啤酒糖漿酶及其製備方法
2023-07-23 05:14:26 4
啤酒糖漿酶及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了啤酒糖漿酶，該酶包括β-澱粉酶、葡萄糖轉化酶、普魯蘭酶、麥芽糖生成酶，其質量百分比為β-澱粉酶70%，葡萄糖轉化酶10%、普魯蘭酶10%、麥芽糖生成酶10%，所述的β-澱粉酶PH6.5酶活50萬u/ml、葡萄糖轉化酶PH4.5酶活10萬u/ml、普魯蘭酶PH5.5酶活2千u/ml、麥芽糖生成酶PH5.5酶活2萬u/ml。本發明以β-澱粉酶為主要酶種，並模擬天然大麥芽的酶系組分複合了多種酶製劑，並加入麥芽糊精和澱粉作為穩定吸附劑生產出來的酶製劑產品。應用於澱粉糖工業的啤酒糖漿生產糖化工藝中，可提高麥芽糖含量、糖漿的熬溫、降低生產成本、提高麥芽糖漿的收得率。
【專利說明】啤酒糖漿酶及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及啤酒酶【技術領域】，具體屬於啤酒糖漿酶及其製備方法。
【背景技術】[0002]酶製劑在醫藥、食品、輕工、化工、能源、環保和科研等領域有著廣泛的應用價值，它有其獨特的催化作用，是由生命細胞產生的具有催化能力的蛋白質，它決定著生命機構內的化學反應，即新陳代謝過程。如果沒有酶代謝就會停止，生命也就停止，由此可見人們生活中酶的重要性。酶的生產利用，幾千年前原始造酒、制醬過程已經利用，而對其作用機理的深入研究，真正認識酶的存在作用是從19世紀初才開始的，其製作生產利用是20世紀中葉才開始，1978年日本科學家鈴木等人用固定細胞生產出α-澱粉酶，可謂酶製劑生產的一次重大革命，從此以後，國內外對酶研究開發進入了新的時代，發展十分迅速，為社會創造了寶貴的財富。以前澱粉糖工業啤酒糖漿生產在糖化工藝時大都採用真菌α-澱粉酶作為糖化劑，生產所得啤酒糖漿的麥芽三糖和麥芽四糖的含量偏高，糖組分比例失調，這種糖漿在啤酒釀釀造應用時容易造成發酵周期過長，成啤口感寡淡的現象。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供了啤酒糖漿酶，以澱粉酶為主要酶種，並模擬天然大麥芽的酶系組分複合了多種酶製劑，並加入麥芽糊精和澱粉作為穩定吸附劑生產出來的酶製劑產品。應用於澱粉糖工業的啤酒糖漿生產糖化工藝中，可提高麥芽糖含量、糖漿的熬溫、降低生產成本、提高麥芽糖漿的收得率。
[0004]本發明採用的技術方案如下:
[0005]啤酒糖漿酶，該酶包括澱粉酶、葡萄糖轉化酶、普魯蘭酶、麥芽糖生成酶，其質量百分比為β -澱粉酶70%、葡萄糖轉化酶10%、普魯蘭酶10%、麥芽糖生成酶10%，所述的β -澱粉酶ΡΗ6.5酶活50萬u/ml、葡萄糖轉化酶PH4.5酶活10萬u/ml、普魯蘭酶PH5.5酶活2千u/ml、麥芽糖生成酶PH5.5酶活2萬u/ml。
[0006]啤酒糖漿酶製備方法，(I)將β -澱粉酶70%、葡萄糖轉化酶10%、普魯蘭酶10%、麥芽糖生成酶10%這四種酶液分別按照上述重量百分比配成原液；所述的β -澱粉酶ΡΗ6.5酶活50萬u/ml、葡萄糖轉化酶ΡΗ4.5酶活10萬u/ml、普魯蘭酶PH5.5酶活2千u/ml、麥芽糖生成酶PH5.5酶活2萬u/ml。
[0007](2)將配好的酶製劑原液中按重量百分比加入2-5%的麥芽糊精，10-20%的玉米澱粉，調 PH 值 5.5-6.5 ；
[0008](3)在噴霧乾燥設備上進行乾燥處理製得啤酒糖漿專業酶製劑。
[0009]所述的β -澱粉酶為專利號為CN102399763A，文件中的β -澱粉酶。
[0010]與已有技術相比，本發明的有益效果如下:
