一種發酵物及用該發酵物發酵普洱茶的方法
2023-05-11 10:29:41 1
專利名稱：一種發酵物及用該發酵物發酵普洱茶的方法
技術領域：
本發明涉及一種發酵物，尤其涉及一種天然發酵物以及用該天然發酵物發酵普洱茶的方法，屬於發酵技術及茶葉加工技術領域。
背景技術：
普洱茶因其湯色紅潤、明亮，口味回甘，氣味醇濃陳香，尤其是公認的清熱解毒，止渴生津，健胃暖胃，提神醒腦，降脂減肥，防癌抗癌，延緩衰老等保健功效，而備受中外人士的青睞。傳統的普洱茶除選用雲南特有的大葉種曬青毛茶作原料外，還要經過長達50—60 天的地面渥堆發酵，以及通溝、涼幹、裝袋堆放繼續倉儲陳化後，才能得到，並且倉儲陳化時間越長，其品質越好，味道越陳香，因而在眾多的茶葉產品中，普洱茶是最具收藏價值的茶葉。普洱茶發酵是指在微生物(真菌類)作用下，使茶葉中的多酚類物質、糖類、果膠、澱粉、 纖維等發生氧化還原反應的過程，發酵過程中會產生熱量(放熱反應)並有水生成，整個反應過程是在適當的溫度、時間條件下完成的，並有水分及酶的參與，發酵後的普洱茶中的主要物質——茶多酚會大幅度減少，而醇類、酸類、酮類等許多物質，如茶褐素、茶多糖、茶紅素等則會增加，其中茶多糖類物質與蟲草多糖、靈芝多糖、天麻多糖、石斛多糖、人參多糖等一樣，是公認的具有很好的抗疲勞作用，並能提高人體免疫力的天然物質。
發明內容
本發明的目的在於提供一種能夠發揮多糖作用的天然發酵物。本發明的另一個目的在於提供一種用所述天然發酵物發酵普洱茶的方法，以增加普洱茶中的多糖類物質，進一步提高普洱茶的抗疲勞功效，讓人們飲用所述普洱茶後，能夠提高自身免疫力。本發明的第一個目的通過下列技術方案完成一種發酵物，其特徵在於包括下列質量比的原料組分
蟲草菌粉15 30%
天麻10 40%
茶葉餘量。所述蟲草菌粉為市購產品。所述天麻為磨碎的新鮮天麻。所述茶葉為市購的大葉種曬青毛茶。本發明提供的發酵物經過下列方法製備 A、按下列質量比備料
蟲草菌粉15 30%
天麻10 40%茶葉餘量；
B、將上述原料混合均勻，加水使混合料含水量為15 30%質量比；
C、將上述混合料於30 50°C下，培養35 50小時，使茶葉上長出蟲草真菌和天麻真
菌；
D、按茶葉水=1 3 5的質量比，將上述長有真菌的茶葉與水混合後，即得發酵物。本發明的第二個目的通過下列技術方案實現一種發酵普洱茶的方法，
包括茶葉與發酵物的混合，堆放，發酵，其特徵在於發酵前按下列質量比，將茶葉與發酵物混合均勻
茶葉60 80%
發酵物15 30%
水餘量。所述堆放是將茶葉堆放到分層的臺架上，控制每層茶葉高度為40—70cm。所述發酵是在茶堆溫度為40—65°C條件下，發酵20— 25天，即得到含有茶多酚、 茶多糖、茶褐素，並有蟲草真菌特殊氣味的普洱茶。所述發酵後的普洱茶葉按常規進行蒸煮提取，提取物經濃縮後，進行噴霧乾燥，即得到含有茶多酚、茶多糖、茶褐素，並有蟲草真菌特殊氣味的茶粉。本發明所述的發酵普洱茶的方法具體步驟是
1)將茶葉與發酵物按下列質量比混合均勻 茶葉60 80% 發酵物 15 30% 水餘量；
2)將步驟1)的混合茶葉堆放到分層的臺架上，控制每層茶葉高度為40—70cm；
