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一種蕎麥飴糖的製作方法

2023-08-03 11:24:06

專利名稱:一種蕎麥飴糖的製作方法
一種蕎麥飴糖的製作方法
(一) 技術領域 本發明涉及一種飴糖的製作方法。
(二)
背景技術:
飴糖又叫麥芽糖,現有的飴糖一般是由糯米、粳米、粟等磨粉,經 過蒸煮後,再加入麥芽,經發酵糖化而成的糖類食品,主要用於糖果、 糕點製品。飴糖對於肺燥咳嗽以及脾胃陽虛或氣虛所引起的脘腹疼痛, 有一定的療效。飴糖為白色針狀結晶,能分解成單糖,便於人體直接吸 收,因此,飴糖是少兒、產婦、中老年人、體虛者的滋養品。
蕎麥營養豐富,據分析:其籽粒含蛋白質7. 94 17. 15%、脂肪2. 00
3.64%、澱粉67. 45 79. 15%、纖維素l. 04 1. 33%。日本學者研究報導
蕎麥的營養效價指標為80 92(小麥為70,大米為50)。對蕎麥品種的澱
粉分析表明,蕎麥中含澱粉75%,精製澱粉含量可高達98%,其化學組分
同玉米相似,脂質一直鏈澱粉結合物含量小於玉米和大米澱粉中的含
量。蕎麥籽粒的營養價值較高,具有多種藥用及保健功能。蕎麥籽粒中
除含有澱粉、蛋白質、脂肪、維生素和微量元素等營養成分外,還含有
蘆丁等黃酮類化合物,是一種新型澱粉資源。蕎麥澱粉具有峰值粘度高、
熱糊穩定性和冷糊穩定性強的特點,可廣泛用於食品增稠劑或膠凝劑、
醫藥緩釋劑,也可用作水產懸浮飼料粘結劑等,有著廣闊市場和應用前
景。蕎麥中澱粉含量較高,也是生產飴糖的理想原料。 目前還沒有一種待用蕎麥粉製作飴糖的方法。
(三) 發明內容鑑於目前還沒有利用蕎麥粉製作飴糖的工藝,本發明提供一種利用 蕎麥粉製作蕎麥飴糖的方法。
本發明解決其技術問題的技術方案是: 一種蕎麥飴糖的製作方法, 包括下列步驟
(1) .調漿準備液化型澱粉酶和氯化鈣,用溫水將液化型澱粉 酶化開,用涼水將氯化鈣化開,然後將液化型澱粉酶和氯化轉倒入清 水中,邊加邊攪拌;然後再加入蕎麥麵,邊加邊攪拌,直至攪拌均勻 形成漿液,然後放置10 12小時;其中蕎麥麵和清水的質量比為1:
2.5~3,蕎麥麵和液化型澱粉酶、氯化鈣之間的比例為每50千克蕎麥
面加入液化型澱粉酶50克和氯化鈣10克;
(2) .液化將漿液放到鍋內加熱,漿液溫度到達85 90"C時停 止加熱,保溫(推薦保溫15~30分鐘),直至當鍋內出現面和水的分 層即液化完畢;
(3) .糖化液化好的槳液冷卻到68~70°C,按每50千克蕎麥 面加入糖化型澱粉酶10克的用量加入糖化型澱粉酶,糖化型澱粉酶在 加入前先用溫水將其化開,在加入過程中邊加邊攪拌;加入糖化型澱 粉酶後保溫2~4小時即糖化完畢;
(4) .取液將糖化完畢後將上層的糖水取出;為了不至於浪費, 將上層的糖水取出後,再將剩下的麵餅裝入紗布布袋內,裝好後擠壓 紗布布袋,將麵餅內的糖水擠出,可獲得更多的糖水;
(5) .濃縮將糖水倒入鍋裡先用大火熬煉,待糖汁變稠呈鱗狀
時,改為小火熬煉,用比重計測試糖汁的密度,至糖汁密度達到30 度 40度時即可封火,將糖汁舀出,晾涼後即成蕎麥飴糖。本發明的有益效果在於提供一種蕎麥飴糖的製作方法,利用新
的澱粉來源一蕎麥粉來製備飴糖,使得飴糖具有更豐富的營養價值。 具體實施例方式
下面結合具體實施方式
對本發明作進一步詳細說明。
實施例一
一種蕎麥飴糖的製作方法,包括下列步驟
(1) .調漿準備液化型澱粉酶和氯化鈣,用溫水將液化型澱粉 酶化開,用涼水將氯化鈣化開,然後將液化型澱粉酶和氯化鈣倒入清 水中,邊加邊攪拌;然後再加入蕎麥麵,邊加邊攪拌,直至攪拌均勻 形成漿液,然後放置11小時;其中蕎麥麵和清水的質量比為1: 3, 蕎麥麵和液化型澱粉酶、氯化鈣之間的比例為每50千克蕎麥麵加入液 化型澱粉酶50克和氯化鈣10克;
