海藻淨型菜食品及其生產方法
2023-07-27 23:53:51 2
專利名稱：海藻淨型菜食品及其生產方法
技術領域：
本發明涉及食品新品種的改進，具體講是一種海藻淨型菜及其生產方法，其屬於食品技術領域。
在中外食品市場上，海洋食品方興未艾，尤其是海藻食品更是風靡一時。海藻食品作為綠色食品可以滿足人們日益提高的物質消費需求。海藻食品自古以來就是一種重要的綠色食品。長期以來人們對海帶類海藻都是在曬晾乾枯後製成幹、鹹海藻食品。目前，市場上的海藻食品多半是幹、鹹狀態的大包裝食品。這些海藻食品往往帶有一些附鹽或雜質，食用操作十分不方便，而且洗淨後的海藻不宜保存，極易腐爛變質。傳統的海藻食品加工方法，加工步驟麻煩，而且對海藻原有的色、香、味、形不能予以全部保持，以至給海藻食品的銷售流通帶來不暢。
本發明的目的是開發一種海藻淨型菜及其生產方法。這種海藻淨型菜在保持海藻遠原有的色、香、味營養成分的基礎上，設計一整套生產方法，將原始綠色的海藻包裝加工成具有一定形狀的顯示海藻原形的潔淨綠色的海藻淨型菜。這種海藻淨型菜要能夠保留海藻的新、嫩、鮮、形的新特色長達半年之久。
本發明的任務是由以下技術方案完成的，研製了一種海藻淨型菜食品。在至少有一器面為透明材料的食品包裝容器中密封裝有經水發加工的鮮嫩綠色的海藻淨型菜，該型菜是浸漬在灌裝入該容器中的保鮮水裡的，該容器中充滿有該型菜和水，該容器的可視透明材料器面直接顯現出該型菜的鮮嫩綠色的形體狀態。
本海藻淨型菜食品，所述的鮮嫩綠色的海藻淨型菜，其菜形為群體型菜裝的，其單個型菜的形狀為絲狀的，或塊片狀的，或條片狀的，或卷體狀的，或條結狀的，或梗根狀的；所述的海藻淨型菜，其可以是海帶絲段，或是海帶卷，或是海帶塊片，或是海帶條結，或是裙帶菜梗絲，或是裙帶菜葉片，或是紫菜葉片，或是龍鬚菜梗段，或是羊棲菜體，或是牛毛菜體，或是海青菜體。
本海藻淨型菜食品，所述的鮮嫩綠色的海藻淨型菜和保鮮水，二者在該容器中所佔的體積比為0.2-6∶1，構成內容物群體的該型菜至少有其形體的一面接觸於該容器的可視透明材料器面，從而直接顯現出該型菜的鮮嫩綠色的形體狀態。
本海藻淨型菜食品，所述的保鮮水，其可以是含有食用防腐劑的滅菌水，或是含有食用防腐劑的自來水，或是7.5％的生理鹽水，或是蒸餾水，或是純淨水，或是含有免疫多糖的滅菌水。
本海藻淨型菜食品，所述的食品包裝容器，其可以是食品包裝袋，其袋形為長方形的，或菱形的，或圓形的，或橢圓形的，或三角形的，或等腰梯形的，或正五、六邊形的；該食品包裝容器，還可以是食品包裝盒、桶、碗，該盒、碗、桶的上封蓋為可視透明材料製成的。
本海藻淨型菜食品，所述的食品包裝袋，其規格為袋重400-800克/100袋，該包裝袋構成密封保鮮的海藻淨型菜食品的足夠承重的袋裝裝潢，所述的食品包裝盒、碗、桶，其規格為器重600-1000克/100個，該容器構成密封保鮮的海藻淨型菜食品的足夠承重的包裝裝潢。
本海藻淨型菜食品，所述的鮮嫩綠色的海藻淨型菜，其包裝淨重量規格為50-1000克/袋。
本海藻淨型菜食品的生產方法，是對水發加工的鮮嫩綠色的海藻淨型菜進行加工，其工藝步驟是選擇經漂燙加工的鹽漬海藻，加工成按要求規定的型菜形狀，再按以下步驟處理(1)選投物料稱量加工成的鹽漬該型菜，切製成50-200mm段長的該型菜，投入浸泡池、缸中；(2)加水浸泡按投料重量比，加水入(1)的浸泡池、缸中，浸泡該型菜達2-20小時；(3)換水促浸在(2)中浸泡期間中，每隔1-2小時放掉浸泡水，放水時要勤抄撈攪拌浸泡的該型菜，衝除附鹽及雜質，並補註更換新水；
