一種嘉寶果紅葡萄酒的簡易釀製方法

2023-04-28 08:09:21 1

一種嘉寶果紅葡萄酒的簡易釀製方法
【專利摘要】本發明屬釀酒工藝【技術領域】，具體涉及一種嘉寶果紅葡萄酒的簡易釀製方法。本發明人發現，嘉寶果性質和營養成份與葡萄果很相似，而果味更濃，兩者按不同的比例混合釀製能得到不同風格的嘉寶果紅葡萄酒。嘉寶果已在我國引種成功，並被用作家庭和園林綠化種植，為方便人們及時利用其果實，本發明設計了一種在家庭條件和不添加二氧化硫的情況下用簡易可靠的釀製方法，製得一種嘉寶果紅葡萄酒，此酒色澤紫紅、果香味濃而不失葡萄酒的優雅，兩種果比例不同又風味各異，天然純正、衛生可靠。
【專利說明】一種嘉寶果紅葡萄酒的簡易釀製方法
【技術領域】
[0001]本發明屬釀酒工藝【技術領域】，具體涉及一種嘉寶果紅葡萄酒的簡易釀製方法。
【背景技術】
[0002]嘉寶果是原生長在巴非地區原始森林中的一種植物果實，因其生長在樹幹上，故又名叫樹葡萄，現已在我國引種成功，並被用作家庭和園林綠化種植，其性質和營養成份與葡萄果很相似，而其果味更濃。
[0003]而目前尚未有利用其這些特性與葡萄果以不同配比並以適合家庭條件下的簡易釀製方法釀製風味各異、天然純正的嘉寶果紅葡萄酒的工藝。

【發明內容】

[0004]本發明針對現有技術的上述缺陷，為方便人們及時利用嘉寶果果實，本發明設計了一種在家庭條件和不添加二氧化硫的情況下用簡易可靠的釀製方法，製得一種嘉寶果紅葡萄酒，此酒色澤紫紅、果香味濃而不失葡萄酒的優雅，兩種果比例不同又風味各異，天然純正、衛生可靠。
[0005]本發明的目的是這樣實現的。
[0006]一種嘉寶果紅葡萄酒，其特徵在於，由以下質量份原料釀製而成:
[0007]去梗揀選完好的嘉寶果10-90份
[0008]去梗揀選完好的葡萄果10-90份。
[0009]一種嘉寶果紅葡萄酒，其特徵還在於，釀製時還必須添加如下輔料釀製:
[0010]潔淨的口服葡萄糖粉，添加量為原料質量的2.2% -2.8%
[0011]高活性釀酒乾酵母，添加量為原料質量的0.02%。
[0012]一種嘉寶果紅葡萄酒的簡易釀製方法，其特徵在於，包括以下步驟:
[0013](I)釀製前的準備工作:
[0014]A、用潔淨脫脂棉花整理成2-3cm厚、直徑約30cm的圓形，再用棉紗布包裹3層，製成圓餅形棉紗，給每個玻璃瓶發酵容器配備3塊這樣的棉紗，其中一塊作包紮玻璃瓶口用，其餘兩塊用來過濾酒渣時使用；
[0015]B、選瓶頸內口直徑為6-lOcm、容量為5-10L的玻璃瓶，洗乾淨，作發酵容器備用；
[0016]C、用圓餅形棉紗將玻璃瓶頸口包住，用棉繩子紮緊；
[0017]D、準備一個下埠外直徑稍小於所選玻璃瓶的瓶頸口內徑的不鏽鋼漏鬥一個；
[0018]E、為每個玻璃瓶配備一支30ml容量的玻璃試管和一粒試管塞，以備乾酵母復水活化使用；
