一種貝類固體飲料的加工方法

2023-04-28 12:25:11 1

一種貝類固體飲料的加工方法
【專利摘要】本發明涉及海洋生物技術和食品加工技術，尤其涉及一種貝類固體飲料的加工方法。本貝類固體飲料的加工方法包括以下步驟：步驟（1）—原料分段前處理、步驟（2）—原湯真空冷凍乾燥、步驟（3）—貝肉真空冷凍乾燥、步驟（4）—貝湯噴霧乾燥、步驟（5）—混裝。本發明採用固體飲料形式，易攜帶、保存，不易變質，可保留原汁原味，不需添加過多食品添加劑，較為健康天然，本發明復水後保留貝類形態，兼具美觀性、趣味性、美味易於接受；另外選用的原料成本低，效果好，風味佳，生產周期短，可操作性強，工序合理，且原材料得到充分利用，不存在浪費，尤其適合大規模工業化生產。
【專利說明】—種貝類固體飲料的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及海洋生物技術和食品加工技術，尤其涉及一種貝類固體飲料的加工方法。
【背景技術】
[0002]現有貝類飲料開發絕大多數為液態，主要以口服液形式推向市場，但液態飲料形式不易攜帶保存，且需添加過多的食品添加劑如穩定劑、乳化劑、防腐劑等，由於貝類飲料具有嚴格的滅菌要求，因此液飲形式下，大量食品添加劑的混入過程又需在無菌條件下進行，這便極大的增加了加工所需的生產成本。另外，現有貝類飲料產品主要採用香料掩蔽法、活性炭/硅藻土吸附法、酵母/乳酸菌發酵法、β_環糊精包埋等方法調味脫腥。其中，酶解法效果較好，但酶解法所需時間較長，且需針對原料篩選適合的多種酶製劑，增加貝類汙染腐敗的機率；發酵法效果相對好，但生產工藝複雜,工業化生產要求嚴格,成本高，且酵母發酵後發酵液帶有不愉快的酵母味。

【發明內容】

[0003]本發明要解決的技術問題是如何克服現有技術的上述缺陷，提供一種貝類固體飲料的加工方法。
[0004]為解決上述技術問題，本貝類固體飲料的加工方法包括以下步驟，
[0005]步驟(I) 一原料分段前處理:取新鮮貝類，經脫沙、清洗後，蒸熟，以100目濾網濾出貝類原湯A ;剩餘蒸熟的貝類去殼取貝肉，將該貝肉分為3?5批，先向第一批貝肉中以質量比1:10的比例加入清水，煮10?15min，浙出貝肉B;再向所得煮湯中再加入第二批蒸的貝肉續煮；採用如此反覆循環式熬煮，每煮3?5批貝肉換一次水，得貝湯C ；
[0006]步驟(2) —原湯真空冷凍乾燥:向步驟(I)濾出的原湯A中加入10?50%的麥芽糊精，攪拌溶解後置於-60°C下預凍，並凍幹處理為凍乾粉D ；
[0007]步驟(3)—貝肉真空冷凍乾燥:將步驟(I)浙出的貝肉B浸泡於保護劑中，2min後浙出，置於_60°C預凍，並凍幹處理為凍乾貝肉E ；
[0008]步驟(4) 一貝湯噴霧乾燥:向步驟(I)製得貝湯C中加入10?50%的糊化包埋齊U，攪拌均勻，以200目過濾後，噴霧乾燥得粉末F ；
[0009]步驟(5) —混裝:將步驟(2)製得的粉末狀D、步驟(3)製得的凍乾貝E、步驟(4)製得的粉末F、乳化穩定劑和調味劑混合均勻，滅菌，小包裝，充氮，密封，即得本貝類固體飲料。
[0010]作為優化，步驟(I)所述貝類包括蛤蜊、扇貝和牡蠣。
[0011]作為優選，所述蛤蜊為紅島蛤蜊。
[0012]作為優化，步驟(3)所述保護劑為包含0.5%?1%的維生素C、2?4%甘氨酸和I?2%殼聚糖的去離子水溶液。
[0013]作為優化，步驟(4)所述包埋劑由膨化後的穀類或薯類磨成粉製成。[0014]作為進一步優化，所述穀類包括大米、小米、玉米；所述薯類包括山藥、馬鈴薯、紅薯。
[0015]作為優選，所述穀類為大米。
[0016]本貝類固體飲料的加工方法的有益效果是:
[0017]1、採用分段乾燥處理，針對貝肉和提取原湯、循環式熬煮湯採用不同乾燥方法處理:真空冷凍乾燥、噴霧乾燥等，充分保留原料的原汁原味，原料充分使用，沒有浪費；
