炸菜角的製作方法

2023-07-11 21:51:41 2

　　1、主料：麵粉適量、粉條適量、雞蛋適量、韭菜適量、豆腐適量、蝦皮適量、薑末適量、甜麵醬適量、香油適量、鹽適量、雞精適量、五香粉適量、十三香適量。

　　2、粉條煮熟剁碎，雞蛋炒熟切碎，韭菜切碎，豆腐過油切小丁。

　　3、鍋中加少許底油，放入甜麵醬炒紅炒香。

　　4、與粉條拌勻。

　　5、取盆一個，放入雞蛋，蝦皮，豆腐，粉條，薑末，鹽，雞精，十三香，五香粉，香油拌勻。

　　6、最後加入切碎的韭菜拌勻。

　　7、拌好的餡料蓋上蓋燜30分鐘。

　　8、鍋放火上加入適量水燒沸，將麵粉慢慢倒入沸水內，用小杆杖不斷攪動，將麵粉燙熟。

　　9、燙好的面倒在案板上晾涼，手上沾些油將麵團揉透揉勻成光滑的麵團，蓋上保鮮膜醒30分鐘。

　　10、醒好的麵團搓成條後下成適當的劑子，擀成薄圓片。

　　11、對摺後用刀從中間切開。

　　12、捏嚴刀口處，填入適量的餡料。

　　13、再捏嚴封口不要漏餡，即成菜角生坯。

　　14、鍋中加入適量油，燒至七、八成熱時下入菜角生坯。

　　15、炸至金黃後撈出瀝淨油即可。

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