紅酒蘋果罐頭及加工工藝的製作方法
2023-08-07 04:12:11 2
專利名稱：紅酒蘋果罐頭及加工工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種水果罐頭，特別是涉及一種紅酒蘋果罐頭及加工工藝。
背景技術：
蘋果富含有糖類、酸類、芳香醇類和果膠物質，並含維生素B、 C及鈣、磷、 鉀、鐵等營養成分。蘋果不但益心氣、還能生津止渴，更具有潤肺悅心、生津 開胃等功效。葡萄酒富含各種糖類、有機酸，單寧、色素等營養物質，是世界 各國人們喜愛的低度飲料酒，西歐人們素稱"生命之水"、"液體糧食"，實踐證 明，常飲用它能促進身體健康，對高血壓患者有軟化血管和降低血壓以及對患 貧血、心臟病者均有一定的輔助療效作用。
將蘋果和葡萄酒以罐頭的形式結合在一起，不但使罐頭的營養進一步增強， 同時也豐富了罐頭的種類。
發明內容
本發明的目的在於提供一種酒味和諧、甜酸適中、營養豐富的紅酒蘋果罐
頭及其加工工藝。
為實現上述目的，本發明是通過如下技術方案實現的。
一種紅酒蘋果罐頭，它是下述原料按所述重量份數製備而成，蘋果200-400
份、乾紅葡萄酒30-70份，檸檬酸0.05-0.8份、氯化鈣0.05-0.5份，白砂糖和水適量。
所述的紅酒蘋果罐頭，其中蘋果、白砂糖和水的重量份數為蘋果200-400 份，白砂糖100-400份、水200-800份。所述的紅酒蘋果罐頭，它是下述原料按所述重量份數製備而成，蘋果
250-350份，乾紅葡萄酒40-60份，檸檬酸0.2-0.5份，氯化鈣0.1-0.4份，白砂 糖180-220份，水350-500份。
所述的紅酒蘋果罐頭，其中的蘋果可由草莓、杏、梨、李、杉〖、楊梅、'山
楂替代。
所述紅酒蘋果罐頭的加工工藝，取符合所述重量份數的蘋果去皮、切分、 去心後進行護色處理，護色後的果塊備用，取符合所述重量份數60-80%重量的 白砂糖加入部分水中製成濃度為25-35%的糖漿，將糖漿升溫到70-90°C，護色 後的果塊放入糖漿浸糖6-15min，然後冷卻至室溫浸糖10-14h，將浸糖後的果塊 取出備用，將剩餘的水、白砂糖及符合所述重量份數的乾紅葡萄酒、擰檬酸、 氯化鈣混合製成湯汁，將浸糖果塊和湯汁分別加溫到65-85'C，然後將果塊擺放 在罐中，再倒入湯汁，密封，然後殺菌、冷卻即為成品。
所述紅酒蘋果罐頭的加工工藝，取符合所述重量份數的蘋果去皮、切分、 去心後進行護色處理，護色後的果塊備用，取符合所述重量份數60-80%重量的 白砂糖加入符合所述水中製成濃度為25-35%的糖漿，將糖漿升溫到70-90°C， 護色後的果塊放入糖漿浸糖6-15min，然後冷卻至室溫浸糖10-14h，將浸糖後的 果塊取出備用，向浸糖後的糖漿中加入剩餘的水、白砂糖及符合所述重量份數 的乾紅葡萄酒、檸檬酸、氯化鈣混合製成湯汁，將浸糖果塊和湯汁分別加溫到
65-85°C，然後將果塊擺放在罐中，再倒入湯汁，密封，然後殺菌、冷卻即為成
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叩o
所述的護色是將果塊放入沸水中燙漂1 5miri。
所述的殺菌與冷卻是在3-8分鐘內迅速升溫到80-9(TC並在此溫度下維持25-15分鐘，然後在3-8分鐘內冷卻至室溫。 本發明的優點和效果如下
