青梅果粒果凍及其製備方法
2023-07-31 04:02:11 2
專利名稱：青梅果粒果凍及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品的製備方法，具體是指青梅果粒果凍及其製備方法。
背景技術：
青梅是福建省的一種特色水果資源，它具有較高的營養價值，富含有機酸、還原 糖、維生素C、維生素A、維生素E、鐵、磷、鋅等，此外青梅果還含有16種胺基酸，其中有人體 所需的8種必需胺基酸。青梅是強鹼性食品，能中和酸性食物，使血液呈微鹼性，維持人體 健康狀況。但由於梅果中的有機酸含量高，再加上大量的苦杏仁鹼的存在，其適口性差，澀 感強，因此極少鮮食，往往被用來加工成蜜餞產品，除用作加工蜜餞外，很少加工成其它產
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發明內容
本發明的目的即在於提供一種方便且適合人們口味的青梅果粒果凍及該青梅果 粒果凍的製備方法。本發明技術方案
本發明青梅果粒果凍，其特徵在於由新鮮的青梅果粒、青梅果汁和複合膠凝劑、糖、 酸和水配製而成，其中青梅果粒果凍原料的質量分數如下青梅果汁l_5wt%，青梅果粒 5-7wt%，白糖25-30wt%，檸檬酸0. 1-0. 4wt%，複合膠凝劑6_8wt%，餘量為水。其中複合膠凝劑中的卡拉膠魔芋膠結冷膠乳酸鈣質量比 =30-40 30-40 3-5 10-20。本發明青梅果粒果凍的製備方法，其特徵在於包括以下步驟
(1)青梅果粒保脆將採摘的優質新鮮青梅，經清洗處理後，放置在0.5-1. 5襯%0^12溶 液中浸泡4-8h ；
(2)青梅果粒護色將保脆後的青梅果粒放置在0.05-0.15wt%的檸檬酸和 0. 05-0. 10wt%的抗壞血酸水溶液中護色30 - 50min，備用；
(3)青梅果汁的製備青梅經熱燙預處理後，去核，打漿；打漿前加入0.1-0. 5wt%的Vc 溶液進行護色，經榨汁後用0. 40-0. 50um微孔過濾；
(4)溶糖備用將白糖加等重量60°C-80°C熱水中溶解過濾後備用；
(5)複合膠凝劑預處理將卡拉膠、魔芋膠、結冷膠和乳酸鈣混合均勻，加入20-25倍重 量的水，充分吸水膨脹後，加熱溶解過濾後備用；
(6)糖膠熬煮將過濾後的糖液與總質量70%的水混合加熱至70- 80°C，加入複合膠 凝劑溶液煮沸10-15min後即得青梅果粒果凍糖膠溶液；
(7)調配在糖膠溶液中加入檸檬酸鈉、食用香精、食用色素後，最後加入檸檬酸和青梅 果汁，並按配方加入餘量水，攪拌均勻；
(8)灌裝、封口、殺菌灌裝採取分次灌裝，先將處理好的青梅果粒裝入大號果凍杯中， 再將上述配好的果凍糖酸溶液灌入並封口，然後放入80-100°C熱水中殺菌15-20min ；(9)冷卻採用噴淋冷卻方法，冷卻至常溫，使之凝凍，即得成品。本發明利用福建特色的青梅果汁果粒應用於傳統的果凍生產中，從而使傳統果凍 的技術水平得到升級換代，提高產品質量，將青梅的營養價值凝結於果凍之中，使休閒食品 果凍富含營養成分，也提高青梅產品附加值，開拓果凍市場，為青梅開闢一條加工之路。本 發明生產出的果凍產品外觀晶瑩剔透、酸甜適口、彈韌性好、口感爽滑，受到廣大果凍愛好 者的青睞。
具體實施例方式為了使本發明實施的技術方案容易了解，下面結合實施方式，進一步闡述本發明。實施例1
由新鮮的青梅果粒、青梅果汁和複合膠凝劑、糖、酸和水配製而成，其中青梅果粒果凍 產品原料的質量分數如下青梅果汁lwt%，青梅果粒7wt%，，白糖25wt%，檸檬酸0. 3wt%, 複合膠凝劑6wt%，餘量為水，其中複合膠凝劑中的卡拉膠魔芋膠結冷膠乳酸鈣 =30 40 5 10。上述青梅果粒果凍的製備方法包括以下步驟