[0019]F、將一臺電子消毒碗櫃放入一間小房間內，將上述步驟A至E所準備好的器物和工具都放入電子消毒碗櫃內，小房間內安裝一支40W紫外線滅菌燈管，關閉窗戶，設置消毒碗櫃滅菌溫度為125°C 30分鐘並開啟開關，關閉房門，開啟紫外線滅菌燈管，30分鐘後關燈，再過30分鐘後便可進入小房間內進行釀製操作。[0020](2)釀製操作；
[0021]A、操作者雙手洗淨並用冷開水衝洗過後，將消毒碗櫃內的玻璃試管取出，裝入高活性釀酒乾酵母，加入乾酵母質量份10倍的36-38°C溫開水，塞上試管塞搖動15分鐘使酵母復水活化；
[0022]B、將嘉寶果和葡萄果混合一起，用水衝洗乾淨，再用沸水衝燙一下，放進小房間內浙幹水份；
[0023]C、操作者雙手洗乾淨，並用冷開水衝洗過，在小房間內將消毒碗櫃內的玻璃瓶發酵容器和漏鬥取出，解開瓶口的棉紗，將漏鬥插放瓶口上，將果粒在漏鬥上用手抓破碎後裝入玻璃瓶中，將已復水活化的酵母液灑入，瓶口仍用棉紗包紮好，一手握瓶頸，一手託瓶底作水平劃圓運動搖瓶，使果漿與酵母液混合均勻，裝料量應約為玻璃瓶總容量的75%為宜，搖瓶時應避免果汁濺溼包紮瓶口的棉紗；
[0024]D、將玻璃瓶用黑布包裹遮光，放乾淨的環境地方發酵，發酵溫度以25_28°C較理
相.[0025]E、發酵至24小時時，在經紫外線滅菌處理後的小房間內將潔淨的口服葡萄糖粉加入，包紮好瓶口後搖瓶，使糖粉溶解，繼續發酵5天，每天搖瓶2次，每次2-3分鐘；
[0026]F、小房間開啟紫外線燈管，30分鐘滅菌，關燈30分鐘後，操作者雙手洗淨並用冷開水衝洗過，進入房間內將酒醪用經沸水煮沸15分鐘消毒過並拎幹水的濾布過濾，除去酒渣，再用圓餅形棉紗過濾一次，過濾後的酒裝回玻璃瓶中，最好能裝滿至瓶頸位，以減少瓶內空氣，將瓶口包紮好，最適宜在20-22°C溫度下靜置25天，讓其進行蘋果酸-乳酸發酵和自然沉澱澄清；
[0027]G、用一條衛生矽膠軟管以虹吸方法將玻璃瓶上部澄清的酒吸到另一個經滅菌處理過的玻璃瓶中，去除底部酒泥，再放入電冰箱內，調溫至-2V -OV，冷凍放置5天，再用虹吸方法將沉澱物去除，並用經滅菌處理的圓餅形棉紗過濾一次；
[0028]H、將灌裝分裝用的玻璃紅酒瓶用水衝洗乾淨，與軟木塞一起放入消毒碗櫃中用120 0C 20分鐘滅菌後冷卻到80-85 °C ；
[0029]1、在經紫外線滅菌的小房間中，用電磁爐或微波爐將酒快速加熱至78_80°C後直接裝入熱的紅酒瓶中，壓入軟木塞，冷卻至室溫後平放入電冰箱5-16°C保存，儘量保持溫度的平穩恆定，30天後可飲用，風味良佳。
[0030]本發明的有益效果以下:
[0031](I)由於嘉寶果性質和營養成份與葡萄果很相似，而果味更濃，將兩者按不同的比例混合釀製能得到不同風味的嘉寶果紅葡萄酒，但又能保持葡萄酒的優雅風味，打破傳統紅葡萄酒的單一風格，為消費者提供營養成份更豐富，風味風格不同的新型紅酒；
[0032](2)目前嘉寶果已在我國引種成功，並被用作家庭和園林綠化種植，為方便人們及時利用其果實，本發明能在家庭條件和不添加二氧化硫的情況下，用簡易可靠的釀製方法，製得一種嘉寶果紅葡萄酒，此酒色澤紫紅、果香味濃而不失葡萄酒的優雅，兩種果比例不同又風味各異，天然純正，衛生可靠；