本發明將葡萄酒和蘋果組合製備成紅酒蘋果罐頭，由於罐頭湯汁中含有葡 萄酒，改善了傳統糖水罐頭的單一的風味，可降低殺菌溫度和縮短殺菌時間， 減少了罐頭中熱敏性物質的損失。罐頭色澤呈淡紅色，具有濃鬱的蘋果和葡萄 酒香味，且甜酸適中、營養豐富。另外據報導蘋果和紅酒搭配食用對緩解女性 痛經有顯著療效。
本發明產品的營養成分列表如下
紅酒蘋果罐頭營養成分列表
海ioo克中均含)
成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量
可食部100水分(克)機2能量(千卡)46
能s(千焦)192蛋白質(克)0. 2脂肪(克)0.2
碳水化合物(克)10.3膳食纖維(克)1. 3膽固醇(毫克)0
灰份(克)2維生素a(毫克)0. 2胡蘿蔔素(毫克)2.5
視黃醇(毫克)0. 1硫胺素(微克)0. 2核黃素(毫克)0, 04
尼克酸(毫克)0. 002維生素c(毫克)0維生素e(t)(毫 克)0
3-e0(e-y)-e05-e0
鈣(毫克)56磷(毫克)8鉀(毫克)50
鈉(毫克)6. 2鎂(毫克)鐵(毫克)0. 7
鋅(毫克)0. 2硒(微克)4. 64銅(毫克)0. 03
錳(毫克)0.05碘(毫克)0
具體實施例方式
下面結合具體實施方式
，對本發明做進一步詳細說明。但本發明的保護範 圍不受實施例所限制。 實施例l
取蘋果300g、製備濃度為30%的糖漿500g、水135g、白砂糖45g、幹紅葡 萄酒(酒精度為8%、總酸為0.6%) 45g、檸檬酸0.225§、氯化鈣O.lg。
6取蘋果去皮、切分、去心；
護色將去心果塊放入沸水中燙漂2 3min;
將護色的果塊在濃度為30%的糖漿，溫度為8(TC的條件下浸糖10min，然 後冷卻至室溫浸糖12h，浸糖後的糖漿調整後待做下一批次時用。
湯汁調配將水、白砂糖、乾紅葡萄酒(酒精度為8%、總酸為0.6%)、，檸 檬酸、氯化鈣混合製成湯汁備用。
裝罐將浸糖果塊和湯汁分別加溫到7(TC，然後將果塊擺放在罐中，再倒 入湯汁至罐口 3 6毫米處，立即密封。
殺菌與冷卻封罐後立即殺菌，在5分鐘內迅速升溫到80-9(TC並在此溫度 下維持25-15分鐘，然後在5分鐘內冷卻至空溫。
冷卻後按常規進行檢驗，合格即為成品。
本實施例中的蘋果可由等量下草莓、杏、梨、李、杉t、楊梅或山楂替代， 製備方法相同。
實施例2
取蘋果300g、製備濃度為25%的糖漿550g、水113g、白砂糖56g、幹紅葡 萄酒(酒精度為11%、總酸0.7%) 56g、檸檬酸0.33758、氯化鈣0.225g。
取蘋果洗滌、去皮用清水洗去果皮表面泥土、微生物和殘留的農藥後， 然後進行去皮。
切分、去心將去皮後的蘋果去除籽巢，切分成四半。 護色將果塊放入沸水中燙漂1 3min。
將護色的果塊在濃度為25%的糖漿，溫度為85。C的條件下浸糖6min，然後 冷卻至室溫浸糖10h，浸糖後的糖漿調整後待做下一批次時用。
湯汁調配將水、白砂糖、乾紅葡萄酒(酒精度為11%、總酸0.7%)、檸
7檬酸、氯化鈣混合製成湯汁備用。
裝罐將浸糖果塊和湯汁分別加溫到78°C，然後將果塊擺放在罐中，開倒 入湯汁至罐口 3 6毫米處，立即密封。
殺菌與冷卻封罐後立即殺菌、冷卻，殺菌與冷卻是在3-8分鐘內迅速升溫
到80-9(TC並在此溫度下維持25-15分鐘，然後在3-8分鐘內冷卻至室溫。 冷卻後按常規進行檢驗，合格即為成品。
