咖啡廳一般用什麼牌子牛奶（咖啡館用啥牛奶最受歡迎）

2023-07-27 13:23:05

如果你有一間屬於自己的咖啡館，除了咖啡豆，什麼樣的原材料是你認為不可或缺的呢？

在狐狸眼裡，有咖啡的地方，一定有高品質的牛奶。無論是超高溫殺菌的純牛奶（俗稱保久乳或復原乳）、或是巴氏殺菌的鮮牛奶，牛奶咖啡的經典CP絕對能秒殺一切並迅速俘獲初入坑的咖啡迷們的心。

那麼，究竟什麼樣的牛奶才能徵服挑剔的咖啡館主們呢？

首先，好的穩定性才是最靠譜的保障。

其次，牛奶的奶香不能搶走咖啡的味道。

最後，打發後牛奶的奶泡要綿密，要有良好的流暢性。

而且他身邊總是圍繞著很多神級人物，以他為圓心2米範圍內，我們都能聽見他的笑聲，一個笑起來像彌勒佛，喜歡「撩」所有女咖啡師，還放話稱『熊抱過他的咖啡師們後來都拿到了冠軍』的胖蜀黍。

如果說咖啡的世界也像武俠小說的世界裡一樣有武林高手可言的話，金庸先生筆下的老頑童周伯通應該就是形容他最為形象的比喻了。

最近，狐狸參觀了他的牛奶世界，兩個跟房子一樣大的恆溫冷庫，衣服如果穿的不夠厚，進到這個冷庫裡感覺都會立刻凍成人肉冰棍；幾輛配置移動式GPS控溫設備的恆溫冷鏈車也為他的鮮奶供給保證了最好的運輸環境。

狐狸對他其實很好奇，一個什麼樣的人才能經營著品質鮮奶這樣的糟心的事情居然還能保持如此快樂的樣子。

在他的笑容裡，也許掩蓋著他所經歷過的某些憂愁。

鮮奶這門生意，對他而言究竟代表的是什麼？又是怎樣的為人處世讓所有接觸過他的人都對他讚不絕口？

今天就和狐狸一起走進奶叔的鮮奶世界，聽聽他的牛奶之路。

聊個五毛錢的正經天

狐狸：來，今天不講笑話，我們正經的聊個天。鮮奶其實是一個本高利薄又辛苦生意，而你一直經營的老本行-『貨代物流航運業』又與乳製品經銷這個行當相差十萬八千裡，為什麼當時選擇這樣一個跨度如此之大的跨界項目作為自己轉型的副業呢？

奶叔：在2012年之前，廈門市面上的巴氏鮮奶也就那一兩個常見的本地品牌，本地人士對於巴氏殺菌的鮮奶和超高溫殺菌的保久乳的區別還很懵懂，甚至很多人還把『巴氏殺菌』這代表殺菌方式的四個字默認為是一個鮮奶品牌。出於對國內食品安全合格率的擔憂，還真的擔心給小孩喝的是經過添加防腐劑或抗生素殘留的奶，因此每次給小孩喝本地品牌鮮奶的時候說實話其實是提心弔膽的…..

剛好在那年我帶著太太和小朋友到香港的迪士尼樂園玩，清晨出於習慣從7-11便利店貨架隨手拿了盒鮮奶及三明治要給小孩當早餐。結果小孩打開牛奶後第一口咽下去的就跟我說「爸爸，這個牛奶跟家裡的牛奶不一樣，沒有牛奶的腥味，很滑味道還甜甜的」。我的太太是一個對奶製品的接受度很不高的人，她喝過也很震驚，說完全喝不到一點腥味，口感還特別好。於是仔細看了一下牌子，是一款叫「維記牛奶」的鮮奶。出於對口感和味道的喜歡，更是出於香港食品安全歷年來從未低於99.99%的合格率。我和太太當時就說好回廈後無論如何要買到這款鮮奶給小孩喝，比較放心安全！

但是回到廈門的時候，我們找遍所有大小超市都沒有發現維記的鮮奶，直到在麥當勞看見他們使用的牛奶，我們才發現，整個廈門只有麥當勞有，可是有沒有對外銷售。後來太太和小朋友又一整天念叨著這個事情，在他們的「慫恿」下，我發現這也是個商機，於是就開始在網上尋找維記的聯繫方式，也剛好就是這麼湊巧，維記的廠家當時也想拓展整個廈門的市場，我們雙方算是「一拍即合」，廈門的維記就這樣開始出現了。

