一種加入香辛料的酥性餅乾及其製備方法
2023-07-16 03:23:26
一種加入香辛料的酥性餅乾及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種加入香辛料的酥性餅乾及其製備方法。
【背景技術】
[0002]餅乾作為傳統意義上的休閒食品，在所有的即食食品中，中國的餅乾市場潛力十分巨大，總產量和銷售額年均遞增20%，在整個食品行業也是領先的。隨著人們生活水平的提高，昔日用於充飢的餅乾食品，正朝著休閒型方向轉化，各種具有點心和休閒雙重功能的餅乾產品不斷面市，顯示出新的市場活力，因此，不斷研究開發出餅乾的新風味，是提高餅乾產業競爭力的主要方向。傳統的餅乾大多是以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入風味原料製備成甜味或鹹味餅乾，甚至製備成巧克力風味、水果風味等口味的餅乾，但是鮮少出現在餅乾中加入香辛料來調配出獨特的餅乾風味。
【發明內容】
[0003]為了克服現有技術的缺陷，本發明的目的之一在於提供一種加入香辛料的酥性餅乾，該餅乾酥脆可口、甜而不膩，具有濃鬱且不突出的焦香味和獨特的焦糖色澤，營養價值高，耐儲性好。
[0004]同時，本發明還在於提供一種加入香辛料的酥性餅乾的製備方法。
[0005]為了實現以上目的，本發明所採用的技術方案是:
一種加入香辛料的酥性餅乾，由以下重量份數的原料製備而成:小麥粉90?120份、白砂糖25?40份、植物油18?38份、果葡糖漿0~10份、焦糖糖漿8?20份、食鹽0.6?1.5份、膨鬆劑O?2.5份、肉桂粉0.1?I份、大豆粉卜2份、乳化劑0.2?I份、水1?14份。
[0006]上述加入香辛料的酥性餅乾，由以下重量份數的原料製備而成:小麥粉100份、白砂糖35份、植物油32份、果葡糖漿8份、焦糖糖漿14份、食鹽1.1份、膨鬆劑2.2份、肉桂粉0.22份、大豆粉I.6份、乳化劑0.58份、水12份。
[0007]所述小麥粉為低筋小麥粉。
[0008]所述植物油為棕櫚油。
[0009]所述膨鬆劑為小蘇打。
[0010]所述乳化劑為磷脂。
[0011]上述加入香辛料的酥性餅乾的製備方法，依次包括和面、成型、烘烤的操作步驟。
[0012]所述和面的具體方法為:取小麥粉，過篩，得細粉，備用;取乳化劑加入植物油中溶解，得乳化油溶液，備用;取膨鬆劑、食鹽、肉桂粉、大豆粉加入水中，攪拌至完全溶解，然後加入果葡糖漿和焦糖糖漿，攪拌至糖漿完全溶解，然後加入白砂糖攪拌至完全溶解，之後加入乳化油溶液，攪拌至混合物呈乳化狀態不分層，然後加入細粉攪拌成團狀，製得麵團。
[0013]所述膨鬆劑、食鹽、肉桂粉、大豆粉加入水中攪拌的時間為I?2min。
[0014]所述加入果葡糖漿和焦糖糖漿攪拌的時間為2_3min。
[0015]所述加入乳化油溶液攪拌的時間為3_4min。
[0016]所述加入細粉攪拌的時間為15-20min。
[0017]所述成型的具體方法為:取和面製得的麵團加入酥性餅乾成型機中，輥印成型，製得餅乾胚。
[0018]所述酥性餅乾成型機中根據所需餅乾的形狀選擇模具，輥印成型製得所需形狀的餅乾，可製備成三角形、正方形、半圓形、圓形、橢圓形等等。