3)在茶堆溫度為40—65°C條件下，發酵20— 25天，即得到含有茶多酚、茶多糖、茶褐素，並有蟲草真菌特殊氣味的普洱茶。本發明具有下列優點和效果本發明將蟲草菌粉、天麻真菌接種到茶葉上，經過培養後獲得天然發酵物，再利用該發酵物對普洱茶進行發酵，使蟲草真菌、天麻真菌與茶葉中的多酚類物質、蛋白質、澱粉纖維等，產生氧化還原作用，從而使發酵後的普洱茶產生更多的真菌多糖類物質和茶褐素，使保健功效更加突出，品質更加理想，所得普洱茶中的茶多酚含量為15%-17%，茶多糖含量為8. 6 %_11%，茶褐素含量為18%-25%，並具有蟲草真菌的特殊氣味。
具體實施例方式
下面通過實施例對本發明做進一步描述。實施例1
A、按下列質量比備料
市購蟲草菌粉20 kg
磨碎的新鮮天麻泥20 kg
市購的大葉種曬青毛茶60 kg ；
B、將上述原料混合均勻，加水使混合料含水量為20%質量比；
C、將上述混合料於40°C下，培養35小時，使茶葉上長出蟲草真菌和天麻真菌；D、按茶葉水=1 3的質量比，將上述長有真菌的茶葉與水混合後，即得發酵物。
實施例2
A、按下列質量比備料
B、將上述原料混合均勻，加水使混合料含水量為30%質量比；
C、將上述混合料於50°C下，培養45小時，使茶葉上長出蟲草真菌和天麻真菌；
D、按茶葉水=1 5的質量比，將上述長有真菌的茶葉與水混合後，即得發酵物。實施例3
A、按下列質量比備料
市購蟲草菌粉15 kg
磨碎的新鮮天麻泥40 kg
市購的大葉種曬青毛茶45 kg ；
B、將上述原料混合均勻，加水使混合料含水量為30%質量比；
C、將上述混合料於30°C下，培養50小時，使茶葉上長出蟲草真菌和天麻真菌；
D、按茶葉水=1 3的質量比，將上述長有真菌的茶葉與水混合後，即得發酵物； Ejf D步驟所得發酵物與市購的大葉種曬青毛茶，按下列質量比混合均勻
市購的大葉種曬青毛茶80 kg
發酵物15 kg
水5 kg ；
F、將E步驟的混合茶葉堆放到分層的臺架上，控制每層茶葉高度為40cm；
G、在步驟F的茶堆溫度為40°C條件下，發酵25天，得普洱茶。實施例4
A、按下列質量比備料
市購蟲草菌粉30 kg
磨碎的新鮮天麻泥10 kg
市購的大葉種曬青毛茶60 kg ；
B、將上述原料混合均勻，加水使混合料含水量為15%質量比；
C、將上述混合料於50°C下，培養35小時，使茶葉上長出蟲草真菌和天麻真菌；
D、按茶葉水=1:5的質量比，將上述長有真菌的茶葉與水混合後，即得發酵物； Ejf D步驟所得發酵物與市購的大葉種曬青毛茶，按下列質量比混合均勻
市購的大葉種曬青毛茶60 kg
發酵物30 kg
水10 kg ；
F、將E步驟的混合茶葉堆放到分層的臺架上，控制每層茶葉高度為70cm；
G、在步驟F的茶堆溫度為65°C條件下，發酵20天，得普洱茶。實施例5
A、按下列質量比備料
市購蟲草菌粉磨碎的新鮮天麻泥市購的大葉種曬青毛茶
15 kg 15 kg 70 kg ；市購蟲草菌粉磨碎的新鮮天麻泥市購的大葉種曬青毛茶
20 kg 20 kg 60 kg ；
B、將上述原料混合均勻，加水使混合料含水量為20%質量比；
C、將上述混合料於40°C下，培養40小時，使茶葉上長出蟲草真菌和天麻真菌；
D、按茶葉水=1 4的質量比，將上述長有真菌的茶葉與水混合後，即得發酵物； Ejf D步驟所得發酵物與市購的大葉種曬青毛茶，按下列質量比混合均勻