[0033](3)配方簡單高效，採用潔淨的口服葡萄糖粉，能減少因使用白砂糖而帶來較多的雜菌汙染，採用高活性釀酒乾酵母，能保證菌種純淨和發酵迅速，減少汙染；
[0034](4)釀製過程充分利用現代家庭基本條件，採用衛生操作的方法，達到質量的保證，結合冷凍沉澱過濾措施加快和增強澄清穩定效果；
[0035](5)通過釀製過程的衛生操作實踐，能提高人們衛生觀念和操作水平，在學習和實踐中得到快樂和進步；
[0036](6)通過上述綜合方法，不需要添加二氧化硫，避免對人體的傷害。
【具體實施方式】
[0037]下面結合【具體實施方式】做進一步說明。
[0038]實施例1。
[0039](I)釀製前的準備工作
[0040]A、用潔淨脫脂棉花整理成2-3cm厚，直徑約30cm的圓形，再用棉紗布包裹3層，製成圓餅形棉紗三塊備用；
[0041]B、選一個瓶頸內直徑為6cm,容量為5L的玻璃瓶,洗乾淨備用；
[0042]C、用圓餅形棉紗將玻璃瓶頸口包住，用棉繩子紮緊；
[0043]D、備一個下埠外直徑為5cm的不鏽鋼漏鬥一個；
[0044]E、備一支30ml容量的玻璃試管和一粒試管塞，以備乾酵母復水活化使用；
[0045]F、將一臺電子消毒碗櫃放入一間小房間內，將上述步驟A至E所準備好的器物和工具放入電子消毒碗櫃內，小房間內安裝一支40W紫外線滅菌燈管，關閉窗戶，設置消毒碗櫃滅菌溫度為125°C 30分鐘並開啟開關，關閉房門，開啟紫外線滅菌燈管，30分鐘後關燈，再過30分鐘後便可進入小房間內進行釀製操作。
[0046](2)釀製操作:
[0047]A、操作者雙手洗淨並用冷開水衝洗過後，將消毒碗櫃內的試管取出，裝入高活性釀酒乾酵母0.76g(原料質量3.8kgX0.02%= 0.00076kg = 0.76g)，加入乾酵母質量份10倍(0.76gX10 = 7.6g)的36-38°C溫開水，塞上試管塞，搖動15分鐘使酵母復水活化；
[0048]B、將去梗並揀選完好的嘉寶果0.38kg和葡萄果3.42kg合共3.8kg混合一起,用水衝洗乾淨，再用沸水衝燙一下，放進小房間內浙幹水份；
[0049]C、操作者雙手洗乾淨，並用冷開水衝洗過，在小房間內將消毒碗櫃內的玻璃瓶發酵容器和漏鬥取出，解開瓶口的棉紗，將漏鬥插放在瓶口上，將果粒在漏鬥上用手抓破碎後裝入玻璃瓶中，將已復水活化的酵母液灑入，瓶口仍用棉紗包紮好，一手握瓶頸，一手託瓶底作水平劃圓運動搖瓶，使果漿與酵母液混合均勻，此時裝料量約為玻璃瓶總容量的75%，搖瓶時應避免果汁濺溼包紮瓶口的棉紗；
[0050]D、將玻璃瓶用黑布包裹遮光，放乾淨的環境地方發酵，發酵最適溫度25_28°C ；
[0051]E、發酵至24小時時，在經紫外線燈滅菌處理後的小房間內將0.0836kg (原料質量
