雨前茶和春茶的鑑別（春茶頭採茶頭春茶）

2023-05-02 19:48:04 1

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

隨著三月的到來，春茶的腳步越發近了，各類茶葉卯足了勁，存儲足夠的能量，就等到三月的某一天爆發。

春風十裡，不如杯中有你。

一杯春茶，總是包含人們的期望。

春茶到底哪裡好，讓人怎麼也忘不了？

當然是因為春茶味醇、甘爽、新鮮、茶氣芳香，這些特色疊加在一起，分分鐘徵服你的味蕾。

春茶自造始開嘗，色味甘新氣芬馥。瞧，春茶從開始製作起就忍不住讓人一嘗其風味。

春茶有此魅力，是季節的魔力。

對於茶樹而言，春季是最好的季節。

由於春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經頭年秋冬季的休養生息，使得春梢芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質柔軟，幼嫩芽葉毫多。

同時，因為低溫的特點，春茶中富含茶氨酸，維生素等物質，這些有機物的存在，不僅讓春茶清新爽口，滋味鮮醇甜潤，香氣醇厚，而且還擁有保健價值。

清熱解毒，利尿排毒，提神醒腦等，都是春茶所擁有的殺手鐧。

在春茶來臨之際，一些關於春茶的詞彙開始變得活躍。隨意羅列幾個，看看您是否能清楚說出它們之間的區別。

春茶、頭採茶、頭春茶、明前茶、雨前茶……您知道這些茶都是什麼意思嗎？

知之為知之，了解的這些詞彙定義的茶友，不妨一同來溫故而知新，更深入了解它們之間千絲萬縷的聯繫。若是還分不清這些詞彙的朋友，也莫要心慌，只消村姑陳一篇文章，就能讓您捋清這幾種茶之間的關係。

《2》

春茶

春茶，一般指由越冬後茶樹第一次萌發的芽葉採制而成的茶葉。

從定義上理解，只要是在春季採摘的茶葉，都能劃分到春茶分類中。頭採茶、頭春茶、明前茶、雨前茶都屬於春茶。

根據二十四節氣的劃分，春季是從立春開始，一直到穀雨結束。共含有立春、雨水、驚蟄、春分、清明、穀雨六個節氣。

春茶，並不是某一種茶類的專屬，茶有六大類，綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，均有採摘春茶。

毫無意外地，春茶在任何一個茶類中，都是重頭戲。

仔細思考春茶能攬獲各種「第一」的原因，還是始於品質過硬，用近期的網絡用語評價它——硬核。

其外觀，芽葉肥壯，色澤綠翠，葉質柔嫩，大有秀色可餐的美稱，先從外觀上打動你。

其營養價值最為豐富，茶樹經過之前一整個秋冬的休養生息，體內處於斂藏狀態，能量儲存豐富。

其香氣豐富，茶葉中的香氣，是由芳香物質決定，這些芳香物質性狀極不穩定，受高溫易分解，而春季低溫的環節，恰好保留了這些芳香物質，故而春茶給人的感覺往往是茶香豐盈，香氣馥鬱又芬芳。

最後，飲春茶順應天時養生。春生是人體一年四季中生命力最為旺盛的時期，春茶從大自然中來，本身帶有新春的活力，適當品飲春茶，與春茶本身具有的向上生命力相協調，利於人體吐故納新、採納真氣。

