一種蕎麥飴糖的製作方法
2023-08-03 11:24:06
專利名稱：一種蕎麥飴糖的製作方法
一種蕎麥飴糖的製作方法
(一) 技術領域 本發明涉及一種飴糖的製作方法。
(二)
背景技術：
飴糖又叫麥芽糖，現有的飴糖一般是由糯米、粳米、粟等磨粉，經 過蒸煮後，再加入麥芽，經發酵糖化而成的糖類食品，主要用於糖果、 糕點製品。飴糖對於肺燥咳嗽以及脾胃陽虛或氣虛所引起的脘腹疼痛， 有一定的療效。飴糖為白色針狀結晶，能分解成單糖，便於人體直接吸 收，因此，飴糖是少兒、產婦、中老年人、體虛者的滋養品。
蕎麥營養豐富，據分析:其籽粒含蛋白質7. 94 17. 15%、脂肪2. 00
3.64%、澱粉67. 45 79. 15%、纖維素l. 04 1. 33%。日本學者研究報導
蕎麥的營養效價指標為80 92(小麥為70，大米為50)。對蕎麥品種的澱
粉分析表明，蕎麥中含澱粉75%，精製澱粉含量可高達98%，其化學組分
同玉米相似，脂質一直鏈澱粉結合物含量小於玉米和大米澱粉中的含
量。蕎麥籽粒的營養價值較高，具有多種藥用及保健功能。蕎麥籽粒中
除含有澱粉、蛋白質、脂肪、維生素和微量元素等營養成分外，還含有
蘆丁等黃酮類化合物，是一種新型澱粉資源。蕎麥澱粉具有峰值粘度高、
熱糊穩定性和冷糊穩定性強的特點，可廣泛用於食品增稠劑或膠凝劑、
醫藥緩釋劑，也可用作水產懸浮飼料粘結劑等，有著廣闊市場和應用前
景。蕎麥中澱粉含量較高，也是生產飴糖的理想原料。 目前還沒有一種待用蕎麥粉製作飴糖的方法。
(三) 發明內容鑑於目前還沒有利用蕎麥粉製作飴糖的工藝，本發明提供一種利用 蕎麥粉製作蕎麥飴糖的方法。
本發明解決其技術問題的技術方案是: 一種蕎麥飴糖的製作方法， 包括下列步驟
(1) .調漿準備液化型澱粉酶和氯化鈣，用溫水將液化型澱粉 酶化開，用涼水將氯化鈣化開，然後將液化型澱粉酶和氯化轉倒入清 水中，邊加邊攪拌；然後再加入蕎麥麵，邊加邊攪拌，直至攪拌均勻 形成漿液，然後放置10 12小時；其中蕎麥麵和清水的質量比為1:
2.5~3，蕎麥麵和液化型澱粉酶、氯化鈣之間的比例為每50千克蕎麥
面加入液化型澱粉酶50克和氯化鈣10克；
(2) .液化將漿液放到鍋內加熱，漿液溫度到達85 90"C時停 止加熱，保溫(推薦保溫15~30分鐘)，直至當鍋內出現面和水的分 層即液化完畢；
(3) .糖化液化好的槳液冷卻到68~70°C，按每50千克蕎麥 面加入糖化型澱粉酶10克的用量加入糖化型澱粉酶，糖化型澱粉酶在 加入前先用溫水將其化開，在加入過程中邊加邊攪拌；加入糖化型澱 粉酶後保溫2~4小時即糖化完畢；
(4) .取液將糖化完畢後將上層的糖水取出；為了不至於浪費， 將上層的糖水取出後，再將剩下的麵餅裝入紗布布袋內，裝好後擠壓 紗布布袋，將麵餅內的糖水擠出，可獲得更多的糖水；
(5) .濃縮將糖水倒入鍋裡先用大火熬煉，待糖汁變稠呈鱗狀
時，改為小火熬煉，用比重計測試糖汁的密度，至糖汁密度達到30 度 40度時即可封火，將糖汁舀出，晾涼後即成蕎麥飴糖。本發明的有益效果在於提供一種蕎麥飴糖的製作方法，利用新
的澱粉來源一蕎麥粉來製備飴糖，使得飴糖具有更豐富的營養價值。 具體實施例方式
下面結合具體實施方式
對本發明作進一步詳細說明。
實施例一
一種蕎麥飴糖的製作方法，包括下列步驟
(1) .調漿準備液化型澱粉酶和氯化鈣，用溫水將液化型澱粉 酶化開，用涼水將氯化鈣化開，然後將液化型澱粉酶和氯化鈣倒入清 水中，邊加邊攪拌；然後再加入蕎麥麵，邊加邊攪拌，直至攪拌均勻 形成漿液，然後放置11小時；其中蕎麥麵和清水的質量比為1: 3， 蕎麥麵和液化型澱粉酶、氯化鈣之間的比例為每50千克蕎麥麵加入液 化型澱粉酶50克和氯化鈣10克；