3.8kgX2.2%= 0.0836kg)的潔淨葡萄糖粉加入，包紮好瓶口後搖瓶，使糖粉溶解，繼續發酵5天，每天搖瓶2次，每次2-3分鐘；
[0052]F、小房間開啟紫外線燈管30分鐘滅菌，關燈30分鐘後，操作者雙手洗淨並用冷開水衝洗過，進入房間內將酒醪用經沸水煮沸15分鐘消毒過並拎幹水的濾布過濾，除去酒渣，再用圓餅形棉紗過濾一次，過濾後的酒裝回玻璃瓶中，最好能裝滿至瓶頸位，以減少瓶內空氣，用原棉紗將瓶口包紮好，最適宜在20-22°C溫度下靜置25天，讓其進行蘋果酸-乳酸發酵和自然沉澱澄清；[0053]G、用一條衛生矽膠軟管以虹吸方法將玻璃瓶上部澄清的酒吸到另一個經滅菌處理過的玻璃瓶中，去除底部酒泥，再放電冰箱內，調溫至-2V -O0C，冷凍放置5天，再用虹吸方法將沉澱物去除，並用經滅菌處理的圓餅形棉紗過濾一次；
[0054]H、將灌裝分裝用的玻璃紅酒瓶用水衝洗乾淨，與軟木塞一起放入消毒碗櫃中用120 0C 20分鐘滅菌後冷卻到80-85 °C ；
[0055]1、在經紫外線滅菌的小房間中，用電磁爐或微波爐將酒快速加熱至78_80°C後直接裝入熱的紅酒瓶中，壓入軟木塞，冷卻至室溫後平放入電冰箱5-16°C保存，儘量保持溫度的平穩恆定，30天後可飲用，風味良佳。
[0056]實施例2。
[0057](I)釀製前的準備工作
[0058]A、用潔淨脫脂棉花整理成2-3cm厚，直徑約30cm的圓形，再用棉紗布包裹3層，製成圓餅形棉紗三塊備用；
[0059]B、選一個瓶頸內直徑為10cm，容量為IOL的玻璃瓶，洗乾淨備用；
[0060]C、用圓餅形棉紗將玻璃瓶頸口包住，用棉繩子紮緊；
[0061]D、備一個下埠外直徑為9cm的不鏽鋼漏鬥一個；
[0062]E、備一支30ml容量的玻璃試管和一粒試管塞，以備乾酵母復水活化使用；
[0063]F、將一臺電子消毒碗櫃放入一間小房間內，將上述步驟A至E所準備好的器物和工具放入電子消毒碗櫃內，小房間內安裝一支40W紫外線滅菌燈管，關閉窗戶，設置消毒碗櫃滅菌溫度為125°C 30分鐘並開啟開關，關閉房門，開啟紫外線滅菌燈管，30分鐘後關燈，再過30分鐘後便可進入小房間內進行釀製操作。
[0064](2)釀製操作:
[0065]A、操作者雙手洗淨並用冷開水衝洗過後，將消毒碗櫃內的試管取出，裝入高活性釀酒乾酵母1.5g(原料質量7.5kgX0.02%= 0.0015kg = 1.5g)，加入乾酵母質量份10倍(1.5gX10 = 15g)的36-38°C溫開水，塞上試管塞，搖動15分鐘使酵母復水活化；
[0066]B、將去梗並揀選完好的嘉寶果6.75kg和葡萄果0.75kg合共7.5kg混合一起,用水衝洗乾淨，再用沸水衝燙一下，放進小房間內浙幹水份；
[0067]C、操作者雙手洗乾淨，並用冷開水衝洗過，在小房間內將消毒碗櫃內的玻璃瓶發酵容器和漏鬥取出，解開瓶口的棉紗，將漏鬥插放在瓶口上，將果粒在漏鬥上用手抓破碎後裝入玻璃瓶中，將已復水活化的酵母液灑入，瓶口仍用棉紗包紮好，一手握瓶頸，一手託瓶底作水平劃圓運動搖瓶，使果漿與酵母液混合均勻，此時裝料量約為玻璃瓶總容量的75%，搖瓶時應避免果汁濺溼包紮瓶口的棉紗；
