鮮骨、穀物混合食品及其製備方法
2023-05-02 21:33:51 4
專利名稱：鮮骨、穀物混合食品及其製備方法
技術領域：
本發明公開了一種鮮骨、穀物混合食品及其製備方法，屬食品加 工技術領域，尤其是與用動物的骨頭製備食品有關。
背景技術：
動物鮮骨中除了含有與肉類同樣的營養物質外，還含有豐富的人 體需要的鈣質。人們為了從動物鮮骨中獲得鈣質，常規的方法是熬骨 頭湯，用這種方法僅能從鮮骨中獲得不足百分之五的鈣質，其餘百分 之九十五的鈣質仍然留在熬湯後的骨頭中，作為廢物而扔掉，造成很 大浪費。目前，還沒有用動物鮮骨製造的食品。
發明內容
本發明的目的是提供一種鮮骨、穀物混合食品，這種鮮骨食品是 採用動物的新鮮骨頭與植物混合製成的營養豐富的食品，在這種食品 中，源自動物的是動物鮮骨(牛骨、羊骨或豬骨均可)，源自植物的是 大豆、穀物粉(麵粉或小米粉、大米粉)、蔬菜(蘿蔔或白菜、芥菜
均可)、植物蛋白粉。各種原料的用量按重量計分別為
鮮骨10-50份大豆1~3份穀物粉40~90份植物蛋白
粉1~3份 蔬菜10~20份
本發明同時提供了這種鮮骨食品的製備方法。 本發明食品含有大量的植物蛋白和動物蛋白，還含有豐富的動物
鈣質，是老年人，兒童補充鈣質理想的動植物混合食品，長期會用本
產品不會缺鈣，對食用者的身體健康提供鈣質保證。
具體實施例方式
本發明的製備方法如下
1、 取大豆1 3份，加水10份於容器中煮熟，過濾掉水後將熟 豆將熟豆放晾，在室溫下發酵3~7天，利用空氣中的真菌使熟豆長 出黃茸，粉碎後備用；
2、 取蔬菜10-20份切片(或切絲)，分層放入容器中，先放--層蘿蔔片，然後撒一層鹽，再放一層蘿蔔片，再撒一層鹽，依次將蘿 卜片完全放入容器中且撒上鹽，蘿蔔與鹽的比例為10: 1,接著在容
器中放入蘿蔔重量2倍的涼開水浸泡7~10天，使泡菜水的PH值達 到6.3—6.8時,取出蘿蔔片，留浸泡的泡菜水備用；
3、 取鮮骨5~30份，磨成過300目的骨糊備用；
4、 取由步驟3製備50%骨糊的於容器中，加入由步驟l製備的 發酵大豆粉碎料攪拌均勻，使骨糊發酵；骨糊與發酵大豆的比例為 20: 1，發酵至骨糊長出黃茸後備用；
5、 取由步驟3製備的剩餘50%的骨糊於容器中，加入由步驟1 製備的發酵大豆以及由步驟2製備的泡菜水，骨糊與發酵大豆及泡菜 水的比例為25: 1: 2，將其攪拌均勾使之發酵，發酵至骨糊長出黃 茸後備用；
6、 將步驟4、步驟5製備的骨糊混合均勻備用；
7、 取由步驟6混合的骨糊10~50份(其中有發酵的大豆碎料、 泡菜水)，植物蛋白粉1~3份，穀物粉40~90份(麵粉、或小米、 大米)，混合均勻，製成食品即得。
實施例1A、 取大豆3kg，加水10kg於容器中煮熟，過濾掉水後將熟豆將 熟豆放晾，在室溫下發酵5天，利用空氣中的真菌使熟豆長出黃茸， 粉碎後備用；
B、 取蘿蔔20kg切片，分層放入容器中，先放一層蘿蔔片，然後 撒一層鹽，再放一層蘿蔔片，再撒一層鹽，依次將蘿蔔片完全放入容 器中且撒上鹽，共撒鹽2kg，接著在容器中放入蘿蔔重量40kg的涼開 水浸泡7天，使泡菜水的PH值達到6.3時，取出蘿蔔片，留浸泡的詭 菜水備用；
C、 取鮮骨30kg，磨成過300目的骨糊備用；
D、 取由步驟C製備的骨糊15kg於容器中，加入由步驟A製備的 發酵大豆粉碎料0.75kg攪拌均勻，使骨糊發酵；發酵至骨糊長出黃 茸後備用；
E、 取由步驟C製備的剩餘的骨糊15kg於容器中，加入由步驟/ 製備的發酵大豆0. 6kg以及由步驟B製備的泡菜水1. 2kg,將其攪拌
均勻使之發酵，發酵至骨糊長出黃茸後備用；
F、 將步驟D、步驟E製備的骨糊混合均勻備用；
G、 取由步驟F混合的骨糊40kg，植物蛋白粉2kg，麵粉58kg, 混合均勾，製成麵條、面片即得。
實施例2
(1) 、取大豆2kg，加水7kg於容器中煮熟，過濾掉水後將熟豆 將熟豆放晾，在室溫下發酵7天，利用空氣中的真菌使熟豆長出黃茸， 粉碎後備用；
(2) 、取白菜15kg切片，分層放入容器中，先放一層白菜片，
然後撒一層鹽，再放一層白菜片，再撒一層鹽，依次將白菜片完全放
入
