濃縮即食海參製品的加工方法
2023-05-11 00:53:41
專利名稱：濃縮即食海參製品的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種即食海參製品的加工方法，尤其涉及一種低溫濃縮、老湯醃製，高溫滅菌的濃縮即食海參製品的加工方法。
背景技術：
海參是一具有很高營養價值的名貴海珍品，從古老的《本草綱目》到現代的《本草求新》及《現代實用中藥》均記載海參有延緩衰老、有補胃、抗癌之特效，更是孕婦的理想補品，手術患者的最佳補品，也均說明海參是公認的天然營養品，能強身壯體，現在黨中央又提出建設小康社會，提高人民生活水平，健康水平。也就是說隨著社會生活的不斷提高，「日食一隻參，生活新理念」逐漸被人們所認識。從目前市場上看，多為幾個或幾十個盛放在一起鹽漬的袋裝幹品，不但食用加工麻煩，而且保存更不方便，甚至在反覆的煮沸、醃製、拌均制幹、水發泡製等工序中容易被不法分子摻假，摻有害物質(甲醛)，更容易導致海參的營養成份及藥用價值損失嚴重，即使目前上市的「海參營養液」、「海參丸」、「海參素」、「海參凍乾粉」因為不能直觀海參原有模樣，而引起人們對其真正含量的懷疑，因此即能保持原樣，又能保證其營養成份，即能早上開袋即食1個(熱味更佳)不用請廚師，又可常溫保存的新生活理念和要求擺在了我們面前。
發明任務本發明的目的在於克服現有技術上的不足和存在問題，提供一種加工不用麻煩，不用請廚師，味道盡在其中，開袋即食，保質期長，營養成份又不流失，既能直觀其貌又能強身補體的一種濃縮即食海參製品的加工方法。
本發明的目的是這樣實現的一種濃縮即食海參製品的加工方法，其特徵在於有以下步驟a、老湯調料配製①將山地小公雞、豬蹄、排骨、鴨子按重量比為1～3∶1～3∶1∶1的比例一起放入水中猛火煮開鍋後，然後加入適量蔥、姜、蒜、醬油、碘鹽、味精、老抽、料酒等調味品，再慢火沸煮3～6小時，調好味道後將山地小公雞等所有產品及漂浮物打撈，過濾後的湯即為老湯調料；或②將老母雞、豬蹄、排骨、人參、桂圓、大棗、蜂蜜、料酒按重量比為4～8∶4～8∶2～4∶1∶1∶1∶1∶1～3的比例一起放入水中猛火煮開鍋後，然後加入適量蔥、姜、碘鹽、味精、老抽等調味品，再慢火沸煮3～6小時，將山地小公雞等所有產品及漂浮物打撈，過濾後的湯即為老湯調料；b、去汙清洗包裝將活海參腹部切口，除去內臟，用清水洗淨，然後裝入高溫滅菌袋中封口包裝；c、低溫高壓濃縮將包裝好的海參取出，放入低溫壓力釜中，在壓力為3～4kg/cm，溫度為80℃～90℃的條件下，保持10～20分鐘進行濃縮熟化；d、醃製真空包裝將濃縮好的海參取出放入0～5℃的冰水中浸泡清洗，然後放入0～5℃的老湯調料中醃製6～10小時，取出後進行真空包裝；e、高溫高壓殺菌將真空包裝後的海參放入高溫壓力釜中，在壓力為3～4kg/cm，溫度為130℃～140℃的條件下，保持1～5分鐘殺菌；f、清洗裝盒裝箱將殺菌好的海參真空袋擦洗乾淨裝入盒中。
本發明的老湯調料具體配製是①將山地小公雞、豬蹄、排骨、鴨子按重量比為2∶2∶1∶1的比例一起放入水中猛火煮開鍋後，然後加入適量蔥、姜、蒜、醬油、碘鹽、味精、老抽、料酒等調味品，再慢火沸煮5小時，調好味道後將山地小公雞等所有產品及漂浮物打撈，過濾後的湯即為老湯調料；或②將老母雞、豬蹄、排骨、人參、桂圓、大棗、蜂蜜、料酒按重量比為6∶6∶3∶1∶1∶1∶1∶2的比例一起放入水中猛火煮開鍋後，然後加入適量蔥、姜、碘鹽、味精、老抽等調味品，再慢火沸煮5小時，將山地小公雞等所有產品及漂浮物打撈，過濾後的湯即為老湯調料；醃製真空包裝中的真空包裝為醃製好後直接按要求單個或多個真空包裝或用清水洗淨按要求單個或多個真空包裝。
本發明與現有技術相比具有以下優點1、濃縮熟化即保持了海參的自然形狀，讓人們一目了然，又保持了天然的營養成份不含流失。
2、老湯調料醃製出的海參，可以使人們不用解凍、浸泡、熱烹等費心費時的研究味道，調整味道，更不用請廚師來製作和幫忙，開袋即可品海參味道。
3、單個真空包裝，開袋即食，實現了「日食一隻參，生活健康新理念」的小康目標，更避免了人們以往開袋吃不了，而無法保存造成浪費的生活惡習。
4、純天然海參本身的營養成份加上我們配製的以山地小公雞、老母雞、人參、桂圓、為主要原料的老湯調料醃製，更使人們食後達到強壯肌體，滋陰壯陽、養血抗癌、延緩衰老之功效。
