耒陽特產燙皮（土特產變高級貨）

2023-07-22 03:08:30 4

生產加工過程中的紅薯粉皮。

紅薯粉皮加工的最後一道工序：晾曬粉皮。

紅網時刻記者 嚴遠丹 衡陽報導

春節假期臨近尾聲，又到了返程的時候了。爸媽往你的行李箱裡都塞了啥？對於耒陽市的遊子來說，行李箱裡帶上幾盒精美的家鄉耒陽產的紅薯粉皮，送給外地的同事、朋友，是一件倍兒有面子的事。隨著近年來加工工藝的改進，以及品牌的積累，以往難登大雅之堂的耒陽紅薯粉皮，現在成了送親訪友的「高級貨」。

作為助推耒陽經濟轉型的農產品加工業，耒陽紅薯粉皮已經打出了自己的品牌，走上了一條產業化、規模化發展的道路。

中國紅薯粉皮看湖南，湖南紅薯粉皮看耒陽。而在耒陽，幾乎每個鄉村都會做紅薯粉皮，做得最好的當屬小水鎮。在那裡，很多家庭連續三代人都投入到了紅薯粉皮加工業中。耒陽紅薯粉皮在世世代代的傳承與政府的助推下，改進工藝，實現代際更替。

耒陽紅薯粉皮是如何實現「土雞變鳳凰」的？它在助推耒陽經濟轉型發展與鄉村振興中，扮演了什麼角色？近日，紅網時刻記者新春走基層，走進耒陽市小水鎮，探訪當地的紅薯粉皮生產專業戶，尋找「蛻變」背後的故事。

大學生甘做「泥腿子」 返鄉創業做粉皮

在小水鎮，村民們一說起自家何時開始做粉皮，都會追溯到自己的爺爺輩。哪怕是從山窩裡考出去的大學生，魚躍龍門後，對家鄉的紅薯粉皮，仍然有著終身難以割捨的情感。本科畢業於湖南農業大學的李海峰，就是其中一員。他是一名80後，2009年，懷揣著對家鄉眷念、對農業難以割捨的情懷，毅然辭去城市裡的白領工作，回到大山，辦起專業合作社，投身於農產品加工行業。

回想起當年的舉動，李海峰坦言，2009年以前，看到父老鄉親們的紅薯粉皮才賣4塊錢一斤，然而都賣不出去，心裡很想幫助他們。「村民們包括我的父親，他們都是粉皮散戶，沒有公司化運作，客戶對此不認可。」

為了幫鄉親們改變這種困境，一開始，李海峰註冊了網店，試著幫村裡的粉皮專業戶打開銷路。但是在2009年以前，網店仍不那麼發達。幾番考察後，李海峰借力政策的傾斜，註冊了農業合作社，主營紅薯粉皮、土豬、土雞、茶油等農產品。

據李海峰介紹，他的合作社從村裡僱傭了9名員工，其中有6名是貧困戶，「僱傭人選都是優先考慮貧困戶。」9名員工每人月薪3000元，而貧困戶年底還可得400到600元分紅。

讓貧困戶入股享受分紅，是一種脫貧新模式。在李海峰的合作社，貧困戶入股的方式主要有兩種，一種是土地入股，還有一種就是扶貧資金入股。

每個易地搬遷貧困戶都享有政府的發展後續產業資金補貼，但如何引導貧困戶用好這筆錢，實現「錢生錢」，合作社為此提供了路子。「這些補貼發放到貧困戶的手裡，他們可能會直接用掉，但經他們本人同意後，把錢投入到合作社，合作社為其運作這部分資金，每年以利息、本金加分紅的方式返還給他們，實現效益最大化」。

與李海峰一樣返鄉創業做粉皮的，還有90後小夥子匡金元。學美術出身的他，本來與朋友在耒陽城裡開了畫室。然而，2015年，當他決定回到農村從事紅薯粉皮加工時，遭到了父親強烈反對。

父親反對他的原因很簡單，就是做農產品太辛苦了，且利潤微薄。「母親已去世，父親因勞累，身體不好，他不同意我做粉皮，我也理解，但我必須回鄉，因為父親需要我的陪伴」。

父親反對，但村支書卻大力支持匡金元。「老弟，你做這個（紅薯粉皮）可以的，我會支持你。」村支書的一句話，讓匡金元信心倍增。2015年10月，匡金元回到小水鎮，在自家搭建起了粉皮加工作坊。

父親原本以為匡金元回來做粉皮，是像祖輩們一樣做散戶，他不知道，兒子其實是要把紅薯粉皮加工過做成一番事業的。「我要把粉皮加工做出規模，進行公司化運作，做大做強紅薯產業。」匡金元說。

產業成規模 銷量提上來

耒陽的紅薯粉皮已有600年歷史。然後，在形成規模與品牌之前，耒陽粉皮並不被外地人知曉，銷售渠道僅限於當地的集市、供銷社等地。

小水鎮的劉禮芳老人早在40年前就開始做紅薯粉皮了。據他回憶，上個世紀70年代，每到「逢迂日」（到集市上交易的固定時間），他就挑著一擔自家做的紅薯粉皮，到集市上叫賣。而在平時，他的紅薯粉皮主要是放在當地的供銷社賣。這種傳統的經營模式，隨著李海峰、匡金元等「新鮮血液」的注入，逐漸被打破。

