愛吃美食的魚子醬去哪了（全球米其林餐廳吃的魚子醬）

2023-08-12 22:02:43

魚子醬

工作人員精心挑選魚子，確保每一粒都合格

四川潤兆漁業公司天全基地工作人員抱起碩大的鱘魚

「拿下了！」放下手中的電話，四川潤兆漁業公司總經理李軍的眉頭舒展開來，激動地向辦公室外的同事大喊了一聲。理了理桌面上有些凌亂的文件，他長舒了一口氣，「跟蹤觀察了5年，瑞士星球鱘魚子醬公司(Planet Caviar)的訂單終於被我們『拿下』了！」

之所以如此興奮，不僅僅是新增了訂單，還因為這家瑞士的公司在全球食品行業有著極高的知名度和影響，這也意味著，公司的產品通過了最嚴格的考察，將進一步提升在國際市場的影響力。

當然，這並不是第一家全球知名魚子醬品牌商與潤兆漁業達成合作。自2013年第一批魚子產出起，落戶於成都彭州的四川潤兆漁業公司（下稱「潤兆漁業」）便在國際市場穩紮穩打，如今，潤兆漁業生產的魚子醬已經擺進了巴黎著名的老佛爺百貨食品館專櫃，進入包括杜拜帆船酒店在內的全球多家頂級酒店，以及全球許多米其林餐廳。

卵粒直徑可達3毫米

它憑實力「敲開」國際市場大門

走進潤兆漁業位於彭州的育苗培育基地，即使是在燥熱的初夏時節，也能立即感受到室內的清爽。一眼望去，數十個育苗盆整齊擺放，譁譁的流水聲中，大小各異的鱘魚來回遊動，正茁壯成長。「感受到走進來的清涼了嗎？這是因為基地引進了先進的系統，通過調節溫度和光線使鱘魚一年四季都可以繁殖。」

都知道歐美、日本等國際市場關於食品的檢驗極為嚴苛，位於「金字塔」頂端的魚子醬更是如此。而潤兆漁業的魚子醬有如此傲人的成績，靠的是什麼？看出了記者的疑惑，李軍拿出了一份由潤兆漁業生產的西伯利亞鱘魚子醬。

用特製的貝殼勺舀起一勺魚子醬，在燈光的照耀下，灰褐色的魚子醬更顯得晶瑩剔透，獨特的濃鬱香味更顯誘人，「魚子醬卵粒越大越好，目前國際市場上魚子醬的卵粒直徑普遍為2.7毫米，而我們生產出的魚子醬卵粒直徑均可達3毫米及以上，品質特別好的1公斤售價可達1000餘美金。」李軍說道。

不僅是外觀和口感，李軍拿出厚厚一疊檢驗報告，上面全是各種檢測指標，包括水質、魚肉中的維生素、礦物質含量等，「每一批出口都有至少幾十個指標，有地區甚至多達上百項，在我們出口的這些年，沒有一項指標被檢出任何問題。」李軍說。

滴水穿石非一日之功。回想起當年走出國門尋求合作四處碰壁，李軍仍記憶猶新。「那時候沒有人相信中國的魚子醬能做到國際水平，甚至能比俄羅斯這些傳統生產大國做得更好。就連我們去參加展會，在很多外國人看來，可能就是一個『笑話』。」

李軍回憶，很多企業根本不願意給潤兆漁業展示的機會，因為堅持不懈地上門拜訪，終於才與極少幾家企業見上了面，其中一家，便是世界魚子醬頂級品牌——法國裴卓仙。在不斷地交流中，裴卓仙也多次派人考察潤兆漁業的基地和生產流程，並提出幾十項改進要求，終於，2016年潤兆漁業成為該品牌供應商。

「堅持高質量是潤兆漁業進入國際市場的『敲門磚』。」李軍笑著告訴記者，今年，有兩家全球知名魚子醬公司與潤兆漁業達成了合作協議，而在此前，這兩家公司對潤兆漁業進行了長達4至5年的觀察期，「如今全球範圍內許多米其林餐廳都選用了我們生產的魚子醬，慕名而來的全球各地合作商也越來越多。」

打通全產業鏈

只為做全世界最好的魚子醬

魚池邊，李軍抓起一把飼料向盆裡撒去，鱘魚便爭先恐後地朝著食物的方向聚集起來，顯得十分活潑。

「別看這魚飼料看上去沒什麼特別，它可是為我們的鱘魚獨家定製的。」李軍介紹，在魚的投入品上，大部分採用的是進口原料，並由研發團隊精心配比定製，僅成本就要花費13000元人民幣/噸。此外，培育魚苗的水全部是天然優質山泉水，為提高幼魚的增長能力和存活率，基地還配備了純氧壓力增氧系統，讓每升水的氧容量達到100毫克。

能做出如此優質的魚子醬，潤兆漁業靠的是什麼？「為了保證高質量的產品，潤兆漁業建立起了一條從育苗到繁殖到加工再到出口的全程可追溯的全產業鏈。」李軍介紹，做魚子醬的鱘魚多為俄羅斯鱘或西伯利亞鱘這類外來人工養殖的魚種，屬於冷水魚種，商品魚養殖一兩年就上市，達到可取卵的時間至少要8年，在這樣長的生長周期下，打通養殖的全產業鏈能讓鱘魚質量更佳。

前端養殖環節的層層把控和嚴格要求，保障了鱘魚高質量的生長。後期對魚子醬的加工，潤兆漁業更是有自己獨特的一套。李軍介紹，加工魚子醬時，將會提前將魚放進專門的低溫清水池子裡，進行「淨身」處理，然後零攝氏度運輸至加工廠取出魚卵，對其大小品質進行挑選後，清洗瀝水，再加入適當的鹽，瀝滷水，裝罐包裝，隨後出廠，「整個過程須在15分鐘內完成，且操作間環境達到手術室無菌等級。」

「要做就做全世界最好的魚子醬。」這是李軍始終堅持的信念。也正因為如此，潤兆漁業成功闖進國際市場，徵服了歐美人的胃口。如今，潤兆漁業也有了新的奮鬥目標——在3至5年內將魚子醬的產量提升至80至100噸，成為全球第一。

本報記者 陳泳 祝簫 攝影 胡大田

新聞資料：

魚子醬

魚子醬與鵝肝醬、黑松露並稱世界三大奢華美食，尤其在歐美、日本等地的高端市場格外受歡迎。因為等待一條鱘魚成熟至可以取卵，至少要8年的時間，所以產量稀少，極其珍貴，在國際市場上往往論克銷售，被譽為「餐桌上的黑色黃金」。