成噸問題的鮮奶生意經

狐狸：成為鮮奶搬運工，是非常辛苦，也有非常多的問題需要去一個一個解決，讓你覺得最困難，最頭疼的問題是什麼？後來怎麼解決的？

奶叔：本身是做物流出身的，所以在鮮奶的運輸上並沒有給我造成太大的困擾，最頭疼的問題其實是貨物上架、品牌運營和產品配送的問題。

我們都知道巴氏鮮奶是非常「傲嬌」的，配送車輛的溫度、環境，還有飲用的最佳時段都是痛點。一旦某一個環節出了錯，整批的牛奶都要撤回銷毀。

剛開始給這個品牌的設定是放心奶，是全家大人小孩喝了都沒有顧慮，同時購買還方便的。所以選擇的是商超渠道，預想著應該是一上架肯定是會被搶購一空的。但是沒想到，貨物一上架的時候，一個星期之後幾乎是原封不動的被退回，這個讓我非常的震驚，因為這跟我當初的預想差太多了。

除了這個問題外，產品配送也是讓我頭疼的地方。選擇布點很多的超市，配送肯定只能我自己想辦法。我當時只有一個人，雖然當時牛奶的配送是有配送公司可以幫我解決的，但因為維記的牛奶很特別，所以我的要求也是所有牛奶商裡面最多的，時間久了，配送的師傅們就煩我了，看到我就躲了，甚至出現了隨意包裝，溫度誤差造成的損耗。

當時這兩個問題幾乎讓我損失慘重，看著有一車一車的牛奶最終的歸屬是進入堆填區，心情真的很沉重，一直想不明白，為什麼這麼好的東西，就是賣不出去呢。

然後我特地挑了個時間在販售牛奶的超市看了一下超市的人流量還有超市的定位，一下子就找到了問題的癥結。每個產品都有自己針對的人群，當一個好產品進入了一個不合適它的市場，就像衝咖啡不用水一樣，怎麼樣都是錯的。

直到後來，我跟元初進行合作，一切情況才慢慢的好了起來。當時也跟他們磨合了很長的時間，學到的事情、累積到的經驗都是特別珍貴的，而且維記方面的負責人也在我開始做市場之初給予了很大的支持，那時候我自己從來也沒有接觸過跟快消品有關的工作，都是跟他們請教，他們也很給力的各種幫忙，這一點真的讓人特別感動。

我們以前在看香港電影比如《古惑仔》那種，從我的角度上看，無論是香港人也好，還是港資企業也好，都有那種以義為先的文化沉澱在裡面，給予下遊的廠商很大的幫助。

那條通往「羅馬」的路

狐狸：當時在商超這個渠道做的那麼艱難，想過放棄嗎？和元初的合作，最有收穫的是什麼？

奶叔：當時是真的想過，但是人生就是這麼奇妙，在你陷入低谷的時候，上天總是會讓你遇見可以幫助你的人，我在那個時候就剛好遇見了。也是機緣巧合的促使，我成為元初鮮奶品牌的供應。

當時元初在廈門只有5個門店，很奇怪的是，有些門店販售的情況非常好，有一些卻非常不盡如人意，作為商人肯定要善於觀察並發現問題，我去了販售情況不佳的幾家門店進行觀察，這個時候我才意識到貨物上架位置、贈品的情況，都是非常有講究的，慢慢地經過一段時間的調整也就開始漸入佳境了。

咖啡圈的鮮奶專供

狐狸：後來是怎麼接觸到咖啡這一塊區域的，現在廈門的精品咖啡館，百分之九十幾乎都是用你代理的鮮奶，而且跟你接觸過的所有人，對你都是給予一致的好評，這是非常不容易的。

奶叔：其實當時並沒有想涉及餐飲這塊的鮮奶供應，內心還有點排斥，但是後來維記的渠道經理苦口婆心地跟我說「奶哥，你要知道，在廣東的市場裡，維記供應餐飲門店的市場份額佔總體的營業份額的四非常大的一塊，這一點可以在廈門借鑑或複製然後推廣開來……」。

雖然他有這樣跟我說，但還是沒辦法消除我內心的慢熱和排斥，直到有一天，褚家園的阿蓮找到了我，跟我洽談鮮奶供應的問題，我當時並不知道那個跟我交流談鮮奶供應的就是2013年整個中國最年輕的CBC冠軍，既然有機會合作，我就一定不想放棄，不會輕易的放過，既然認定了的事情，就要堅持完成。