(2) .液化將漿液放到鍋內加熱,漿液溫度到達9(TC時停止 加熱,保溫15分鐘,直至當鍋內出現面和水的分層即液化完畢;
(3) .糖化液化好的漿液冷卻到7(TC,按每50千克蕎麥麵加 入糖化型澱粉酶10克的用量加入糖化型澱粉酶,糖化型澱粉酶在加入 前先用溫水將其化開,在加入過程中邊加邊攪拌;加入糖化型澱粉酶
後保溫2小時即糖化完畢;
(4) .取液將糖化完畢後將上層的糖水取出;為了不至於浪費, 將上層的糖水取出後,再將剩下的麵餅裝入紗布布袋內,裝好後擠壓 紗布布袋,將麵餅內的糖水擠出,可獲得更多的糖水;
(5) .濃縮將糖水倒入鍋裡先用大火熬煉,待糖汁變稠呈鱗狀 時,改為小火熬煉,用比重計測試糖汁的密度,至糖汁密度達到32度時即可封火,將糖汁舀出,晾涼後即成蕎麥飴糖。
實施例二
一種蕎麥飴糖的製作方法,包括下列步驟
(1) .調漿準備液化型澱粉酶和氯化鈣,用溫水將液化型澱粉 酶化開,用涼水將氯化鈣化開,然後將液化型澱粉酶和氯化鈣倒入清 水中,邊加邊攪拌;然後再加入蕎麥麵,邊加邊攪拌,直至攪拌均勻 形成漿液,然後放置10小時;其中蕎麥麵和清水的質量比為1: 2.5, 蕎麥麵和液化型澱粉酶、氯化鈣之間的比例為每50千克蕎麥麵加入液 化型澱粉酶50克和氯化鈣10克;
(2) .液化將漿液放到鍋內加熱,漿液溫度到達85匸時停止 加熱,保溫25分鐘,直至當鍋內出現面和水的分層即液化完畢;
(3) .糖化液化好的漿液冷卻到68'C,按每50千克蕎麥麵加 入糖化型澱粉酶10克的用量加入糖化型澱粉酶,糖化型澱粉酶在加入 前先用溫水將其化開,在加入過程中邊加邊攪拌;加入糖化型澱粉酶 後保溫4小時即糖化完畢;
(4) .取液將糖化完畢後將上層的糖水取出;為了不至於浪費, 將上層的糖水取出後,再將剩下的麵餅裝入紗布布袋內,裝好後擠壓
紗布布袋,將麵餅內的糖水擠出,可獲得更多的糖水;
(5) .濃縮將糖水倒入鍋裡先用大火熬煉,待糖汁變稠呈鱗狀時,
改為小火熬煉,用比重計測試糖汁的密度,至糖汁密度達到30度時即 可封火,將糖汁舀出,晾涼後即成蕎麥飴糖。
實施例三
一種蕎麥飴糖的製作方法,包括下列步驟-(1) .調漿準備液化型澱粉酶和氯化鈣,用溫水將液化型澱粉 酶化開,用涼水將氯化鈣化開,然後將液化型澱粉酶和氯化鈣倒入清 水中,邊加邊攪拌;然後再加入蕎麥麵,邊加邊攪拌,直至攪拌均勻 形成槳液,然後放置12小時;其中蕎麥麵和清水的質量比為1: 2.8,
蕎麥麵和液化型澱粉酶、氯化鈣之間的比例為每50千克蕎麥麵加入液 化型澱粉酶50克和氯化鈣10克;
(2) .液化將漿液放到鍋內加熱,漿液溫度到達88。C時停止 加熱,保溫30分鐘,直至當鍋內出現面和水的分層即液化完畢;
(3) .糖化液化好的漿液冷卻到69t:,按每50千克蕎麥麵加 入糖化型澱粉酶10克的用量加入糖化型澱粉酶,糖化型澱粉酶在加入 前先用溫水將其化開,在加入過程中邊加邊攪拌;加入糖化型澱粉酶 後保溫2.5小時即糖化完畢;
(4) .取液將糖化完畢後將上層的糖水取出;為了不至於浪費, 將上層的糖水取出後,再將剩下的麵餅裝入紗布布袋內,裝好後擠壓
紗布布袋,將麵餅內的糖水擠出,可獲得更多的糖水;
(5) .濃縮將糖水倒入鍋裡先用大火熬煉,待糖汁變稠呈鱗狀時,
改為小火熬煉,用比重計測試糖汁的密度,至糖汁密度達到38度時即 可封火,將糖汁舀出,晾涼後即成蕎麥飴糖。
實施例四