容器中且撒上鹽，共撒鹽1.5kg,接著在容器中放入30kg的涼開水浸 泡8天，使泡菜水的PH值達到6. 8時，取出白菜片，留浸泡的泡菜 水備用；
(3) 、取鮮骨20kg，磨成過300目的骨糊備用；
(4) 、取由步驟(3)製備的骨糊10kg於容器中，加入由步驟(丄) 製備的發酵大豆粉碎料0.5kg攪拌均勻，使骨糊發酵；發酵至骨糊書 出黃茸後備用；
(5) 、取由步驟(3)製備的剩餘的骨糊10kg於容器中，加入由 步驟A製備的發酵大豆0. 4kg以及由步驟B製備的泡菜水0. 8kg,拷 其攪拌均勻使之發酵，發酵至骨糊長出黃苯後備用；
F、 將步驟D、步驟E製備的骨糊混合均勻備用；
G、 取由步驟F混合的骨糊35kg，植物蛋白粉2.5kg，小米粉 62.5kg，混合均勻，製成小米即得。
實施例3
(一) 、取大豆2.5kg，加水8kg於容器中煮熟，過濾掉水後將熟 豆將熟豆放晾，在室溫下發酵7天，利用空氣中的真菌使熟豆長出黃
苯，粉碎後備用；
(二) 、取芥菜10kg切絲，分層放入容器中，先放一層芥菜絲:
然後撒一層鹽，再放一層芥菜絲，再撒一層鹽，依次將芥菜絲完全賴 入容器中且撒上鹽，共撒鹽lkg,接著在容器中放入20kg的涼開水浸 泡7天，使泡菜水的PH值達到6. 3時，取出芥菜絲，留浸泡的泡菜水 備用；
(三) 、取鮮骨25kg，磨成過300目的骨糊備用；
(四) 、取由步驟(三)製備的骨糊12.5kg於容器中，加入由步 驟(一)製備的發酵大豆粉碎料0.625kg攪拌均勻，使骨糊發酵；發
酵至骨糊長出黃茸後備用；
(五) 、取由步驟(三)製備的剩佘的骨糊U.Skg於容器中，力d 入由步驟(一)製備的發酵大豆O. 5kg以及由步驟(二)製備的泡菜 水lkg,將其攪拌均勻使之發酵，發酵至骨糊長出黃茸後備用；
(六) 、將步驟(四)、步驟(五)製備的骨糊混合均勻備用；
(七) 、取由步驟(六)混合的骨糊30kg，植物蛋白粉3kg,大 米粉67kg，混合均勻，製成大米即得。
本發明所用的鮮骨制糊機，生產麵條面片機，大米、小米的造粒教 都是巿場上已有的產品.
權利要求
1、一種鮮骨、穀物混合食品，其特徵是由下列原料製備其特徵是由下列原料製備而成的鮮骨10～50份 大豆1～3份 穀物粉40～90份 植物蛋白粉1～3份 蔬菜10～20份
2、 按權利要求1所述的一種鮮骨、穀物混合食品的製備方法， 其特徵在於(1) 、取大豆1 3份，加水10份於容器中煮熟，過濾掉水後將 熟豆將熟豆放晾，在室溫下發酵3~7天，利用空氣中的真菌使熟豆 長出黃茸，粉碎後備用；(2) 、 2、取蔬菜10~20份切片(或切絲)，分層放入容器中， 先放一層蘿蔔片，然後撒一層鹽，再放一層蘿蔔片，再撒一層鹽，依 次將蘿蔔片完全放入容器中且撒上鹽，蘿蔔與鹽的比例為10: 1，接 著在容器中放入蘿蔔重量2倍的涼開水浸泡7 ~ 10天，使泡菜水的PH 值達到6. 3—6.8時，取出蘿蔔片，留浸泡的泡菜水備用；(3) 、取鮮骨5 30份，磨成過300目的骨糊備用；(4) 、取由步驟(3)製備50%骨糊的於容器中，加入由步驟(l)製備的發酵大豆粉碎料攪拌均勻，使骨糊發酵；骨糊與發酵大豆的比 例為20: 1，發酵至骨糊長出黃苯後備用；(5) 、取由步驟(3)製備的剩餘50%的骨糊於容器中，加入由 步驟(1)製備的發酵大豆以及由步驟2製備的泡菜水，骨糊與發酵 大豆及泡菜水的比例為25: 1: 2，將其攪拌均勻使之發酵，發酵至 骨糊長出黃茸後備用； (6) 、將步驟(4)、步驟(5)製備的骨糊混合均勻備用；(7) 、取由步驟6混合的骨糊10 50份，植物蛋白粉1 3份: 穀物粉40~90份，混合均勻，製成食品即得。
全文摘要
本發明公開了一種鮮骨、穀物混合食品及其製備方法，他是以鮮骨、穀物為原料按一定工藝製備而成的動物、植物混合食品，該混合食品製備方法簡單、原料來源廣泛，營養豐富，是人們理想的保健食品。
文檔編號A23L1/312GK101356978SQ20081016561
公開日2009年2月4日 申請日期2008年9月13日 優先權日2008年9月13日
發明者馬學敏 申請人:馬學敏