掌握了這五大審評術語有哪些（掌握了這五大審評術語）

2023-08-08 07:06:29

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

在日常喝茶過程中，我們往往會遇到一些喝茶「大師」，這些大師，在喝茶方面讓人敬佩。

他們說的一些話，十分專業，往往一開口，就能震懾全場。

比如，作為小白的我們，遇到一款茶很好喝，我們會做出這樣的點評：「這茶不錯呀，很好喝，香香的。」

這種感覺就如同我們誇讚一美女，若是像村姑陳這樣嘴笨的人，估計就只會簡單地說說：「你太美了。」遇上李麻花這樣巧舌如簧的，大抵是這樣的：「此女子有沉魚落雁閉月羞花之帽，可謂傾國傾城啊，巧笑倩兮，美目盼兮。」

喏，會誇人和不會誇人的區別，立竿見影。

其實，在喝茶時，我們聽到的一些資歷深的茶友或者是一些大師點評茶葉，覺得很有高級高，那是因為他們掌握了茶葉審評時的專業術語，其實只要我們掌握了這些術語，也能夠讓我們很有高級感。

這些術語其實不難，主要包括幹茶、茶香、湯色、滋味、葉底等，我們分別來看看，要成為一個專業的喝茶愛好者，需要準備哪些乾貨吧。

《2》

幹茶色澤術語

油潤：幹茶色澤鮮活，光澤好。多用來形容巖茶、白茶等。

枯暗：色澤枯燥、無光澤。可用於所有茶類的審評，這算得上是一個比較糟糕的指標，遇到這樣的幹茶，要給茶葉減分不少。

勻整：勻是均勻、齊是整齊，指上、中、下三段茶的大小、粗細、長短、輕重相近，老嫩整齊，無莖梗樸筋毛和夾雜物。如巖茶這類需要經過烘焙和色選的茶，以條索勻整、色澤勻整為佳

花雜：葉色不一，形狀不一。這個詞彙，同樣適用於巖茶，主要是指巖茶的條索顏色比較多，大小不均勻等。

細緊：條索細長緊卷而完整，鋒苗好。此術語適用於綠茶、紅茶和黃茶幹茶形狀。

捲曲：呈螺旋狀或環狀捲曲。此術語適用於綠茶、黃茶幹茶形狀。

灰綠：綠中帶灰，光澤不及銀綠。此術語適用於綠茶、白茶幹茶色澤。

泥鰍條：多用於黑茶幹茶審評，指茶條圓直較大，狀如泥鰍。

端正：磚身形態完整，磚面平整，稜角分明。此術語適用於緊壓型黑茶，如黑茶茶磚，普洱茶等。

平滑：適用於黑茶和綠茶，如西湖龍井茶，扁平光滑。黑茶則是指磚面平整，無起層落面或茶梗突出現象。

緊結：適用於巖茶的幹茶審評，指的是茶葉揉捻到位

毫心肥壯：適用於白茶，值得是白茶的茶芽肥大。

關於各類茶葉的幹茶審評術語，未完待續……歡迎各位在留言區補充。

《3》

香氣術語

香氣是茶葉的靈魂。茶葉的香氣是由醇類、酮類、醛 類、酸類、酯類、內酯類、酚類、過氧化物類、含硫化合物類、芳胺類等15大類芳香族物質綜合組成，迄今已鑑定 出的茶葉芳香族物質多達700餘種。審評時主要從三個方面判斷：

