馬鈴薯哪國特產好吃又便宜（不只是紅薯玉米馬鈴薯）

2023-08-07 07:32:05 2

數千年的積澱，中國廚師對食物原料、調味和烹飪達到了爐火純青的境界，中餐大概擁有世界上最豐富的口味，而這樣豐富的口味，正是中華大地上幾千年以來，胡漢交融的結果。域外傳入中國的不管是瓜果還是蔬菜，也許它們最初只是偶然的傳入，卻最終豐富甚至改變了中國各地的飲食口味。那麼下面就盤點一些我們餐桌上常見卻原產自域外的瓜果蔬菜。

中餐大概擁有世界上最豐富的口味，而這樣豐富的口味，正是中華大地上幾千年以來，胡漢交融的結果。

在中國的八大菜系中，川菜善用麻辣，烹飪時多用大量辣椒調味，從而使菜品呈現出一種辛烈濃鬱的口感。這番感受，卻是明代以前的中國人無從體會的。因為辣椒原產於中南美洲，哥倫布航行美洲時把它帶回歐洲，明末傳入中國。清康熙四十年（1701年）成書的《廣群芳譜》，辣椒以『番椒』名被首次列入『蔬譜』，普及並用於烹調。在此之前，中國人吃辣主要靠胡椒、花椒和姜，少以茱萸，口感與辣椒差別很大。

清康熙四十年（1701年）成書的《廣群芳譜》，辣椒以『番椒』名被首次列入『蔬譜』，普及並用於烹調。

辣椒原產於中南美洲，哥倫布航行美洲時把它帶回歐洲，明末傳入中國。

人們對辣味的感知，是因為食物在口腔中碰撞交融後，布滿舌面的一種叫味蕾的細胞便會產生興奮，繼而傳入大腦皮層形成味覺，這種味覺不同於口味，因為口味是一種與味覺有關，卻不止於味覺，是一種複雜的、集合了人類對食物選擇、感知和評判的綜合概念。除了辣味，味覺中還有甜味。

甜味的來源，典型的物種就是瓜類蔬菜這種葫蘆科植物中以果實供食用的栽培種群。

甜味的來源，典型的物種就是瓜類蔬菜，這種葫蘆科植物中以果實供食用的栽培種群，除了營養成分相對較高外，大都富含糖類、蛋白質、脂肪、維生素與礦物質，既可以生吃、熟食也可以加工成乾果，再加上形狀圓潤飽滿，也是食品雕刻的常用原料之一。而且瓜類蔬菜種類繁多，從世界農業傳播史來看，瓜類蔬菜具有分布地域廣，傳播線路長，生根發芽快，文化味道濃的明顯特點。

絲瓜起源於亞洲的印度

佛手瓜起源於中南美洲的墨西哥等地

從地域分布來言，瓜類蔬菜幾乎涵蓋了世界的各個角落，比如絲瓜起源於亞洲的印度、佛手瓜起源於中南美洲的墨西哥等地、甜瓜則起源於非洲的幾內亞，幾乎這些瓜類蔬菜在熱帶或亞熱帶區域，都會發現它們的身影。儘管可能在原產地寂寂無聞，但是外形美觀，味道香嫩註定了它們會遠傳各地。所以起源於非洲幾內亞的甜瓜，經古埃及傳入印度後，進一步分化出薄皮甜瓜，再傳入中國，於是中國是薄皮甜瓜的初級和次級起源中心。

原產於非洲蘇丹的西瓜，也正是伴著人類文明傳播史上的駝鈴聲聲和航船顛簸，借絲綢之路走向東方。

非洲納米布沙漠中的西瓜Citrullus ecirrhosus，可以吃

還有原產於非洲蘇丹的西瓜，也正是伴著人類文明傳播史上的駝鈴聲聲和航船顛簸，借絲綢之路走向東方，明代農學家徐光啟在《農政全書》就明確提到：「西瓜，種出西域，故之名。」此外，原產於中國南部及印度的冬瓜也由鄭和下西洋的船隊向西方世界蔓延。在上千年各地不同的培育方式下，瓜類蔬菜的顏色更加豐富、味道更加細膩，逐漸成了各自飲食中的必需，甚至是文化風俗的必需，如萬聖節的南瓜燈、吹奏山歌的葫蘆絲。

