一種塔格糖功能沙琪瑪的製作方法
2023-07-31 07:14:16
一種塔格糖功能沙琪瑪的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種塔格糖功能沙琪瑪的製作方法，由下述的原料和配方製成：麵粉50％～100％、塔格糖0.1％～100％、鮮雞蛋10％～90％、豬油(植物油)10％～90％、白砂糖50％～90％、L-阿拉伯糖0.1％～10％、水1％～90％；製作步驟為：步驟一：配料；步驟二：打蛋；步驟三：和麵團；步驟四：切絲；步驟五：油炸；步驟六：掛糖漿；步驟七：成型；步驟八：切塊包裝；該塔格糖功能沙琪瑪，在製作原料中添加塔格糖，能有效抑制人體對蔗糖的吸收，抑制胰島素的分泌和肥胖症的發生，營養豐富、具有保健功能、適合所有人食用，解決了肥胖、高血糖、胰島素分泌失調和糖尿病等病症人群的食用沙琪瑪的問題。
【專利說明】一種塔格糖功能沙琪瑪的製作方法發明領域
[0001]本發明涉及一種沙琪瑪的製作方法，屬於新資源保健食品製作【技術領域】。
【背景技術】
[0002]塔格糖(Tagatose)是一種在自然界中存在但較為稀有的天然六碳酮糖，是半乳糖的酮糖形式，是果糖的一種差向異構體，甜味特性與蔗糖相似，而產生的熱量只為蔗糖的三分之一，所以被稱之為低熱量甜味劑。2001年，美國食品及藥物管理局(FDA)已經對塔格糖的安全性進行了確認，批准其為GRAS產品，可作為甜味劑用於食品飲料業以及醫藥製劑中。同年，聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品添加劑委員會(JECFA)推薦塔格糖為一種新的低熱量甜味劑，可以作為食品添加劑使用。塔格糖具有以下使用效果:
[0003](I)產生熱量低塔格糖不會引起脂肪沉澱，可以減少肥胖症的發生，所提供的能量遠低於蔗糖，在代謝過程中所消耗的能量比其釋放的可利用能量還要多。
[0004](2)僅有20%的塔格糖在肝臟中代謝和吸收，代謝途徑類似果糖但效率低於果糖。另80%塔格糖在通過腸道時，刺激乳酸菌和乳酸桿菌的生長，同時促進腸道中丁酸的生成，有利於腸道健康。
[0005](3)對於健康的人和II型糖尿病患者來說，單獨攝入塔格糖或與葡萄糖結合攝入都有明顯降低血糖效果。
[0006](4)研究發現塔格糖是一種不能被口腔中微生物所利用的單糖，不同於蔗糖，從而不會引起牙釉質的腐蝕，而且在口腔中產生的酸明顯比蔗糖低，減少了產生齲齒的危險。因此，美國FDA同意標識塔格糖可以降低齲齒的危險。
[0007](5)塔格糖可增強關鍵血液因子，如血紅細胞計數、凝血酶原時間、活化部分凝血活酶時間，凝血因子等，從而促進血液健康。
[0008]在現有的沙琪瑪中，其甜味劑主要採用蔗糖(白砂糖)等，均屬於高糖、高熱量、低營養的不健康食品。食用易造成肥胖，高血糖，胰島素分泌失調等病症，不宜作為糖尿病人群的食品。隨著經濟的發展，人們對食品的健康、保健提出了更高的要求，因此開發研製一種營養豐富、具有保健功能、適合所有人食用的健康沙琪瑪，具有廣闊的市場前景。
【發明內容】
[0009]本發明為解決肥胖、高血糖、胰島素分泌失調和糖尿病等病症人群的食用沙琪瑪的問題，旨在提供一種塔格糖功能沙琪瑪的製作方法，包括以下步驟:
[0010]步驟一:配料；
[0011]步驟二:打蛋；
[0012]步驟三:和麵團；
[0013]步驟四:切絲；
[0014]步驟五:油炸；
[0015]步驟六:掛糖眾;
[0016]步驟七:成型；
[0017]步驟八:切塊包裝；
[0018]其中，在步驟一中，配料及其配比為:麵粉50%?100%、塔格糖0.1%?100%、鮮雞蛋10 %?90 %、豬油(植物油)10 %?90 %、白砂糖50 %?90 %、L-阿拉伯糖0.1 %?10%、水 1%?90%。
[0019]步驟二:雞蛋去殼加水，在打蛋機中攪打起泡沫。
[0020]步驟三:攪打起泡沫的打蛋液中加入麵粉，再揉成麵團。
[0021]步驟四:待麵團靜置30min後，擀成薄片，切成細條，寬約0.5cm、長約5米，用篩子篩去浮面。
[0022]步驟五:油溫140?160°C，將篩好的麵條放入油鍋內炸至乳黃色，撈出浙幹油；
[0023]步驟六:將糖、L-阿拉伯糖、塔格糖在鍋內燒開，熬到116?118°C，將炸熟的麵條投入糖漿中攪拌均勻；