(2) .液化將漿液放到鍋內加熱，漿液溫度到達9(TC時停止 加熱，保溫15分鐘，直至當鍋內出現面和水的分層即液化完畢；
(3) .糖化液化好的漿液冷卻到7(TC，按每50千克蕎麥麵加 入糖化型澱粉酶10克的用量加入糖化型澱粉酶，糖化型澱粉酶在加入 前先用溫水將其化開，在加入過程中邊加邊攪拌；加入糖化型澱粉酶
後保溫2小時即糖化完畢；
(4) .取液將糖化完畢後將上層的糖水取出；為了不至於浪費， 將上層的糖水取出後，再將剩下的麵餅裝入紗布布袋內，裝好後擠壓 紗布布袋，將麵餅內的糖水擠出，可獲得更多的糖水；
(5) .濃縮將糖水倒入鍋裡先用大火熬煉，待糖汁變稠呈鱗狀 時，改為小火熬煉，用比重計測試糖汁的密度，至糖汁密度達到32度時即可封火，將糖汁舀出，晾涼後即成蕎麥飴糖。
實施例二
一種蕎麥飴糖的製作方法，包括下列步驟
(1) .調漿準備液化型澱粉酶和氯化鈣，用溫水將液化型澱粉 酶化開，用涼水將氯化鈣化開，然後將液化型澱粉酶和氯化鈣倒入清 水中，邊加邊攪拌；然後再加入蕎麥麵，邊加邊攪拌，直至攪拌均勻 形成漿液，然後放置10小時；其中蕎麥麵和清水的質量比為1: 2.5， 蕎麥麵和液化型澱粉酶、氯化鈣之間的比例為每50千克蕎麥麵加入液 化型澱粉酶50克和氯化鈣10克；
(2) .液化將漿液放到鍋內加熱，漿液溫度到達85匸時停止 加熱，保溫25分鐘，直至當鍋內出現面和水的分層即液化完畢；
(3) .糖化液化好的漿液冷卻到68'C，按每50千克蕎麥麵加 入糖化型澱粉酶10克的用量加入糖化型澱粉酶，糖化型澱粉酶在加入 前先用溫水將其化開，在加入過程中邊加邊攪拌；加入糖化型澱粉酶 後保溫4小時即糖化完畢；
(4) .取液將糖化完畢後將上層的糖水取出；為了不至於浪費， 將上層的糖水取出後，再將剩下的麵餅裝入紗布布袋內，裝好後擠壓
紗布布袋，將麵餅內的糖水擠出，可獲得更多的糖水；
(5) .濃縮將糖水倒入鍋裡先用大火熬煉，待糖汁變稠呈鱗狀時，
改為小火熬煉，用比重計測試糖汁的密度，至糖汁密度達到30度時即 可封火，將糖汁舀出，晾涼後即成蕎麥飴糖。
實施例三
一種蕎麥飴糖的製作方法，包括下列步驟-(1) .調漿準備液化型澱粉酶和氯化鈣，用溫水將液化型澱粉 酶化開，用涼水將氯化鈣化開，然後將液化型澱粉酶和氯化鈣倒入清 水中，邊加邊攪拌；然後再加入蕎麥麵，邊加邊攪拌，直至攪拌均勻 形成槳液，然後放置12小時；其中蕎麥麵和清水的質量比為1: 2.8，
蕎麥麵和液化型澱粉酶、氯化鈣之間的比例為每50千克蕎麥麵加入液 化型澱粉酶50克和氯化鈣10克；
(2) .液化將漿液放到鍋內加熱，漿液溫度到達88。C時停止 加熱，保溫30分鐘，直至當鍋內出現面和水的分層即液化完畢；
(3) .糖化液化好的漿液冷卻到69t:，按每50千克蕎麥麵加 入糖化型澱粉酶10克的用量加入糖化型澱粉酶，糖化型澱粉酶在加入 前先用溫水將其化開，在加入過程中邊加邊攪拌；加入糖化型澱粉酶 後保溫2.5小時即糖化完畢；
(4) .取液將糖化完畢後將上層的糖水取出；為了不至於浪費， 將上層的糖水取出後，再將剩下的麵餅裝入紗布布袋內，裝好後擠壓
紗布布袋，將麵餅內的糖水擠出，可獲得更多的糖水；
(5) .濃縮將糖水倒入鍋裡先用大火熬煉，待糖汁變稠呈鱗狀時，
改為小火熬煉，用比重計測試糖汁的密度，至糖汁密度達到38度時即 可封火，將糖汁舀出，晾涼後即成蕎麥飴糖。
實施例四
