毛血旺市場前景（毛血旺換了原料）

2023-08-05 01:46:53

舌尖上的味道

麻辣鹹鮮重口味

這是一款口味菜，以豬舌為主料，運用大量的辣椒、麻椒，做出的菜品口味鹹鮮麻辣，很是有味。

砧板 焯水的豬舌200克洗淨異物，頂刀切大薄片，加鹽1克，雞粉2克，味精、白糖各3克，料酒5克，鷹粟粉10克，拌勻醃製入味。

爐頭 1.青筍條、藕片、金針菇各70克，泡好的木耳30克，焯水至熟，撈出瀝乾水分盛入容器內墊底。2.鍋內放入調好的自製料汁400克燒開，下入醃製好的豬舌，開鍋後立刻盛出放在焯好的素菜上，淋入適量料汁，再放上青、紅美人椒各10克。3.鍋內放入色拉油、藤椒油各30克，麻油10克燒熱，下幹辣椒5克炸香撈出，下四川麻椒15克炸香，出鍋澆在豬舌上即可。

自製料汁 鍋內放入色拉油100克燒熱，下入泡椒150克煸香，依次下入小蔥50克、圓蔥粒100克、幹蔥75克、蒜子60克、西芹粒150克，煸出香味，加水3千克燒開，熬製10分鐘左右打去殘渣即可。