一種南瓜粉的加工方法
2023-07-30 20:24:01
專利名稱：一種南瓜粉的加工方法
技術領域：
本發明屬於農產品深加工領域，特別涉及一種利用「朝南一號」南瓜為原料的南瓜粉的加工方法。
背景技術：
南瓜含有豐富的碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、維生素、胡蘿蔔素、果膠，及鉀、 鐵、鎂等豐富的微量元素，此外還有瓜氨酸、精氨酸及一些酶類，脂肪含量卻非常低，不僅有較高的食用價值，而且有著不可忽視的食療作用，對人體十分有益。據《滇南本草》記載南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經，能潤肺益氣，化痰排濃，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，並有利尿、美容的作用。南瓜粉作為南瓜的深加工產品，具有多種保健功效1、南瓜對胰島素細胞起有保護作用，可使糖尿病患者血壓、血糖下降；2、南瓜粉中的果膠可延緩腸道對糖和脂質的吸收，中和、清除體內重金屬和部分農藥，並能幫助肝、腎功能減弱患者增強肝腎細胞的再生能力；3、南瓜粉含有大量SOJ因子，具有延年益壽、養顏美容、肌膚豐美、減肥的功效；4、具有預防前列腺癌、防治動脈硬化與胃黏膜潰瘍、化結石等作用。目前普遍採用印度南瓜製備南瓜粉，印度南瓜產量低，營養成分少，含水率在95% 以上，白粉病發病率極高，製備的南瓜粉呈淡黃色，感觀不好，且成品率低。CN93119382. 6公開了一種利用月亮南瓜與印度南瓜雜交育種得到的大月亮南瓜生產南瓜粉的方法，包括切片、燙漂、烘烤、粉碎等工序，缺點是燙漂工序會使南瓜的營養成分流失，連續烘烤燙漂後的南瓜片10 12小時，容易造成糊丁，成品率在4 5%，成品率低。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種南瓜粉的加工方法，該方法營養成分不流失，不易糊丁 ；利用該方法製備的南瓜粉顏色金黃、營養成分含量高，且成品率高。本發明的技術解決方案是
一種南瓜粉的加工方法，其具體步驟如下
1、挑選分檢選取無腐爛、不變質、完全成熟的「朝南一號」南瓜；
2、切丁利用流動清水將選好的南瓜清洗乾淨後開瓢去籽、切丁 ；
3、離心去水將南瓜丁放入離心機中離心去游離水，當南瓜丁中含水率為85% 90%時停止離心，所述的離心機的轉速控制在1400 r/min 1600r/min ；
4、乾燥箱乾燥將離心處理後的南瓜丁放入乾燥箱中乾燥，保持乾燥箱內的溫度在 85°C 95°C ；當瓜丁含水率降至67% 73%時，降溫，保持乾燥箱內的溫度在65°C 75°C ； 當瓜丁含水率降至27% 33%時，降溫，保持乾燥箱內的溫度在35°C 45°C，當瓜丁含水率降至8% 12%時，停止乾燥，將其從乾燥箱內取出；
5、微波乾燥將從乾燥箱內取出的瓜丁進行微波乾燥殺菌；
6、超微粉碎將微波乾燥後的瓜丁送入超微粉碎機中粉碎，過100 200目篩；
7、將得到的南瓜粉包裝入庫。
上述的南瓜粉的加工方法，在切丁前將洗淨後的南瓜去皮。本發明的優點是
1、利用離心機低速離心去南瓜丁內的游離水，不破壞南瓜丁內的營養成分；
2、採用分段式乾燥控溫的方法，且乾燥前不採用燙漂工序，使乾燥箱內的溫度隨南瓜丁含水率的降低而降低，不僅不易糊丁，而且能夠保持南瓜丁內營養成分不流失；
3、採用「朝南一號」南瓜為原料，製備的南瓜粉顏色金黃、營養成分含量高，成品率可達至Ij 7% 8%。
具體實施例方式實施例1
1、挑選分檢選取無腐爛、不變質、完全成熟的「朝南一號」南瓜200kg ；
2、切丁利用流動水將選好的南瓜清洗乾淨後開瓢去籽、全部切成3mmX3mmX3mm大小的方塊；
3、離心去水將南瓜丁放入離心機中離心去游離水，當南瓜丁中含水率為90%時停止離心，所述的離心機的轉速為1400r/min ；
4、乾燥箱乾燥將離心處理後的南瓜丁放入乾燥箱中乾燥，保持乾燥箱內的溫度為 85°C;當瓜丁含水率降至73%時，降溫，保持乾燥箱內的溫度為65°C;當瓜丁含水率降至33% 時，降溫，保持乾燥箱內的溫度為35°C，當瓜丁含水率降至1 時，停止乾燥，將其從乾燥箱內取出；
