螺旋藻啤酒的加工方法
2023-08-01 02:34:41 3
專利名稱：螺旋藻啤酒的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種螺旋藻啤酒的加工方法，屬酒的生產、加工方法技術領域。
目前，市場上銷售的啤酒種類很多，生產的方法、工藝流程基本相同，所使用的原料也大體一樣，啤酒的營養成分不夠豐富、保質期短、透明度及色澤不理想。
本發明的目的提出一種採用螺旋藻原生液同酵母、麥汁均勻混合在一起經前發酵、後發酵、過濾製造螺旋藻啤酒的加工方法，使生產出的螺旋藻啤酒營養更加豐富、保質期長、泡沫持續時間長、透明度及色澤更理想。
本發明的詳細內容螺旋藻啤酒的加工方法是將螺旋藻原生液同酵母、麥汁均勻混合在一起經前發酵、後發酵、過濾製得螺旋藻生啤酒，再經熱處理製得螺旋藻熟啤酒；製造螺旋藻啤酒所需麥汁的製作工藝流程是將每生產一噸螺旋藻啤酒需用的大麥用水浸麥、發芽、生成綠麥芽、焙燥後去掉麥根得到麥芽，取130公斤麥芽粉碎後加水與每生產一噸螺旋藻啤酒需用的55公斤輔料大米經粉碎、糊化後混合，在65℃-68℃溫度下糖化，過濾後加酒花(110-180)克/100升麥汁，煮沸80-100分鐘，冷卻到5℃-7℃溫度後製得濃度為(7-12)度的麥汁。
每噸啤酒按生產高、中、低檔螺旋藻啤酒在前發酵工藝流程中需加入的螺旋藻原生液分別為18公斤、12公斤、6公斤；每生產一噸螺旋藻啤酒在前發酵工藝中還需加入用130公斤麥芽製得的濃度為(7-12)度的麥汁和加入量為麥汁的0.5％的酵母；前發酵的起始溫度5℃-7℃，最高溫度7℃-10℃；前發酵時間6-12天；經過前發酵工藝流程製得嫩啤酒後進入後發酵工藝流程，後發酵起始溫度10℃，逐步降溫至0℃-2℃保持後發酵時間為7天左右；經過後發酵和過濾製得螺旋藻生啤酒，再經過溫度為60℃-62℃、時間為20分-30分的熱處理最後製造出螺旋藻熟啤酒。
本發明的優點、特點和積極效果1、螺旋藻啤酒中富含γ亞麻酸、β胡蘿蔔素、高分子多糖、18種胺基酸、多種維生素等重要營養成分，因此，螺旋藻啤酒的營養更豐富。
2、一般的啤酒雙乙醯的含量隨著時間的延長而增加，而螺旋藻啤酒雙乙醯的含量隨著時間的延長而呈下降的趨勢，因此，改善了啤酒的口感和風味，延長了啤酒的保質期，並且增加了啤酒的營養成分。
3、啤酒中的起泡蛋白增加，又由於藻酸及螺旋藻中的高分子多糖類又提高了螺旋藻啤酒的表面粘度，使螺旋藻啤酒的泡沫持續時間加長，可持續到350秒左右。
4、螺旋藻原生液中的藻酸對吸附蛋白質、沉降蛋白質起加速的作用，所以，在前發酵過程中，即促進了啤酒中蛋白質的沉澱，提高了啤酒的透明度。
5、由於螺旋藻原生液中含有天然的藻蘭素，加入到啤酒中改善了啤酒的色澤，同時也提高了啤酒的風味。