慢慢地，廈門咖啡圈裡的「大神們」就開始找我，讓我做鮮奶供應的事情，我也開始慢慢地成為了廈門精品咖啡館們的鮮奶供應商。

也是到後來我才知道，原來咖啡師們對好牛奶的要求是非常嚴格的，而維記剛好符合他們那時的標準。至於圈裡的好人緣，除了跟性格有關之外，也可能是因為我急人之所急，能換位思考並竭盡所能的幫助館主們解決鮮奶上的問題。

也就是這樣，從產品的穩定性、配送的及時性、還有就是在牛奶品質上錙銖必較的堅持，慢慢地累積發展到現在這個規模。

拉花練習奶，只送不賣

狐狸：看到你的辦公區域內有一個自己的吧檯，大家也把這個吧檯當成是共享的拉花平臺，在這裡做交流技術，為什麼會想要做這樣的事情？

奶叔：先前我提到了維記的巴氏鮮奶其實是很「傲嬌」的，比如天氣情況也是影響鮮奶品質很關鍵的因素。

廈門的天氣，你也知道，好天氣是很多，可是天氣哪裡是我們這樣的凡人可以猜透的，情況急轉直下的時候也是不少，這樣就會造成牛奶品質的問題，很多牛奶我不能拿出去賣的時候，怎麼辦呢，就當拉花的練習奶咯。咖啡師們對練習奶的需求是很大的，但畢竟僧多粥少，而且配送也是個問題，老是讓自家的配送員們去送，總是不太合適，所以就在自己的辦公室裡安排了這樣一個區域，一來讓自己的公司人氣滿滿，二來也可以跟年輕的小朋友們多溝通。

我的練習奶從來都是只送不賣的。需要的，就來我這裡練習，把冰箱裡的牛奶練光都沒關係。

是老闆，也是送奶工

狐狸：在你的朋友圈裡總是看到你跟著你們家的配送師傅們到處去，跟著他們東奔西跑，請自家配送師傅吃「大餐」，包括剛剛跟你聯繫的時候，聽到你的聲音應該是剛送完牛奶還在休息，這樣接地氣的老闆會不會太過親民？

奶叔：老闆是分兩種的，一種是坐在辦公室裡「坐鎮指揮」，對我而言，那種屬於紙上談兵，另一種是從基層做起，跟著到了老闆的位置還親力親為的。我覺得第二種剛剛好就是我的寫照，我對自己的員工只有一個要求，我要你們做到的事情，我自己就要做到，而且都是可以做得到的，原則性的東西不能觸碰，平時的時候，我們可以處得跟兄弟一樣，畢竟他們工作舒服了，開心了，我的牛奶的情況就更能保障了，隱形的損失都能降低。我能感受到他們的辛苦，畢竟從前也是跟他們一樣從一線開始的。

奶叔和奶叔的鮮奶搬運工發展歷程及規劃

狐狸：奶叔你當初進入乳製品行業並逐步發展壯大起來是因為先做了維記牛奶，那你現在除了「維記牛奶」這個品牌外，還有發展代理和經銷別的品牌嗎？

奶叔：當然啦！既然現在的奶叔已經是定位為：「高端鮮奶搬運工」那肯定就要多幫我的客戶和『奶粉們』多搜羅些對得起高端鮮奶搬運工這個稱號的高端鮮奶啦！呵呵但是我選擇產品和品牌還是有標準有態度的。首先常溫奶不做，其實不是咖啡餐飲行業喜愛的鮮奶也不做。我們目前是在代理和經銷全系列維記產品在整個福建地區的經營權外，還順帶也接了僅供餐飲和僅供應廈門市場的「味全冷藏牛乳「在供應廈門咖啡及餐飲市場。接下來我們也在考慮和接洽將「明治乳業」所生產的明治『明治壹醇』牛乳也代理經銷下來投放廈門咖啡餐飲市場。這三個品牌也是目前最受廈門咖啡餐飲行業歡迎的三款冷藏鮮乳了。

狐狸的話

也許在你的認知裡，奶叔就是個移動的表情包，只有你想不到，沒有他說不出來的富有幽默感的話。活了一把年紀了，還流了三公斤眼淚去紋了只大花臂，只因想了很久、很喜歡的紋身師傅剛好打折做活動。

雖說他是個能撩各路女咖啡師的胖蜀黍，但是從兩個小時的聊天時間裡，狐狸感受到的是那個遇事願意用積極的態度去解決問題、不會輕易放棄自己想法的堅持的人。是個曾經頭頂烈日將鮮奶送到訂購方處，無論是在邊遠的翔安區，還是在人潮洶湧的鼓浪嶼區，也咬牙維持自己的信譽和產品的人；也是個曾因不舍自己的鮮奶最終的歸處是堆填區而各種想方設法打品牌、培養市場、具有強大韌性的人。