甜口餡的青團怎麼做

2023-08-06 08:59:21

　　1、先來準備餡料，豆沙餡的比較簡單，案板上撒少許糯米粉，把準備好的250g紅豆沙放上去，裹上糯米粉防粘，然後把豆沙分成大約25g大小的劑子，將它捏緊實，搓圓，放在一邊備用；

　　2、豆沙口感軟綿，不捏緊實，直接用勺子裝入的話，容易導致蒸熟的青團塌陷，所以建議把餡料壓實，滾圓之後再包，而且包起來也會更簡單；

　　3、然後準備核桃芝麻餡；

　　4、準備好的100g核桃提前放在烤箱150度上下火烤10分鐘，沒有烤箱也可以用炒鍋炒香；

　　5、把烤熟的核桃仁放在袋子裡，用擀麵杖碾碎，不用太碎，保留一些顆粒，吃起來口感更豐富，核桃碎倒在碗中加入50g黑芝麻碎、50g白糖，攪拌均勻，核桃和芝麻和白糖的比例在2:1:1，這樣核桃芝麻的餡料就做好了；

　　6、這是之前已經焯過水放在冰箱冷凍的鼠麴草，解凍之後放在鍋中，加入適量的清水，將鼠麴草再次煮開；

　　7、鼠麴草煮開之後將鼠麴草連同煮鼠麴草的水一起倒進破壁機，將它打碎；

　　8、往準備好的澄面中加入滾燙的開水，將它攪拌均勻，攪拌成面絮狀，放在一邊備用；加了澄面能讓蒸出來的青團外面看上去發亮，賣相更好；

　　9、往準備好的500g糯米粉中加入50g白糖，攪拌均勻；

　　10、用打好的鼠麴草汁來和面，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，糯米粉的吸水性不一樣，加水的時候要慢慢加，加入燙好的澄面、50g豬油，將它們揉搓成麵團，一定要多揉一會，將它揉透徹；

　　11、把揉好的麵團搓成長條，分成大約40g一個大的面劑子，沒有做的麵團要注意保暖，熱乎的麵皮比較好操作，不容易乾裂；

　　12、把面劑子放在手上搓圓，然後用拇指戳一個小洞，按成一個窩狀；

　　13、放入準備好的豆沙餡，用虎口將它收口，然後搓圓，這樣一個青團就做好了

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