一種醬雜色蛤肉的製備方法
2023-05-10 20:03:16
一種醬雜色蛤肉的製備方法
【專利摘要】本發明涉及調味即食海產品，具體地說是一種鹽、糖平衡醃製調成特殊口味的雜色蛤肉。以醃製100千克雜色蛤肉為基準：辣椒麵，元蔥，大蒜，薑汁，白糖，糖稀，芝麻，味精2~3千克，進口香料。將用鹽、糖平衡醃製好的雜色蛤肉與調製好的調味料攪拌均勻，於0-4℃下醃製滲透浸味，2-3天後即可獲得初發酵的醬制雜色蛤肉。本發明具有口味純正：營養豐富：色澤誘人。
【專利說明】一種醬雜色蛤肉的製備方法
【技術領域】:
[0001]本發明涉及調味即食海產品，具體地說是一種鹽、糖平衡醃製調成口味獨特的雜色蛤肉的製備方法。
【背景技術】
[0002]傳統的海產品的加工製作方法，均採用速凍後，再烹煮的方法。如經冷凍貯藏後再食用，口感較硬，無鮮嫩感，捕撈量大，外銷外城市長途運輸費用高採用的加工工藝較簡單，但食用時，味道以原味海鮮為主。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於提供一種口味獨特，鮮、甜、香、辣、營養豐富的醬制雜色蛤肉。
[0004]一種醬制雜色蛤肉，可按如下過程加工而成，
[0005]以100千克用鹽、糖醃製後的雜色蛤肉為基準加入辣椒麵15~20千克，元蔥4飛千克，大蒜25~45千克，生薑4~6千克，白糖4~6千克，糖稀35~45千克，芝麻2~3千克，味精2^3千克，進口香料f 3千克，混合攪拌均勻。
[0006]混合攪拌均勻後的雜色蛤肉於0-4°C下調料醃製滲透浸味，2-3天調料醃製結束，裝袋，外套不鏽鋼桶、存放在15°C左右環境下放置2-3天發酵，再存入-10~-15°C冷藏庫內，7-10天即為醬雜 色蛤肉。
[0007]所述用鹽、糖醃製後的雜色蛤肉是指把雜色蛤肉清淨，以雜色蛤肉的質量比計加入鹽13-18%、糖10-15%，均勻醃製於8~12°C條件下，經過24-30小時後即可。
[0008]所述辣椒麵為15目20目、40目混合添加，其按質量比添加量為15目20目:40目=5-2:3-2:1 ;所述芝麻需先炒熟；所述辣椒麵為無任何色素添加的四川朝天椒製得；
[0009]所述糖稀為將糖和水按質量比例糖:水7-8:1同時下鍋中，小火抄至糖化後用大火燒開，改小火慢慢熬10-20min黃的時候停火，熬製過程需不斷攪動，停火後仍需攪拌5_10mino
[0010]所述醬雜色蛤肉中還添加一種或二種以上香料，添加量為f 3千克。
[0011]本發明有如下優點:
[0012]1、口味純正:所選用的調味料在未影響到雜色蛤鮮美滋味的前提下，更加著重地去除了它的鮮腥異味，所以最大限度地保證了雜色蛤的純正口味，使它更加鮮美可口
[0013]2、營養豐富:本品不含任何色素，屬無汙染、無公害的海洋食品，因其海產品本身含有人體所需要的多種蛋白質、膽固醇、胺基酸以及硒、鋅、鈣、鐵等微量元素，食用後能充分吸收這些營養成分；加之放入的幾中蔬菜原汁，可以為此海產品增強豐富的維生素C，不但可以促進血液循環，增強食慾，還有滋脾、健胃、美容等功效。
[0014]3、色澤誘人。本發明產品經醃製、調味浸味後，顏色呈鮮亮暗紅，滑膩適口，香氣撲鼻，不自覺就令你胃口大開，垂涎欲滴。【具體實施方式】
[0015]原材料的選擇:選擇原材料是重要的環節，質量的好壞直接影響到產品口味，雜色蛤源自無汙染、北緯38度黃海海域、天養天擇的新鮮雜色蛤就是該產品的優先選擇的原材料，原料雜色蛤鮮味十足，營養豐富。適度的鹽、糖平衡比例，達到合適的水份活度，即可以防止雜色蛤肉本身的蛋白質成份不流失，又可以防止各種雜菌的生長繁殖。所述蔥、姜、蒜為種植基地生產的綠色食料，辣椒麵為無任何色素添加的四川朝天椒製得。所述糖稀為將糖和水按質量比例糖:水7-8:1同時下鍋中，小火抄至糖化後用大火燒開，改小火慢慢熬10-20min黃的時候停火，熬製過程需不斷攪動，停火後仍需攪拌5_10min。
[0016]實施例1
[0017]以鹽、糖醃製後的雜色蛤肉100千克為準:
[0018]準備調味料為:1)辣椒麵15目為9千克，20目為6千克40目為4千克，2)元蔥5千克，3)大蒜35千克，4)香料2千克，5)生薑5千克，6)白糖5千克，7)糖稀40千克，8)芝麻2.5千克，9)味精2.5千克。
[0019]醬雜色蛤肉製作過程為:
[0020]1.鹽、糖醃製過程:首先把雜色蛤肉清洗乾淨，然後按照鹽16%、糖12%最佳比例與雜色蛤肉進行均勻醃製，存放在10°c的清潔衛生環境下，經過24小時後，隨著外界氣候具體制定時間，鹹、甜適宜的雜色蛤肉半成品就算製成，特點色澤發亮，能固持住原有的蛋白質
[0021]2.調味過程(以上述調味料為基準):
[0022]①首先把種植基地盛產的蔥、姜、蒜提取汁液；
[0023]②辣椒麵加工成需要大小的顆粒狀(顆粒大小不同可分為40目、20目和15目的辣椒麵；其按質量比添加量為15目20目:40目=4:3:1);
[0024]③添加一種香料；
[0025]④把炒熟的芝麻按合適的比例進行配比；
[0026]⑤魚油按3.5%比例添加；
[0027]⑥甘氨酸按1.5%比例添加；
[0028]⑦糖稀按40%比例添加；
[0029]3.滲透、醃製:調味均勻的雜色蛤肉，裝入乾淨塑膠袋，外套不鏽鋼桶、存放在15° C環境下放置3天，後再存入-10° C冷藏庫內，一周以後食用口味最佳。
[0030]實施例2
[0031]與實施例1不相同之處在於:
[0032]以鹽、糖醃製後的雜色蛤肉100千克為準:
[0033]其調味料為:1)辣椒麵15目為10千克，20目為9千克40目為I千克，2)元蔥6千克，3)大蒜30千克，4)香料2千克)5)生薑6千克，6)白糖4千克，7)糖稀35千克，8)芝麻3千克，9)味精3千克。
[0034]綜上所述，本產品從食用價值各營養價值，都以原生態的原材料、輔料為主，在保留原有的海產品的風味上更上一層樓，本產品打破傳統的海產品食用方法，適應現代都市快節奏的生活方式，方便、快捷，引領海產品食用的新時尚風向。
【權利要求】
1.一種醬雜色蛤肉的製備方法，其特徵在於:按如下方法製備:以100千克用鹽、糖醃製後的雜色蛤肉為基準加入辣椒麵15?20千克，元蔥4飛千克，大蒜25?45千克，生薑4飛千克，白糖4飛千克，糖稀35?45千克，芝麻2?3千克，味精2?3千克，香料f 3千克，混合攪拌均勻。
2.根據權利要求1所述的醬雜色蛤肉的製備方法，其特徵在於: 混合攪拌均勻後的雜色蛤肉於0-4 °C下調料醃製滲透浸味，2-3天調料醃製結束，裝袋，外套不鏽鋼桶、存放在15°C左右環境下放置2-3天發酵，再存入-10?-15°C冷藏庫內，7-10天即為醬雜色蛤肉。
3.根據權利要求1所述的醬雜色蛤肉的製備方法，其特徵在於: 所述用鹽、糖醃製後的雜色蛤肉是指把雜色蛤肉清淨，以雜色蛤肉的質量比計加入鹽13-18%、糖10-15%，均勻醃製於8?12°C條件下，經過24-30小時後即可。
4.根據權利要求1所述的醬雜色蛤肉的製備方法，其特徵在於: 所述辣椒麵為15目20目、40目混合添加，其按質量比添加量為15目20目:40目=5-2:3-2:1 ;所述芝麻需先炒熟；所述辣椒麵為無任何色素添加的四川朝天椒製得。
5.根據權利要求1所述的醬雜色蛤肉的製備方法，其特徵在於: 所述糖稀為將糖和水按質量比例糖:水7-8:1同時下鍋中，小火抄至糖化後用大火燒開，改小火慢慢熬10_20min黃的時候停火，熬製過程需不斷攪動，停火後仍需攪拌5_10mino
6.根據權利要求1所述的醬雜色蛤肉的製備方法，其特徵在於:所述醬雜色蛤肉中還添加一種或二種以上香料，添加量為廣3千克。
【文檔編號】A23L1/09GK103859472SQ201210552341
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2012年12月18日 優先權日:2012年12月18日
【發明者】李永明 申請人:丹東永明食品有限公司