[0018]2、利用膨化大米粉進行包埋、吸附脫腥，生產採用生物方法，工藝環保，不會造成環境汙染；
[0019]3、本發明貝類固體飲料產品形式及其生產方法，填補了國內該項技術空白。
[0020]本發明一種貝類固體飲料的加工方法採用固體飲料形式，易攜帶、保存，不易變質，可保留原汁原味，不需添加過多食品添加劑，較為健康天然，本發明復水後保留貝類形態，兼具美觀性、趣味性、美味易於接受；另外選用的原料成本低，效果好，風味佳，生產周期短，可操作性強，工序合理，且原材料得到充分利用，不存在浪費，尤其適合大規模工業化生產。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0021]下面結合附圖對本發明一種貝類固體飲料的加工方法作進一步說明:
[0022]圖1是貝類固體飲料的加工方法的工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0023]實施方式1:本貝類(紅島蛤蜊)固體飲料的加工方法包括以下步驟，
[0024]步驟(I) 一原料分段前處理:取新鮮紅島蛤蜊，經脫沙、清洗後，蒸熟，以100目濾網濾出貝類原湯A ;剩餘蒸熟的貝類去殼取貝肉，將該貝肉分為3?5批，先向第一批貝肉中以質量比1: 10的比例加入清水，煮10?15min，浙出貝肉B ;再向所得煮湯中再加入第二批蒸的貝肉續煮；採用如此反覆循環式熬煮，每煮3?5批貝肉換一次水，得貝湯C ；
[0025]步驟(2) —原湯真空冷凍乾燥:向步驟(I)濾出的原湯A中加入10?50%的麥芽糊精，攪拌溶解後置於-60°C下預凍，並凍幹處理為凍乾粉D ；
[0026]步驟(3)—貝肉真空冷凍乾燥:將0.5%?1%的維生素C、2?4%甘氨酸和I?2%殼聚糖加去離子水配成保護劑，將步驟(I)浙出的貝肉B浸泡於保護劑中，2min後浙出，置於_60°C預凍，並凍幹處理為凍乾貝肉E ；
[0027]步驟(4) 一貝湯噴霧乾燥:向步驟(I)製得貝湯C中加入10?50%的糊化的、由膨化大米磨成粉製成的包埋劑，攪拌均勻，以200目過濾後，噴霧乾燥得粉末F ;
[0028]步驟(5) —混裝:將步驟(2)製得的粉末狀D、步驟(3)製得的凍乾貝E、步驟(4)製得的粉末F、乳化穩定劑和調味劑混合均勻，滅菌，小包裝，充氮，密封，即得本貝類(紅島蛤蜊)固體飲料A。
[0029]實施方式2:本貝類(紅島蛤蜊)固體飲料的加工方法包括以下步驟，
[0030]步驟(I) 一原料分段前處理:取新鮮紅島蛤蜊，經脫沙、清洗後，蒸熟，以100目濾網濾出貝類原湯A ;剩餘蒸熟的貝類去殼取貝肉，將該貝肉分為3?5批，先向第一批貝肉中以質量比1: 10的比例加入清水，煮10?15min，浙出貝肉B ;再向所得煮湯中再加入第二批蒸的貝肉續煮；採用如此反覆循環式熬煮，每煮3?5批貝肉換一次水，得貝湯C ；
[0031]步驟(2) —原湯真空冷凍乾燥:向步驟(I)濾出的原湯A中加入10?50%的麥芽糊精，攪拌溶解後置於-60°C下預凍，並凍幹處理為凍乾粉D ；
[0032]步驟(3)—貝肉真空冷凍乾燥:將0.5%?1%的維生素C、2?4%甘氨酸和I?2%殼聚糖加去離子水配成保護劑，將步驟(I)浙出的貝肉B浸泡於保護劑中，2min後浙出，置於_60°C預凍，並凍幹處理為凍乾貝肉E ；
[0033]步驟(4) 一貝湯噴霧乾燥:向步驟(I)製得貝湯C中加入10?50%的糊化的、由膨化山藥磨成粉製成的包埋劑，攪拌均勻，以200目過濾後，噴霧乾燥得粉末F ;
[0034]步驟(5) —混裝:將步驟(2)製得的粉末狀D、步驟(3)製得的凍乾貝E、步驟(4)製得的粉末F、乳化穩定劑和調味劑混合均勻，滅菌，小包裝，充氮，密封，即得本貝類(紅島蛤蜊)固體飲料B。
[0035]實施方式3:本貝類(扇貝)固體飲料的加工方法包括以下步驟，