[0019]所述烘烤的具體方法為:將成型製得的餅乾胚依次經過四個溫度區域烘烤，第一區域溫度為70 ± 5°C，烘烤時間為90 ± 5s;第二區域溫度為100 ± 5°C，烘烤時間為90 ± 5s;第三區域溫度為110 ± 5 °C，烘烤時間為180 ± I Os;第四區域溫度為120 ± 5 °C，烘烤時間為60 土
5s0
[0020]上述烘烤採用微波烘烤，所述微波的頻率為30?50Hz。
[0021]上述加入香辛料的酥性餅乾的製備方法，還包括將烘烤後的餅乾進行冷卻至35?40°C，即得所述的酥性餅乾。
[0022]上述加入香辛料的酥性餅乾也可切成不同規格的顆粒狀，與冰激凌、酸奶、咖啡等搭配食用。
[0023]本發明加入香辛料的酥性餅乾，以小麥粉、白砂糖、植物油、果葡糖漿、焦糖糖漿、食鹽、小蘇打、肉桂粉、大豆粉、乳化劑和水為原料製備而成。其中焦糖糖漿和肉桂粉協同作用，使餅乾的焦香味和肉桂粉的香味相輔相成，呈現濃鬱焦香味但又不很突出，提高餅乾的適口性;大豆粉的使用，使得餅乾具有誘人的琥珀色，提高餅乾的營養價值，改善餅乾的耐儲性能，延長餅乾的保質期；另外，本發明加入香辛料的酥性餅乾的各原料在限定的用量範圍內協同作用，製備的餅乾酥脆可口，甜而不膩，具有濃鬱的焦香味和獨特的焦糖色澤。
[0024]本發明加入香辛料的酥性餅乾的製備方法，操作簡便，易於控制，適於工業化推廣應用。
[0025]進一步的，本發明酥性餅乾在製備過程中，採用四個溫度階段對餅乾胚進行乾燥，乾燥更加均勻，且不影響餅乾的口感和風味；另外，採用微波的方式對餅乾進行乾燥，微波具有的膨化殺菌功能，進一步提升餅乾的口感，保證產品的微生物標準合格，而且微波具有節能環保，熱量使用率高的特點，可以進一步降低功耗，節約成本。
【具體實施方式】
[0026]下面通過具體實施例對本發明的技術方案進行詳細說明。
[0027]實施例1
本實施例加入香辛料的酥性餅乾，由以下重量份數的原料製備而成:低筋小麥粉100份、白砂糖35份、棕櫚油32份、果葡糖漿8份、焦糖糖漿14份、食鹽1.1份、小蘇打2.2份、肉桂粉0.22份、大豆粉1.6份、；磷脂0.58份、水12份。
[0028]本實施例加入香辛料的酥性餅乾的製備方法，具體操作步驟為:
I)和面:取低筋小麥粉，過篩，得細粉，備用;取磷脂加入棕櫚油中溶解，得乳化油溶液，備用；取小蘇打、食鹽、肉桂粉、大豆粉加入水中，攪拌1.5min至完全溶解，然後加入果葡糖漿和焦糖糖漿，攪拌2min至糖漿完全溶解，然後加入白砂糖攪拌至完全溶解，之後加入乳化油溶液，攪拌3min至混合物呈乳化狀態不分層，然後加入細粉攪拌15min成團狀，製得麵團； 2)成型:取步驟I)和面製得的麵團加入酥性餅乾成型機中，輥印成型，製得餅乾胚；
3)烘烤:將步驟2)成型製得的餅乾胚通過機頭帆布袋運送到微波傳動帶上依次經過四個溫度區域進行微波烘烤，第一區域溫度為70°C，烘烤時間為90s;第二區域溫度為100°C，烘烤時間為90s;第三區域溫度為110°C,烘烤時間為180s;第四區域溫度為120 °C，烘烤時間為60s;其中微波頻率為40Hz;
4)將步驟3)烘烤後的餅乾坯冷卻至38°C，即得所述的加入香辛料的酥性餅乾。
[0029]本實施例中酥性餅乾成型機中根據所需餅乾的形狀選擇模具，輥印成型製得所需形狀的餅乾，可製備成三角形、正方形、半圓形、圓形、橢圓形等等。