一種蕎麥飴糖的製作方法，包括下列步驟-(1).調漿準備液化型澱粉酶和氯化鈣，用溫水將液化型澱粉 酶化開，用涼水將氯化鈣化開，然後將液化型澱粉酶和氯化鈣倒入清 水中，邊加邊攪拌；然後再加入蕎麥麵，邊加邊攪拌，直至攪拌均勻形成漿液，然後放置10.5小時；其中蕎麥麵和清水的質量比為1: 2.6， 蕎麥麵和液化型澱粉酶、氯化鈣之間的比例為每50千克蕎麥麵加入液 化型澱粉酶50克和氯化鈣10克；
(2) .液化將漿液放到鍋內加熱，漿液溫度到達87t時停止
加熱，保溫20分鐘，直至當鍋內出現面和水的分層即液化完畢；
(3) .糖化液化好的漿液冷卻到70'C，按每50千克蕎麥麵加 入糖化型澱粉酶10克的用量加入糖化型澱粉酶，糖化型澱粉酶在加入 前先用溫水將其化開，在加入過程中邊加邊攪拌；加入糖化型澱粉酶 後保溫3小時即糖化完畢；
(4) .取液將糖化完畢後將上層的糖水取出；為了不至於浪費， 將上層的糖水取出後，再將剩下的麵餅裝入紗布布袋內，裝好後擠壓
紗布布袋，將麵餅內的糖水擠出，可獲得更多的糖水；
(5) .濃縮將糖水倒入鍋裡先用大火熬煉，待糖汁變稠呈鱗狀時，
改為小火熬煉，用比重計測試糖汁的密度，至糖汁密度達到40度時即
可封火，將糖汁舀出，晾涼後即成蕎麥飴糖。
權利要求
1.一種蕎麥飴糖的製作方法，其特徵在於包括下列步驟(1).調漿準備液化型澱粉酶和氯化鈣，用溫水將液化型澱粉酶化開，用涼水將氯化鈣化開，然後將液化型澱粉酶和氯化鈣倒入清水中，邊加邊攪拌；然後再加入蕎麥麵，邊加邊攪拌，直至攪拌均勻形成漿液，然後放置10～12小時；其中蕎麥麵和清水的質量比為1∶2.5～3，蕎麥麵和液化型澱粉酶、氯化鈣之間的比例為每50千克蕎麥麵加入液化型澱粉酶50克和氯化鈣10克；(2).液化將漿液放到鍋內加熱，漿液溫度到達85～90℃時停止加熱，保溫，直至當鍋內出現面和水的分層即液化完畢；(3).糖化液化好的漿液冷卻到68～70℃，按每50千克蕎麥麵加入糖化型澱粉酶10克的用量加入糖化型澱粉酶，糖化型澱粉酶在加入前先用溫水將其化開，在加入過程中邊加邊攪拌；加入糖化型澱粉酶後保溫2～4小時即糖化完畢；(4).取液將糖化完畢後將上層的糖水取出；(5).濃縮將糖水倒入鍋裡先用大火熬煉，待糖汁變稠呈鱗狀時，改為小火熬煉，用比重計測試糖汁的密度，至糖汁密度達到30度～40度時即可封火，將糖汁舀出，晾涼後即可。
2. 如權利要求1所述的蕎麥飴糖的製作方法，其特徵在於在步驟(4)中，將上層的糖水取出後，再將剩下的麵餅裝入紗布布袋內，裝好後擠壓紗布布袋，將麵餅內的糖水擠出。
3. 如權利要求1或2所述的蕎麥飴糖的製作方法，其特徵在於在步驟(2)中，保溫時間為15 30分鐘。
全文摘要
一種蕎麥飴糖的製作方法，包括下列步驟調漿準備液化型澱粉酶和氯化鈣，然後再加入蕎麥麵，邊加邊攪拌，直至攪拌均勻形成漿液；液化將漿液放到鍋內加熱，漿液溫度到達85～90℃時停止加熱，保溫，直至當鍋內出現面和水的分層即液化完畢；糖化加入糖化型澱粉酶，加入糖化型澱粉酶後保溫2～4小時即糖化完畢；取液將糖化完畢後將上層的糖水取出；濃縮將糖水倒入鍋裡先用大火熬煉，待糖汁變稠呈鱗狀時，改為小火熬煉，用比重計測試糖汁的密度，至糖汁密度達到30度～40度時即可封火，將糖汁舀出，晾涼後即可。本發明提供一種蕎麥飴糖的製作方法，利用新的澱粉來源—蕎麥粉來製備飴糖，使得飴糖具有更豐富的營養價值。
文檔編號A23G3/34GK101491286SQ20091009597
公開日2009年7月29日 申請日期2009年2月26日 優先權日2009年2月26日
發明者郭志強, 丹 陳 申請人:寧波市大橋生態農業有限公司;慈谿市蔬菜開發有限公司;寧波市創匯蔬菜工程技術中心