劉墉和珅大全集（和珅在電視劇裡吃的煎餅）

2023-08-05 03:39:56

二十三年前，一部名叫《宰相劉羅鍋》的經典電視劇誕生了。這是一部虛構歷史作品，講的是劉墉一生三起三落，以及與貪官和珅鬥爭一生的故事。劇中那些演技精湛的老戲骨，輕鬆徵服了各不同年齡段的觀眾。時至如今，還有很多人對這部作品津津樂道。

經典之所以是經典，往往因為其信息量巨大，有人看到了官場之道，有人看到了帝王心術，有人看到了繁華落幕後的滿眼悽涼。而我身為一位嚴肅的歷史博主，最喜歡看的，便是劇中出現的種種美食了。

劇中名氣最大的食物，莫過於荔浦芋頭。在電視劇火遍大江南北之後，廣西荔浦芋頭名揚天下，其銷量也迎來了一個新巔峰。如果當年有「網紅小吃」這個說法，那麼當年的荔浦芋頭，無疑便是當年網紅小吃界當之無愧的冠軍。

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在這部劇裡出現的各類美食中，荔浦芋頭不過是一道開胃小菜而已。在進獻中秋賀禮後，乾隆留下劉墉、和珅一同用膳，其宴席奢華富庶，造價不低。看看兩位一品大員的吃相，就知道他們平時的生活水平，其實存在著不小的差距。

劉墉清廉，所以如此吃相

和珅家裡的夥食標準，比起乾隆皇帝，那不知道要高到哪裡去了。不僅食材頗為昂貴，而且吃飯特別擺譜，必須要讓手下的丫鬟餵食。於是，年輕一代的觀眾們，便給和大人欽定了一個「身殘志堅」的稱號。

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每一個美好的故事，都要迎來謝幕的一刻。當嘉慶皇帝即位後，和珅被逮捕入獄，萬貫家財一朝散盡，昔日的威風不復存在。而早已辭官的劉墉，則帶著食盒去探監。此時此刻，和珅拿著劉墉送來的煎餅卷大蔥，吃得是津津有味，心裡卻是百感交集。如果當初能收斂三分，日後又焉能落得這樣的結局？

早知今日，何必當初

這道煎餅卷大蔥，是來自劉墉老家山東的一道特色美食。雖然這種食物價格低廉，但卻廣受歡迎。它的背後，藏著一段漫長的、讓人垂涎三尺的歷史。

（一）不是每一種大蔥都來自章丘

多數大蔥的味道都比較辛辣。一旦入口，蔥的辣味會鑽透鼻孔，一路辣到眼眶裡，讓人流淚不止。如果將這種大蔥當蔬菜來吃，恐怕一般人還真的很難接受。

如果你品嘗過山東的大蔥，或許就能得出完全不同的結論。山東一帶的漢庭酒店，經常會在自助早餐裡，提供切成細絲的大蔥。這裡的大蔥雖有辣味，卻也帶有一種清甜的味道。如果將這種大蔥卷到煎餅裡，則更是風味十足。

而久負盛名的章丘大蔥，無疑將這一點做到了極致。早在1530年，《章丘縣誌》中便記載了關於當地大蔥的種種資料。根據專家考證，這種大蔥的歷史，可以回溯到3000年前。在這3000年的歷史中，人們主動選擇更加粗壯，口感更好的大蔥留存下去，進而漸漸改變了它的性狀，最終造就了獨特的章丘大蔥。

初音一蔥拍死了張根碩

對植物的主動選擇，是農耕民族馴化植物的關鍵步驟，也是改善作物的必經之路。歷經數千年的歲月後，生於野外的植物變得面目全非，最終，它們變成了我們常見的農作物。而章丘大蔥，無疑就是其中的典型代表。

除了煎餅卷大蔥之外，大蔥還是魯菜中不可或缺的一味配料。譬如知名的蔥燒海參，便以滾熱的重油煸蔥，當我們煸出蔥油之後，再倒入海參。成品菜餚的味道濃鬱醇厚，既有海參的鮮美，又有大蔥的厚重。