[0030]本實施例中製備的酥性餅乾也可根據需要切成不同規格的顆粒狀，和冰激凌、酸奶、咖啡等搭配食用。
[0031]實施例2
本實施例加入香辛料的酥性餅乾，由以下重量份數的原料製備而成:低筋小麥粉90份、白砂糖25份、棕櫚油18份、焦糖糖漿8份、食鹽0.6份、肉桂粉0.1份、大豆粉I份、；磷脂0.2份、水1份。
[0032]本實施例加入香辛料的酥性餅乾的製備方法，具體操作步驟為:
1)和面:取低筋小麥粉，過篩，得細粉，備用;取磷脂加入棕櫚油中溶解，得乳化油溶液，備用；取食鹽、肉桂粉、大豆粉加入水中，攪拌Imin至完全溶解，然後加入焦糖糖漿，攪拌3min至糖漿完全溶解，然後加入白砂糖攪拌至完全溶解，之後加入乳化油溶液，攪拌4min至混合物呈乳化狀態不分層，然後加入細粉攪拌20min成團狀，製得麵團；
2)成型:取步驟I)和面製得的麵團加入酥性餅乾成型機中，輥印成型，製得餅乾胚；
3)烘烤:將步驟2)成型製得的餅乾胚通過機頭帆布袋運送到微波傳動帶上依次經過四個溫度區域進行微波烘烤，第一區域溫度為75°C，烘烤時間為85s;第二區域溫度為95°C，烘烤時間為85s;第三區域溫度為115 °C，烘烤時間170s;第四區域溫度為125 V，烘烤時間為55s;其中微波頻率為50Hz;
4)將步驟3)烘烤後的餅乾坯冷卻至35°C，即得所述的加入香辛料的酥性餅乾。
[0033]本實施例中酥性餅乾成型機中根據所需餅乾的形狀選擇模具，輥印成型製得所需形狀的餅乾，可製備成三角形、正方形、半圓形、圓形、橢圓形等等。
[0034]本實施例中製備的酥性餅乾也可根據需要切成不同規格的顆粒狀，和冰激凌、酸奶、咖啡等搭配食用。
[0035]實施例3
本實施例加入香辛料的酥性餅乾，由以下重量份數的原料製備而成:低筋小麥粉120份、白砂糖40份、棕櫚油38份、果葡糖漿1份、焦糖糖漿20份、食鹽1.5份、小蘇打2.5份、肉桂粉I份、大豆粉2份、；磷脂I份、7JU 4份。
[0036]本實施例加入香辛料的酥性餅乾的製備方法，具體操作步驟為:
I)和面:取低筋小麥粉，過篩，得細粉，備用;取磷脂加入棕櫚油中溶解，得乳化油溶液，備用；取小蘇打、食鹽、肉桂粉、大豆粉加入水中，攪拌2min至完全溶解，然後加入果葡糖漿和焦糖糖漿，攪拌2.5min至糖漿完全溶解，然後加入白砂糖攪拌至完全溶解，之後加入乳化油溶液，攪拌3.5min至混合物呈乳化狀態不分層，然後加入細粉攪拌17min成團狀，製得麵團； 2)成型:取步驟I)和面製得的麵團加入酥性餅乾成型機中，輥印成型，製得餅乾胚；
3)烘烤:將步驟2)成型製得的餅乾胚通過機頭帆布袋運送到微波傳動帶上依次經過四個溫度區域進行微波烘烤，第一區域溫度為65°C，烘烤時間為95s;第二區域溫度為105°C，烘烤時間為95s;第三區域溫度為105 0C，烘烤時間為190s;第四區域溫度為115 °C，烘烤時間為65s;其中微波頻率為30Hz;
4)將步驟3)烘烤後的餅乾坯冷卻至40°C，即得所述的加入香辛料的酥性餅乾。
[0037]本實施例中酥性餅乾成型機中根據所需餅乾的形狀選擇模具，輥印成型製得所需形狀的餅乾，可製備成三角形、正方形、半圓形、圓形、橢圓形等等。
[0038]本實施例中製備的酥性餅乾也可根據需要切成不同規格的顆粒狀，和冰激凌、酸奶、咖啡等搭配食用。