從長相到香氣，再到口感和保健功效，這春茶是樣樣都爭第一，難怪無法讓人忽視。

《3》

頭採茶

頭採，顧名思義，第一次採摘。頭採茶，即春茶中第一次採摘的茶葉。這個第一次採摘，有可能是小範圍內試採，並未大面積採茶。

在白茶中，就有一頭採的概念。

最常見的便是頭採米針。

頭採米針，春季裡第一次採摘的白毫銀針，因其外觀短小，似米粒般大小，故而得名米針。

頭採茶，它有幾大優勢。

第一，營養物質最為豐富

跨越整個冬季，春茶來到我們眼前。春季，對於茶樹而言，是能量爆發的時候。冬季，則是茶樹修煉內功的最佳時機。

作為第一次採摘的白茶，頭採米針的營養物質最為豐富。

所謂濃縮就是精華，在頭採米針上得到最好的印證。

這些營養物質中，以胺基酸為首，維生素緊跟其後，二者相互共存，令頭採米針的風味獨特，別具一格。

第二，口感最為鮮爽

頭採茶，因採摘時間早，氣溫低，茶氨酸保留最為全面，在口感的表現上，最為鮮爽。這種鮮爽度，仍舊來自充足的茶氨酸。

頭採的白茶，茶氨酸還未大量分解，得到最大程度的保留，加上茶多酚含量較少，茶湯在鮮爽之餘，還表現出甘甜，清潤的口感。

以上種種優勢，令頭採茶在春茶江湖中快速贏得一席之地。

《4》

頭春茶

頭春茶，即春茶裡第一次大規模採摘的茶。

在白茶中，頭春茶與春茶，可劃上等號。在白茶圈中，頭春茶是整個春茶季的產物。其採摘品種最為廣泛，從白毫銀針到白牡丹再到春壽眉，均有採摘。

與頭採茶相比，頭春茶的採摘範圍廣，採摘期長，橫跨整個春茶季。也就是說，頭採茶是頭春茶當中，屬於最早採摘的一批。而整個春季採摘的白茶，都叫做頭春茶。

從時間上來劃分，頭春白茶是指從3月底開始，一直到5月初所採的白茶。（具體採摘時間要根據當年的天氣情況而定。）

白茶中的頭春茶，品質特色突出。

我們看到的頭春茶，外觀多帶著白毫，且香氣鮮爽。

不論是喝白毫銀針、白牡丹還是壽眉，它的鮮味一直都存在，不僅僅是在蓋子上，還在湯水中。

頭春茶還有花香芬芳馥鬱的特點，白茶中芳香物質的積累，得益於低溫環境。

影響白茶香氣的芳香烴、芳香醇物質，有著不同的沸點。溫度越高，這些芳香物質揮發越多，反之，則保留越多。

因春季的低溫狀態下，這些香氣物質揮發少，故而形成了頭春茶香氣馥鬱、高揚的特點。

《5》

明前茶

明前茶，指的是清明節前採摘的白茶。

在茶圈中，素來流傳著「明前茶，貴如油」的說法。同樣是春茶，為何明前茶有這類價格優勢？

明前茶是清明節前採制的茶葉，這個時候的茶園，有著初春的寒冷，這種寒冷的天氣特點，茶葉受蟲害侵擾少，芽葉細嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。

同時，由於清明前氣溫普遍較低發芽數量有限，生長速度較慢，能達到採摘標準的產量很少，所以又有「明前茶，貴如金」之說。

像是白茶，它在明前採摘的多數為白毫銀針，或者是等級高的白牡丹（也被叫做牡丹王），這些茶品相好，等級高，營養價值豐富。

加上這些明前採摘的茶葉細嫩，

明前茶由於芽葉細嫩，香氣物質和滋味物質含量豐富，因此品質非常好。

在這些綜合條件作用下，才有了「明前茶，貴如油」的說法。

《6》

雨前茶

雨前茶，即穀雨前採摘的茶葉。

從二十四節氣上來劃分，穀雨屬於春季裡的最後一個節氣，等到穀雨一過，就是立夏，意味著春茶採摘將進入尾聲，等到立夏之際，春茶正式淡出視線。

故而，雨前茶所覆蓋的範圍還要更廣。

像頭春茶、明前茶、頭採茶，都是雨前茶。

還有以說法，雨前茶是在穀雨節前幾天採摘的茶葉。

這類雨前茶，經常被用於和明前茶做比較。

與明前茶相比，雨前茶的香氣會更加張揚，香型相對來說少一些，香氣少了曲折婉轉，多了簡單明了，個性更加直爽。對於偏愛花香高揚的茶友而言，雨前茶是不錯的選擇。

雨前茶，還有茶湯醇厚的特點。

因生長周期長的緣故，雨前茶的臘質層更多，湯水更顯醇厚風味。這類成熟的口感，也深得部分茶友的芳心。

明前茶，溫婉秀氣。

雨前茶，直爽淳和。

如何選擇，看個人喜好罷了。

《7》

春天，是讓人欣喜的。

草樹知春不久歸，百般紅紫鬥芳菲。

在明媚的春光裡，可讓人心情變得豁然開朗，一切都變得可愛起來，看那花與草，似乎都具有了靈魂。它們深知春光有限，要早早在這春色裡綻放自己的光彩，努力比美。

春天，是讓人期待的。

春雷一響萬物長。到那春來草色一萬裡的時刻，茶園裡冒出密集的芽頭，意味著春茶要開始採摘了。

山僧後簷茶數叢，春來映竹抽新茸。

宛然為客振衣起，自傍芳叢摘鷹觜。

頭採茶也好，明前茶也罷，作為春茶，它們值得期待！

不知今年是哪種春白茶，得到了您的青睞。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。