一種含茶固體飲料的加工方法
2023-07-23 10:17:46 2
專利名稱：一種含茶固體飲料的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種固體飲料的加工方法，特別是一種含茶固體飲料的加工方法。
背景技術：
隨著生活水平提高，人們的飲食方式不斷多樣化、個性化，在實現方法上追求簡便 化，使得固體飲料的需求越來越大。國家在2003年制定《固體飲料衛生標準》(GB7101)後， 在2009年開始著手制定《固體飲料》國家標準，力求規範固體飲料產品生產，保證固體飲料 產品質量，保障人們使用安全。然而目前固體飲料加工基本採用簡單的混合方法，即絕大部分為固體原料，通過 簡單的攪拌使各物料分散相對均勻。這種加工方式操作簡單，但是缺乏對產品微生物有效 的控制手段，並且由於各種原料相對獨立，混合效果不理想，特別是部分原料容易在混合機 體表面粘附形成掛壁，造成原料浪費及配方不準確，增加生產損耗、影響產品品質穩定。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種含茶固體飲料的加工方法，使得製成的含 茶固體飲料微生物水平低，各種物料分散均勻，生產出品率高，產品品質穩定。為解決上述技術問題，本發明是按如下方式實現的本發明所述一種含茶固體飲 料的加工方法以茶葉、糖漿、白砂糖、食用植物油、乳化穩定劑為主要原料，經茶葉浸提、過 濾、混合、乳化、調製、均質、殺菌、噴幹工藝加工製成。本發明的工藝步驟1、選用茶葉，可以是紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶、白茶、黃茶、花茶或其中幾種的混合 物均可；糖漿選用65%-75%的澱粉糖漿；白砂糖選用國標一級以上的產品；食用植物油可 以是大豆油、棕櫚油、椰子油或其氫化油；乳化穩定劑選用分子蒸餾單甘酯及CMC ；2、茶葉浸提，即將選用的原料茶葉粉碎成碎末或小片，加30-70倍的水，在 500C _80°C的溫度下浸提8-30分鐘，使茶葉中的水溶物溶出；3、過濾，即把經浸提的茶葉水合物進行過濾，分離去茶渣，得到相應的茶浸提 液；4、混合，即邊攪拌邊把糖漿加入到過濾後的茶浸提液，然後邊攪拌邊加入白砂糖 和CMC混合物，控制混合物溫度在60-70°C ；以茶葉質量份數計，糖漿用量為8-15倍，白砂 糖用量為8-15倍，CMC用量為0. 02-0. 6倍；5、乳化，即把植物油加熱到65-70°C，然後邊攪拌邊加入單甘酯；以茶葉質量份 數計，植物油用量為4-6倍，單甘酯用量為0. 05-0. 2倍；6、調製，即邊攪拌邊把乳化後的植物油加入到混合後的茶浸提物中，還可依需要 適量增加食用香精和著色劑等食品添加劑；7、均質，即調製後的調配料液在63-67 °C下進行均質，一級均質壓力為 16-20MPa，二級均質壓力為M_28MPa ；
8、殺菌，S卩均質後的料液在63-67 °C保溫30分鐘；9、噴幹，即殺菌後的料液採用噴霧乾燥的方法進行乾燥，乾燥後水分含量為 1-5%，即製成含茶固體飲料。本發明的積極效果本發明所述一種含茶固體飲料的加工方法通過茶葉浸提、過濾提取分離茶葉可溶 成份；通過乳化、均質使料液混合體系均一穩定，減小脂肪顆粒，改善產品品質和口感；通 過殺菌殺滅微生物，降低微生物水平，減小微生物危害，保證產品安全；通過乾燥降低水份 含量，抑制微生物生長繁殖，阻斷物理化學反應，延長保質期；整個製作過程物料為均勻水 溶液，利用充分，經攪拌達到均勻分散，有效控制物料損耗，提高混合均勻效果。
具體實施例方式作為本發明的具體的實施例實施例一取紅茶葉100g，經粉碎，加入RO水5000g，在75°C下浸提15分鐘，過濾去渣，保 留紅茶浸提液，邊攪拌邊加入70%澱粉糖漿lOOOg，之後邊攪拌邊加入事先預混合好的 IOOOg白砂糖和4gCMC，控制混合物在60-70°C ；然後把500g的大豆油加熱到65°C，加入 12g的分子蒸餾單甘酯進行乳化，之後在攪拌的情況下加入到前述的混合物中，再添加煉奶 香精IOg製成調配料液，在63-67°C下進行均質，一級均質壓力為16-20MPa，二級均質壓力 為M_28MPa，然後進行保溫殺菌，溫度63-67°C、時間30分鐘，經殺菌的料液進行噴幹，得 2237g紅茶固體飲料。上述紅茶固體飲料加入7倍左右熱水，稍經攪拌即成紅茶飲料，湯色白中透紅，具 有紅茶和煉奶的特殊香氣，滋味濃厚豐富，透發煉奶和紅茶特徵，整體口感飽滿順滑。實施例二 取綠茶葉100g，經粉碎，加入RO水5000g，在55°C下浸提18分鐘，過濾去渣，保 留綠茶浸提液，邊攪拌邊加入70%澱粉糖漿1100g，之後邊攪拌邊加入事先預混合好的 1050g白砂糖和4gCMC，控制混合物在60-70°C ；然後把500g的大豆油加熱到65°C，加入 12g的分子蒸餾單甘酯進行乳化，之後在攪拌的情況下加入到前述的混合物中，再添加鮮奶 香精12g製成調配料液，在63-67°C下進行均質，一級均質壓力為16-20MPa，二級均質壓力 為M_28MPa，然後進行保溫殺菌，溫度63-67°C、時間30分鐘，經殺菌的料液進行噴幹，得 2354g綠茶固體飲料。