【主權項】
1.一種加入香辛料的酥性餅乾，其特徵在於，由以下重量份數的原料製備而成:小麥粉90?120份、白砂糖25?40份、植物油18?38份、果葡糖漿O?10份、焦糖糖漿8?20份、食鹽0.6?1.5份、膨鬆劑O?2.5份、肉桂粉0.1?I份、大豆粉I?2份、乳化劑0.2?I份、水I (Μ 4份。2.如權利要求1所述的加入香辛料的酥性餅乾，其特徵在於，由以下重量份數的原料製備而成:小麥粉100份、白砂糖35份、植物油32份、果葡糖漿8份、焦糖糖漿14份、食鹽1.1份、膨鬆劑2.2份、肉桂粉0.22份、大豆粉1.6份、乳化劑0.58份、水12份。3.如權利要求1或2所述的加入香辛料的酥性餅乾，其特徵在於，所述小麥粉為低筋小麥粉。4.如權利要求1或2所述的加入香辛料的酥性餅乾，其特徵在於，所述植物油為棕櫚油。5.如權利要求1或2所述的加入香辛料的酥性餅乾，其特徵在於，所述膨鬆劑為小蘇打。6.如權利要求1或2所述的加入香辛料的酥性餅乾，其特徵在於，所述乳化劑為磷脂。7.一種如權利要求1或2所述的加入香辛料的酥性餅乾的製備方法，其特徵在於，依次包括和面、成型、烘烤的操作步驟。8.如權利要求7所述的加入香辛料的酥性餅乾的製備方法，其特徵在於，所述和面的具體方法為:取小麥粉，過篩，得細粉，備用；取乳化劑加入植物油中溶解，得乳化油溶液，備用;取膨鬆劑、食鹽、肉桂粉、大豆粉加入水中，攪拌至完全溶解，然後加入果葡糖漿和焦糖糖漿，攪拌至糖漿完全溶解，然後加入白砂糖攪拌至完全溶解，之後加入乳化油溶液，攪拌至混合物呈乳化狀態不分層，然後加入細粉攪拌成團狀，製得麵團。9.如權利要求7所述的加入香辛料的酥性餅乾的製備方法，其特徵在於，所述成型的具體方法為:取和面製得的麵團加入酥性餅乾成型機中，輥印成型，製得餅乾胚。10.如權利要求7所述的加入香辛料的酥性餅乾的製備方法，其特徵在於，所述烘烤的具體方法為:將成型製得的餅乾胚依次經過四個溫度區域烘烤，第一區域溫度為70±5°C，烘烤時間為90 ± 5s;第二區域溫度為100 ± 5°C，烘烤時間為90 ± 5s;第三區域溫度為110 ± 50C，烘烤時間為180 ± I Os;第四區域溫度為120 ± 5 °C，烘烤時間為60 ± 5s。
【專利摘要】本發明涉及食品加工技術領域，具體公開了一種加入香辛料的酥性餅乾及其製備方法。該餅乾由以下重量份數的原料製備而成：小麥粉90~120份、白砂糖25~40份、植物油18~38份、果葡糖漿0~10份、焦糖糖漿8~20份、食鹽0.6~1.5份、膨鬆劑0~2.5份、肉桂粉0.1~1份、大豆粉1~2份、乳化劑0.2~1份、水10~14份。其中焦糖糖漿和肉桂粉協同作用，使餅乾的焦香味和肉桂粉的香味相輔相成，呈現濃鬱焦香味但又不很突出；大豆粉使得餅乾具有誘人的琥珀色，提高餅乾的營養價值，改善餅乾的耐儲性能。本發明酥性餅乾酥脆可口，甜而不膩，具有濃鬱的焦香味和獨特的焦糖色澤。本發明製備方法，操作簡便，易於控制。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/08
【公開號】CN105707194
【申請號】CN201610291665
【發明人】張旭東, 王炎炎, 董亞, 南賓鵬
【申請人】鄭州榮利達生物科技有限公司