牛排如何煎的不老（牛排總是煎不好）

2023-07-24 04:28:24

吃牛排，兩人相向而坐，在燭光裡細細品嘗，不經意間相視一笑，整個過程講究而熱烈。

吃牛排就如同談戀愛，但談戀愛怎麼可以只局限在西餐廳呢？所以，學會在家也可以做出星級美食的本領，很重要。

名廚教您煎牛排

在嫣然尋味系列——沛德福進口食材烹飪午宴裡，就可以學到如何談好這場「戀愛」，並且少走彎路。

本次午宴邀請了8組來賓，來學習「談戀愛」。在現場，2017全國分子廚藝大賽評委、FHC中國國際烹飪藝術大賽個人銀獎獲得者方雲成師傅親自執手製作美味牛排，將自己的經驗毫無保留地教給每一位喜歡牛排的朋友。

正餐·紅肉

其實，想煎一塊好的牛排或豬排，首先你不能忽視至關重要的一點——手上得有一塊好的食材。

香煎高端安格斯帶骨牛小排、美國豬排

準備材料

方師傅製作的香煎高端安格斯帶骨牛小排，主選牛肋骨肉，肌肉晶瑩細嫩。

本次的香煎豬排，選用的是帶有雪花紋的豬肉眼，肥瘦比例剛剛好。

烹飪食材

另外，正所謂「工欲善其事必先利其器」，所以，有一口好的鍋也是必不可少的。

本次方師傅用的是義大利尚尼Bon Appetit（味美）系列橢圓肉排煎盤，此系列是由「傑出館藏設計師」之稱的設計大師Ettore Sottsass(埃託索特薩斯)設計，鍋身採用鑄鋁工藝，熱擴散鋼製鍋底，傳熱快，受熱均勻，適用於煤氣爐、電磁爐等多種爐具。憑藉出色的外觀與功能，味美系列早在2007年就斬獲「Design Plus」大獎和「紅點設計」大獎。

品嘗成品

順著紋理切成小塊，蘸上黑胡椒汁，這是點睛之筆。咬上一口，幸福感滿滿。

常有人抱怨，牛排不香，色澤不漂亮、火候不好掌握，等多種問題。但有了好的食材和好的鍋，連小朋友都輕鬆變廚神。

正餐·魚類

在沛德福，不僅有進口牛排，還有南極冰魚、加拿大比目魚等來自海洋的鮮美。它們縱貫全球，不遠萬裡來到同一張餐桌，與你邂逅。

香煎加拿大比目魚、南極冰魚

準備材料

加拿大比目魚肉質緊實、彈性十足，既低脂又富含膠原蛋白，這應該是飽滿彈滑蘋果肌的好朋友吧。

南極冰魚身體細長，外形如紳士般的黑白相間，魚骨魚刺呈半透明，魚肉雪白緊實。

烹飪食材

醬汁也是不可忽略的一步，但其實它的做法很簡單：熱鍋後，放入黃油，等黃油化後，倒醬油、擠檸檬汁，攪拌均勻。

同樣的，南極冰魚也是一樣的做法。在視頻中，可以看到，煎魚的時候竟沒有油煙。這是為什麼呢？

原來，方師傅用來煎魚的鍋是義大利尚尼IHC長柄不粘鍋，這口鍋具有恆溫特點，在烹飪時保持230°，能減少油煙，讓你輕鬆做出美味料理。

品嘗成品

咬一口，細滑的口感，結實的肉質，讓人出乎意料。事情往往就是這樣，食材夠好，簡單的烹飪就已經能夠得到出乎意料的美味。

你還在怕魚煎完後會腥、會散？看了小朋友的成品，你還怕什麼。

除了前面說的正餐，在本次午宴還準備了前菜和甜點。

前菜

南瓜奶油湯

萬聖節快到了，在國外，南瓜是萬聖節的必備。不如來一款南瓜鮮蝦奶油湯吧。

香甜粉糯的南瓜，香味濃鬱的奶油，搭配得相得益彰。配上法國牛角包，滿足。

松露磨菇丁低溫有機雞蛋

珍貴的黑松露和平凡的蘑菇、雞蛋，在口腔裡面相互交織結合，擦出不一樣的火花，簡單卻令人久久難忘。

甜點

法國巧克力酥

一口咬下去，外層酥脆，內層溼潤，有強烈對比的口感。

學會了如何談好這場「戀愛」後，還不趕緊約上牛排控，來一場星級之宴？