一種酥餅的配方及製作工藝的製作方法

2023-08-11 18:35:01 1

專利名稱：一種酥餅的配方及製作工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種合桃酥餅及其製作工藝。
背景技術：
合桃酥餅以香甜、松酥等特點廣受人們的喜愛，目前，合桃酥餅的原料通常為面 粉、糖粉、小蘇打粉、泡打粉、鹽、白油、黃油、動物油、雞蛋、水等，製作方法是，先將原料混合 搓勻，然後成型，放入爐內烘烤，取出整理，最後包裝成品。傳統製作合桃酥餅的配方及工 藝的缺點在於第一、配方中要用到動物油，如豬油等，眾所周知，動物油是不利於身體健康 的；第二、由於配方中有豬油等，有時還有澱粉，為了保證所有配料完全熟透，所需的烘烤溫 度至少為160°C，烘烤時間至少25分鐘，不僅浪費能源，在溫度較高時間較長的情況下，產 品的營養成分、品味等都要打折扣，且不利於人體健康；第三、傳統的合桃酥雖然香甜松酥， 但還是會有一些粘牙，食用時還是會感覺有一些不太舒適；第四、傳統配方產品由於配料有 動物油，導致產品保持期時間短，一般不超過100天，到期後的產品口感變差，甚至有膩味。

發明內容
本發明要解決的技術問題是針對現有技術的缺陷，提供一種不用動物油、烘烤溫 度更低、時間更短、更為松酥可口、不粘牙的合桃酥的配方及製作工藝。為解決上述技術問題，本發明採用如下技術方案一種合桃酥餅的配方，其特徵在 於成分包括精麵粉、白糖、植物油、起酥油、碳酸氫鈉、碳酸氫銨、蛋黃粉、糖漿、鮮雞蛋、水 及食鹽，各配方按重量比計精麵粉45— 55%，白糖16 — 20%，植物油15 — 20%，起酥油8— 13%,碳酸氫鈉0. 3—0. 4%，碳酸氫銨0. 8—1%,蛋黃粉3 — 6%，糖漿2 — 5%，鮮雞蛋6 — 9%，水 添加量 12 —18%，食鹽 0. 3—0. 5%ο該合桃酥餅的製作工藝，按以下步驟進行
1)、稱量好配料，將上述除鮮雞蛋外的其它配料放入攪拌機攪拌2—3分鐘至混合均
勻；
2)、放置在平臺上和面2分鐘；
3)、成型後放在烘爐內以150°C的溫度烤20分鐘；
4)、出爐後在餅的表面掃一層雞蛋黃，並再次放入烘爐內烤5分鐘；
5)、取出冷卻後包裝。本發明採用新的配料和配方，以植物油代替傳統的豬油，以蛋黃代替傳統的澱粉 覆於餅的表面，從而使得本發明可以採用比傳統方法低10度的溫度烘烤，烘烤時間也比傳 統方法縮短25%左右，相當於節能20%左右，且由於烘烤溫度更低、時間更短，因此本產品更 為香酥可口，色、香、味更好，且不粘牙，更受消費者歡迎；另外本產品的保質期長達300天， 是統產品的3倍以上。
具體實施例方式下面結合具體實施方式
做進一步說明
實施例1，規格為5000g的家庭裝，取精麵粉2500g，白糖900g，植物油650g，起酥油500 克，碳酸氫鈉18g，碳酸氫銨45g，蛋黃粉200g，糖漿250g，鮮雞蛋6個(約300g)，水添加量 600毫升(約600g)，食鹽20g。按以下方法製作
1)、稱量好配料，將上述除鮮雞蛋外的其它配料放入攪拌機攪拌3分鐘(2— 3分鐘皆 可)至混合均勻；
2)、放置在平臺上和面2分鐘；
3)、成型後放在烘爐內以150°C的溫度烤20分鐘；
4)、出爐後在餅的表面掃一層雞蛋黃，並再次放入烘爐內烤5分鐘；
5)、取出冷卻後包裝。實施例2，與實施例1所不同的在於，規格為500g的小包裝，取精麵粉225g，白糖 80g,植物油65g，起酥油50克，碳酸氫鈉1. 5g，碳酸氫銨4g，蛋黃粉15g，糖漿25g，鮮雞蛋1 個(約45g)，水添加量60毫升(約60g)，食鹽1. 5g。實施例3，與實施例1所不同的在於，規格為1500g的中包裝，取精麵粉825g，白糖 300g,植物油225g，起酥油200克，碳酸氫鈉6g，碳酸氫銨15g，蛋黃粉90g，糖漿75g，鮮雞蛋 2個(約90g)，水添加量200毫升(約200g)，食鹽7. 5g。以上已將本發明做一詳細說明，以上所述，僅為本發明之較佳實施例而已，當不能 限定本發明的實施範圍，即凡依本申請範圍所作均等變化與修飾，皆應仍屬本發明涵蓋範 圍內。
權利要求
1.一種合桃酥餅的配方，其特徵在於成分包括精麵粉、白糖、植物油、起酥油、碳酸 氫鈉、碳酸氫銨、蛋黃粉、糖漿、鮮雞蛋、水及食鹽，各配方按重量比精麵粉45— 55%，白糖 16—20%,植物油15 — 20%，起酥油8 —13%，碳酸氫鈉0. 3—0. 4%，碳酸氫銨0. 8—1%,蛋黃粉 3—6%,糖漿2 — 5%，鮮雞蛋6 — 9%，水添加量12 —18%，食鹽0. 3—0. 5%。
2.權利要求1所述的合桃酥餅的製作工藝，其特徵在於按以下步驟進行1)、稱量好配料，將上述除鮮雞蛋外的其它配料放入攪拌機攪拌2—3分鐘至混合均勻；2)、放置在平臺上和面2分鐘；3)、成型後放在烘爐內以150°C的溫度烤20分鐘；4)、出爐後在餅的表面掃一層雞蛋黃，並再次放入烘爐內烤5分鐘；5)、取出冷卻後包裝。
全文摘要
本發明公開了一種核桃酥餅的配方及製作工藝，各配方按重量比精麵粉45—55%，白糖16—20%，植物油15—20%，起酥油8—13%，碳酸氫鈉0.3—0.4%，碳酸氫銨0.8—1%，蛋黃粉3—6%，糖漿2—5%，鮮雞蛋6—9%，水12—18%，食鹽0.3—0.5%；製作工藝1除鮮雞蛋外其它配料放入攪拌機攪拌2—3分鐘；2和面2分鐘；3放在烘爐內以150℃烤20分鐘；4出爐後在餅表面掃一層雞蛋黃，再次烤5分鐘；5冷卻後包裝。本發明採以植物油代替傳統豬油，以蛋黃代替澱粉覆於餅表面，可用比傳統方法低10度的溫度烘烤，烘烤時間也縮短25%左右，相當於節能20%左右，且由於烘烤溫度更低、時間更短，因此本產品較傳統的更為香酥可口，色、香、味更好，且不粘牙，更受消費者歡迎。
文檔編號A21D13/08GK101999432SQ20101058464
公開日2011年4月6日 申請日期2010年12月13日 優先權日2010年12月13日
發明者梁樹高 申請人:梁樹高