[0068]D、將玻璃瓶用黑布包裹遮光，放乾淨的環境地方發酵，發酵最適溫度25_28°C ；
[0069]E、發酵至24小時時，在經紫外線燈滅菌處理後的小房間內將0.21kg(原料質量
7.5kgX2.8%= 0.21kg)的潔淨口服葡萄糖粉加入，包紮好瓶口後搖瓶，使糖粉溶解，繼續發酵5天，每天搖瓶2次，每次2-3分鐘；
[0070]F、小房間開啟紫外線燈管30分鐘滅菌，關燈30分鐘後，操作者雙手洗淨並用冷開水衝洗過，進入房間內將酒醪用經沸水煮沸15分鐘消毒過並拎幹水的濾布過濾，除去酒渣，再用圓餅形棉紗過濾一次，過濾後的酒裝回玻璃瓶中，最好能裝滿至瓶頸位，以減少瓶內空氣，用原棉紗將瓶口包紮好，最適宜在20-22°C溫度下靜置25天，讓其進行蘋果酸-乳酸發酵和自然沉澱澄清；
[0071]G、用一條衛生矽膠軟管以虹吸方法將玻璃瓶上部澄清的酒吸到另一個經滅菌處理過的玻璃瓶中，去除底部酒泥，再放入電冰箱內，調溫至-2V -OV，冷凍放置5天，再用虹吸方法將沉澱物去除，並用經滅菌處理的圓餅形棉紗過濾一次；
[0072]H、將灌裝分裝用的玻璃紅酒瓶用水衝洗乾淨，與軟木塞一起放入消毒碗櫃中用120 0C 20分鐘滅菌後冷卻到80-85 °C ；
[0073]1、在經紫外線滅菌的小房間中，用電磁爐或微波爐將酒快速加熱至78_80°C後直接裝入熱的紅酒瓶中，壓入軟木塞，冷卻至室溫後平放入電冰箱5-16°C保存，儘量保持溫度的平穩恆定，30天後可飲用，風味良佳。
[0074]實施例3。
[0075](I)釀製前的準備工作:
[0076]A、用潔淨脫脂棉花整理成2-3cm厚，直徑約30cm的圓形，再用棉紗布包裹3層，製成圓餅形棉紗三塊備用；
[0077]B、選一個瓶頸內直徑為8cm，容量為8L的玻璃瓶，洗乾淨備用；
[0078]C、用圓餅形棉紗將玻璃瓶頸口包住，用棉繩子紮緊；
[0079]D、備一個下埠外直徑為7cm的不鏽鋼漏鬥一個；
[0080]E、備一支30ml容量的玻璃試`管和一粒試管塞，以備乾酵母復水活化使用；
[0081]F、將一臺電子消毒碗櫃放入一間小房間內，將上述準備好的器物和工具放入電子消毒碗櫃內，小房間內安裝一支40W紫外線滅菌燈管，關閉窗戶，設置消毒碗櫃滅菌溫度為125°C 30分鐘並開啟開關，關閉房門，開啟紫外線滅菌燈管，30分鐘後關燈，再過30分鐘後便可進入小房間內進行釀製操作。
[0082](2)釀製操作:
[0083]A、操作者雙手洗淨並用冷開水衝洗過後，將消毒碗櫃內的試管取出，裝入高活性釀酒乾酵母1.2g(原料質量6kgX0.02%= 0.0012kg = 1.2g)，加入乾酵母質量份10倍(1.2gX10 = 12g)的36-38°C溫開水，塞上試管塞，搖動15分鐘使酵母復水活化；
[0084]B、將去梗並揀選完好的嘉寶果和葡萄果各3kg混合一起，用水衝洗乾淨，再用沸水衝燙一下，放進小房間內浙幹水份；