本實施例中的蘋果可由等量下草莓、杏、梨、李、杉t、楊梅或山楂替代， 製備方法相同。
實施例3
以500ml罐頭瓶為例
取蘋果300g、濃度為35%的糖漿450g、水135g、白砂糖67.5g、幹紅葡萄
酒(酒精度14%、總酸為0.8%) 67.5g、檸檬酸0.45g、氯化鈣0.337g。 取蘋果去皮、切分、去心；
護色將果塊放入沸水中燙漂2 5min;
將護色的果塊在濃度為35%的糖漿，溫度為75'C的條件下浸糖15min，然 後冷卻至室溫浸糖14h，浸糖後的糖漿調整後待做下一批次時用；
湯汁調配將水、白砂糖、乾紅葡萄酒(酒精度為11%、總酸0.7%)、檸 檬酸、氯化鈣混合製成湯汁備用；
裝罐將浸糖果塊和湯汁分別加溫到8(TC，然後將果塊擺放在罐中，再倒
入湯汁至罐口 3 6毫米處，立即密封；
殺菌與冷卻封罐後立即殺菌。按照殺菌公式5' —i:' —5'進行殺菌;即在
90
5分鐘內迅速升溫到90。C並在此溫度下維持15分鐘，然後在5分鐘內冷卻至室溫。冷卻後按常規進行檢驗，合格即為成品。
本實施例中的蘋果可由等量下草莓、杏、梨、李、桃、楊梅或山楂替代，
製備方法相同。
實施例4
取蘋果300g、水167g、白砂糖59g、乾紅葡萄酒45g、檸檬酸0.225g、氯 化鈣O.lg。
取蘋果去皮、切分、去心得果塊； 護色將果塊放入沸水中燙漂2 3min。
配製濃度為30%的糖漿200g，糖漿升溫至8(TC，將果塊放入浸糖10min， 然後冷卻至室溫浸糖12h;
湯汁調配浸糖後的糖漿過濾後加入剩餘的水、白砂糖以及所述量的幹紅 葡萄酒、檸檬酸、氯化鈣混合後配製成；
裝罐將浸糖果塊和湯汁分別加溫到80°C，然後將果塊擺放在罐中，再倒 入湯汁至罐口3 6毫米處，立即密封；
殺菌與冷卻封罐後立即殺菌，按照5' —2二'-5'進行殺菌;即在5分鐘內迅
速升溫到8 (TC並在此溫度下維持2 5分鐘，然後在5分鐘內冷卻至室溫； 冷卻後按常規進行檢驗，合格即為成品。
本實施例中的蘋果可由等量下草莓、杏、梨、杉L李、楊梅或山楂替代， 製備方法相同。 實施例5
取蘋果300g、水145g、白砂糖70g、乾紅葡萄酒(酒精度為11%、總酸0.7%)
56g、檸檬酸0.3375g、氯化鈣0.15g。 取蘋果去皮、切分、去心得果塊；護色將果塊放入沸水中燙漂1 3min;
配製濃度為25。/。的糖漿200g，升溫至85X:，將果塊放入浸糖15min，然後
冷卻至室溫浸糖101l;
湯汁調配浸糖後的糖漿過濾後加入剩餘的水、白砂糖以及所述量的幹紅 葡萄酒、檸檬酸、氯化鈣混合後配製成湯汁備用；
裝罐將浸糖果塊和湯汁分別加溫到75。C，然後將果塊擺放在罐中，再倒 入湯汁至罐口 3 6毫米處，立即密封；
殺菌與冷卻封罐後立即殺菌，在S分鐘內迅速升溫到9 G。C並在此溫度 下維持l 5分鐘，然後在8分鐘內冷卻至室溫； 冷卻後按常規進行檢驗，合格即為成品。
本實施例中的蘋果可由等量下草莓、杏、梨、李、杉〖、楊梅或山楂替代， 製備方法相同。 實施例6
取蘋果300g、水167g、白砂糖82g、乾紅葡萄酒(酒精度14%、總酸為0.8%)
67.5g、檸檬酸0.45g、氯化鈣0.337g。
洗滌、去皮用清水洗去果皮表面泥土、微生物和殘留的農藥後，然後進
行去皮。
切分、去心將去皮後的蘋果去除籽巢，切分成四半； 護色將果塊放入沸水中燙漂2 5min;
