一種中藥月餅及其製備方法與流程
2023-05-03 10:03:36 6
本發明涉及食品領域，尤其涉及一種中藥月餅及其製備方法。
背景技術：
月餅是中國的傳統美食，不僅是一種文化的傳承，而且其營養美味的意義也在逐漸增加。目前市場上月餅品種繁多，風味各異，其中京式、蘇式、廣式、潮式等月餅廣為我國南北各地的人們所喜食。但既便如此，仍然不能滿足市場對於美食的不斷追求。
技術實現要素：
本發明的目的在於提供一種具有保健效果的中藥月餅及其製備方法。
本發明所採用的技術方案是：一種中藥月餅，包括月餅皮和月餅陷，所述月餅皮包括以下按重量份配比的原料：小麥粉20-30份、代可可脂3-4份、乳化油10-12份、玉米澱粉26-28份、水果醋3-6份、增筋劑1-3份、疏鬆劑1-2份。
所述月餅陷包括以下按重量份配比的原料：何首烏25-30份、黃芪20-25份、腳板果10-15份、山藥10-13份、龍眼9-15份、複合維生素粉8-10份、豆沙20-26份、蛋白粉3-8份、水果汁4-7份。
進一步地，所述增筋劑由二乙醯酒石酸單甘酯、偶氮甲醯胺、真菌澱粉酶和維生素c組成。
進一步地，所述增筋劑中二乙醯酒石酸單甘酯、偶氮甲醯胺、真菌澱粉酶和維生素c四者的比重為1.2:2.4:3.7:0.9。
進一步地，所述疏鬆劑為酵母或碳酸氫銨和碳酸氫鈉的混合物。
所述的中藥月餅的製備方法包括下述步驟：
1)將代可可脂、乳化油和水果醋共同拌勻，接著加入小麥粉和玉米澱粉拌勻，接著加入增筋劑和疏鬆劑拌勻，成麵團，備用；
2)取何首烏、黃芪、腳板果、山藥、龍眼洗淨、曬乾、粉碎，加至蒸餾器中，加2-3倍量的水煎煮二次，第一次2-3小時，第二次1-2小時，分次過濾，去濾液混合，並在55-70℃下濃縮至相對密度為1.23-1.45的清膏，放冷備用；
3)向得到的清膏中加入複合維生素粉、豆沙、蛋白粉和水果汁，攪拌均勻，得月餅陷，備用；
4)將得到的麵團經放置松馳2小時後包入得到的月餅餡成餅坯，備用；
5)向得到的餅坯表皮噴水後，在表皮外包裹一層麵團，模壓成型擺放在烤盤上；
6)烤盤入烘箱，在150-190℃的溫度下烘烤20-27分鐘，出烘箱後自然冷卻包裝即可。
進一步地，所述步驟2中的濃縮時間為58℃。
進一步地，所述步驟2中清膏的相對密度為1.31。
進一步地，所述步驟4中每隻餅坯的重量為55-105g。
進一步地，所述步驟6中烘烤的溫度為165℃。
本發明提供的中藥月餅及其製備方法的有益效果是：本發明的中藥月餅中添加有何首烏、黃芪和山藥等補益藥材，使該月餅具有保健效果；添加有增筋劑，使該月餅的月餅皮更加細緻而富有彈性；添加有水果汁，使該月餅的月餅陷口感更佳。
具體實施方式
為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，並不用於限定本發明。
實施例1
一種中藥月餅，包括月餅皮和月餅陷，所述月餅皮包括以下按重量份配比的原料：小麥粉25份、代可可脂3份、乳化油11份、玉米澱粉27份、水果醋4份、增筋劑2份、疏鬆劑1份。
所述月餅陷包括以下按重量份配比的原料：何首烏27份、黃芪23份、腳板果12份、山藥12份、龍眼10份、複合維生素粉9份、豆沙23份、蛋白粉5份、水果汁6份。
所述增筋劑由二乙醯酒石酸單甘酯、偶氮甲醯胺、真菌澱粉酶和維生素c組成，且四者的比重為1.2:2.4:3.7:0.9。
所述疏鬆劑為酵母。
所述的中藥月餅的製備方法為：首先將代可可脂、乳化油和水果醋共同拌勻，接著加入小麥粉和玉米澱粉拌勻，接著加入增筋劑和疏鬆劑拌勻，成麵團，備用；接著取何首烏、黃芪、腳板果、山藥、龍眼洗淨、曬乾、粉碎，加至蒸餾器中，加2倍量的水煎煮二次，第一次2小時，第二次1小時，分次過濾，去濾液混合，並在58℃下濃縮至相對密度為1.31的清膏，放冷備用；接著向得到的清膏中加入複合維生素粉、豆沙、蛋白粉和水果汁，攪拌均勻，得月餅陷，每隻餅坯的重量為85g，備用；接著將得到的麵團經放置松馳2小時後包入得到的月餅餡成餅坯，備用；接著向得到的餅坯表皮噴水後，在表皮外包裹一層麵團，模壓成型擺放在烤盤上；接著烤盤入烘箱，在165℃的溫度下烘烤24分鐘，出烘箱後自然冷卻包裝即可。