[0085]C、操作者雙手洗乾淨，並用冷開水衝洗過，在小房間內將消毒碗櫃內的玻璃瓶發酵容器和漏鬥取出，解開瓶口的棉紗，將漏鬥插放在瓶口上，將果粒在漏鬥上用手抓破碎後裝入玻璃瓶中，將已復水活化的酵母液灑入，瓶口仍用棉紗包紮好，一手握瓶頸，一手託瓶底作水平劃圓運動搖瓶，使果漿與酵母液混合均勻，此時裝料量約為玻璃瓶總容量的75%，搖瓶時應避免果汁濺溼包紮瓶口的棉紗；
[0086]D、將玻璃瓶用黑布包裹遮光，放乾淨的環境地方發酵，發酵最適溫度25_28°C ；
[0087]E、發酵至24小時時，在經紫外線燈滅菌處理後的小房間內將0.156kg(原料質量6kgX2.6%= 0.156kg)的潔淨口服葡萄糖粉加入，包紮好瓶口後搖瓶，使糖粉溶解，繼續發酵5天，每天搖瓶2次，每次2-3分鐘；
[0088]F、小房間開啟紫外線燈管30分鐘滅菌，關燈30分鐘後，操作者雙手洗淨並用冷開水衝洗過，進入房間內將酒醪用經沸水煮沸15分鐘消毒過並拎幹水的濾布過濾，除去酒渣，再用圓餅形棉紗過濾一次，過濾後的酒裝回玻璃瓶中，最好能裝滿至瓶頸位，以減少瓶內空氣，用原棉紗將瓶口包紮好，最適宜在20-22°C溫度下靜置25天，讓其進行蘋果酸-乳酸發酵和自然沉澱澄清；
[0089]G、用一條衛生矽膠軟管以虹吸方法將玻璃瓶上部澄清的酒吸到另一個經滅菌處理過的玻璃瓶中，去除底部酒泥，再放入電冰箱內，調溫至-2V -OV，冷凍放置5天，再用虹吸方法將沉澱物去除，並用經滅菌處理的圓餅形棉紗過濾一次；
[0090]H、將灌裝分裝用的玻璃紅酒瓶用水衝洗乾淨，與軟木塞一起放入消毒碗櫃中用120 0C 20分鐘滅菌後冷卻到80-85 °C ；
[0091]1、在經紫外線滅菌的小房間中，用電磁爐或微波爐將酒快速加熱至78_80°C後直接裝入熱的紅酒瓶中，壓入軟木塞，冷卻至室溫後平放入電冰箱5-16°C保存，儘量保持溫度的平穩恆定，30天後可飲用，風味良佳，具嘉寶果和葡萄果協調而豐滿的果香味和紅酒風格。
[0092]以上所述僅是本發明的較佳實施方式，故凡依本發明專利申請範圍所述的構造，特徵及原理所做的等效變化或修飾 ，均包括於本發明專利申請範圍內。
【權利要求】
1.一種嘉寶果紅葡萄酒，其特徵在於，由以下質量份原料釀製而成: 去梗揀選完好的嘉寶果10-90份 去梗揀選完好的葡萄果10-90份。
2.如權利要求1所述的一種嘉寶果紅葡萄酒，其特徵在於，釀製時還必須添加以下輔料釀製: 潔淨的口服葡萄糖粉，添加量為原料質量的2.2% -2.8% 高活性釀酒乾酵母，添加量為原料質量的0.02%。