1、香氣的特性，如清香、高香、幽香、毫香、嫩香、甜香、陳香、濃香等。

2、茶香的類型，如花香型、果香型、火香型等。

3、茶香的表現形式，如馥鬱、髙雅、濃鬱、濃烈、純 正、平和、持久等。

接下來細說這些香氣的判斷標準。

高香：茶香高而持久

清香：香氣清純且高昂

幽香：香氣細幽，雅致，氣味突出

毫香：適用於白茶和部分黃茶、綠茶，主要是因為身披白毫而產生的香氣

嫩香：茶葉鮮嫩才會有的香氣，多見於以嫩芽為原料製作的茶，如白毫銀針、白牡丹、明前綠茶等

花香：鮮花的香氣，不同的茶類所具有的鮮花香型不同，常見的有蘭花香、玉蘭花香、梔子花香、玫瑰花香、夜來花香等

果香：鮮果的香氣，香氣甜蜜馥鬱，比如水蜜桃香、蘋果香、桂圓香等

純正：香氣純和，周正，沒有雜味

平正： 較低,但無異雜氣

低沉：香氣低，不張揚

鈍濁： 滯鈍不爽

悶氣： 沉悶不爽，一般是在做青環節沒有把控到位

粗氣：粗老葉的氣息

青臭氣：帶有青草或青葉氣息，比如武夷巖茶返青之後就會出現這種青臭味

文中提到，茶葉的香氣多達700餘種，文章提到的只是比較常見的香氣，更多的香氣在我們日常生活中要多多發現，多多對比，這樣我們的香氣庫就能得到完善啦。

《4》

湯色術語

對比幹茶和香氣的審評屬於，湯色的簡單許多。分為清澈度和顏色2個方面。

不論是何種茶葉，茶湯一定要清澈、無雜質，顏色則沒有太固定的要求，主要根據茶葉的品種而定，如綠茶，則是清湯綠葉，紅茶則是紅湯紅葉等。來學習一下湯色的具體要求吧。

清澈：清淨、透明、光亮、無渾濁物

鮮豔：鮮明豔麗

鮮明：新鮮明亮

深：茶湯顏色深

淺：茶湯色淺似水

明亮：茶湯透徹、明亮

暗：不透亮，看起來湯色呆板

混濁：茶湯中有大量懸浮物，透明度差，很有可能是茶葉保存沒到位，或則是加工時出問題

光圈：茶湯明亮，會有類似光圈的物質出現，一般茶湯清澈度好的茶類多會出現光圈

《5》

滋味術語

茶類的滋味，主要來源於茶葉中含有的內含物質，如胺基酸、茶多酚、咖啡鹼的含量多少，將會影響茶葉的鮮爽度、是否會苦澀等，而茶多糖的存在，則影響了茶湯的甜度。

回甘：咽下後，口腔會覺得甜甜的，好像吃完饅頭之後的感受

濃厚：茶湯滋味濃烈，厚重，滋味豐富的一種代表

醇厚：茶湯濃稠，內含物豐富才會出現此口感，多用於烏龍茶、白茶、黑茶等

濃醇：濃爽適口。回味甘醇

醇正：茶湯滋味周正，平和，醇厚

平和：茶味正常、刺激性弱，沒有太明顯的甜味，也沒有明顯的苦澀感

淡薄：入口稍有茶味，以後就淡而無味。這種情況多出現在品質茶的茶類中

澀：茶湯入口後，有麻嘴厚舌好像吃生柿子的感覺，主要是因為茶葉中國茶多酚含量高，引起口腔的收斂

青澀：澀而帶有生青味，做青不到位的茶，多見此類口感

苦：入口即有苦味，且苦味化不開，品質好的茶，可做到入口微有苦味，而後化為回甘、生津

清純：茶湯入口，滋味清爽，無雜味，湯水純和

《6》

葉底術語

細嫩：葉子細小嫩軟，多用於綠茶、部分白茶

柔嫩：嫩而柔軟，常見於芽頭嬌嫩的茶，如白毫銀針、白牡丹等

柔軟：觸感如棉花，又如嬰兒般的皮膚一般

勻整：老嫩、大小、厚薄、色澤等均勻一致

花雜：老嫩、大小、厚薄、色澤等不一致

嫩勻：芽葉勻齊一致,嫩而柔軟

肥厚：芽頭肥壯、葉肉肥厚，常用於白毫銀針、貢眉、壽眉等審評

粗老：葉質粗梗，葉脈明顯

瘦薄：芽頭瘦小，葉張單薄少肉

薄硬：葉質老瘦薄較硬

破碎：斷碎、破碎葉片多

鮮活：葉底鮮亮，有彈性，用手觸摸，葉張柔軟

《7》

掌握了這些專業的審評術語，你也能夠做到舌燦蓮花。

在學習喝茶的路上，掌握這些專業術語只是冰山一角。也許會有人不解：「不就是喝個茶嘛，為什麼要搞得這麼麻煩，自己喝開心不就好了」，的確，自己一個人獨自品飲的時候，只要開心就好，但是，單一群人聚在一起的時候，多懂一些，總能把天聊得更愉快 些。

獨樂樂不如眾樂樂，這些審評術語，可讓我們的喝茶，變得更加愉快。

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