本發明的中藥月餅中添加有何首烏、黃芪和山藥等補益藥材，使該月餅具有保健效果；添加有增筋劑，使該月餅的月餅皮更加細緻而富有彈性；添加有水果汁，使該月餅的月餅陷口感更佳。
實施例2
一種中藥月餅，包括月餅皮和月餅陷，所述月餅皮包括以下按重量份配比的原料：小麥粉20份、代可可脂3份、乳化油10份、玉米澱粉26份、水果醋3份、增筋劑1份、疏鬆劑1份。
所述月餅陷包括以下按重量份配比的原料：何首烏25份、黃芪20份、腳板果10份、山藥10份、龍眼9份、複合維生素粉8份、豆沙20份、蛋白粉3份、水果汁4份。
所述增筋劑由二乙醯酒石酸單甘酯、偶氮甲醯胺、真菌澱粉酶和維生素c組成，且四者的比重為1.2:2.4:3.7:0.9。
所述疏鬆劑為酵母或碳酸氫銨和碳酸氫鈉的混合物。
所述的中藥月餅的製備方法為：首先將代可可脂、乳化油和水果醋共同拌勻，接著加入小麥粉和玉米澱粉拌勻，接著加入增筋劑和疏鬆劑拌勻，成麵團，備用；接著取何首烏、黃芪、腳板果、山藥、龍眼洗淨、曬乾、粉碎，加至蒸餾器中，加2倍量的水煎煮二次，第一次2小時，第二次1小時，分次過濾，去濾液混合，並在55℃下濃縮至相對密度為1.23的清膏，放冷備用；接著向得到的清膏中加入複合維生素粉、豆沙、蛋白粉和水果汁，攪拌均勻，得月餅陷，每隻餅坯的重量為55g，備用；接著將得到的麵團經放置松馳2小時後包入得到的月餅餡成餅坯，備用；接著向得到的餅坯表皮噴水後，在表皮外包裹一層麵團，模壓成型擺放在烤盤上；接著烤盤入烘箱，在150℃的溫度下烘烤20分鐘，出烘箱後自然冷卻包裝即可。
本發明的中藥月餅中添加有何首烏、黃芪和山藥等補益藥材，使該月餅具有保健效果；添加有增筋劑，使該月餅的月餅皮更加細緻而富有彈性；添加有水果汁，使該月餅的月餅陷口感更佳。
實施例3
一種中藥月餅，包括月餅皮和月餅陷，所述月餅皮包括以下按重量份配比的原料：小麥粉30份、代可可脂4份、乳化油12份、玉米澱粉28份、水果醋6份、增筋劑3份、疏鬆劑2份。
所述月餅陷包括以下按重量份配比的原料：何首烏30份、黃芪25份、腳板果15份、山藥13份、龍眼15份、複合維生素粉10份、豆沙26份、蛋白粉8份、水果汁7份。
所述增筋劑由二乙醯酒石酸單甘酯、偶氮甲醯胺、真菌澱粉酶和維生素c組成，且四者的比重為1.2:2.4:3.7:0.9。
所述疏鬆劑為酵母或碳酸氫銨和碳酸氫鈉的混合物。
所述的中藥月餅的製備方法為：首先將代可可脂、乳化油和水果醋共同拌勻，接著加入小麥粉和玉米澱粉拌勻，接著加入增筋劑和疏鬆劑拌勻，成麵團，備用；接著取何首烏、黃芪、腳板果、山藥、龍眼洗淨、曬乾、粉碎，加至蒸餾器中，加3倍量的水煎煮二次，第一次3小時，第二次2小時，分次過濾，去濾液混合，並在70℃下濃縮至相對密度為1.45的清膏，放冷備用；接著向得到的清膏中加入複合維生素粉、豆沙、蛋白粉和水果汁，攪拌均勻，得月餅陷，每隻餅坯的重量為105g，備用；接著將得到的麵團經放置松馳2小時後包入得到的月餅餡成餅坯，備用；接著向得到的餅坯表皮噴水後，在表皮外包裹一層麵團，模壓成型擺放在烤盤上；接著烤盤入烘箱，在190℃的溫度下烘烤27分鐘，出烘箱後自然冷卻包裝即可。
本發明的中藥月餅中添加有何首烏、黃芪和山藥等補益藥材，使該月餅具有保健效果；添加有增筋劑，使該月餅的月餅皮更加細緻而富有彈性；添加有水果汁，使該月餅的月餅陷口感更佳。
以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，並不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護範圍。