本發明的最佳實施例螺旋藻啤酒的加工方法是將螺旋藻原生液同酵母、麥汁均勻混合在一起經前發酵、後發酵、過濾製得螺旋藻生啤酒，再經熱處理即製得螺旋藻熟啤酒；製造螺旋藻啤酒所需麥汁的製作工藝流程是將每生產一噸螺旋藻啤酒需用的大麥用水浸麥、發芽、生成綠麥芽、焙燥後去掉麥根得到麥芽，取130公斤麥芽粉碎後加水與每生產一噸螺旋藻啤酒需用的55公斤輔料大米經粉碎、糊化後混合，在68℃溫度下糖化，過濾後加酒花160克/100升麥汁，煮沸90分鐘，冷卻到7℃溫度後製得濃度為10度的麥汁。
每噸啤酒按生產高、中、低檔螺旋藻啤酒在前發酵工藝流程中需加入的螺旋藻原生液分別為18公斤、12公斤、6公斤；每生產一噸螺旋藻啤酒在前發酵工藝流程中還需加入用130公斤麥芽製得的濃度為10度的麥汁和加入量為麥汁的0.5％的酵母；前發酵的起始溫度6℃，最高溫度9℃；前發酵時間12天；經過前發酵工藝流程製得嫩啤酒後進入後發酵工藝流程，後發酵起始溫度10℃，逐步降溫至2℃保持後發酵時間為7天左右，經過後發酵和過濾製得螺旋藻生啤酒，再經過溫度為62℃、時間為28分的熱處理最後製造出螺旋藻熟啤酒。
權利要求
1.一種螺旋藻啤酒的加工方法，其特徵在於螺旋藻原生液同酵母、麥汁均勻混合在一起經前發酵、後發酵、過濾製得螺旋藻生啤酒，再經熱處理製得螺旋藻熟啤酒。
2.如權利要求1所述的螺旋藻啤酒的加工方法，其特徵在於製造螺旋藻啤酒所需麥汁的製作工藝流程是將每生產一噸螺旋藻啤酒需用的大麥用水浸麥、發芽、生成綠麥芽、焙燥後去掉麥根得到麥芽，取130公斤麥芽粉碎後加水與每生產一噸螺旋藻啤酒需用的55公斤輔料大米經粉碎、糊化後混合，在65℃-68℃溫度下糖化，過濾後加酒花(110-180)克/100升麥汁，煮沸80-100分鐘，冷卻到5℃-7℃溫度後製得濃度為(7-12)度的麥汁。
3.如權利要求1所述的螺旋藻啤酒的加工方法，其特徵在於每噸啤酒按生產高、中、低檔螺旋藻啤酒在前發酵工藝流程中需加入的螺旋藻原生液分別為18公斤、12公斤、6公斤；每生產一噸螺旋藻啤酒在前發酵工藝流程中還需加入用130公斤麥芽製得的濃度為(7-12)度的麥汁和加入量為麥汁的0.5％的酵母；前發酵的起始溫度5℃-7℃，最高溫度7℃-10℃，前發酵時間6-12天，經過前發酵工藝流程製得嫩啤酒後進入後發酵工藝流程；後發酵起始溫度10℃，逐步降溫至0℃-2℃保持後發酵時間為7天左右，經過後發酵和過濾製得螺旋藻生啤酒。
4.如權利要求1、3所述的螺旋藻啤酒的加工方法，其特徵在於螺旋藻生啤酒經過溫度為60℃-62℃、時間為20分-30分的熱處理最後製造出螺旋藻熟啤酒。
全文摘要
本發明涉及一種螺旋藻啤酒的加工方法,該方法是採用將螺旋藻原生液同酵母、麥汁均勻混合在一起經前發酵、後發酵、過濾即製得螺旋藻生啤酒,再經熱處理即製得螺旋藻熟啤酒。本加工方法簡單、易行,生產出的啤酒具有營養豐富、保質期長、起泡性好、持續時間長、透明度高的優點和特點。
文檔編號C12G3/02GK1221028SQ9812102
公開日1999年6月30日 申請日期1998年11月25日 優先權日1998年11月25日
發明者馮連賓, 孫慶琨, 孫及虹 申請人:哈爾濱天藻螺旋藻科技開發有限公司