自製辣椒醬怎麼才能讓保質期長
2023-07-21 23:38:21 2
想要自制的辣椒醬有較長的保質期,可以在製作的時候加入一些蒜末,能起到殺菌消毒的作用。可以在製作好的辣椒醬在上面封一層油,這樣不僅能夠增香氣,而且還能夠阻絕空氣與辣椒醬接觸,防止其發生變質,達到長期保存的目的。
黴菌:辣椒醬生產中起重要作用的就是黴菌,這其中包括米麴黴、黑麴黴、醬油麴黴和高大毛黴等。黴菌產生的蛋白酶活力高,還具有生長快、易管理和原料全氮利用率穩定等特點。
酵母菌:辣椒醬在發酵過程中,酵母活動的主要時期在辣椒醬發酵的第二個階段。在黴菌分泌的蛋白酶、澱粉酶的作用及厭氧和高鹽環境下,促進了酵母菌生長。
細菌及乳酸菌:在辣椒醬生產中,可利用細菌代謝產物改善醬風味。如乳酸菌在發酵過程中,能把葡萄糖分解成乳酸等有機酸,能在高鹽環境中生長,與酵母產生的醇類酯化成酯類物質。
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