一種半乾型原味三華李休閒食品的生產方法
2023-07-12 05:16:56
專利名稱：一種半乾型原味三華李休閒食品的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種半乾型原味三華李休閒食品的生產方法。
背景技術：
三華李為薔薇科(Rosaleae)李屬(Pruns)植物，因最早栽種於廣東韶關翁源三華鄉而得名，是一種適宜於熱帶亞熱帶地區栽培的優質果樹。中醫理論認為，三華李果味甘酸，性涼，具有清肝滌熱、生津液、利小便、防止動脈硬化、抗衰老等功效，特別適合於治療胃陰不足，口渴咽幹，大腹水腫，小便不利等症狀，是理想的保健食品。現代科技證實，三華李鮮果中含有豐富的磷、鎂、鉀、鈉、鋅、銅等礦質元素和VA、VD、VB1、VB2等維生素，各礦質元素之間比例適中，提高了人體的協同吸收利用率；同時在體內相互配合達到穩定內環境、順利完成各種生理功能的作用。三華李鮮果中含有檸檬酸、乳酸、蘋果酸、醋酸、琥珀酸、富馬酸、抗壞血酸和衣康酸等8種有機酸，有機酸含量和種類的豐富，系其它水果所罕見，豐富的有機酸能促進人體腸道有益微生物的生長，增強人體內環境中的多種緩衝系統的緩衝能力，增加免疫，有利於強身健體；豐富的有機酸能抑制或殺滅腸道中產生的各種病原微生物，因此，三華李對治療功能性便秘具有一定的輔助作用。近幾年來，隨著農村產業結構的調整，三華李果樹的種植面積不斷擴大，三華李鮮果總產量不斷提高，因此，對三華李鮮果進行深加工對於穩步發展三華李果業具有重要意義。
發明內容
本項發明就是應用三華李鮮果，生產一種半乾型原味三華李休閒食品。
為實現本發明的目的，應用三華李鮮果生產半乾型原味三華李休閒食品的工藝包括如下順序步驟精選三華李鮮果→清選、分級→去核(不去核)→快速乾燥→儲藏→調配→瀝乾→烘(曬)幹→半乾型原味無核三華李成品(半乾型原味有核三華李成品)。
具體步驟說明如下1、精選三華李鮮果精選完好的、成熟度為9-10成的三華李鮮果；2、清洗、分級清洗三華李鮮果，按大小進行分級；3、去核用去核機將三華李硬核去掉；4、快速乾燥將上述清洗乾淨或已去核的三華李放入公知的乾燥設備中快速乾燥，使三華李果的水分下降至25％以下；5、儲藏將上述乾燥的三華李果放入容器中儲藏備用；6、調配將上述乾燥的或儲藏的乾燥三華李果放入合適的糖液中進行煮製調配。糖液配製配方比例為水100kg，蔗糖40-60kg、甜密素或其它甜味劑0.5％、食鹽1％、其它調味劑1％。調配過程為將乾燥三華李果放入糖液中煮沸至100℃，並保持溫度在90℃以上15-20min，之後浸於糖液中12-24h。
7、瀝乾將上述調配後的三華李果放入篩網上瀝乾表面糖液；8、烘(曬)幹將上述瀝乾了糖液的三華李果置於烘箱下烘或太陽下曬，烘(曬)至含水量在30％左右時，便得到了半乾型原味三華李休閒食品。
9、成品將上述得到了半乾型原味三華李休閒食品定量包裝，即得半乾型原味無核三華李成品或半乾型原味有核三華李成品。
本發明較其它發明或三華李深加工產品而言，一是開發了一種全新的三華李加工產品形式，調製後的產品酸甜可口，食用方便，三華李本身營養成分保存全面，且在調製過程中可添加其它合適的營養成分；二是原料和產品儲藏方便，倉儲費用低；三是產業化設備簡單，易於實行規模化生產。
權利要求
1.一種應用三華李鮮果生產半乾型原味三華李休閒食品的方法，其特徵在於生產半乾型原味三華李休閒食品的生產工藝流程為精選三華李鮮果→清選、分級→去核(不去核)→快速乾燥→儲藏→調配→瀝乾→烘(曬)幹→半乾型原味無核三華李成品(半乾型原味有核三華李成品)。
2.根據權利要求1所述的半乾型原味三華李休閒食品生產的方法，其具體工藝步驟為(1)精選三華李鮮果精選完好的、成熟度為9-10成的三華李鮮果；(2)清洗、分級清洗三華李鮮果，按大小進行分級；(3)去核用去核機將三華李硬核去掉；(4)快速乾燥將上述清洗乾淨或已去核的三華李放入公知的乾燥設備中快速乾燥，使三華李果的水分下降至25％以下；(5)儲藏將上述乾燥的三華李果放入容器中儲藏備用；(6)調配將上述乾燥的或儲藏的乾燥三華李果放入合適的糖液中進行煮製調配。糖液配製配方比例為水100kg，蔗糖40-60kg、甜密素或其它甜味劑0.5％、食鹽1％、其它調味劑1％。調配過程為將乾燥三華李果放入糖液中煮沸至100℃，並保持溫度在90℃以上15-20min，之後浸於糖液中12-24h；(7)瀝乾將上述調配後的三華李果放入篩網上瀝乾表面糖液；(8)烘(曬)幹將上述瀝乾了糖液的三華李果置於烘箱下烘或太陽下曬，烘(曬)至含水量在30％左右時，便得到了半乾型原味三華李休閒食品；(9)成品將上述得到了半乾型原味三華李休閒食品定量包裝，即得半乾型原味無核三華李成品或半乾型原味有核三華李成品。
全文摘要
本發明提供一種應用三華李鮮果生產半乾型原味三華李休閒食品的方法。其工藝流程為精選三華李鮮果→清選、分級→去核(不去核)→快速乾燥→儲藏→調配→瀝乾→烘(曬)幹→成品。本發明較其它發明或三華李深加工產品而言，一是開發了一種全新的三華李加工產品形式，調製後的產品酸甜可口，食用方便，三華李本身營養成分保存全面，且在調製過程中可添加其它合適的營養成分；二是原料和產品儲藏方便，倉儲費用低；三是產業化設備簡單，易於實行規模化生產。
文檔編號A23N4/00GK1846530SQ20051003408
公開日2006年10月18日 申請日期2005年4月14日 優先權日2005年4月14日
發明者張友勝, 陳衛東, 肖更生, 徐玉娟, 李升鋒, 鄒宇曉, 劉學銘, 吳繼軍, 陳智毅, 施英, 張巖, 劉子放 申請人:廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所, 廣東寶桑園健康食品研究發展中心