1、青梅果粒保脆，將採摘的優質新鮮青梅，經清洗處理後，放置在1.0%&(12溶液中浸 泡6h。2、青梅果粒護色，將保脆後的青梅果粒放置在0. 1%的檸檬酸和0. 05%的抗壞血酸 水溶液中護色30min，備用。3、青梅果汁的製備，青梅經熱燙預處理後，去核，打漿；打漿前加入0. 5%的Vc溶液 進行護色，經榨汁後用0. 45um微孔過濾。4、溶糖備用，將白糖加等重量60°C熱水中溶解過濾後備用。
5、複合膠凝劑預處理，將卡拉膠、魔芋膠、結冷膠和乳酸鈣混合均勻，加入20倍重量的 水，充分吸水膨脹後，加熱溶解過濾後備用。6、糖膠熬煮，將過濾後的糖液與總質量70%的水混合加熱至80°C，加入複合膠凝 劑溶液煮沸lOmin後即得青梅果粒果凍糖膠溶液。7、調配，在糖膠溶液中加入檸檬酸鈉、食用香精、食用色素(該檸檬酸鈉、食用香 精、食用色素可加可不加)後，最後加入檸檬酸和青梅果汁，並按配方加入餘量水，攪拌均 勻。8、灌裝、封口、殺菌，灌裝採取分次灌裝，先將處理好的青梅果粒裝入大號果凍杯 中，再將上述配好的果凍糖酸溶液灌入並封口，然後放入85°C熱水中殺菌20min。9、冷卻，採用噴淋冷卻方法，冷卻至30°C，使之凝凍，即得成品。實施例2:
由新鮮的青梅果粒、青梅果汁和複合膠凝劑、糖、酸和水配製而成，其中青梅果粒果凍 產品原料的質量分數如下青梅果汁2wt%，青梅果粒6wt%，白糖23wt%，檸檬酸0. 2wt%, 複合膠凝劑5. 5wt%，餘量為水，其中複合膠凝劑中的卡拉膠魔芋膠結冷膠乳酸鈣 =25 45 4 15。上述青梅果粒果凍的製備方法包括以下步驟
1、青梅果粒保脆，將採摘的優質新鮮青梅，經清洗處理後，放置在0. 8%&(12溶液中浸泡7h。2、青梅果粒護色，將保脆後的青梅果粒放置在0. 2%的檸檬酸和0. 03%的抗壞血酸 水溶液中護色30min，備用。3、青梅果汁的製備，青梅經熱燙預處理後，去核，打漿；打漿前加入0. 4%的Vc溶液 進行護色，經榨汁後用0. 50um微孔過濾。4、溶糖備用，將白糖加等重量60°C熱水中溶解，經濾布過濾後備用。
5、複合膠凝劑預處理，將卡拉膠、魔芋膠、結冷膠和乳酸鈣混合均勻，加入20倍重量的 水，充分吸水膨脹後，加熱溶解過濾後備用。6、糖膠熬煮，將過濾後的糖液與總質量70%的水混合加熱至75°C，加入複合膠凝 劑溶液煮沸15min後即得青梅果粒果凍糖膠溶液。7、調配，在糖膠溶液中加入檸檬酸鈉、食用香精、食用色素(該檸檬酸鈉、食用香 精、食用色素可加可不加)後，最後加入檸檬酸和青梅果汁，並按配方加入餘量水，攪拌均 勻。8、灌裝、封口、殺菌，灌裝採取分次灌裝，先將處理好的青梅果粒裝入大號果凍杯 中，再將上述配好的果凍糖酸溶液灌入並封口，然後放入90°C熱水中殺菌20in。9、冷卻，採用噴淋冷卻方法，冷卻至30°C，使之凝凍，即得成品。實施例3
由新鮮的青梅果粒、青梅果汁和複合膠凝劑、糖、酸和水配製而成，其中青梅果粒果凍 產品原料的質量分數如下青梅果汁2. 5wt%,青梅果粒6wt%，白糖30wt%，檸檬酸0. 15wt%, 複合膠凝劑10wt%，餘量為水製備而成，其中複合膠凝劑中的卡拉膠魔芋膠結冷膠乳 酸鈣=30 40 3 10。上述青梅果粒果凍的製備方法包括以下步驟
(1)青梅果粒保脆，將採摘的優質新鮮青梅，經清洗處理後，放置在2. 0%CaCl2溶液中浸 泡 3-4h。(2)青梅果粒護色，將保脆後的青梅果粒放置在0. 3%的檸檬酸和0. 1%的抗壞血酸 水溶液中護色30min，備用。(3)青梅果汁的製備，青梅經熱燙預處理後，去核，打漿，打漿前加入0. 5%的Vc溶 液進行護色，經榨汁後用0. 45um微孔過濾。(4)溶糖備用，將白糖加等重量80°C熱水中溶解過濾後備用。
