一種減肥代餐餅乾及其製作方法與流程
2023-07-22 18:38:21 3
本發明涉及一種減肥代餐餅乾，尤其是涉及一種減肥代餐餅乾及其製作方法。
背景技術：
隨著生活水平的提高，飲食中高脂肪、高蛋白和高熱量食物的過量攝入，肥胖人群不斷增多。肥胖給人們的生活和工作帶來很大的不便。高血脂、脂肪肝、高血糖等很大程度上是由肥胖引起，因此減肥已被人們日益重視，成為保健養生的重要措施之一。
肥胖是因為攝入的能量大於消耗而引起脂肪的堆積。目前可以用於減肥的幾種方法為通過運動，促進脂肪的消耗；藉助脂肪燃燒因子促進脂肪燃燒；食慾抑制等。運動減肥一般很難堅持，而通過抑制食慾的大多因為配方不科學，造成營養不良，對身體健康帶來很大的威脅。只有全面合理補充能量和礦物質及維生素，才能使肥胖者的能量代謝維持平衡，在保證人體正常生理需要的基礎上避免能量過剩，防止肥胖的產生。
目前，市場上的減肥餅乾主要是非正常抑制食慾，營養結構簡單，忽略了人體對蛋白質、礦物質和維生素的基礎營養需求，普遍存在口感差，化學增添加劑多等問題。
技術實現要素：
本發明需要解決的技術問題是提供一種減肥代餐餅乾及其製作方法，其主要是解決現有技術所存在的減肥餅乾為非正常抑制食慾，營養結構簡單，忽略了人體對蛋白質、礦物質和維生素的基礎營養需求，普遍存在口感差，化學增添加劑多等的技術問題。
本發明的上述技術問題主要是通過下述技術方案得以解決的：
本發明的一種減肥代餐餅乾，其特徵在於所述的餅乾每100重量份的組分含量如下：螺旋藻0.4-0.8份、綠茶粉0.5-1.2份、魔芋粉1.8-2.5份、黃秋葵3.5-4.0份、燕麥粉6.8-7.6份、大豆纖維10-15份、木糖醇14.5-17份、無水黃油14-16份、雞蛋7.5-8.8份、食鹽0.3-0.7份、玉米油10-14份、泡打粉1.0-2.0份、玉米澱粉3.6-4.0份、玉米粉7.0-7.4份、低筋粉8.0-8.6份、山梨酸鉀0.1-0.2份、水5-15份。
本發明最終熱量檢測為1653.41千焦/100g，折合卡路裡398千卡/100g；15％的油脂含量保證了脂溶性維生素的正常吸收和利用，避免了以往一味強調減肥杜絕脂肪而產生的脂溶性維生素吸收障礙。
本發明中含有優質蛋白質、各類膳食纖維、功能性糖分、維生素和礦物質，能滿足人體營養需求。其中大豆纖維是低熱量食物，含有大量的膳食纖維可使人體產生飽腹感，延長了進食間隔，從而減少了能量的攝入量，並含有多種抗癌物質和優質鈣。有降血脂，降血糖，促進腸蠕動。可用於預防肥胖症、脂肪肝、骨質疏鬆症、餐後血糖升高、便秘等。
本發明選用綠茶粉，綠茶的主要成分是茶多酚、咖啡鹼、脂多糖、茶氨酸等。綠茶有抗氧化，降脂，提神的作用。有延緩衰老、美容護膚，預防心血管疾病，減少輻射傷害的功效。
本發明具有豐富的營養價值，沒有任何毒副作用，具有通便減肥，降血脂，降膽固醇，降血糖，抗氧化，抗缺氧，抗疲勞等作用。對預防肥胖、心血管病、糖尿病、肝病、癌症和延緩衰老等方面較好的效果。
本發明獨有添加的魔芋粉，是有益的鹼性食品，含有大量甘露糖酐、植物纖維、多種維生素、鉀、磷、硒等微量元素和黏液蛋白，具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點。具有奇特的保健作用和醫療效果。有「不想胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想腸胃好，還是吃魔芋」的說法。
現有的減肥產品多強調了纖維素的含量，忽視了必需的基礎營養元素和增強免疫力的功能，普遍沒有應用具有保健作用的植物。對黃秋葵等植物的有效成份提取了解不足，多用化學成份取代。本發明應用了目前市面上的真空冷凍熱風乾燥技術和抺茶生產工藝，克服了黃秋葵的粉碎和綠茶有效成分提取的難題。
一種減肥代餐餅乾的製作方法，所述的方法包括：
a.原輔料處理：將燕麥粉、玉米澱粉、魔芋粉、玉米粉、低筋粉過篩，然後在將上述原輔料按權利要求1的配比進行混合均勻；
b.黃油打發：將玉米胚油、無水黃油和木糖醇依次加入雞蛋，按權利要求1的配比混勻打發；
c.麵團調製：把黃油加入到原輔料中，按權利要求1的配比再加入黃秋葵粉、大豆纖維、綠茶粉、螺旋藻，混勻後，再加入溶有食鹽、山梨酸鉀、泡打粉、水，將麵團攪拌均勻；
d.焙烤：將調製好的麵團擠壓成型，放入到熱風爐焙烤，焙烤溫度：120-180℃，焙烤時間：10-30min；
