步驟(5)中低溫為15°C 18°C。而且，所述步驟(6)中勾兌為將低度發酵酒與高度白酒進行勾兌。而且，所述步驟(6)中調酸為向每IOOg柴胡葉酒中添加0.05 0.2g的檸檬酸。而且，所述步驟(6)中調糖為向每IOOg柴胡葉酒中添加4 8g的白砂糖。而且，所述步驟(6)中護色處理為向IOOml柴胡葉酒中添加l(T20mg維生素C。本發明的優點和積極效果是:1、本發明製備方法採用纖維素酶將柴胡葉纖維素水解成葡萄糖，增強了柴胡葉酒口感，提高了柴胡莖葉中黃酮的提取率，有效提高了柴胡葉原料的利用率；該製備方法採用發酵工藝與勾兌技術結合方法，使柴胡葉酒即具有柴胡莖葉的特色和氣味，又具有白酒的風味，使得所製得的柴胡葉酒呈淡黃綠色、清澈透明、風味醇厚，含有柴胡黃酮類、柴胡皂苷等功效成分，具有增強免疫、抗炎鎮痛等保健作用等保健功能。2、本發明製備方法使用木質容器陳釀4 6個月，低溫15°C 18°C，使柴胡葉酒中醇酸發生酯化反應，使柴胡葉酒的酒液澄清，風味柔和；該製備方法方法簡單、來源廣泛、成本低廉，大大降低了生產成本。3、本發明製備方法是以柴胡莖葉為原料，變廢為寶，實現資源節約、環境友善，生產力可持續發展之目標，符合當今社會對資源、環保、節能的要求，具有一定的現實意義及工業實用價值，同時填補了柴胡製酒方面的國內外空白。
具體實施例方式下面通過具體實施例對本發明作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發明的保護範圍。本實施方式中如無特殊說明，所使用的方法均為常規方法；所使用的試劑，如無特殊說明，均為常規試劑。
實施例1一種36度柴胡葉酒的製備方法，包括以下步驟:1、原料預處理:選擇綠色無汙染的乾柴胡莖葉，粉碎至粒度為100 200目的粉末，按料液比(g:mL) I:5加水浸泡,浸泡溫度60°C,浸泡時間Ih,浸泡後冷卻至室溫；2、酶解:按照酶:原料的比例為10 u/g的比例添加酶活性為3萬u/g的纖維素酶，用檸檬酸溶液調pH 4.8 5.5，50°C振蕩水浴1.5h，得酶解液；3、糖化:向酶解液中添加白砂糖至含糖量達到酶解液質量的20-23%，按照酶:酶解液的比例為200u/g加入酶活性為2萬u/g的糖化酶，用檸檬酸溶液調pH 4.5 5.5，糖化溫度58 62°C，時間I 2h，糖化結束後超高壓滅酶，壓力500MPa，時間15min，得糖化液，為防止雜菌汙染可向糖化液中按比例SO2:糖化液=80mg/L加入SO2，得柴胡漿液；4、發酵:將釀酒高活性酵母按柴胡漿液質量的2%加入，活化後加入柴胡漿液中攪拌均勻；主發酵:控制發酵溫度15 25°C，發酵期間進行攪拌、降溫處理，至柴胡漿液達到發酵酒精度15%vol ；後發酵:將發酵酒精度達到15%vol的柴胡漿液採用壓榨方法將酒液與殘渣分離，分離所得酒液再回流發酵罐進行2d 5d的後發酵，得新釀柴胡葉酒；5、陳釀澄清:新釀柴胡葉酒刺激性味大，味道不夠醇和，用木質容器陳釀4個月，低溫15°C 18°C，使柴胡葉酒中醇酸發生酯化反應，使酒液澄清，風味柔和，陳釀後得酒精度15%vol的柴胡葉低度發酵酒；6、調配:因柴胡葉低度發酵酒酒精度不足，用65度牛欄山二鍋頭調整酒精度至36%vol，得柴胡葉原酒，按36度柴胡葉原酒:36度白酒的質量比為1:5勾兌，勾兌的酒每IOOg添加0.08g的朽1檬酸進行調酸、添加5g白砂糖調整糖度,按照每IOOml添加15mg的維生素C進行護色，經調配得柴胡葉酒；7、過濾、無菌灌裝:將調配後的柴胡葉酒進行過濾，然後採用0.45i!m的微孔薄膜精濾，濾液於無菌操作下經能濾紫外線瓶無菌包裝即得成品。本發明所得的產品符合國家相關白酒、發酵酒、配製酒標準，經天津科技大學食品資源與功能實驗室分析，衛生指標完全符合食品衛生要求，具體指標檢測結果見表1:表I 36度柴胡葉 酒的指標檢測結果