(4)巴氏滅菌將(3)中浸泡完畢的該型菜撈出，投入滅菌鍋、櫃中，控制滅菌溫度65-85℃，滅菌時間30-120秒，確保菜料顯現嫩綠原色；(5)無菌分裝入袋、盒、碗、桶包裝容器將巴氏滅菌(4)中的半成品菜料，在無菌環境下，按一定的規格分裝入袋、盒、碗、桶後，再注入一定比例的保鮮水充袋，嚴密封固袋、盒、碗、桶口；(6)裝箱儲存將(5)中包裝的一定規格的海藻淨型菜食品個體包裝，規格裝入紙箱包紮，入庫在陰涼乾燥處，常溫存放，保質期30-180天，待市場銷售。
本海藻淨型菜食品的生產方法，所述的(2)中的投料重量比是，投料量∶浸泡水＝1∶5-15的投料比。
本海藻淨型菜食品的生產方法，所述的(2)中浸泡期間中，每隔40-50分鐘，還要攪拌2-10分鐘。
本海藻淨型菜食品的生產方法，所述的(4)巴氏滅菌，將(3)中浸泡完畢的該型菜撈出，分裝入袋、盒、碗、桶包裝容器，之後再投入滅菌鍋、櫃中，控制滅菌溫度65-85℃，滅菌時間30-120秒，確保菜料顯現嫩綠原色；此步驟(4)中的袋、盒、碗、桶包裝容器，要確保採用耐溫在耐受100℃以內的包裝材料。
本發明的海藻淨型菜食品及其生產方法的優點在於由於設計了裝有鮮嫩綠色的海藻淨型菜和保鮮水的食品包裝容器——塑料質袋、盒、碗、桶，而且該容器至少有一個器面為透明材料，因此，該容器的可視透明材料器面直接顯現出該型菜的鮮嫩綠色的形體狀態。本海藻淨型菜食品及其生產方法，簡單易行，衛生可靠。生產的海藻淨型菜食品食用方便，打開包裝封口即可食用，不用再水發、水洗，開口即用，非常方便，是真正的方便食品。本海藻淨型菜食品開創了海藻食品的色、香、味、形的新包裝，新造型，新結構，新綠色的海藻保鮮系列產品。本淨型菜食品經試用，長途儲運銷售非常方便，滿足了人們日益提高的飲食需求，深受廣大消費者歡迎。
本發明的實施例結合
如下，本發明的保護範圍不僅局限於以下實施例。
圖1為袋式海藻淨型菜食品的海帶絲型菜食品包裝結構示意圖。
圖2為碗式海藻淨型菜食品的海帶結型菜食品包裝結構示意圖。
圖3為盒式海藻淨型菜食品的龍鬚菜型菜食品包裝結構示意圖。
圖4為桶式海藻淨型菜食品的海帶卷型菜食品包裝結構示意圖。
參見圖1——4，製成的海藻淨型菜食品，其是在至少有一器面1為透明材料的食品包裝容器4中密封裝有經水發加工的鮮嫩綠色的海藻淨型菜2，該型菜2是浸漬在灌裝入該容器4中的保鮮水3裡的，該容器4中充滿有該型菜2和水3，該容器4的可視透明材料器面1直接顯現出該型菜2的鮮嫩綠色的形體狀態。
本海藻淨型菜食品，所述的鮮嫩綠色的海藻淨型菜2，其菜形為群體型菜裝的，其單個型菜的形狀為絲狀的，或塊片狀的，或條片狀的，或卷體狀的，或條結狀的，或梗根狀的；所述的海藻淨型菜，其可以是海帶絲2.1段，或是海帶卷2.4，或是海帶塊片，或是海帶條結，或是裙帶菜梗絲，或是裙帶菜葉片，或是紫菜葉片，或是龍鬚菜2.3梗段，或是羊棲菜體，或是牛毛菜體，或是海青菜體。
本海藻淨型菜食品，所述的鮮嫩綠色的海藻淨型菜2和保鮮水3，二者在該容器4中所佔的體積比為1∶1，構成內容物群體的該型菜2至少有其形體的一面接觸於該容器4的可視透明材料器面1，從而直接顯現出該型菜2的鮮嫩綠色的形體狀態。
本海藻淨型菜食品，所述的保鮮水3，其可以是含有食用防腐劑的滅菌水，或是含有食用防腐劑的自來水，或是7.5％的生理鹽水，或是蒸餾水，或是純淨水，或是含有免疫多糖的滅菌水。
