仡佬族待客習俗與禮儀

2023-07-21 22:42:04 2

　　仡佬族是一個熱情好客的少數民族，仡佬族對待外來的個人向來是以文明熱情隆重而著稱。在仡佬族文化中，待客之道也是十分重要的一個組成部分。仡佬族的待客之道也是仡佬族的特色習俗——三麼臺。三麼臺在仡佬族普遍流行，成為了一道美麗的風景。

　　第一臺為茶席，叫「接風洗塵」。桌上擺滿了九大盤果品糕點：一是乳白清香的酥食；二是紅、黃、綠糯米、天星米麻餅；三是百花脆皮，這是用各色幹餈粑切成各種花瓣後用熱砂炒泡，再沾成各種顏色花朵，脆皮見水便化，適宜老人小孩食用；四是紅帽子粑，形成錐體，尖端放一小撮紅米，肚裡包有豆腐顆、肉、棗等心子；五是美人痣泡粑，必須趁熱吃才有滋味；六至九分別為核桃、落花生、葵花子、柿花。除此之外，每人還有一碗金黃透亮的都濡大葉茶。

　　大家一邊喝茶，一邊吃著糕點，天南海北的聊著天，一個多小時過去，主人已備齊第二臺，便拆去一么臺。

　　第二臺為酒席，叫「八仙醉酒」。主人將九盤碟下酒菜端上桌後，要舉行儀式，點香化紙，恭請祖先和各路神仙，坐入香龕下的八仙桌，其意是神仙與凡人同享快樂。敬神三杯酒後，客主各就各位。第二臺酒菜一般為滷菜和涼菜，如香腸、瘦臘肉、滷豬雜、滷雞腳、幹野兔肉、松花皮蛋、鹽蛋、浸地牯牛、蘿蔔絲。

　　酒是自家釀的包穀酒，清香醇和。席間，凡端杯者，一定要喝三杯，不飲酒者要以茶代酒。第一杯為敬客酒，由主人發話，說些歡迎和自謙的話，第二杯為祝福酒，由客人代表祝福。第三杯為孝敬酒，由晚輩代表向長輩祝福。三杯過後，善飲者唱「十杯酒」等民歌相勸，客人唱「謝酒歌」回敬，不喝酒者左右捧場。不飲者他人絕不強人所難，善飲者可盡情享用，席間氣氛和諧熱烈而文明。一個多小時後，二么臺拆去，三么臺開始。

　　第三臺為正席，叫「四方團圓」，意為大家一年難得相聚。當主婦連著端上第三臺菜時，邊放邊說「家中沒有好菜，請大家慢吃，一定要吃飽」。第三臺菜為大菜，用九個大碗盛菜，一般都用豬肉製成，如豬蹄膀、櫻桃肉、回鍋肉、夾沙肉、臘肉扣、糯米圓子、酸海椒炒幹菌肉片、糖醋魚、灰豆腐酸菜湯。滿滿的、熱氣騰騰的一桌色香味俱佳的好菜，加上熱熱的「金銀飯」，誰都會吃上幾碗的。酒足飯飽，客主離席，三么臺便結束了。

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