砂鍋雞的做法與配方（香的上癮的砂鍋雞做法）

2023-08-06 20:14:13 2

砂鍋雞常吃常見，可你覺得真正好吃的有幾次,不如試試下面的法子，步驟簡單，材料易得，乾淨放心，營養無流失。

做法一：

材料：整雞1隻（柴雞、烏雞、三黃雞都可以，或用半隻烏雞 半隻柴雞一起熬也很不錯，柴雞、烏雞熬起湯來需要點時間，大概2個小時左右，用三黃雞則顯得省事的多~,或者就單是雞腿也不錯啊。）、幹香菇15朵、紅棗5、6個、枸杞10粒、薑片2、3片、鹽少許，醬油，料酒，蔥段，幹澱粉。

做法：

1、買來的整雞已經是清理過內臟的了，衝洗乾淨後，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉，放幹澱粉、醬油、料酒和油醃製5-10分鐘；香菇放水泡發，洗淨，切成兩半或四半，香菇水瀝出較為乾淨的部分備用，紅棗和枸杞洗淨，放入溫水中浸泡一會備用。

2、置炒鍋放底油（同時，另置砂鍋，放入清水、香菇水、料酒、醬油、紅棗和枸杞，燒開），油熱後放入蔥段、薑片、雞塊、煸炒至變色，將雞塊放入砂鍋中，大火煮沸，轉小火燉40分鐘後，加入香菇再燉20分鐘後，加鹽調味即可出鍋。（柴雞、烏雞小火燉1個半小時後，加入香菇再燉20分鐘）

另有：做法二

食材準備

老母雞1隻，水發香菇100克，味精5克，黃酒15克，澱粉25克，牛奶100克，雞湯2千克，蔥段、薑片各適量。

方法步驟

1.將香菇洗淨，用開水焯透；老母雞開膛去內臟，剁去雞頭、雞爪，洗淨，剁成大塊，放入開水中煮透，撈出放入砂鍋中。

2.將盛有雞塊的砂鍋坐在火上，加入蔥段、薑片、味精、黃酒、雞湯，用文火煨燉至雞肉軟爛，湯汁變濃時，揀去蔥段、薑片。

3.把湯汁潷入砂鍋內，撇出浮油，加入牛奶、香菇，再用澱粉勾芡，澆入砂鍋即成。

做法三：

母雞1隻，火腿片100克，水發香菇50克，冬筍片50克，豌豆苗5克，雞湯1000克，料酒30克，姜20克，熟豬油25克。

做法：

1.用刀將光雞從背部切開，放入湯鍋中煮至斷生，撈出洗淨血汙，擇淨毛根；水發香菇去根蒂洗淨；姜拍松。

2.將香菇、火腿、冬筍放入沸水中氽透，撈出放碗中，加料酒15克，雞湯250克，味精1克，精鹽1克，蔥段15克，薑片10克；上屜蒸20分鐘取出，撿去蔥、姜。

3.將炒勺內放入豬油，燒熱後下入剩下的蔥、姜，炸至呈金黃色，倒入雞湯750克，燒開後，撿出蔥、姜，加入料酒、精鹽，隨即把雞放入勺內。

4.用旺火燒開，再倒入砂鍋內，用微火燉1小時，待雞肉已爛，湯汁發白後，再放入蒸好的香菇、冬筍、火腿片及味精，燒沸後，撤上豌豆苗即可。