怎樣做酥皮月餅酥皮不回軟（原來做酥皮月餅這麼簡單）

2023-08-13 05:47:59

時光如水，春去秋來，每當超市裡花樣繁多的月餅佔據「C位」，菜市場中大閘蟹擺放成堆的時候，意味著喜慶團圓的傳統的節日-中秋節馬上會悄然而至。這一天無論南北，大家都要吃月餅，這是必備的節日習俗，也寄託著中國人嚮往團圓幸福的美好願望。

市面上的月餅各種餡料、款式層出不窮，幾乎年年都有新花樣，但吃來吃去，還是老式傳統的五仁月餅、豆沙月餅、酥皮月餅最讓人懷念，尤其是酥皮月餅，層層酥香，即便是牙口不好的人也能很方便的食用，很受老年人和孩子的喜愛，而酥皮月餅是月餅製作中相對簡單的一種，不需要月餅的模具，簡單揉一揉、包一包、烤一烤就做好了，也沒有太多的技巧，新手基本也能一次做成。中秋將至，這款老式酥皮月餅的製作方法分享給大家。

所需食材：豆沙餡適量、普通麵粉半碗、低筋麵粉小半碗、白糖3勺。

第一步：製作水油皮，100克清水、60克豬油（加熱化開）、40克白糖加入碗中，攪拌均勻後倒入300克普通麵粉中，揉成麵團，密封醒15分鐘，水油皮在醒的過程中，隔5分鐘揉一次，這樣麵團有更好的延展性，在擀時不容易破。

第二步：製作油皮，低筋麵粉100克、豬油40克，攪拌均勻，揉成麵團，醒15分鐘。

第三步：豆沙餡分為大小均勻的劑子，團成圓球狀，可以根據自己想要月餅的大小來決定豆沙餡的大小。

第四步：水油皮拿出來，擀成圓餅狀，用水油皮將油皮完全包裹，擀成長方形的大餅，儘量擀薄一些。

第五步：從一頭捲起來，要卷緊實一些，切成大小一樣的面劑子，這時已經可以看出來小劑子有很多層。

第六步：面劑子擀成薄餅狀，將豆沙餡包裹起來，用虎口收攏接口，放在烤盤上稍微按壓後，印上自己喜歡的圖案，或者撒上黑芝麻，在擀麵皮時不要擀劑子的切口處，切好直接壓成餅狀擀開就好。

第七步：烤箱提前預熱5分鐘，上下180度烤25分鐘左右就可以了，酥脆掉渣的酥皮月餅就做好了。

1、酥皮月餅還有用油酥的做法，這種兩種麵皮混合的做法更適合新手，月餅皮層層酥香的成功率高，

2、酥皮月餅的餡料可以根據自己的喜好，換成板慄餡、五仁餡料等，製作方法是一樣的。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。#你好，秋分#

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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