3.如權利要求1-2所述一種嘉寶果紅葡萄酒的簡易釀製方法，其特徵在於，包括以下步驟: (1)釀製前的準備工作: A、用潔淨脫脂棉花整理成2-3cm厚、直徑約30cm的圓形，再用棉紗布包裹3層，製成圓餅形棉紗，給每個玻璃瓶發酵容器配備3塊這樣的棉紗，其中一塊作包紮玻璃瓶口用，其餘兩塊用來過濾酒渣時使用； B、選瓶頸內口直徑為6-lOcm、容量為5-10L的玻璃瓶，洗乾淨，作發酵容器備用； C、用圓餅形棉紗將玻璃瓶頸口包住，用棉繩子紮緊； D、準備一個下埠外直徑稍小於所選玻璃瓶的瓶頸口內徑的不鏽鋼漏鬥一個； E、為每個玻璃瓶配備一支30ml容量的玻璃試管和一粒試管塞，以備乾酵母復水活化使用； F、將一臺電子消毒碗櫃放入一間小房間內，將上述步驟A至E所準備好的器物和工具都放入電子消毒碗櫃內，小房間內安裝一支40W紫外線滅菌燈管，關閉窗戶，設置消毒碗櫃滅菌溫度為125°C 30分鐘並開啟開關，關閉房門，開啟紫外線滅菌燈管，30分鐘後關燈，再過30分鐘後便可進入小房間內進行釀製操作。 (2)釀製操作: A、操作者雙手洗淨並用冷開水衝洗過後，將消毒碗櫃內的玻璃試管取出，裝入高活性釀酒乾酵母，加入乾酵母質量份10倍的36-38°C溫開水，塞上試管塞搖動15分鐘使酵母復水活化； B、將嘉寶果和葡萄果混合一起，用水衝洗乾淨，再用沸水衝燙一下，放進小房間內浙幹水份； C、操作者雙手洗乾淨，並用冷開水衝洗過，在小房間內將消毒碗櫃內的玻璃瓶發酵容器和漏鬥取出，解開瓶口的棉紗，將漏鬥插放瓶口上，將果粒在漏鬥上用手抓破碎後裝入玻璃瓶中，將已復水活化的酵母液灑入，瓶口仍用棉紗包紮好，一手握瓶頸，一手託瓶底作水平劃圓運動搖瓶，使果漿與酵母液混合均勻，裝料量應約為玻璃瓶總容量的75%為宜，搖瓶時應避免果汁濺溼包紮瓶口的棉紗； D、將玻璃瓶用黑布包裹遮光，放乾淨的環境地方發酵，發酵溫度以25-28°C較理想； E、發酵至24小時時，在經紫外線滅菌處理後的小房間內將潔淨的口服葡萄糖粉加入，包紮好瓶口後搖瓶，使糖粉溶解，繼續發酵5天，每天搖瓶2次，每次2-3分鐘； F、小房間開啟紫外線燈管，30分鐘滅菌，關燈30分鐘後，操作者雙手洗淨並用冷開水衝洗過，進入房間內將酒醪用經沸水煮沸15分鐘消毒過並拎幹水的濾布過濾，除去酒渣，再用圓餅形棉紗過濾一次，過濾後的酒裝回玻璃瓶中，最好能裝滿至瓶頸位，以減少瓶內空氣，將瓶口包紮好，最適宜在20-22°C溫度下靜置25天，讓其進行蘋果酸-乳酸發酵和自然沉澱澄清； G、用一條衛生矽膠軟管以虹吸方法將玻璃瓶上部澄清的酒吸到另一個經滅菌處理過的玻璃瓶中，去除底部酒泥，再放入電冰箱內，調溫至-2 ℃-O℃，冷凍放置5天，再用虹吸方法將沉澱物去除，並用經滅菌處理的圓餅形棉紗過濾一次； H、將灌裝分裝用的玻璃紅酒瓶用水衝洗乾淨，與軟木塞一起放入消毒碗櫃中用120 ℃ 20分鐘滅菌後冷卻到80-85 °C ； I、在經紫外線滅菌的小房間中，用電磁爐或微波爐將酒快速加熱至78-80°C後直接裝入熱的紅酒瓶中，壓入軟木塞，冷卻至室溫後平放入電冰箱5-16°C保存，儘量保持溫度的平穩恆定，30天後可飲用，風味良佳。
【文檔編號】C12G1/02GK103497858SQ201310016011
【公開日】2014年1月8日 申請日期:2013年1月15日 優先權日:2013年1月15日
【發明者】陳樹傑 申請人:陳樹傑