e.成品：待餅乾冷卻後裝袋即可。
該方法克服了其他減肥產品幹、硬、口感差的缺點。一般由於黃油難以與主料充分混合，我們應用黃油充分打泡，再與玉米油、雞蛋攪拌發泡，應用我們的技術規範分次加入主料，克服了黃油混合不均勻的難題。黃油充分混合後，不但增加了產品的口感和香味，而且降低了產品整體熱量。
因此，本發明解決了普通減肥代餐餅乾營養結構簡單，口感幹硬，攜帶服用不方便，依從性差等問題。產品設計更符合人體生理需要，在控制總能量的前提下，有利於肌肉的強健和提高免疫力。採用優質蛋白、脂肪、碳水化合物的合理配比，維生素和微量元素含量更加全面，增加了黃秋葵、綠茶所特有的黃酮、多糖類、果膠等成分，在滿足人體生理需求的同時提高人體免疫力和肌肉能量，促進減肥排毒。在防治高血脂、高膽固醇、高血糖，潤腸通便等健康問題方面有一定的輔助作用。延長胃的排空時間，消除飢餓感，是應用現代營養學和發掘中草藥資源的新成果。根據不同需要，可以實行全代餐，半代餐，餐前加服的方法。
具體實施方式
下面通過實施例，對本發明的技術方案作進一步具體的說明。
實施例1：本例的一種減肥代餐餅乾，其中，每100g減肥代餐餅乾中其組分含量如下：燕麥粉7.2g、玉米澱粉3.8g、玉米粉7.2g、低筋粉8.5g、雞蛋8.2g、黃秋葵3.8g、魔芋粉2.3g、大豆纖維粉12g、木糖醇16.2g、無水黃油15.4g、食鹽0.5g、玉米油12g、泡打粉1.5g、螺旋藻0.5g、綠茶粉0.9g、水10g。
一種減肥代餐餅乾的製作方法，其步驟為：
a.原輔料處理；將燕麥粉、玉米澱粉、魔芋粉、玉米粉、低筋粉過篩，然後在上述粉中加入黃秋葵粉、大豆纖維、綠茶粉、螺旋藻粉，將上述原輔料混合均勻；
b.黃油打發；將玉米胚油、無水黃油和木糖醇依次加入，再加雞蛋，混勻打發；
c.麵團調製；把黃油加入原輔料中，再加入溶有食鹽、泡打粉，將麵團攪拌均勻；
d.焙烤：將調製好的麵團擠壓成型，放入熱風爐焙烤，焙烤溫度：150℃，焙烤時間：15min；
e.成品：待餅乾冷卻後裝袋即可。
實施例2：本例的一種減肥代餐餅乾，其中，每100g減肥代餐餅乾中其組分含量如下：燕麥粉6.8g、螺旋藻0.4g、魔芋粉2.3g、黃秋葵3.8g、大豆纖維粉10g、玉米澱粉3.8g、玉米粉7.2g、低筋粉8.5g、雞蛋8.2g、木糖醇16.2g、無水黃油15.4g、食鹽0.5g、玉米油12g、泡打粉1.5g、綠茶粉0.9g、水10g。
一種減肥代餐餅乾的製作方法，其步驟為：
a.原輔料處理；將燕麥粉、玉米澱粉、魔芋粉、玉米粉、低筋粉過篩，然後在上述粉中加入黃秋葵粉、大豆纖維、綠茶粉、螺旋藻粉，將上述原輔料混合均勻；
b.黃油打發；將玉米胚油、無水黃油和木糖醇依次加入，再加雞蛋，混勻打發；
c.麵團調製；把黃油加入原輔料中，再加入溶有食鹽、泡打粉，將麵團攪拌均勻；
d.焙烤：將調製好的麵團擠壓成型，放入熱風爐焙烤，焙烤溫度：150℃，焙烤時間：20min；
e.成品：待餅乾冷卻後裝袋即可。
實施例3：本例的一種減肥代餐餅乾，其中，每100g減肥代餐餅乾中其組分含量如下：燕麥粉6.8g、螺旋藻0.8g、魔芋粉2.3g、黃秋葵3.5g、大豆纖維粉10g、玉米澱粉3.8g、玉米粉7.0g、低筋粉8.5g、雞蛋8.2g、木糖醇16.2g、無水黃油15.0g、食鹽0.5g、玉米油12g、泡打粉1.5g、綠茶粉0.6g、水10g。
一種減肥代餐餅乾的製作方法，其步驟為：
a.原輔料處理；將燕麥粉、玉米澱粉、魔芋粉、玉米粉、低筋粉過篩，然後在上述粉中加入黃秋葵粉、大豆纖維、綠茶粉、螺旋藻粉，將上述原輔料混合均勻；
b.黃油打發；將玉米胚油、無水黃油和木糖醇依次加入，再加雞蛋，混勻打發；
c.麵團調製；把黃油加入原輔料中，再加入溶有食鹽、泡打粉，將麵團攪拌均勻；
d.焙烤：將調製好的麵團擠壓成型，放入熱風爐焙烤，焙烤溫度：160℃，焙烤時間：20min；
e.成品：待餅乾冷卻後裝袋即可。
本發明的臨床案例一:孫某，男，年齡48，東方文化園旅業集團職工。原有體重80kg，用該餅乾全代餐30天後體重為71kg，減輕9kg。
臨床案例二：楊某，女，年齡42，東方文化園旅業集團職工。原有體重70kg，用該餅乾半代餐60天後體重為66kg，減輕4kg。
以上所述僅為本發明的具體實施例，但本發明的結構特徵並不局限於此，任何本領域的技術人員在本發明的領域內，所作的變化或修飾皆涵蓋在本發明的專利範圍之中。