配製濃度為30%的糖漿200g，升溫至85"C，將果塊放入浸糖8min，然後 冷卻至室溫浸糖llh;
湯汁調配浸糖後的糖漿過濾後加入剩餘的水、白砂糖以及所述量的幹紅 葡萄酒、檸檬酸、氯化鈣混合後配製成湯汁備用；裝罐將浸糖果塊和湯汁分別加溫到75°C，然後將果塊擺放在罐中，再倒 入湯汁至罐口 3 6毫米處，立即密封；
殺菌與冷卻封罐後立即殺菌，按照5' —25' —5'進行殺菌;
80
冷卻後按常規進行檢驗，合格即為成品。 本實施例中的蘋果可由等量下草莓、杏、梨、桃、李、楊梅或山楂替代， 製備方法相同。
實施例7
取蘋果200g、乾紅葡萄酒70 g、檸檬酸0.8 g、氯化鈣0.05g、白砂糖100 g、 水200 g。
紅酒蘋果罐頭的加工工藝，取符合所述重量的蘋果去皮、切分、去心後進 行護色處理，護色後的果塊備用，取符合所述重量60-80%重量的白砂糖加入部 分水中製成濃度為25-35%的糖漿，將糖漿升溫到70-9(TC中的任意溫度，護色 後的果塊放入糖漿浸糖6-15min，然後冷卻至室溫浸糖10-14h，將浸糖後的果塊 取出備用，將剩餘的水、白砂糖及符合所述重量的乾紅葡萄酒、檸檬酸、氯化 鈣混合製成湯汁，將浸糖果塊和湯汁分別加溫到65-85"C中的任意溫度，然後將 果塊擺放在罐中，再倒入湯汁，密封，然後殺菌、冷卻即為成品。
其中的護色是將果塊放入沸水中燙漂1 5min。殺菌與冷卻是在3-8分鐘內 迅速升溫到80-9(TC中的任意溫度並在此溫度範圍下維持25-15分鐘，然後在3-8 分鐘內冷卻至室溫。
本實施例中的蘋果可由等量下草莓、杏、梨、李、桃、楊梅或山楂替代， 製備方法相同。 實施例8取蘋果400份、乾紅葡萄酒30份，檸檬酸0.05份、氯化鈣0.05份，白砂 糖100份、水200份。
其製備方法同實施例7 . 實施例9
取蘋果250份、乾紅葡萄酒60份、檸檬酸0.5份、氯化鈣0.4份、白砂糖 250份、水500份。
紅酒蘋果罐頭的加工工藝，為取符合所述重量的蘋果去皮、切分、去心後 進行護色處理，護色是將果塊放入沸水中燙漂1 5min，護色後的果塊備用，取 符合所述重量份數60-80%重量的白砂糖加入符合所述水中製成濃度為25-35% 的糖漿，將糖漿升溫到70-卯'C，護色後的果塊放入糖漿浸糖6-15min，然後冷 卻至室溫浸糖10-14h，將浸糖後的果塊取出備用；向浸糖後的糖漿中加入剩餘 的水、白砂糖及符合所述重量份數的乾紅葡萄酒、檸檬酸、氯化鈣混合製成湯 汁，將浸糖果塊和湯汁分別加溫到65-85t:，然後將果塊擺放在罐中，再倒入湯 汁，密封，然後殺菌、冷卻即為成品。
上述殺菌與冷卻是在3-8分鐘內迅速升溫到80-90。C中的任意溫度並在此溫 度範圍下維持25-15分鐘，然後在3-8分鐘內冷卻至室溫。
本實施例中的蘋果可由等量下草莓、杏、梨、李、桃、楊梅或山楂替代， 製備方法相同。 實施例10
蘋果350份、乾紅葡萄酒40份、檸檬酸0.2份、氯化鈣0.1份、白砂糖180 份、水350份。
其加工工藝同實施例9。
1權利要求
1、一種紅酒蘋果罐頭，其特徵在於它是由下述原料按所述重量份數製備而成，蘋果200-400份、乾紅葡萄酒30-70份，檸檬酸0.05-0.8份、氯化鈣0.05-0.5份，白砂糖和水適量。
2、 根據權利要求1所述的紅酒蘋果罐頭，其特徵在於所述蘋果、白砂糖和 水的重量份數為蘋果200-400份，白砂糖100-400份、水200-800份。
