一種原糧豆漿的製作方法

2023-07-17 20:31:01 2

專利名稱：：一種原糧豆漿的製作方法
技術領域：
：本發明涉及一種豆漿，特別涉及一種以大豆、花生和其它雜糧按一定配比而成的原糧豆漿。
背景技術：
：豆漿是我國傳統美食，因其營養豐富，價位又相對低廉，因而深受喜愛。豆漿到底營養如何？國家大豆行動領導小組有關人士認為，豆漿是本世紀"餐桌上的明星"，是"心腦血管保健液"，並稱豆漿可與牛奶相媲美。營養專家介紹說，豆漿被譽為"植物性牛奶"，豆漿蛋白質中的胺基酸成分比較接近完全蛋白質，屬於優質蛋白質。豆漿與牛奶中的維生素和礦物質各有長短，豆漿中的鈣含量低於牛奶，但鐵、B類維生素等的含量卻遠高於牛奶。牛奶中含有膽固醇，而豆漿中不含膽固醇，且飽和脂肪酸含量低，這是豆漿的優點。同時，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人體吸收，但我國多數人缺乏乳糖酶，這也是很多人喝牛奶會腹瀉的主要原因，但豆漿就^5此顧慮。另外，豆漿中所含的豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂貳、異黃酮、卵磷脂等幾十種對人體有益的物質，具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，還具有增強免疫力、延緩肌體衰老的功能。如中國專利申請(仍132599.8)涉及一種用糧食豆類做原料的保健豆漿飲料。它是以黃豆、黑豆、綠豆、紅小豆等為主要原料，再配以純淨水、白砂糖、香料、食用碘鹽分別加工配製而成的系列豆漿飲料。該專利申請所涉及的產品雖然比普通飲料的營養較豐富，適口性較強；但是由於該專利申請所涉及的產品採用的全部都是豆類物質，不能滿足廣泛的營養要求。申請人於2005年提出的中國專利一種雜糧豆漿(申請號為200510049500.5)提到的的2+1型雜糧豆漿解決了上述問題，但是這種豆漿主要還是一種傳統的飲用模式。
發明內容本發明解決了現有技術所存在的上述技術問題，提供了一種原糧豆槳。本發明的上述技術目的是通過以下技術方案解決的一種原糧豆漿，它是由包括下述重量配比的原料製成的大豆8份-24份、花生8份-16份，以及其他雜糧和水；其中所述的其它雜糧為穀類、薯類和含澱粉雜糧中的一種或幾種，其特徵在於所述的雜糧為顆粒狀，所述顆粒狀的雜糧的粒徑為l-8mm，其它雜糧15份-40份。上述豆漿水的含量根據豆漿的濃度而定，按照通常豆漿的濃度即可，通常可以是50份重量的水。原糧豆漿是在雜糧粉混合豆漿的基礎上形成的。原糧豆漿將粉末狀的雜糧改變為顆粒狀的雜糧，所述的顆粒狀雜糧的加入使得本發明所述的豆漿的含量大大提高，雜糧的營養價值很高，但隨著經濟的發展人民追求精糧的熱度越來越大，大部分人現在已經很少攝取雜糧了，研究證明長久吃精糧而不攝取雜糧容易造成肥胖、高血壓等多種現代疾病，但是由於雜糧的口感不佳，人們一直不願吃雜糧，本發明將雜糧以顆粒狀加入豆漿中，融合了雜糧和精糧的優點，使得雜糧的口圓潤，香醇，通過這種方式人們較為容易接受雜糧。由於豆漿是可以作為一種早餐經常食用，長期食用可以改善人們的膳食結構。實踐證明這種不經意的改變徹底顛覆了傳統的飲食觀念，將豆漿的飲用方式改為了半飲用，半咀嚼的方式，以前人們對豆槳的認識僅僅局限於飲用，現有技術和傳統根本沒有教導人們豆漿可以咀嚼，從人們的根本理念上，豆漿的咀嚼食用是不可接受的，但是申請人在實際中發現採用這種含有顆粒狀雜糧的豆漿，不僅營養價值高，同時其商業價值尤為明顯，經過內部人員的使用，這種方式的豆漿取得了意想不到的效果和好評。對於雜糧而言，可以採用的雜糧因為有的本身即為顆粒狀，故只需直接加入到豆漿中即可，但是有的本身顆粒粒度較大，較難加入，宜將其切粒。