上述綠茶固體飲料加入7倍左右熱水，稍經攪拌即成綠茶飲料，湯色白底黃綠，具 有清新綠茶和鮮奶的特殊香氣，滋味清新淡雅，甜度適中，帶有明顯鮮奶味及綠茶味，稍透 板慄香味，整體口感飽滿順滑。實施例三取普洱茶100g，經粉碎，加入RO水5000g，在80°C下浸提10分鐘，過濾去渣，保 留普洱茶浸提液，邊攪拌邊加入70%澱粉糖漿lOOOg，之後邊攪拌邊加入事先預混合好的 950g白砂糖和4gCMC，控制混合物在60-70°C ；然後把500g的大豆油加熱到65°C，加入12g 的分子蒸餾單甘酯進行乳化，之後在攪拌的情況下加入到前述的混合物中，再添加牛奶香 精12g、食用鹽20g製成調配料液，在63-67°C下進行均質，一級均質壓力為16_20MPa，二級均質壓力為M_28MPa，然後進行保溫殺菌，溫度63-67°C、時間30分鐘，經殺菌的料液進行 噴幹，得2225g普洱茶固體飲料。上述普洱茶固體飲料加入7倍左右熱水，稍經攪拌即成普洱茶飲料，湯色棕紅，具 有普洱茶的陳香和牛奶的特殊香氣，滋味濃厚豐富，甜中略帶輕微鹹味，普洱茶陳香滑甜中 結合愉快牛奶味，整體口感飽滿順滑。上述為本發明的三個具體實施方式
，但本發明的設計構思並不局限於此，凡利用 本構思對本發明進行非實質性改動，均屬侵犯本發明保護範圍的行為。本發明的工作過程是本發明所述一種含茶固體飲料的加工方法通過茶葉浸提、過濾提取分離茶葉可溶 成份，再通過乳化、均質使料液混合體系均一穩定，減小脂肪顆粒，改善產品品質和口感；通 過殺菌殺滅微生物，降低微生物水平，減小微生物危害，保證產品安全；通過乾燥降低水份 含量，抑制微生物生長繁殖，阻斷物理化學反應，延長保質期；整個製作過程物料為均勻水 溶液，利用充分，經攪拌達到均勻分散，有效控制物料損耗，提高混合均勻效果。
權利要求
1.一種含茶固體飲料的加工方法，其特徵在於以茶葉、糖漿、白砂糖、食用植物油、乳 化穩定劑為主要原料，經茶葉浸提、過濾、混合、乳化、調製、均質、殺菌、噴幹工藝加工製成。本發明的工藝步驟1)選用茶葉；2)茶葉浸提，即將選用的原料茶葉粉碎成碎末或小片，加30-70倍的水，在 500C _80°C的溫度下浸提8-30分鐘，使茶葉中的水溶物溶出；3)過濾，即把經浸提的茶葉水合物進行過濾，分離去茶渣，得到相應的茶浸提液；4)混合，即邊攪拌邊把糖漿加入到過濾後的茶浸提物，然後邊攪拌邊加入白砂糖和 CMC混合物，控制混合物溫度在60-70°C ；5)乳化，即把植物油加熱到65-70°C，然後邊攪拌邊加入單甘酯；6)調製，即邊攪拌邊把乳化後的植物油加入到混合後的茶浸提物中，還可依需要適 量增加食用香精和著色劑等添加劑；7)均質，即調製後的調配料液在63-67°C下進行均質，一級均質壓力為16-20MPa，二 級均質壓力為M_28MPa ；8)殺菌，即均質後的料液在63-67°C保溫30分鐘；9)噴幹，即殺菌後的料液採用噴霧乾燥的方法進行乾燥，乾燥後水分含量為1_5%， 即製成含茶固體飲料。
2.根據權利要求1所述的一種含茶固體飲料的加工方法，其特徵在於所述選用茶 葉可以是紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶、白茶、黃茶、花茶或其中幾種的混合物均可；糖漿選用 65% -75%的澱粉糖漿；白砂糖選用國標一級以上的產品；食用植物油可以是大豆油、棕櫚 油、椰子油或其氫化油；乳化穩定劑選用分子蒸餾單甘酯及CMC。
3.根據權利要求1所述的一種含茶固體飲料的加工方法，其特徵在於所述混合以茶 葉質量份數計，糖漿用量為8-15倍，白砂糖用量為8-15倍，CMC用量為0. 02-0. 6倍。
4.根據權利要求1所述的一種含茶固體飲料的加工方法，其特徵在於所述乳化以茶 葉質量份數計，植物油用量為4-6倍，單甘酯用量為0. 05-0. 2倍。
全文摘要
本發明涉及一種含茶固體飲料的加工方法，以茶葉、糖漿、白砂糖、食用植物油、乳化穩定劑為主要原料，經茶葉浸提、過濾、混合、乳化、調製、均質、殺菌、噴幹工藝加工製成。由於採用了茶葉浸提、過濾提取分離茶葉可溶成份；通過乳化、均質使料液混合體系均一穩定，減小脂肪顆粒，改善產品口感和品質；通過殺菌殺滅微生物，降低微生物水平，減小微生物危害，保證產品安全；通過乾燥降低水份活度，抑制微生物生長繁殖，阻斷物理化學反應，延長保質期；整個製作過程物料為均勻水溶液，利用充分，經攪拌達到均勻分散，有效控制物料損耗，提高混合均勻效果。
文檔編號A23F3/34GK102138597SQ20111000999
公開日2011年8月3日 申請日期2011年1月18日 優先權日2011年1月18日
發明者吳錦清, 蔣艾青 申請人:大閩食品(漳州)有限公司