門巴族黃酒：不一樣的釀酒方法味道

2023-07-10 04:55:49

　　在門巴族，喝酒是他們日常生活中必不可少的一件事情。有朋至遠方來的話，就會喝的更多，這是門巴族表達歡迎的熱情之舉。門巴族黃酒的釀造是十分特別的，味道當然也更勝一籌。那麼，接下來就讓我們一起到門巴族文化中了解其黃酒的釀造方法吧。

　　釀酒是門巴婦女的一項日常活動。

　　門巴族黃酒的原料是本地盛產的玉米、雞爪谷。黃酒的釀製先分別將玉米，和雞爪谷倒入大鍋裡煮。煮得完全熟爛之後，將玉米和雞爪谷放涼，曬乾。封存在密封的膠桶裡，存放時間越長，酒的味道就越醇厚。

　　半年到一年後，玉米和雞爪谷發酵完畢。將它們裝入竹筒，竹筒的底部有幾個小孔，釀好的酒就從這些小孔中流出。在發酵好的竹筒裡倒入冷水，流出來的便是黃酒了。

　　但倒入的水，亦有講究。必須是冷卻的白開水，而且一次倒入的水不能過多。水加多了，黃酒清淡如水，酒味全無。最好是慢慢注入，一次一瓢。等竹筒的水全部流出之後，再往竹筒加水。這的確需要靜靜等待的耐心。

　　當酒一滴一滴的從竹筒流出，我似乎看見時間在這過程中參與的細節。門巴族的待客之道，來得如此的深情。一點一滴，細微中都包含著無可言說的情意。

　　門巴族飲食簡介：
　　門巴人烹飪簡單，湯菜是主菜，湯湯水水，和單調的米飯相配，食用方便可口，頗受人們青睞。湯菜中的主要佐料是豆醬，一般五口之家的半鍋湯菜中要投放80克左右的豆醬。經過發酵的豆醬成了醬泥，投入鍋中後自行分解。毫不誇張地說，門巴族烹飪技術中，遠遠不能離開豆醬的。

　　酥油茶每天必備，夏天還飲一種自製的酸奶。男女老少普遍嗜好飲酒。自製的青稞、大米酒多裝入大葫蘆、大竹筒裡，客人將至，男的做菜陪客，女的敬客，客人喝一口，女主人便在一旁隨時添加，客人醉，被視為看得起主人，主人才高興。