粒度控制在l-8mm，優選2-4mm，低於lmm，較難體現本發明的咀嚼功能好處，同時這種粒度區別於以前豆漿中的雜質的粒度，過大的粒度會影響本發明的流動效果和作為豆漿的特性。本發明的產品在運輸的過程中較普通豆漿方便，不易潑灑，雜糧大部分沉降在豆漿中，當豆漿沒有變質時，雜糧顆粒絕大部分處於豆漿的底層，當豆漿超過保質期後雜糧顆粒所受到的浮力增大而上浮，消費者可輕易地辨別豆漿新鮮程度，防止變質的豆漿影響健康。本能方明由於徹底顛覆了豆漿的飲食方法，其功效發生了很大的變化。分析其主要原因可能是一、原糧豆漿中的雜糧部分未經粉碎，減少了原糧粉碎加工過程的汙染並最大程度保護了雜糧營養。二、存在於豆漿中的顆粒狀雜糧改變了人們對豆漿的飲用習慣，極大的提高人體對營養的吸收和口腔運動，更有助於人體健康，其表現為(l)咀嚼過程增加牙床肌肉的運動，多咀嚼對牙齒和牙齦產生較大的摩擦，從而起到清潔牙齒和按摩牙齦、促進局部血液循環的作用。咀嚼時，牙齒所受的壓力頻頻傳給頜骨，這種生理性刺激，可以促進頜骨的發育。咀嚼運動可以調節大腦的血流量。當人咀嚼硬物或咀嚼速度加快時，大腦的血流量明顯增多。咀嚼對提高視力起著重要的作用，因為眼球晶體的厚薄則是由脈絡膜組織的活力進行調節的，並使所視物體在視網膜上成像的，如果眼肌力薄弱，脈絡膜組織的活力就會下降，對眼球晶體的調節就會乏力，視力就會隨之減弱。脈絡膜功能的提高，則有賴於面部皮膚肌肉力量的增強，而咀嚼則可增強面部皮膚的肌肉力量。因此，進食咀嚼很少，就會使面部皮膚肌肉力量變弱，脈絡膜對眼球晶體的調節功能就降低，視力也隨之下降。咀嚼對預防肥胖和糖尿病有好處。據報導，有的研究人員在觀察中發現，如果給以同等數量的食物，肥胖者吃東西總是比消痩者快，通常約快1/3時間。基於這種觀察，研究人員試用習慢食方式給人減肥，實驗證明，肥胖男子慢食19周，體重減輕了4公斤；肥胖女子慢食20周，體重減輕了4.5公斤，收效甚佳。據分析，咀嚼可促進血糖升高，從而使大腦在恰到好處時給慢食者發出停止進食信號，這就避免了因過食、快食而招致肥胖。這改變了傳統豆漿的因快食而造成肥胖等病症。(2)咀嚼過程中口腔內產生唾液有助消化和防病。食物在口腔內咀嚼的時間越長，唾液分泌越多，越有利於消化。唾液含有溶菌酶，氧化酶和來自毛細管的白細胞，它們對細菌有殺滅作用，使人少患胃腸道疾病。咀嚼不僅是一種消化功能，也是防病重要手段。專家們研究發現，充分咀嚼使唾液充分分泌，可使食物中的致癌物質失去活性，從而起到防癌作用。人們咀嚼食物時分泌出的唾液成分與平時分泌不同，能在20秒內使致癌物(亞硝胺、黃麴黴素及3、4-苯並芘等)喪失活性，其原因是它含有比平時豐富得多的成分，有13種酶、ll種無機鹽、9種維生素、多種有機酸和激素。其中的SOD(過氧化物岐化酶)和維生素C等具有很強的抗癌效果，而平時分泌的唾液就不含有這麼多有益的成分。這些物質，都是人體生長發育的"健康衛士"，在人體各系統內充分發揮其殺菌、抗感染以及消除對人體有害的自由基、識別並粉碎致癌物質的作用。有一醫學家做了一個實驗，把致癌物質放入試管內，同時放入人口腔內取出的唾液，把它們混合在一起，經仔細觀察，開始時沒有變化，但經過反覆搖動30秒種後，發現這些致癌物質基本上失去了毒性。又有學者把具有致癌物質的農藥、黴菌、燒焦的魚、肉等，分別採用同樣方法試驗，也獲得同樣結果。這充分說明唾液具有較強的殺滅致癌物質的作用，但這個作用必須有一定的時間過程，實驗證明需半分鐘左右。從上述兩種實驗報導看出，在進食時，若充分咀嚼，就可促進唾液腺大量分泌，與食物中的致癌物充分混合後經過一段時間，食物中的致癌物質就會大大減弱或消失，從而起到防癌作用。在喝豆漿過程中增加了咀嚼雜糧從而減緩了豆漿的飲用速度，大豆蛋白質和大豆配糖體等有效成分被人體吸收率明顯提高，發揮了豆漿慢飲的效果，促使人體對豆漿營養的更好吸收。