[0036]步驟(I) 一原料分段前處理:取新鮮扇貝，經脫沙、清洗後，蒸熟，以100目濾網濾出貝類原湯A ;剩餘蒸熟的貝類去殼取貝肉，將該貝肉分為3?5批，先向第一批貝肉中以質量比1:10的比例加入清水，煮10?15min，浙出貝肉B;再向所得煮湯中再加入第二批蒸的貝肉續煮；採用如此反覆循環式熬煮，每煮3?5批貝肉換一次水，得貝湯C ；
[0037]步驟(2) —原湯真空冷凍乾燥:向步驟(I)濾出的原湯A中加入10?50%的麥芽糊精，攪拌溶解後置於-60°C下預凍，並凍幹處理為凍乾粉D ；
[0038]步驟(3)—貝肉真空冷凍乾燥:將0.5%?1%的維生素C、2?4%甘氨酸和I?2%殼聚糖加去離子水配成保護劑，將步驟(I)浙出的貝肉B浸泡於保護劑中，2min後浙出，置於_60°C預凍，並凍幹處理為凍乾貝肉E ；
[0039]步驟(4) 一貝湯噴霧乾燥:向步驟(I)製得貝湯C中加入10?50%的糊化的、由膨化小米磨成粉製成的包埋劑，攪拌均勻，以200目過濾後，噴霧乾燥得粉末F ;
[0040]步驟(5) —混裝:將步驟(2)製得的粉末狀D、步驟(3)製得的凍乾貝E、步驟(4)製得的粉末F、乳化穩定劑和調味劑混合均勻，滅菌，小包裝，充氮，密封，即得本貝類(扇貝)固體飲料A。
[0041]實施方式4:本貝類(扇貝)固體飲料的加工方法包括以下步驟，
[0042]步驟(I) 一原料分段前處理:取新鮮扇貝，經脫沙、清洗後，蒸熟，以100目濾網濾出貝類原湯A ;剩餘蒸熟的貝類去殼取貝肉，將該貝肉分為3?5批，先向第一批貝肉中以質量比1:10的比例加入清水，煮10?15min，浙出貝肉B;再向所得煮湯中再加入第二批蒸的貝肉續煮；採用如此反覆循環式熬煮，每煮3?5批貝肉換一次水，得貝湯C ；
[0043]步驟(2) —原湯真空冷凍乾燥:向步驟(I)濾出的原湯A中加入10?50%的麥芽糊精，攪拌溶解後置於-60°C下預凍，並凍幹處理為凍乾粉D ；
[0044]步驟(3)—貝肉真空冷凍乾燥:將0.5%?1%的維生素C、2?4%甘氨酸和I?2%殼聚糖加去離子水配成保護劑，將步驟(I)浙出的貝肉B浸泡於保護劑中，2min後浙出，置於_60°C預凍，並凍幹處理為凍乾貝肉E ；
[0045]步驟(4) 一貝湯噴霧乾燥:向步驟(I)製得貝湯C中加入10?50%的糊化的、由膨化馬鈴薯磨成粉製成的包埋劑，攪拌均勻，以200目過濾後，噴霧乾燥得粉末F ;
[0046]步驟(5) —混裝:將步驟(2)製得的粉末狀D、步驟(3)製得的凍乾貝E、步驟(4)製得的粉末F、乳化穩定劑和調味劑混合均勻，滅菌，小包裝，充氮，密封，即得本貝類(扇貝)固體飲料B。
[0047]實施方式5:本貝類(牡蠣)固體飲料的加工方法包括以下步驟，
[0048]步驟(I) 一原料分段前處理:取新鮮牡蠣，經脫沙、清洗後，蒸熟，以100目濾網濾出貝類原湯A ;剩餘蒸熟的貝類去殼取貝肉，將該貝肉分為3?5批，先向第一批貝肉中以質量比1:10的比例加入清水，煮10?15min，浙出貝肉B;再向所得煮湯中再加入第二批蒸的貝肉續煮；採用如此反覆循環式熬煮，每煮3?5批貝肉換一次水，得貝湯C ；
[0049]步驟(2) —原湯真空冷凍乾燥:向步驟(I)濾出的原湯A中加入10?50%的麥芽糊精，攪拌溶解後置於-60°C下預凍，並凍幹處理為凍乾粉D ；
[0050]步驟(3)—貝肉真空冷凍乾燥:將0.5%?1%的維生素C、2?4%甘氨酸和I?2%殼聚糖加去離子水配成保護劑，將步驟(I)浙出的貝肉B浸泡於保護劑中，2min後浙出，置於-60°C預凍，並凍幹處理為凍乾貝肉E ；
[0051]步驟(4) 一貝湯噴霧乾燥:向步驟(I)製得貝湯C中加入10?50%的糊化的、由膨化玉米磨成粉製成的包埋劑，攪拌均勻，以200目過濾後，噴霧乾燥得粉末F ;
[0052]步驟(5) —混裝:將步驟(2)製得的粉末狀D、步驟(3)製得的凍乾貝E、步驟(4)製得的粉末F、乳化穩定劑和調味劑混合均勻，滅菌，小包裝，充氮，密封，即得本貝類(牡蠣)固體飲料A。
[0053]實施方式6:本貝類(牡蠣)固體飲料的加工方法包括以下步驟，