權利要求
1.一種柴胡葉酒的製備方法，其特徵在於:步驟如下: ⑴原料預處理:選擇乾柴胡莖葉，粉碎成粉末，按料液比g:mL為1:4 1:8的比例加水浸泡； ⑵酶解:按照酶:原料的比例為10 u/g的比例添加酶活性為3萬u/g的纖維素酶，調pH 4.8 5.5，4(T60°C水浴I 2h，得酶解液； ⑶糖化:向酶解液中添加糖至含糖量達到酶解液質量的20-23%，按照酶:酶解液的比例為200u/g加入酶活性為2萬u/g的糖化酶，調pH 4.5 5.5，糖化溫度58 62°C，時間I 2h，糖化結束後滅酶，得糖化液，向糖化液中按比例SO2:糖化液=6(Tl00mg/L加入SO2,得柴胡漿液； ⑷發酵:將釀酒高活性酵母按柴胡漿液質量的I 3%加入柴胡漿液中攪拌均勻；控制發酵溫度15 25°C，至發酵酒精度達到13-15%後，將酒液與殘渣分離，分離所得酒液進行2d 5d的後發酵，得新釀柴胡葉酒； (5)陳釀澄清:將新釀柴胡葉酒低溫陳釀4 6個月，得酒精度為13%vol 15%vol的高濃度的低度發酵酒； (6)調配:將低度發酵酒的酒精度經勾兌後調整為20 38%vol，經調酸、調整糖度及護色處理，得調配後的柴胡葉酒； (7)過濾:將調配後的柴胡葉酒經過濾後，得淡黃綠色、清澈透明液體即為柴胡葉酒。
2.根據權利要求1所述的柴胡葉酒的製備方法，其特徵在於:所述步驟⑴中浸泡的條件為浸泡的時間I 4h，浸泡溫度60V 80°C。
3.根據權利要求1所述的柴胡葉酒的製備方法，其特徵在於:所述步驟⑵中調PH為使用檸檬酸溶液進行調 pH。
4.根據權利要求1所述的柴胡葉酒的製備方法，其特徵在於:所述步驟⑶中糖為白砂糖。
5.根據權利要求1所述的柴胡葉酒的製備方法，其特徵在於:所述步驟(5)中陳釀為在木質容器中陳釀。
6.根據權利要求1所述的柴胡葉酒的製備方法，其特徵在於:所述步驟(5)中低溫為15°C 18°C。
7.根據權利要求1所述的柴胡葉酒的製備方法，其特徵在於:所述步驟(6)中勾兌為將低度發酵酒與高度白酒進行勾兌。
8.根據權利要求1至7任一項所述的柴胡葉酒的製備方法，其特徵在於:所述步驟(6)中調酸為向每IOOg柴胡葉酒中添加0.05 0.2g的檸檬酸。
9.根據權利要求1至7任一項所述的柴胡葉酒的製備方法，其特徵在於:所述步驟(6)中調糖為向每IOOg柴胡葉酒中添加4 8g的白砂糖。
10.根據權利要求1至7任一項所述的柴胡葉酒的製備方法，其特徵在於:所述步驟(6)中護色處理為向IOOml柴胡葉酒中添加l(T20mg維生素C。
全文摘要
本發明涉及一種柴胡葉酒的製備方法，步驟如下將乾柴胡莖葉經原料預處理、酶解、糖化、發酵、陳釀澄清、調配、過濾後，得淡黃綠色、清澈透明液體即為柴胡葉酒。本發明利用纖維素酶將纖維素水解成葡萄糖，能提高柴胡莖葉中黃酮的提取率，有效提高了原料的利用率，利用發酵與勾兌相結合的方式，使柴胡葉酒具有柴胡莖葉的特色和氣味，風味醇厚，即保存了柴胡莖葉增強免疫、抗炎鎮痛等保健作用，又具有白酒的風味，該製備方法方法簡單、來源廣泛、成本低廉。
文檔編號C12G3/02GK103074189SQ20131001019
公開日2013年5月1日 申請日期2013年1月10日 優先權日2013年1月10日
發明者劉安軍, 鄭捷, 張強, 陳影, 王姣姣, 郭晶 申請人:天津科技大學