李海峰做紅薯粉皮的第一件事，就是要引進更多優質的紅薯品種。成立了合作社後，李海峰從自己的母校——湖南農業大學引進了20多個紅薯品種，有澱粉型、果脯型、食用型等。然而，這些新品種一開始並不被當地的農民信任，沒人願意種植這些新品種。

為了取得農戶的信任，李海峰與紅薯種植戶在合同裡籤訂了收購紅薯的保底價，這個價格高於當時的市場價。「白紙黑字地告訴他們，只要你們種植，我將以更高的價格收購這些紅薯」。

紅薯的種植問題解決後，李海峰還要重點解決生產機械問題。其中，粉皮切割機就是李海峰在耒陽老科協的指導下研製出來的。

李海峰走訪了湖南、河北等地，發現根本沒有適合耒陽紅薯粉皮的切割機。「耒陽粉皮大多用的是純紅薯澱粉，粘性太強，用外地的機械來切割，根本實行不了。」

既然沒有合適的機械，那就自主研製。機器研製出來後，李海峰的紅薯切割機還申請到了七八個專利。隨後的幾年，切割機不斷更新換代，以適應新需求。

與切割機一同改進的，還有粉皮的包裝。以前，人們將粉皮用繩子隨便一捆就完事，那樣不美觀，也不衛生。耒陽粉皮要形成自己的品牌，就必須改進包裝。現在，不管是李海峰，還是匡金元、劉禮芳，其銷售的粉皮都會用上兩層包裝，裡面一層密封的薄膜，幾個薄膜裝好的粉皮再一起放入一個紙盒子，紙盒子上設計有精美的地理圖案以及粉皮的商標。這樣拎出去，既衛生，又有面子。

機械的使用大大提高了粉皮生產的效率。但是，在製作的核心環節，耒陽紅薯粉皮大多堅持傳統手工製作，以保證口感。比如蒸粉糊，李海峰等人堅持傳統手工。他告訴記者，這是非常重要的環節，目前他的合作社裡有19個蒸粉皮的師傅，但掌握最優等粉皮製作工藝的只有7個。

工藝改進，產量提升，品牌打響，銷量也就提上來了。據李海峰介紹，他現在每年要銷售17萬斤紅薯粉皮，一年的銷售額在200萬左右。匡金元從2016年以來，每年都要在當地收購10萬斤左右的紅薯，有百分之五十的產量是貧困戶種植的，直接幫助貧困戶增收。做出的紅薯粉皮除了在本地銷售，在廣東也很走俏。做了40年粉皮的劉禮芳，如今也藉助品牌知名度的提升以及網絡通信技術的發展，積累了一大批老客戶，一年的利潤也有九萬元左右。

品牌運作仍是未來的主攻方向

全國很多地方都有紅薯粉皮加工，耒陽的紅薯粉皮要進一步提升品牌知名度，仍然有很長的路要走，這是一個不斷積累的過程。

打開銷路，樹立品牌，首先就是要讓別人相信你的產品。李海峰曾經就遭遇過客戶的質疑。

以前的紅薯粉皮大多顏色暗沉。客戶看到小水鎮的紅薯粉皮白皙剔透，懷疑有添加劑。其實，以前的粉皮之所以發黑，只是因為紅薯渣沒清洗乾淨而已。為了打消客戶的疑慮，李海峰請來了當地質監部門和電視臺的人，全程跟蹤工藝製作過程，並且還拿著做好的粉皮去湖南省食品藥品監督管理局檢測，證明自己的紅薯粉皮是無添加的。

紅薯粉皮要做出品牌，需要一個漫長的周期。回報慢， 資金鍊也隨時會斷裂。為此，李海峰的做法是「以短養長」。所謂的短，就是合作社裡發展養殖，比如土豬、土雞等，這些農產品回報快，有助於避免資金鍊斷裂的情況。「做粉皮產生的紅薯薯渣，還可以加工、消毒後，做成土豬、土雞的飼料。」李海峰說。

品牌提升的前提，是要有足夠的產量。每年霜降過後， 從農曆9月開始，一直到12月，是粉皮加工的季節，而一年也只有三四個月可以做粉皮。時間短，這對提高產量是一大挑戰。

匡金元的粉皮在韶關走俏後，吸引了清遠、廣州和東莞等地的客戶，甚至提出做他的代理商，想邀請他前去考察。然而，得知對方每次上萬斤的紅薯粉皮採購需求，匡金元直言，目前他的產量暫時跟不上。「接下來，就是要通過公司化運作，逐步擴大規模，把產量提上來。」

年過六旬的劉禮芳，憑藉四十年來積累的一大批老客戶，藉助口口相傳，其紅薯粉皮也非常走俏。他不僅賣自家的粉皮，也幫助村裡那些行動不便的老人聯繫客戶，推廣產品。

對於未來發展，劉禮芳表示，自己老了，希望在外創業的兒子以後也能學做粉皮，把家族的粉皮工藝與品牌傳承下去。

走特色農產品品牌戰略，是耒陽經濟發展的重要舉措。作為資源枯竭型城市的耒陽，其轉型發展已有十餘年。經濟轉型發展以來，耒陽大力發展新興產業，其中，農產品深加工就是耒陽切實推動的六大新興產業之一。耒陽紅薯粉皮在這十年間，得益於國家政策的助攻，走上了一條產業化、品牌化的道路。一批批像李海峰、匡金元與劉禮芳一樣的粉皮專業戶，不斷產生。他們在開拓耒陽粉皮事業中，樹立本地品牌，帶動鄉村建設，助推經濟轉型，效力脫貧攻堅。