[0054]步驟(I) 一原料分段前處理:取新鮮牡蠣，經脫沙、清洗後，蒸熟，以100目濾網濾出貝類原湯A ;剩餘蒸熟的貝類去殼取貝肉，將該貝肉分為3?5批，先向第一批貝肉中以質量比1:10的比例加入清水，煮10?15min，浙出貝肉B;再向所得煮湯中再加入第二批蒸的貝肉續煮；採用如此反覆循環式熬煮，每煮3?5批貝肉換一次水，得貝湯C ；
[0055]步驟(2) —原湯真空冷凍乾燥:向步驟(I)濾出的原湯A中加入10?50%的麥芽糊精，攪拌溶解後置於-60°C下預凍，並凍幹處理為凍乾粉D ；
[0056]步驟(3)—貝肉真空冷凍乾燥:將0.5%?1%的維生素C、2?4%甘氨酸和I?2%殼聚糖加去離子水配成保護劑，將步驟(I)浙出的貝肉B浸泡於保護劑中，2min後浙出，置於_60°C預凍，並凍幹處理為凍乾貝肉E ；
[0057]步驟(4) 一貝湯噴霧乾燥:向步驟(I)製得貝湯C中加入10?50%的糊化的、由膨化紅薯磨成粉製成的包埋劑，攪拌均勻，以200目過濾後，噴霧乾燥得粉末F ;
[0058]步驟(5) —混裝:將步驟(2)製得的粉末狀D、步驟(3)製得的凍乾貝E、步驟(4)製得的粉末F、乳化穩定劑和調味劑混合均勻，滅菌，小包裝，充氮，密封，即得本貝類(牡蠣)固體飲料B。
[0059]上述實施方式旨在舉例說明本發明可為本領域專業技術人員實現或使用，對上述實施方式進行修改對本領域的專業技術人員來說將是顯而易見的，故本發明包括但不限於上述實施方式，任何符合本權利要求書或說明書描述，符合與本文所公開的原理和新穎性、創造性特點的方法、工藝、產品，均落入本發明的保護範圍之內。
【權利要求】
1.一種貝類固體飲料的加工方法，其特徵是:該加工方法包括以下步驟， 步驟(I) 一原料分段前處理:取新鮮貝類，經脫沙、清洗後，蒸熟，以100目濾網濾出貝類原湯A ;剩餘蒸熟的貝類去殼取貝肉，將該貝肉分為3?5批，先向第一批貝肉中以質量比1:10的比例加入清水，煮10?15min，浙出貝肉B;再向所得煮湯中再加入第二批蒸的貝肉續煮；採用如此反覆循環式熬煮，每煮3?5批貝肉換一次水，得貝湯C ； 步驟(2) —原湯真空冷凍乾燥:向步驟(I)濾出的原湯A中加入10?50%的麥芽糊精，攪拌溶解後置於-60°C下預凍，並凍幹處理為凍乾粉D ； 步驟(3) —貝肉真空冷凍乾燥:將步驟(I)浙出的貝肉B浸泡於保護劑中，2min後浙出，置於_60°C預凍，並凍幹處理為凍乾貝肉E ； 步驟(4) 一貝湯噴霧乾燥:向步驟(I)製得貝湯C中加入10?50%的糊化包埋劑，攪拌均勻，以200目過濾後，噴霧乾燥得粉末F ； 步驟(5) —混裝:將步驟(2)製得的粉末狀D、步驟(3)製得的凍乾貝E、步驟(4)製得的粉末F、乳化穩定劑和調味劑混合均勻，滅菌，小包裝，充氮，密封，即得本貝類固體飲料。
2.根據權利要求1所述的貝類固體飲料的加工方法，其特徵是:步驟(I)所述貝類包括蛤蜊、扇貝和牡蠣。
3.根據權利要求2所述的貝類固體飲料的加工方法，其特徵是:所述蛤蜊為紅島蛤蜊。
4.根據權利要求1所述的貝類固體飲料的加工方法，其特徵是:步驟(3)所述保護劑為包含0.5%?1%的維生素C、2?4%甘氨酸和I?2%殼聚糖的去離子水溶液。
5.根據權利要求1所述的貝類固體飲料的加工方法，其特徵是:步驟(4)所述包埋劑由膨化後的穀類或薯類磨成粉製成。
6.根據權利要求5所述的貝類固體飲料的加工方法，其特徵是:所述穀類包括大米、小米、玉米；所述薯類包括山藥、馬鈴薯、紅薯。
7.根據權利要求6所述的貝類固體飲料的加工方法，其特徵是:所述穀類為大米。
【文檔編號】A23L2/39GK103689746SQ201310680877
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年12月12日 優先權日:2013年12月12日
【發明者】蘭欣 申請人:青島職業技術學院