方便營養米飯的生產方法
2023-07-11 03:29:26
專利名稱：方便營養米飯的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種新型的食品加工集成技術，具體地說是一種把穀物類、肉類和果蔬類等農產品加工成一種可長期儲藏、攜帶方便、即開即食營養夾餡食品的相關加工集成技術。
背景技術：
我國稻米、肉品與蔬菜是一大優勢資源，而當今人們快節奏工作與追求休閒的生活方式對新型方便主食食品的要求更加迫切。如何把稻米、肉類與果蔬等優勢農產品資源加工成可長期貯藏、食用方便的方便營養米飯系列食品，使之成為繼方便麵之後市場需求量更大、全新的方便主食食品是一個重大課題。目前，市場上可長期貯藏的方便米飯主要形式有脫水米飯、殺菌袋裝米飯、冷藏盒飯等。脫水米飯是將燒熟後的米飯進行乾燥裝袋貯藏；殺菌袋裝米飯是將燒熟後的米飯裝入袋中殺菌貯藏；冷藏盒飯是將飯菜裝入快餐盒中冷藏貯藏。這些加工方法所帶來的弊端是熟米飯計量包裝都是手工操作，需添加的菜餚都是烹飪製作，手工分份包裝，既不衛生，而且勞動量相當大、能耗大，無法進行大規模生產，產品售價高。
發明內容
本發明的目的在於尋求一種方便營養米飯的生產方法，將稻米、肉類與果蔬等農產品根據需要在生鮮狀態下進行優化組合，計量、分份、充填成型後，熟化殺菌一次完成，提高了勞動效率，實現了大規模生產的要求。
按照本發明所提供的方案，方便營養米飯的生產方法為a、真空調糊將澱粉加水、加熱調成澱粉糊後，再與主料在真空下進行混合，去除主料與澱粉糊中的空氣，並使主料與澱粉糊均勻一致，形成米糊；b、夾心成型使米糊與夾心料一次充入包裝材料中成型，再封口，形成夾心米飯；c、反壓熟化殺菌將夾心米飯放入裝有水的殺菌釜中，在加熱過程中，逐步向釜內增加反壓。
在夾心成型時，利用米糊混合後具有的流動性，在真空充填設備中，通過共擠出模頭充填成型，並且，澱粉糊提供了大米等穀物在熟化過程中所需水分。所述封口的方法為打卡或扭結。所述主料為穀物類粗糧；夾心料為肉類或/和果類或/和蔬菜類與調味品。
一種由方便營養米飯的生產方法獲得的方便營養米飯，其特徵在於，在由穀物類粗糧配製成的主料內放置由肉類、果類和蔬菜類配製成的風味各異的夾心料，在主料外有起密封保藏作用的人造腸衣，以及將腸衣封口的卡環。或者在由穀物類粗糧配製成的主料內放置由肉類、果類和蔬菜類配製成的風味各異的夾心料、在主料外有起密封保藏作用的天然腸衣，以及包裝腸衣的包裝袋。
本發明涉及的系列產品是由穀物類粗糧如大米、糯米以及其它雜糧作為主料，由肉類、果蔬類、甜醬等配製成風味各異的夾心料。其包裝形式有兩種第一種是在主料外包裹起密封包藏作用的人造腸衣，以及將腸衣封口的卡環；第二種是利用天然腸衣直接充填主料，然後用包裝袋常壓或真空包裝。
本發明「方便營養米飯」系列產品將傳統的米飯做成了可工業化規模生產的新型食品，可形成一條從農產品原料到系列食品的加工產業鏈，為我國農產品深加工、提高其附加值開闢一條新的途徑。在產業化生產中將各種稻穀、肉類、果蔬等大宗類農產品進行優化組合的系列新型食品，保證了營養的搭配與均衡，滿足了各類人群對方便營養食品的需求，實現傳統食品工業化的重大突破，符合21世紀我國食品工業的發展方向。隨著人們生活節奏的不斷加快，傳統烹飪需要較多時間，不能滿足現代人對三餐特別是早餐和午餐的方便性需求，「方便營養米飯」在營養合理搭配的基礎上，滿足了以下六大人群的需求，可作為大中小學生營養早餐、出差旅遊衛生快餐、上班族的方便中餐、部隊野戰訓練用餐、休閒人士TV晚餐、突發災害救助主餐等，具有極其廣大的市場潛力。
圖1為本發明的第一種包裝結構圖。
圖2為圖1的A-A視圖。
圖3為本發明的第二種包裝結構圖。
圖4為圖3的B-B視圖。
具體實施例方式
如圖1、2所示，在由穀物類粗糧構成的主料1內放置夾心料2，在主料1外有起密封保藏作用的人造腸衣3以及將腸衣3封口的卡環4。