[0024]步驟七:將掛槳好的面絲倒入不鏽鋼的模具內，鋪平、壓實、，但不要過緊；
[0025]步驟八:稍冷卻後，用小刀將從模具中磕出打料坯切成長約4.5cm的方塊，包上玻璃紙，即為塔格糖功能沙琪瑪。
[0026]與現有技術中的含糖沙琪瑪相比，本發明在沙琪瑪的製作原料中添加塔格糖，能有效抑制人體對蔗糖及澱粉糖類的吸收，抑制胰島素的分泌和肥胖症的發生，不升高血糖值，可預防高血糖的發生，營養豐富、具有保健功能、適合所有人食用，解決了肥胖、高血糖、胰島素分泌失調和糖尿病等病症人群的食用沙琪瑪的問題。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0027]圖1為本發明的工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0028]參見沙琪瑪製作的流程圖1，一種塔格糖功能沙琪瑪的製作方法，包括以下步驟:
[0029]步驟一:配料；步驟二:打蛋；步驟三:和麵團；步驟四:切絲；步驟五:油炸；步驟六:掛糖漿；步驟七:成型；步驟八:切塊包裝。
[0030]以17kg麵粉為例，
[0031]其中，在步驟一中，配料及其配比為:麵粉17kg、塔格糖0.3kg、鮮雞蛋13kg、豬油(植物油)12kg、白砂糖9.5kg、L-阿拉伯糖0.4275kg、水(適量)。
[0032]步驟二:雞蛋去殼加水，在打蛋機中攪打起泡沫。
[0033]步驟三:攪打起泡沫的打蛋液中加入麵粉，再揉成麵團。
[0034]步驟四:待麵團靜置30min後，擀成薄片，切成細條，寬約0.5cm、長約5米，用篩子篩去浮面。
[0035]步驟五:油溫140?160°C，將篩好的麵條放入油鍋內炸至乳黃色，撈出浙幹油；
[0036]步驟六:將糖、L-阿拉伯糖和塔格糖在鍋內燒開，熬到116?118°C，將炸熟的麵條投入糖漿中攪拌均勻；
[0037]步驟七:將掛漿好的面絲倒入不鏽鋼的模具內，鋪平、壓實、，但不要過緊；
[0038]步驟八:稍冷卻後，用小刀將從模具中磕出打料坯切成長約4.5cm的方塊，包上玻璃紙，即為塔格糖功能沙琪瑪。
[0039]對於本領域技術人員而言，顯然本發明不限於上述示範性實施例的細節，而且在不背離本發明的精神或基本特徵的情況下，能夠以其他的具體形式實現本發明。因此，無論從哪一點來看，均應將發明例看作是示範性的，而且是非限制性的，本發明的範圍由所附權利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權利要求的等同要件的含義和範圍內的所有變化囊括在本發明內。不應將權利要求中的任何附圖標記視為限制所涉及的權利要求。
【權利要求】
1.一種塔格糖功能沙琪瑪的製作方法，主要由以下步驟完成:步驟一:配料；步驟二:打蛋；步驟三:和麵團；步驟四:切絲；步驟五:油炸；步驟六:掛糖漿；步驟七:成型；步驟八:切塊包裝；其特徵在於:S1，在步驟一中，配料及其配比為，麵粉50%?100%、塔格糖.0.1%?100%、鮮雞蛋10%?90%、豬油(植物油)10%?90%、白砂糖50%?90%、L-阿拉伯糖0.1%?10%、水1%?90%: S2，在步驟二中:雞蛋去殼加水，在打蛋機中攪打起泡沫； S3，在步驟三中:攪打起泡沫的打蛋液中加入麵粉，再揉成麵團； S4，在步驟四中:待麵團靜置30min後，擀成薄片，切成細條，寬約0.5cm、長約5米，用篩子篩去浮面； S5，在步驟五中:油溫140?160°C，將篩好的麵條放入油鍋內炸至乳黃色，撈出浙幹油； S6，在步驟六中:將糖、L-阿拉伯糖、塔格糖在鍋內燒開，熬到116?118°C，將炸熟的麵條投入糖漿中攪拌均勻； S7，在步驟七中:將掛槳好的面絲倒入不鏽鋼的模具內，鋪平、壓實、，但不要過緊； S8，在步驟八中:稍冷卻後，用小刀將從模具中磕出打料坯切成長約4.5cm的方塊，包上玻璃紙，即為塔格糖功能沙琪瑪。
【文檔編號】A23G3/48GK104171239SQ201410430590
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年8月21日 優先權日:2014年8月21日
【發明者】方明 申請人:方明