5、微波乾燥將從乾燥箱內取出的瓜丁進行微波乾燥殺菌；
6、超微粉碎將微波乾燥後的瓜丁送入超微粉碎機中粉碎，過100目篩，得南瓜粉 14kg ；
7、將得到的南瓜粉包裝入庫。實施例2
1、挑選分檢選取無腐爛、不變質、完全成熟的「朝南一號」南瓜250kg ；
2、切丁利用流動水將選好的南瓜清洗乾淨後開瓢去籽、切成3mmX3mmX3mm大小的方塊；
3、離心去水將南瓜丁放入離心機中離心去游離水，當南瓜丁中含水率為85%時停止離心，所述的離心機的轉速控制在1600r/min ；
4、乾燥箱乾燥將離心處理後的南瓜丁放入乾燥箱中乾燥，保持乾燥箱內的溫度在 95°C;當瓜丁含水率降至67%時，降溫，保持乾燥箱內的溫度在75°C;當瓜丁含水率降至27% 時，降溫，保持乾燥箱內的溫度在45°C，當瓜丁含水率降至8%時，停止乾燥，將其從乾燥箱內取出；
5、微波乾燥將從乾燥箱內取出的瓜丁進行微波乾燥殺菌；
6、超微粉碎將微波乾燥後的瓜丁送入超微粉碎機中粉碎，過200目篩，得南瓜粉 18kg；
7、將得到的南瓜粉包裝入庫。實施例3
1、挑選分檢選取無腐爛、不變質、完全成熟的「朝南一號」南瓜300kg ；2、切丁利用流動水將選好的南瓜清洗乾淨後開瓢去籽、去皮後切成6mmX6mmX6mm 大小的方塊；
3、離心去水將南瓜丁放入離心機中離心去游離水，當南瓜丁中含水率為88%時停止離心，所述的離心機的轉速控制在1500r/min ；
4、乾燥箱乾燥將離心處理後的南瓜丁放入乾燥箱中乾燥，保持乾燥箱內的溫度在 90°C;當瓜丁含水率降至70%時，降溫，保持乾燥箱內的溫度在70°C;當瓜丁含水率降至30% 時，降溫，保持乾燥箱內的溫度在40°C，當瓜丁含水率降至10%時，停止乾燥，將其從乾燥箱內取出；
5、微波乾燥將從乾燥箱內取出的瓜丁進行微波乾燥殺菌；
6、超微粉碎將微波乾燥後的瓜丁送入超微粉碎機中粉碎，過150目篩，得南瓜粉 24kg；
7、將得到的南瓜粉包裝入庫。 對該實例製得的南瓜粉進行檢測，得出南瓜粉中含有的主要成分及含量如下 新工藝加工南瓜粉的營養成分列表(每100克中含)
權利要求
1. 一種南瓜粉的加工方法，其特徵是1.1挑選分檢選取無腐爛、不變質、完全成熟的「朝南一號」南瓜； 1. 2切丁 利用流動水將選好的南瓜清洗乾淨後開瓢去籽、切丁 ； 1. 3離心去水將南瓜丁放入離心機中離心去游離水，當南瓜丁中含水率為85% 90% 時停止離心，所述的離心機的轉速控制在1400 r/min 1600r/min ；1. 4乾燥箱乾燥將含水率在85% 90%的南瓜丁放入乾燥箱中乾燥，保持乾燥箱內的溫度在85°C 95°C ；當瓜丁含水率降至67% 73%時，降溫，保持乾燥箱內的溫度在 650C -750C ；當瓜丁含水率降至27% 33%時，降溫，保持乾燥箱內的溫度在 45°C， 當瓜丁含水率降至8% 12%時，停止乾燥，將其從乾燥箱內取出； 1. 5微波乾燥將從乾燥箱內取出的瓜丁進行微波乾燥殺菌；1.6超微粉碎將微波乾燥後的瓜丁送入超微粉碎機中粉碎，過100 200目篩； 1.7將得到的南瓜粉包裝入庫。
2.根據權利要求1所述的南瓜粉的加工方法，其特徵是在切丁前將洗淨後的南瓜去皮。
全文摘要
一種南瓜粉的加工方法，其步驟是選取無腐爛、不變質、完全成熟的「朝南一號」南瓜；利用流動清水將選好的南瓜清洗乾淨後開瓢去籽、切丁；將南瓜丁放入離心機中離心去游離水；將離心處理後的南瓜丁放入乾燥箱中乾燥處理；將從乾燥箱內取出的瓜丁進行微波乾燥殺菌；將微波乾燥後的瓜丁送入超微粉碎機中粉碎，過篩，得南瓜粉，包裝。該方法製得的南瓜粉營養成分不流失，不易糊丁；且南瓜粉顏色金黃、營養成分含量高，且成品率高。
文檔編號A23L1/212GK102511751SQ201110456698
公開日2012年6月27日 申請日期2011年12月31日 優先權日2011年12月31日
發明者付強, 劉紅, 尹軍, 張琳琳, 王麗靜, 王豔紅, 韓國民, 韓國江 申請人:朝陽大地農產品加工有限公司