如何用紅棗釀酒

2023-08-10 05:54:41 1

1、選擇質量最好的紅棗；

2、將經過選擇後的紅棗倒入缸內，用清水衝洗2到3次；

3、用破碎機將棗打碎，得到果漿;

4、 將果漿放入已消毒的發酵池中，放入酒麴，在25到28度下發酵7到10天，當殘糖含量降到0.01時，結束髮酵；

5、將發酵液過濾，果渣用壓榨機進行二次壓榨，得到果漿。將兩者合併作為原酒；

6、將原酒液移入大木桶內，在15度到18度下發酵1個月，使殘糖進一步發酵為酒精；

7、將酒用虹吸管吸入橡木桶內，在8度到12度下貯存，靜置1年以上；

8、測試紅棗酒酒精含量，酒精濃度高於百分之十六，不需殺菌可直接灌裝在洗淨的玻璃瓶中。酒精濃度低於百分之十六，需經巴氏瞬時殺菌後裝瓶；

9、紅棗酒製作完成。

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