一種剁辣椒保鮮劑的配製方法與流程

2023-07-06 13:49:56 1

本發明屬於食品生物保鮮技術領域,具體涉及具有預防食品腐敗作用的抗菌物質為基本原料的一種剁辣椒保鮮劑的配製方法。

背景技術：

農產品的保鮮加工是農業生產的繼續，是農業再生產過程中的二產經濟，發達國家均把產後貯藏加工放在農業的首要位置，除了保鮮加工帶來的高附加值，僅減少現有農產品的損失，就可以為社會帶來近千億元的效益，剁辣椒是很多人家裡必備的，不管是炒菜還是拌飯都可以，但剁辣椒保鮮時間不長，容易變酸、變質、變味，由此給剁辣椒加工企業造成巨大的經濟損失。

技術實現要素：

本發明的目的是根據上述不足之處,而研製一種專為剁辣椒保鮮而研發，由多種耐鹽乳酸菌復配而成，利用乳酸菌發酵產酸抑制雜菌及腐敗菌，可做到長期保持剁辣椒的辣度、色澤、風味及營養成分的剁辣椒保鮮劑配製方法。

本發明的技術方案是這樣實現,該產品是以植物精油、乳酸鏈球菌素、水飛薊提取物、羚甲基殼聚糖、羅伊氏菌素、玉米黃素、肉桂酸鉀、磷酸、紅景天提取物、明角質、丁酸、山梨酸鉀、水有機混合,科學配伍而成,其配製方法如下:

配方(按重量百分比)

植物精油3.3%乳酸鏈球菌素3%水飛薊提取物3.1%

羚甲基殼聚糖3.2%羅伊氏菌素2.9%玉米黃素2.7%

肉桂酸鉀2%磷酸1.6%紅景天提取物1.8%

明角質1.7%丁酸1.5%山梨酸鉀1.4%

水71.8%

配製工藝:

該剁辣椒保鮮劑是將上述產品按重量百分比配齊,混合製成，其步驟：採用具有抑制雜菌及腐敗菌的植物精油、乳酸鏈球菌素、水飛薊提取物、羚甲基殼聚糖、羅伊氏菌素拌入第一個厭氧罐百分比一半的水中，攪拌285分鐘，恆溫35°c靜置300分鐘，專為剁辣椒保鮮而研發，由多種耐鹽乳酸菌復配而成，利用乳酸菌發酵產酸抑制雜菌及腐敗菌，再把玉米黃素、肉桂酸鉀、磷酸、紅景天提取物、明角質、丁酸、山梨酸鉀拌入第二個厭氧罐百分比一半的水中攪拌315分鐘，恆溫34°c靜置315分鐘，可做到長期保持剁辣椒的辣度、色澤、風味及營養成分，然後再把二個厭氧罐中的液體混合在一個厭氧罐中，攪拌320分鐘，恆溫厭氧127小時後即為成品。

有益效果：

專為剁辣椒保鮮而研發，由多種耐鹽乳酸菌復配而成，利用乳酸菌發酵產酸抑制雜菌及腐敗菌，可做到長期保持剁辣椒的辣度、色澤、風味及營養成分。

具體實施方式

本發明的剁辣椒保鮮劑主要由下述重量百分比原料組成，其步驟:植物精油3.3%、乳酸鏈球菌素3%、水飛薊提取物3.1%、羚甲基殼聚糖3.2%、羅伊氏菌素2.9%、玉米黃素2.7%、肉桂酸鉀2%、磷酸1.6%、紅景天提取物1.8%、明角質1.7%、丁酸1.5%、山梨酸鉀1.4%、水71.8%，混合製成，採用具有抑制雜菌及腐敗菌的植物精油、乳酸鏈球菌素、水飛薊提取物、羚甲基殼聚糖、羅伊氏菌素拌入第一個厭氧罐百分比一半的水中，攪拌285分鐘，恆溫35°c靜置300分鐘，專為剁辣椒保鮮而研發，由多種耐鹽乳酸菌復配而成，利用乳酸菌發酵產酸抑制雜菌及腐敗菌，再把玉米黃素、肉桂酸鉀、磷酸、紅景天提取物、明角質、丁酸、山梨酸鉀拌入第二個厭氧罐百分比一半的水中攪拌315分鐘，恆溫34°c靜置315分鐘，可做到長期保持剁辣椒的辣度、色澤、風味及營養成分，然後再把二個厭氧罐中的液體混合在一個厭氧罐中，攪拌320分鐘，恆溫厭氧127小時後即為成品。