小籠包子和面的技術

2023-07-30 03:48:26 1

　　1、稱量麵粉、酵母、包子泡打粉。先稱量麵粉，根據蒸包子和面的配方算出各種物料使用量，包子泡打粉的按照1.5%比例稱取，酵母按照0.8%稱取。

　　2、把包子泡打粉和麵粉混合，然後加水、酵母和面即可。關於包子泡打粉使用量的調整方法，包子泡打粉的使用量一般為：1-2%，以麵粉量計，正常使用量為1.5%，可根據發麵的情況和氣溫的高低酌情增減。

　　3、和成表面光滑的麵團後、放置靜止發麵，把麵團放在盆裡蓋上蓋，放置發酵，發酵要注意保溫，一般發酵最佳溫度為35度，時間為1小時左右。 發酵好麵團的判斷方法：麵團發酵好後撕開看呈蜂窩狀，麵團的體積要增大1倍左右。

　　4、把發好的麵團揉成條，揪成大小適宜的面劑子，然後擀皮、包餡、蒸製即可。

關鍵詞： 包子 和面 技術