F、將E步驟的混合茶葉堆放到分層的臺架上，控制每層茶葉高度為50cm；
G、在步驟F的茶堆溫度為50°C條件下，發酵22天，得普洱茶；
H、將步驟G所得普洱茶葉，按常規進行蒸煮提取，提取物濃縮，濃縮物噴霧乾燥後，即得到含有茶多酚、茶多糖、茶褐素，並有蟲草真菌特殊氣味的茶粉。 實施例6
A、按下列質量比備料
市購蟲草菌粉25 kg
磨碎的新鮮天麻泥12 kg
市購的大葉種曬青毛茶63 kg ；
B、將上述原料混合均勻，加水使混合料含水量為25%質量比；
C、將上述混合料於45°C下，培養35小時，使茶葉上長出蟲草真菌和天麻真菌；
D、按茶葉水=1 3的質量比，將上述長有真菌的茶葉與水混合後，即得發酵物； Ejf D步驟所得發酵物與市購的大葉種曬青毛茶，按下列質量比混合均勻
市購的大葉種曬青毛茶65 kg
發酵物20 kg
水15 kg ；
F、將E步驟的混合茶葉堆放到分層的臺架上，控制每層茶葉高度為60cm；
G、在步驟F的茶堆溫度為45°C條件下，發酵M天，得普洱茶；
H、將步驟G所得普洱茶葉，按常規進行蒸煮提取，提取物濃縮，濃縮物噴霧乾燥後，即得到含有茶多酚、茶多糖、茶褐素，並有蟲草真菌特殊氣味的茶粉。
市購的大葉種曬青毛茶
發酵物
水
70 kg 20 kg 10 kg ；
權利要求
1.一種發酵物，其特徵在於包括下列質量比的原料組分 蟲草菌粉15 30%天麻10 40%茶葉餘量。
2.一種如權利要求1所述的發酵物的製備方法，其特徵在於經過下列步驟A、按下列質量比備料蟲草菌粉15 30%天麻10 40%茶葉餘量；B、將上述原料混合均勻，加水使混合料含水量為15 30%質量比；C、將上述混合料於30 50°C下，培養35 50小時，使茶葉上長出蟲草真菌和天麻真菌；D、按茶葉水=1 3 5的質量比，將上述長有真菌的茶葉與水混合後，即得發酵物。
3.一種用權利要求1所述發酵物發酵普洱茶的方法，包括茶葉與發酵物的混合，堆放， 發酵，其特徵在於發酵前按下列質量比，將茶葉與發酵物混合均勻茶葉60 80%發酵物15 30%水餘量。
4.如權利要求3所述的方法，其特徵在於所述堆放是將茶葉堆放到分層的臺架上，控制每層茶葉高度為40—70cm。
5.如權利要求3所述的方法，其特徵在於所述發酵是在茶堆溫度為40—65°C條件下，發酵20—25天，即得到含有茶多酚、茶多糖、茶褐素，並有蟲草真菌特殊氣味的普洱茶。
全文摘要
本發明提供一種發酵物及用該發酵物發酵普洱茶的方法，發酵物包括下列質量比的原料組分蟲草菌粉子15～30%，天麻10～40%，茶葉餘量，通過將60～80%的茶葉與15～30%發酵物及餘量的水混合均勻後，經堆放、發酵，使蟲草真菌、天麻真菌與茶葉中的多酚類物質、蛋白質、澱粉纖維等，產生氧化還原作用，從而使發酵後的普洱茶產生更多的真菌多糖類物質和茶褐素，使保健功效更加突出，品質更加理想，所得普洱茶中的茶多酚含量為15%-17%，茶多糖含量為8.6%-11%，茶褐素含量為18%-25%，並具有蟲草真菌的特殊氣味。
文檔編號A23F3/08GK102488037SQ20111043814
公開日2012年6月13日 申請日期2011年12月23日 優先權日2011年12月23日
發明者付學奇, 劉月蓮, 王樂觀, 陳志成 申請人:王樂觀