本海藻淨型菜食品，所述的食品包裝容器4，其可以是食品包裝袋4.1，其袋形為長方形的，或菱形的，或圓形的，或橢圓形的，或三角形的，或等腰梯形的，或正五、六邊形的；該食品包裝容器4，還可以是食品包裝盒4.2、桶4.3、碗4.4，該盒4.2、碗4.4、桶4.3的上封蓋5(1)為可視透明材料製成的。
本海藻淨型菜食品，所述的食品包裝袋4.1，其規格為袋重400-800克/100袋，該包裝袋4.1構成密封保鮮的海藻淨型菜食品的足夠承重的袋裝裝潢，所述的食品包裝盒4.2、碗4.4、桶4.3，其規格為器重600-1000克/100個，該容器4構成密封保鮮的海藻淨型菜食品的足夠承重的包裝裝潢。
本海藻淨型菜食品，所述的鮮嫩綠色的海藻淨型菜2，其包裝淨重量規格為50-1000克/袋。
本海藻淨型菜食品的生產方法，是對水發加工的鮮嫩綠色的海藻淨型菜進行加工，其工藝步驟是選擇經漂燙加工的鹽漬海藻，加工成按要求規定的型菜形狀，再按以下步驟處理(1)選投物料稱量加工成的鹽漬該型菜2，切製成50-200mm段長的該型菜2，投入浸泡池、缸中；(2)加水浸泡按投料重量比，加水入(1)的浸泡池、缸中，浸泡該型菜2達8小時；(3)換水促浸在(2)中浸泡期間中，每隔1-2小時放掉浸泡水，放水時要勤抄撈攪拌浸泡的該型菜2，衝除附鹽及雜質，並補註更換新水；(4)巴氏滅菌將(3)中浸泡完畢的該型菜2撈出，投入滅菌鍋、櫃中，控制滅菌溫度65-85℃，滅菌時間60秒，確保菜料顯現嫩綠原色；(5)無菌分裝入袋4.1、盒4.2、碗4.4、桶4.3包裝容器4將巴氏滅菌(4)中的半成品菜料，在無菌環境下，按一定的規格分裝入袋4.1、盒4.2、碗4.4、桶4.3後，再注入一定比例的保鮮水3充袋，嚴密封固袋4.1、盒4.2、碗4.4、桶4.3封口；(6)裝箱儲存將(5)中包裝的一定規格的海藻淨型菜食品個體包裝，規格裝入紙箱包紮，入庫在陰涼乾燥處，常溫存放，保質期30-180天，待市場銷售。
本海藻淨型菜食品的生產方法，所述的(2)中的投料重量比是，投料量∶浸泡水＝1∶10的投料重量比。
本海藻淨型菜食品的生產方法，所述的(2)中浸泡期間中，每隔45分鐘，還要攪拌該型菜2達6分鐘。
本海藻淨型菜食品的生產方法，所述的(4)巴氏滅菌，將(3)中浸泡完畢的該型菜2撈出，按一定的包裝規格分裝入袋4.1、盒4.2、碗4.4、桶4.3包裝容器4，之後再投入滅菌鍋、櫃中，控制滅菌溫度65-85℃，滅菌時間30-120秒，確保菜料顯現嫩綠原色；此步驟(4)中的袋4.1、盒4.2、碗4.4、桶4.3包裝容器4，要確保採用耐受100℃以內不變型的包裝材料。
權利要求
1.一種海藻淨型菜食品，其特徵在於在至少有一器面為透明材料的食品包裝容器中密封裝有經水發加工的鮮嫩綠色的海藻淨型菜，該型菜是浸漬在灌裝入該容器中的保鮮水裡的，該容器中充滿有該型菜和水，該容器的可視透明材料器面直接顯現出該型菜的鮮嫩綠色的形體狀態。
2.根據權利要求1所述海藻淨型菜食品，其特徵在於所述的鮮嫩綠色的海藻淨型菜，其菜形為群體型菜裝的，其單個型菜的形狀為絲狀的，或塊片狀的，或卷體狀的，或條片狀的，或卷體狀的，或條結狀的，或梗根狀的；所述的海藻淨型菜，其可以是海帶絲段，或是海帶卷，或是海帶塊片，或是海帶條結，或是裙帶菜梗絲，或是裙帶菜葉片，或是紫菜葉片，或是龍鬚菜梗段，或是羊棲菜體，或是牛毛菜體，或是海青菜體。