如果說蔥燒海參裡的大蔥，是濃妝豔抹的當紅明星；煎餅卷大蔥中的大蔥，便是洗淨鉛華的小家碧玉。兩者各有不同，但卻各有各的風流蘊藉，細細想來，卻是難分高下。

（二）煎餅是個傳說

每個地方的人，總喜歡為當地的小吃，附會一些名人的故事和傳說，煎餅自然也不例外。而同為山東人的諸葛亮，自然而然便扛起了這面「大旗」。

根據民間的傳說，諸葛亮在剛剛跟隨劉備時，劉備的實力仍然很弱，根本無法與曹軍抗衡。在敗亡的路上，劉備軍想要埋鍋造飯，卻發現鍋灶和糧食都丟在路上，只剩下了少許玉米面。情急之下，諸葛亮讓夥夫把玉米面調成麵糊，然後將銅鑼放在火上，用木棍把玉米攤成片，最後煎出了香噴噴的薄餅。士兵們就用這薄餅填飽了肚子，然後一鼓作氣殺出了重圍。這款救命的恩物，便是後來的煎餅。

這個故事看似很美好，實際上根本站不住腳。實際上，直到明朝時期，玉米才被傳入中國。而在三國時期，人們根本沒見過玉米，更不要提用玉米面烙煎餅了。

實際上，煎餅不過是貧苦人民「粗糧細作」的方式之一。每一種能用來度日的糧食，都有可能被轉化成麵糊。將這種麵糊發酵烙熟後，便是一張抗餓、耐放的煎餅。

這種便捷的加工過程，證明煎餅其實就是一種方便食品。與一度流行的方便麵、漢堡等食物相比，它們本質上並無太大區別。

然而，煎餅居然還有過一段「貴族」經歷。而這段經歷，卻又和「唐僧」們有著很深的關係。

（三）唐代煎餅的溯源

在沒有玉米的唐代，人們將粟（小米）作為煎餅的材料。因為小米非常抗旱，而且能在貧瘠的土地上生長，所以時至如今，小米仍然在北方的糧食中，佔據著不容忽視的地位。

用來攤煎餅的「鏊子」，是一款重要的工具。關於鏊子的最早記錄，可以一路追溯到唐朝。唐代張鷟（zhuó）的小說集《朝野僉載》裡，便有「熟鏊上猢猻」這麼句話。所謂猢猻，自然便是麵糊的別稱。把麵糊攤在被燒熱的鏊子上，便是烙制煎餅的標準流程。

除了早期的工具鏊子之外，唐人還發明了餅鐺。《太平廣記》中有這麼一段詳細的故事描述：「廚中有主庖青衣，就鐺作食。」鑑於唐朝的麵食工藝如此發達，如果用餅鐺隨手烙幾個煎餅，想來並不是什麼難事。

唐朝是煎餅的高光時刻。如果我們翻閱一下《酉陽雜俎》中的記載，就會發現煎餅有多受歡迎：「陵州龍興寺僧惠恪，不拘戒律，力舉石臼。好客，往來多依之。常夜會寺僧十餘，設煎餅。」由此可見，不僅普通人常吃煎餅，連寺廟裡的僧人請客時，都對煎餅非常重視。這款食物，已經到了「僧俗共賞」的地步。

值得一提的是，正是這些「唐僧」們，把煎餅吃出了創意、吃出了特色、也吃出了花樣。

在那個時候，中國的調料品種太過稀缺。所以寺廟中的僧侶勇於創新，發明了各式各樣的煎餅吃法。有些僧侶用煎餅蘸糖吃，有的僧侶將牛奶混到煎餅裡。而《廣大寶樓閣善住秘密陀羅尼經》這部經書裡，便記錄了一種綠豆煎餅的配方。比起如今的天津煎餅，這款唐代煎餅更像是一種糕點——它並非由水調節而成，而是由葡萄甜汁調製而成。