[0011]本發明以澱粉酶為主要酶種，並模擬天然大麥芽的酶系組分複合了多種酶製劑，並加入麥芽糊精和澱粉作為穩定吸附劑生產出來的酶製劑產品。應用於澱粉糖工業的啤酒糖漿生產糖化工藝中，可提高麥芽糖含量、糖漿的熬溫、降低生產成本、提高麥芽糖漿的收得率。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0012]圖1為本發明的β -澱粉酶生產工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0013]參見附圖，啤酒糖漿酶，該酶包括澱粉酶、葡萄糖轉化酶、普魯蘭酶、麥芽糖生成酶，其質量百分比為β -澱粉酶70%、葡萄糖轉化酶10%、普魯蘭酶10%、麥芽糖生成酶10%，所述的β -澱粉酶ΡΗ6.5酶活50萬u/ml、葡萄糖轉化酶PH4.5酶活10萬u/ml、普魯蘭酶PH5.5酶活2千u/ml、麥芽糖生成酶PH5.5酶活2萬u/ml。
[0014]啤酒糖漿酶製備方法，(I)將β -澱粉酶70%、葡萄糖轉化酶10%、普魯蘭酶10%、麥芽糖生成酶10%這四種酶液分別按照上述重量百分比配成原液；所述的β -澱粉酶ΡΗ6.5酶活50萬u/ml、葡萄糖轉化酶ΡΗ4.5酶活10萬u/ml、普魯蘭酶PH5.5酶活2千u/ml、麥芽糖生成酶PH5.5酶活2萬u/ml。
[0015](2)將配好的酶製劑原液中按重量百分比加入2-5%的麥芽糊精，10-20%的玉米澱粉，調 PH 值 5.5-6.5 ；
[0016](3)在噴霧乾燥設備上進行乾燥處理製得啤酒糖漿專業酶製劑。
[0017]所述的β -澱粉酶為專利號為CN102399763A，文件中的β -澱粉酶。
[0018]以β -澱粉酶為主要酶種，並模擬天然大麥芽的酶系組分複合了多種酶製劑，並加入麥芽糊精和澱粉作為穩定吸附劑生產出來的酶製劑產品。應用於澱粉糖工業的啤酒糖漿生產糖化工藝中，可提高麥芽糖含量、糖漿的熬溫、降低生產成本、提高麥芽糖漿的收得率。`
[0019]β -澱粉酶是將直鏈澱粉兩個葡萄糖單位為間隔切斷α -1.4葡萄糖苷鍵，並伴隨活爾登反應而成為麥芽糖，但遇到支鏈時，它不能切斷1.6糖苷鍵，而留下較多的短鏈糊精。因此，β_澱粉酶對澱粉的降解是不徹底的，最高不超過60%，通常的解決辦法是用複合酶來解決此問題。
【權利要求】
1.啤酒糖漿酶，其特徵在於:該酶包括β-澱粉酶、葡萄糖轉化酶、普魯蘭酶、麥芽糖生成酶，其質量百分比為β -澱粉酶70%、葡萄糖轉化酶10%、普魯蘭酶10%、麥芽糖生成酶10%，所述的β -澱粉酶ΡΗ6.5酶活50萬u/ml、葡萄糖轉化酶PH4.5酶活10萬u/ml、普魯蘭酶PH5.5酶活2千u/ml、麥芽糖生成酶PH5.5酶活2萬u/ml。
2.根據權利要求1所述的啤酒糖漿酶製備方法，其特徵在於:(1)將澱粉酶70%、葡萄糖轉化酶10%、普魯蘭酶10%、麥芽糖生成酶10%這四種酶液分別按照上述重量百分比配成原液；所述的β -澱粉酶ΡΗ6.5酶活50萬u/ml、葡萄糖轉化酶PH4.5酶活10萬u/ml、普魯蘭酶PH5.5酶活2千u/ml、麥芽糖生成酶PH5.5酶活2萬u/ml。 (2)將配好的酶製劑原液中按重量百分比加入2-5%的麥芽糊精，10-20%的玉米澱粉，調 PH 值 5.5-6.5 ； (3)在噴霧乾燥設備上 進行乾燥處理製得啤酒糖漿專業酶製劑。
【文檔編號】C12N9/24GK103525787SQ201310463744
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年9月30日 優先權日:2013年9月30日
【發明者】王傳華 申請人:淮北市三和諾生物工程有限責任公司