3.根據權利要求1所述海藻淨型菜食品，其特徵在於所述的鮮嫩綠色的海藻淨型菜和保鮮水，二者在該容器中所佔的體積比為0.2-6∶1，構成內容物群體的該型菜至少有其形體的一面接觸於該容器的可視透明材料器面，從而直接顯現出該型菜的鮮嫩綠色的形體狀態。
4.根據權利要求1和/或3所述海藻淨型菜食品，其特徵在於所述的保鮮水，其可以是含有食用防腐劑的滅菌水，或是含有食用防腐劑的自來水，或是7.5％的生理鹽水，或是蒸餾水，或是純淨水，或是含有免疫多糖的滅菌水。
5.根據權利要求1和/或3所述海藻淨型菜食品，其特徵在於所述的食品包裝容器，其可以是食品包裝袋，其袋形為長方形的，或菱形的，或圓形的，或橢圓形的，或三角形的，或等腰梯形的，或正五、六邊形的；該食品包裝容器，還可以是食品包裝盒、碗、桶，該盒、碗、桶的上封蓋為可視透明材料製成的。
6.根據權利要求1和/或3所述海藻淨型菜食品，其特徵在於所述的食品包裝容器，其中食品包裝袋的規格為袋重400-800克/100袋，該包裝袋構成密封保鮮的海藻淨型菜食品的足夠承重的袋裝裝潢；所述的食品包裝盒、碗、桶，其規格為器重600-1000克/100個，該容器構成密封保鮮的海藻淨型菜食品的足夠承重的包裝裝潢。
7.根據權利要求1和/或3所述海藻淨型菜食品，其特徵在於所述的鮮嫩綠色的海藻淨型菜，其包裝的淨重量規格為50-1000克/袋。
8.根據權利要求1所述海藻淨型菜食品的生產方法，其特徵在於所述的水發加工的鮮嫩綠色的海藻淨型菜，其加工工藝步驟是選擇經漂燙加工的鹽漬海藻，加工成按要求規定的型菜形狀，再按以下步驟處理(1)選投物料稱量加工成的鹽漬該型菜，切製成50-200mm段長的該型菜，投入浸泡池、缸中；(2)加水浸泡按投料重量比，加水入(1)的浸泡池、缸中，浸泡該型菜達2-20小時；(3)換水促浸在(2)中浸泡期間中，每隔1-2小時放掉浸泡水，放水時要勤抄撈攪拌浸泡的該型菜，衝除附鹽及雜質，並補註更換新水；(4)巴氏滅菌將(3)中浸泡完畢的該型菜撈出，投入滅菌鍋、櫃中，控制滅菌溫度65-85℃，滅菌時間30-120秒，確保菜料顯現嫩綠原色；(5)無菌分裝入袋、盒、碗、桶將巴氏滅菌(4)中的半成品菜料，在無菌環境下，按一定的規格分裝入袋、盒、碗、桶後，再注入一定比例的保鮮水充袋，嚴密封固袋、盒、碗、桶口；(6)裝箱儲存將(5)中包裝的一定規格的海藻淨型菜食品個體包裝，規格裝入紙箱包紮，入庫在陰涼乾燥處，常溫存放，保質期30-180天，待市場銷售。
9.根據權利要求8所述海藻淨型菜食品的生產方法，其特徵在於所述的(2)中的投料重量比是，投料量∶浸泡水＝1∶5-15的投料比。
10.根據權利要求8所述海藻淨型菜食品的生產方法，其特徵在於所述的(2)中浸泡期間中，每隔40-50分鐘，還要攪拌2-10分鐘。
全文摘要
本發明是一種海藻淨型菜食品及其生產方法。在至少有一器面為透明材料的食品包裝容器中密封裝有經水發加工的海藻淨型菜,並有灌裝入該容器中的保鮮水充滿其中。該容器的可視透明材料器面直接顯現出該型菜的鮮嫩綠色的形體。該型菜保持海藻原有的色、香、味營養成分,並顯示潔淨綠色的具有一定形狀的海藻原形淨型菜,並能在常溫下保持該型菜的新、嫩、鮮、型新特色,長達半年之久。
文檔編號A23L1/337GK1276990SQ00121068
公開日2000年12月20日 申請日期2000年7月17日 優先權日2000年7月17日
發明者陳永明 申請人:陳永明