大豆營養價值高其蛋白質含量高達40%大豆含有的特殊物質對人類多種疾病有一定的防治作用。多食富含磷脂食物的大豆，可使腦中乙酞膽喊的釋放增加，從而提高人的記憶力和接受能力。此外，大豆磷脂中含磷脂酞肌醇、當醇等營養素，增加神經機能和活力，有較好的保健功能。大豆磷脂中含有85。％一90%磷脂酸膽鹼以及磷脂酞乙醇胺、磷脂糖貳等，對人體器官有良好的保健效應。大豆磷脂還可增加組織機能，降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療腦動脈。冠狀動脈硬化，對肝炎、脂肪肝都有一定的療效。大豆磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，防止體質及各組織器官酸化。大豆中植物蛋白豐富。增加食物中大豆蛋白的含量，就能增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率。因此，本發明在營養成份上多元化，在產品的狀態上保持了飲用和咀嚼食用產品對人身體機能上調節的效果，徹底顛覆了傳統的豆漿飲用模式，在商業上有較好的前景。為了進一步提高本發明的效果，作為優選，所述的雜糧顆粒的粒度為l-2mm。具體實施例方式下面通過具體實施例，對本發明的技術方案作進一步具體的說明。本發明針對原有技術缺少咀嚼機理輔助功效的缺點，充分結合人類咀嚼功能，提供一種營養均衡，有利於人體吸收消化的2+1系列原糧豆漿，產品為液態與固形顆粒共存。本發明生產工藝安全衛生，技術標準穩定，保存期長，食用方便，口感好，營養多元，兼顧了咀嚼和飲用食物的兩種優點。對輔助提高國人健康有積極作用。表1tableseeoriginaldocumentpage7tableseeoriginaldocumentpage8實例l:如表1所示，挑選大豆8份，花生12份，清水浸泡3小時左右後過濾，與50份清水磨製成豆漿，過濾去渣，去渣數量用清水補足，將混合豆漿置大鍋內煮沸。另將精選浸泡後的小麥、高梁顆粒固形物共30份按標準分裝在罐內，上述的顆粒的粒度主要集中在4到6mm，這些都是由於小麥、高梁本身的粒度造成的，將煮沸後的混合豆漿注入裝有固形物的包裝內，真空密封，高溫殺菌，即可入庫檢驗和包裝。實例2:如表1所示，混合豆漿製作方法同上例，將鮮藕和芋頭洗淨去皮、分片、切粒為l-2mm之間，取22份按標準顆粒分裝到罐內，注入煮沸後的混合豆漿，真空密封，高溫殺菌。實施例3-8同時實例l。權利要求1、一種原糧豆漿，它是由包括下述重量配比的原料製成的為大豆8份-24份、花生8份-16份，以及雜糧和水；其中所述的其它雜糧為穀類、薯類和其它含澱粉雜糧中的一種或幾種，其特徵在於所述的雜糧為顆粒狀，所述雜糧的粒徑為1-8mm，雜糧的重量份為15份-40份。2、根據權利要求1所述的原糧豆漿，其特徵在於所述的雜糧的粒徑為2-4mm。3、根據權利要求1所述的原糧豆漿，其特徵在於所述的雜糧在豆漿中處於沉浮。全文摘要本發明涉及一種原糧豆漿，特別涉及一種以大豆、花生和其它雜糧按一定配比而成的原糧豆漿。它是由包括下述重量配比的原料製成的大豆8份-24份、花生8份-16份，以及其他雜糧和水；其中所述的其它雜糧為穀類、薯類和含澱粉雜糧中的一種或幾種，其特徵在於所述的雜糧為顆粒狀，所述顆粒的粒徑為1-8mm，其它雜糧15份-40份。本發明的豆漿改變了傳統的飲用模式，長期食用可以改善人們的膳食結構，提高國人的健康。文檔編號A23L1/20GK101190014SQ200710106619公開日2008年6月4日申請日期2007年5月21日優先權日2006年12月1日發明者餘世明申請人:餘世明