一種蕎麥飴糖的製作方法,包括下列步驟-(1).調漿準備液化型澱粉酶和氯化鈣,用溫水將液化型澱粉 酶化開,用涼水將氯化鈣化開,然後將液化型澱粉酶和氯化鈣倒入清 水中,邊加邊攪拌;然後再加入蕎麥麵,邊加邊攪拌,直至攪拌均勻形成漿液,然後放置10.5小時;其中蕎麥麵和清水的質量比為1: 2.6, 蕎麥麵和液化型澱粉酶、氯化鈣之間的比例為每50千克蕎麥麵加入液 化型澱粉酶50克和氯化鈣10克;
(2) .液化將漿液放到鍋內加熱,漿液溫度到達87t時停止
加熱,保溫20分鐘,直至當鍋內出現面和水的分層即液化完畢;
(3) .糖化液化好的漿液冷卻到70'C,按每50千克蕎麥麵加 入糖化型澱粉酶10克的用量加入糖化型澱粉酶,糖化型澱粉酶在加入 前先用溫水將其化開,在加入過程中邊加邊攪拌;加入糖化型澱粉酶 後保溫3小時即糖化完畢;
(4) .取液將糖化完畢後將上層的糖水取出;為了不至於浪費, 將上層的糖水取出後,再將剩下的麵餅裝入紗布布袋內,裝好後擠壓
紗布布袋,將麵餅內的糖水擠出,可獲得更多的糖水;
(5) .濃縮將糖水倒入鍋裡先用大火熬煉,待糖汁變稠呈鱗狀時,
改為小火熬煉,用比重計測試糖汁的密度,至糖汁密度達到40度時即
可封火,將糖汁舀出,晾涼後即成蕎麥飴糖。
權利要求
1.一種蕎麥飴糖的製作方法,其特徵在於包括下列步驟(1).調漿準備液化型澱粉酶和氯化鈣,用溫水將液化型澱粉酶化開,用涼水將氯化鈣化開,然後將液化型澱粉酶和氯化鈣倒入清水中,邊加邊攪拌;然後再加入蕎麥麵,邊加邊攪拌,直至攪拌均勻形成漿液,然後放置10~12小時;其中蕎麥麵和清水的質量比為1∶2.5~3,蕎麥麵和液化型澱粉酶、氯化鈣之間的比例為每50千克蕎麥麵加入液化型澱粉酶50克和氯化鈣10克;(2).液化將漿液放到鍋內加熱,漿液溫度到達85~90℃時停止加熱,保溫,直至當鍋內出現面和水的分層即液化完畢;(3).糖化液化好的漿液冷卻到68~70℃,按每50千克蕎麥麵加入糖化型澱粉酶10克的用量加入糖化型澱粉酶,糖化型澱粉酶在加入前先用溫水將其化開,在加入過程中邊加邊攪拌;加入糖化型澱粉酶後保溫2~4小時即糖化完畢;(4).取液將糖化完畢後將上層的糖水取出;(5).濃縮將糖水倒入鍋裡先用大火熬煉,待糖汁變稠呈鱗狀時,改為小火熬煉,用比重計測試糖汁的密度,至糖汁密度達到30度~40度時即可封火,將糖汁舀出,晾涼後即可。
2. 如權利要求1所述的蕎麥飴糖的製作方法,其特徵在於在步驟(4)中,將上層的糖水取出後,再將剩下的麵餅裝入紗布布袋內,裝好後擠壓紗布布袋,將麵餅內的糖水擠出。
3. 如權利要求1或2所述的蕎麥飴糖的製作方法,其特徵在於在步驟(2)中,保溫時間為15 30分鐘。
全文摘要
一種蕎麥飴糖的製作方法,包括下列步驟調漿準備液化型澱粉酶和氯化鈣,然後再加入蕎麥麵,邊加邊攪拌,直至攪拌均勻形成漿液;液化將漿液放到鍋內加熱,漿液溫度到達85~90℃時停止加熱,保溫,直至當鍋內出現面和水的分層即液化完畢;糖化加入糖化型澱粉酶,加入糖化型澱粉酶後保溫2~4小時即糖化完畢;取液將糖化完畢後將上層的糖水取出;濃縮將糖水倒入鍋裡先用大火熬煉,待糖汁變稠呈鱗狀時,改為小火熬煉,用比重計測試糖汁的密度,至糖汁密度達到30度~40度時即可封火,將糖汁舀出,晾涼後即可。本發明提供一種蕎麥飴糖的製作方法,利用新的澱粉來源—蕎麥粉來製備飴糖,使得飴糖具有更豐富的營養價值。
文檔編號A23G3/34GK101491286SQ20091009597
公開日2009年7月29日 申請日期2009年2月26日 優先權日2009年2月26日
發明者郭志強, 丹 陳 申請人:寧波市大橋生態農業有限公司;慈谿市蔬菜開發有限公司;寧波市創匯蔬菜工程技術中心

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