紅薯（學名番薯）作為一種原產於中南美洲墨西哥、哥倫比亞一帶的作物，由西班牙人引入菲律賓殖民地栽種。

秘魯多樣的玉米品種

除了瓜類蔬菜提供甜味外，還有一種我們幾乎常在食用的旋花科一年生草本植物的塊根也能提供甜味，它就是紅薯（學名番薯）。作為一種原產於中南美洲墨西哥、哥倫比亞一帶的作物，由西班牙人引入菲律賓殖民地栽種，而後在明朝萬曆年間由陳益引入中國種植，由於極強的適應力強，無地不宜的優良特性和高產量，在清朝時得到官方的大力提倡，全國廣種後成為僅次於水稻、小麥、玉米之後的第四大糧食作物。

其高產量也促使中國人口在清朝時直接暴增至4億人口，要知道北宋是中國人口首次過億的朝代，約為1.26億，中間經歷蒙元戰禍，人口頂峰也就9000萬，第二個就是大明，人口峰值達到1.97億，但到了清朝直接竄到4億人口，紅薯玉米這些高產物種的傳入功不可沒！

清朝直接竄到4億人口，紅薯玉米這些高產物種的傳入功不可沒。

除此之外，還有原產於亞洲西部的葡萄，在漢朝時經過絲綢之路傳入中國、波斯的巴旦木在唐朝時傳入中國、原產於美洲的草莓在明朝時傳入中國，清朝中期又從英、法等國引進良種，常見的蔬菜中，有原產于波斯的菠菜是在隋唐時引入、同樣原產于波斯的蒔蘿（又名小茴香），唐時傳入中國，被用於胡食烹飪，原產於美國賓夕法尼亞的洋姜，在清末傳入中國。

傳入中國的外來物種兩個核心的脈絡，一是漢唐時通過絲綢之路傳入中國，原產地主要在西亞、中亞等亞洲西部。

這些傳入中國的外來物種兩個核心的脈絡，一是漢唐時通過絲綢之路傳入中國，原產地主要在西亞、中亞等亞洲西部地區，比如原產於西亞的大蒜，就是張騫出使西域時帶回，經人工培育後漸成國人烹調時去腥增味的主要調料之一，還有原產於伊朗、阿拉伯半島的胡椒也是在漢代傳入中國。以及石榴、胡麻（芝麻）、胡瓜（黃瓜）、胡桃（核桃）、胡豆（扁豆）、胡蔥（大蔥）、胡蒜（大蒜）、胡荽（香菜）、胡蘿蔔、茄子、萵苣（原產地中海）、丁香等。

明清時一些原產於中南美洲的作物經西方航海家傳入中國。

另外一個傳入脈絡是明清時一些原產於中南美洲的作物經西方航海家傳入中國，比如原產中南美洲的花生、馬鈴薯（土豆）、玉米、番茄、苦瓜、西葫蘆等，還有原產於地中海沿岸的捲心菜（包菜）、花菜、西藍花和栽培蘋果（即今市面上常見的蘋果），以及原產西亞的洋蔥均是在18世紀-19世紀傳入中國。

水芹菜是原產中國的物種，但菜市場常見的西芹則是是從歐洲引進的芹菜品種，植株緊湊粗大，葉柄寬厚，實心。

韭菜別名起陽草、懶人菜、長生韭、扁菜等，屬百合科多年生草本植物，具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效

當然除了上述這些，還有很多外來傳入物種，據農業史專家統計，當今中國人飯桌上150餘種主要蔬菜中，大約60%原產地在域外，本土產的蔬菜只有水芹、韭菜、莧菜、茭白、竹筍、甜瓜、櫻桃、桃子、板慄等品種。但我們也無需妄自菲薄，更不宜妄自尊大，因為人類文明只有在交流中才能成長壯大。

世界公認的四大農業起源地：中國、西亞、非洲和中南美洲。

兼容並蓄的中華文明在博採眾長中歷久彌新，方才成為四大文明古國中唯一綿延至今的古老文明。

中華文明因地理隔絕，獨立於東亞，早熟而孤獨。圍繞身邊的，是一些文化相對落後的追隨者，沒有文明層級相近的對話夥伴，養成了它的天下意識和孤傲性格。「普天之下莫非王土，率土之濱莫非王臣」，正是這種孤傲心態的表現。好在西漢張騫鑿空西域後，一條溝通東西方文明的通道逐漸鋪開，兼容並蓄的中華文明在博採眾長中歷久彌新，方才成為四大文明古國中唯一綿延至今的古老文明。

參考資料：

《哥倫布引起的物產交流——美洲農作物在中國》—木丁

《美洲作物在中國的傳播及其影響研究》—丁曉蕾、王思明

《明清時期美洲農作物在中國的傳種及其影響研究》—宋軍令

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