如圖3、4所示，在由穀物類粗糧構成的主料1內放置夾心料2，在主料1外有起密封保藏作用的天然腸衣3以及兩面熱封口的包裝袋5。
主料1主要由大米、玉米、麵粉等穀物類粗糧，加上其它營養素等搭配而成，夾心料2由肉粒(糜)、果蔬粒(糜)或豆沙、奶油、果仁、棗仁等搭配而成；外包裝層為耐高溫蒸煮人造腸衣或天然腸衣，封口卡環4為可起封口作用的金屬卡環或直接裝入包裝袋熱封。
其生產工藝如下a、真空調糊將澱粉加水、加熱調成澱粉糊後，再與主料在真空下進行混合，去除主料與澱粉糊中的空氣，並使主料與澱粉糊均勻一致，形成米糊；水的加入量沒有特別的要求，以能將澱粉調成糊狀為宜，澱粉糊與主料應在真空下混合，以便於去除其中的空氣，因為，如果在主料與澱粉糊中混入空氣後，在進行下面的包裝後加熱等工序時，可能會因空氣的膨脹而使包裝脹裂，甚至引起破裂，影響正常的生產與產品質量。
b、夾心成型使米糊與夾心料一次充入包裝材料中成型，再封口，形成夾心米飯；米糊混合後具有一定的流動性，在真空充填設備運行時，可滿足充填成型過程對物料流動性的要求，並且，澱粉糊提供了大米等穀物在熟化過程中所需水分；通過共擠出模頭使米糊與夾心材料一次充入包裝材料中成型，並打卡或扭結封口；封口的方法為打卡或扭結。
c、反壓熟化殺菌將夾心米飯放入裝有水的殺菌釜中，在加熱過程中，逐步向釜內增加反壓，以防產品在殺菌熟化過程中，因膨脹而導致包裝材料破裂。殺菌操作參數可根據產品在常溫下儲藏或在冷藏進行調整。
權利要求
1.方便營養米飯的生產方法，a、真空調糊將澱粉加水、加熱調成澱粉糊後，再與主料在真空下進行混合，去除主料與澱粉糊中的空氣，並使主料與澱粉糊均勻一致，形成米糊；b、夾心成型使米糊與夾心料一次充入包裝材料中成型，再封口，形成夾心米飯；c、反壓熟化殺菌將夾心米飯放入裝有水的殺菌釜中，在加熱過程中，逐步向釜內增加反壓。
2.根據權利要求1所述的方便營養米飯的生產方法，其特徵在於，在夾心成型時，利用米糊混合後具有的流動性，在真空充填設備中，通過共擠出模頭充填成型，並且，澱粉糊提供了大米等穀物在熟化過程中所需水分。
3.根據權利要求1所述的方便營養米飯的生產方法，其特徵在於，封口的方法為打卡或扭結。
4.根據權利要求1所述的方便營養米飯的生產方法，其特徵在於，主料為穀物類粗糧；夾心料為肉類或/和果類或/和蔬菜類和調味品。
5.一種由方便營養米飯的生產方法獲得的方便營養米飯，其特徵在於，在由穀物類粗糧配製成的主料(1)內放置由肉類、果類和蔬菜類配製成的風味各異的夾心料(2)，在主料(1)外有起密封保藏作用的人造腸衣(3)，以及將腸衣(3)封口的卡環(4)。
6.一種由方便營養米飯的生產方法獲得的方便營養米飯，其特徵在於，在由穀物類粗糧配製成的主料(1)內放置由肉類、果類和蔬菜類配製成的風味各異的夾心料(2)、在主料(1)外有起密封保藏作用的天然腸衣(3)，以及包裝腸衣(3)的包裝袋(5)。
全文摘要
本發明涉及一種新型的食品加工集成技術，具體地說是一種把穀物類、肉類和果蔬類等農產品加工成一種可長期儲藏、攜帶方便、即開即食營養夾餡食品的相關加工集成技術。按照本發明所提供的方案，方便營養米飯的生產方法為a.真空調糊將澱粉加水、加熱調成澱粉糊後，再與主料在真空下進行混合，去除主料與澱粉糊中的空氣，並使主料與澱粉糊均勻一致，形成米糊；b.夾心成型使米糊與夾心料一次充入包裝材料中成型，再封口，形成夾心米飯；c.反壓熟化殺菌將夾心米飯放入裝有水的殺菌釜中，在加熱過程中，逐步向釜內增加反壓。本發明可提高勞動效率，滿足大規模生產的要求。
文檔編號A23L1/311GK1647688SQ200510037688
公開日2005年8月3日 申請日期2005年1月11日 優先權日2005年1月11日
發明者張裕中, 戴寧, 楊詩斌, 宋明淦 申請人:江南大學