具體實施例方式實施例1首先配製老湯，將山地小公雞6斤、豬蹄6斤、排骨3斤、鴨子3斤放入120斤水中猛火煮開後，加入適量的蔥、姜、蒜、醬油、碘鹽、味精、料酒等調味品，慢火沸煮5小時，將所有沸煮產品打撈，過濾後的老湯調料放入0~5℃的環境中存放待用，然後將活海參去汙清洗包裝，在80℃~90℃，壓力為3~4kg/cm2的壓力釜中進行10~20分鐘的濃縮熟化，取出後放入0~5℃的冰水中浸泡清洗，控幹水份，再放到備好的老湯調料中醃製6~10小時，取出按要求單個或多個真空包裝，再進行壓力為3~4kg/cm2溫度為130~140℃的高溫高壓滅菌清洗後裝入禮品盒或禮品箱中，即為成品，開袋即食，加熱味道更佳。
實施例2首先配製老湯，將老母雞6斤、豬蹄6斤、人參1斤、桂圓1斤、大棗1斤、蜂蜜1斤、料酒2斤一起放入120斤的水中猛火煮開後，放入適量的蔥、姜、老抽、碘鹽、味精等調味品，慢火沸煮5小時，將所有的沸煮產品及漂浮物打撈，過濾後的老湯調料放入0~5℃的環境中存放待用，然後將活海參去汙清洗包裝在80℃~90℃，壓力為3~4kg/cm2的壓力釜中進行10~20分鐘的濃縮熟化，取出後放入0~5℃的冰水中浸泡清洗，控幹水份，再放到備好的老湯調料中醃製6~10小時，取出按要求單個或多個真空包裝，再進行壓力為3~4kg/cm2溫度為130~140℃的高溫高壓滅菌，清洗後裝入禮品盒或禮品箱中，即為成品，開袋即食，加熱味道更佳。
權利要求
1.一種濃縮即食海參製品的加工方法，其特徵在於有以下步驟a、老湯調料配製①將山地小公雞、豬蹄、排骨、鴨子按重量比為1～3∶1～3∶1∶1的比例一起放入水中猛火煮開鍋後，然後加入適量蔥、姜、蒜、醬油、碘鹽、味精、老抽、料酒等調味品，再慢火沸煮3～6小時，調好味道後將山地小公雞等所有產品及漂浮物打撈，過濾後的湯即為老湯調料；或②將老母雞、豬蹄、排骨、人參、桂圓、大棗、蜂蜜、料酒按重量比為4～8∶4～8∶2～4∶1∶1∶1∶1∶1～3的比例一起放入水中猛火煮開鍋後，然後加入適量蔥、姜、碘鹽、味精、老抽等調味品，再慢火沸煮3～6小時，將山地小公雞等所有產品及漂浮物打撈，過濾後的湯即為老湯調料；b、去汙清洗包裝將活海參腹部切口，除去內臟，用清水洗淨，然後裝入高溫滅菌袋中封口包裝；c、低溫高壓濃縮將包裝好的海參取出，放入低溫壓力釜中，在壓力為3～4kg/cm，溫度為80℃～90℃的條件下，保持10～20分鐘進行濃縮熟化；d、醃製真空包裝將濃縮好的海參取出放入0～5℃的冰水中浸泡清洗，然後放入0～5℃的老湯調料中醃製6～10小時，取出後進行真空包裝；e、高溫高壓殺菌將真空包裝後的海參放入高溫壓力釜中，在壓力為3～4kg/cm，溫度為130℃～140℃的條件下，保持1～5分鐘殺菌；f、清洗裝盒裝箱將殺菌好的海參真空袋擦洗乾淨裝入盒中。
2.根據權利要求1所述的濃縮即食海參製品的加工方法，其特徵在於所述的老湯調料配製①將山地小公雞、豬蹄、排骨、鴨子按重量比為2∶2∶1∶1的比例一起放入水中猛火煮開鍋後，然後加入適量蔥、姜、蒜、醬油、碘鹽、味精、老抽、料酒等調味品，再慢火沸煮5小時，調好味道後將山地小公雞等所有產品及漂浮物打撈，過濾後的湯即為老湯調料；或②將老母雞、豬蹄、排骨、人參、桂圓、大棗、蜂蜜、料酒按重量比為6∶6∶3∶1∶1∶1∶1∶2的比例一起放入水中猛火煮開鍋後，然後加入適量蔥、姜、碘鹽、味精、老抽等調味品，再慢火沸煮5小時，將山地小公雞等所有產品及漂浮物打撈，過濾後的湯即為老湯調料。
全文摘要
一種濃縮即食海參製品的加工方法，是由純天然的活海參做原料，經過老湯調料配製、去汙清洗包裝、低溫高壓濃縮、醃製真空包裝、高溫高壓殺菌、清洗裝盒裝箱等步驟加工而成的即食食品，因而既保持了海參的自然形狀，又保持了天然的營養成分不含流失，不用解凍、浸泡、熱烹等工藝，開袋即食，又由於加上我們配製的以山地小公雞、老母雞、人參、桂圓、為主要原料的老湯調料醃製，更使人們食後達到強壯肌體，滋陰壯陽、養血抗癌、延緩衰老之功效。
文檔編號A23L1/22GK1817235SQ20061004211
公開日2006年8月16日 申請日期2006年1月5日 優先權日2006年1月5日
發明者張功倫 申請人:張功倫