3、 根據權利要求l所述的紅酒蘋果罐頭，其特徵在於它是由下述原料按所 述重量份數製備而成，蘋果250-350份，乾紅葡萄酒40-60份，擰檬酸0.2-0.5 份，氯化鈣0.1-0.4份，白砂糖180-250份，水350-500份。
4、 根據權利要求1、 2或3所述的紅酒蘋果罐頭，其特徵在於所述的蘋果 由草莓、杏、梨、李、桃、楊梅或山楂替代。
5、 一種權利要求l、 2或3所述紅酒蘋果罐頭的加工工藝，其特徵在於取 符合所述重量份數的蘋果去皮、切分、去心後進行護色處理，護色後的果塊備 用，取符合所述重量份數60-80%重量的白砂糖加入部分水中製成濃度為25-35% 的糖漿，將糖漿升溫到70-卯。C，護色後的果塊放入糖漿浸糖6-15min，然後冷 卻至室溫浸糖10-14h，將浸糖後的果塊取出備用，將剩餘的水、白砂糖及符合 所述重量份數的乾紅葡萄酒、檸檬酸、氯化鈣混合製成湯汁，將浸糖果塊和湯 汁分別加溫到65-85-C，然後將果塊擺放在罐中，再倒入湯汁，密封，然後殺菌、 冷卻即為成品。
6、 根據權利要求5所述的紅酒蘋果罐頭的加工工藝，其特徵在於所述的護 色是將果塊放入沸水中燙漂1 5min。
7、 根據權利要求5所述的紅酒蘋果罐頭的加工工藝，其特徵在於所述的殺菌與冷卻是在3-8分鐘內迅速升溫到80-卯"C並在此溫度下維持25-15分鐘，然 後在3-8分鐘內冷卻至室溫。 ；
8、 一種權利要求l、 2或3所述紅酒蘋果罐頭的加工工藝，其特徵在於取 符合所述重量份數的蘋果去皮、切分、去心後進行護色處理，護色後的果塊備 用，取符合所述重量份數60-80%重量的白砂糖加入符合所述水中製成濃度為 25-35%的糖漿，將糖漿升溫到70-9(TC，護色後的果塊放入糖漿浸糖6-15min， 然後冷卻至室溫浸糖10-14h，將浸糖後的果塊取出備用；向浸糖後的糖漿中加 入剩餘的水、白砂糖及符合所述重量份數的乾紅葡萄酒、檸檬酸、氯化鈣混合 製成湯汁，將浸糖果±央和湯汁分別加溫到65-851:，然後將果塊擺放在罐中，再 倒入湯汁，密封，然後殺菌、冷卻即為成品。
9、 根據權利要求8所述的紅酒蘋果罐頭的加工工藝，其特徵在於所述的護 色是將果塊放入沸水中燙漂1 5min。
10、 根據權利要求8所述的紅酒蘋果罐頭的加工工藝，其特徵在於所述的 殺菌與冷卻是在3-8分鐘內迅速升溫到80-90。C並在此溫度下維持25-15分鐘， 然後在3-8分鐘內冷卻至室溫。
全文摘要
本發明公開了一種水果罐頭，特別是一種紅酒蘋果罐頭及加工工藝。它是由下述原料按所述重量份數製備而成，蘋果200-400份、乾紅葡萄酒30-70份，檸檬酸0.05-0.8份、氯化鈣0.05-0.5份，白砂糖和水適量。紅酒蘋果罐頭的加工工藝為蘋果前處理後，經護色、浸糖、湯汁調配、裝罐和殺菌。由於罐頭湯汁中含有葡萄酒，改善了傳統糖水罐頭的單一風味，同時可降低殺菌溫度和縮短殺菌時間，減少了罐頭中熱敏性物質的損失。本發明紅酒罐頭色澤呈淡紅色，具有濃鬱的蘋果和葡萄酒香味，且甜酸適口、營養豐富。
文檔編號A23L1/212GK101579091SQ200910012049
公開日2009年11月18日 申請日期2009年6月16日 優先權日2009年6月16日
發明者凱 伊, 志 劉, 呂天星, 張素敏, 珂 李, 峰 楊, 王冬梅, 王雪松, 閆忠業, 隋洪濤, 隋韶奕 申請人:遼寧省果樹科學研究所