(5)複合膠凝劑預處理，將卡拉膠、魔芋膠、結冷膠和乳酸鈣混合均勻，加入20倍重量 的水，充分吸水膨脹後，加熱溶解過濾後備用。(6)糖膠熬煮，將過濾後的糖液與總質量70%的水混合加熱85°C，加入複合膠凝 劑溶液煮沸15min後即得青梅果粒果凍糖膠溶液。(7)調配，在糖膠溶液中加入檸檬酸鈉、食用香精、食用色素(該檸檬酸鈉、食用香 精、食用色素可加可不加)後，最後加入檸檬酸和青梅果汁，並按配方加入餘量水，攪拌均 勻。(8)灌裝、封口、殺菌，灌裝採取分次灌裝，先將處理好的青梅果粒裝入大號果凍杯 中，再將上述配好的果凍糖酸溶液灌入並封口，然後再放入90°C熱水中殺菌20min。(9)冷卻，採用噴淋冷卻方法，冷卻至30°C，使之凝凍，即得成品。
權利要求
一種青梅果粒果凍，其特徵在於由新鮮的青梅果粒、青梅果汁和複合膠凝劑、糖、酸和水配製而成，其中青梅果粒果凍原料的質量分數如下青梅果汁1-5 wt%,青梅果粒5-7 wt%，白糖25-30 wt%，檸檬酸0.1-0.4 wt%，複合膠凝劑6-8 wt%，餘量為水。
2.根據權利要求1所述的青梅果粒果凍，其特徵在於其中複合膠凝劑中的卡拉膠 魔芋膠結冷膠乳酸鈣質量比=30-40 30-40 3-5 10-20。
3.如權利要求1所述的青梅果粒果凍的製備方法，其特徵在於包括以下步驟(1)青梅果粒保脆將採摘的優質新鮮青梅，經清洗處理後，放置在0.5-1. 5襯%0^12溶 液中浸泡4-8h ；(2)青梅果粒護色將保脆後的青梅果粒放置在0.05-0.15wt%的檸檬酸和 0. 05-0. 10wt%的抗壞血酸水溶液中護色30 - 50min，備用；(3)青梅果汁的製備青梅經熱燙預處理後，去核，打漿；打漿前加入0.1-0. 5wt%的Vc 溶液進行護色，經榨汁後用0. 40-0. 50um微孔過濾；(4)溶糖備用將白糖加等重量60°C-80°C熱水中溶解過濾後備用；(5)複合膠凝劑預處理將卡拉膠、魔芋膠、結冷膠和乳酸鈣混合均勻，加入20-25倍重 量的水，充分吸水膨脹後，加熱溶解過濾後備用；(6)糖膠熬煮將過濾後的糖液與總質量70%的水混合加熱至70- 80°C，加入複合膠 凝劑溶液煮沸10-15min後即得青梅果粒果凍糖膠溶液；(7)調配在糖膠溶液中可以加入檸檬酸鈉、食用香精、食用色素後，最後加入檸檬酸和 青梅果汁，並按配方加入餘量水，攪拌均勻；(8)灌裝、封口、殺菌灌裝採取分次灌裝，先將處理好的青梅果粒裝入大號果凍杯中， 再將上述配好的果凍糖酸溶液灌入並封口，然後放入80-100°C熱水中殺菌15-20min ；(9)冷卻採用噴淋冷卻方法，冷卻至常溫，使之凝凍，即得成品。
全文摘要
本發明青梅果粒果凍及其製備方法，其中青梅果粒果凍，其特徵在於由新鮮的青梅果粒、青梅果汁和複合膠凝劑、糖、酸和水配製而成，其中青梅果粒果凍原料的質量分數如下青梅果汁1-5wt%,青梅果粒5-7wt%，白糖25-30wt%，檸檬酸0.1-0.4wt%，複合膠凝劑6-8wt%，餘量為水，該果凍具有酸甜適口、口感爽滑、彈性良好、營養豐富的突出特點，深受廣大消費者的喜歡。
文檔編號A23L1/06GK101874575SQ201010188619
公開日2010年11月3日 申請日期2010年6月2日 優先權日2009年11月14日
發明者鄭育雙, 陳日春, 黃秀娟 申請人:蠟筆小新(福建)食品工業有限公司