駱駝奶羊奶牛奶有什麼區別（牛奶羊奶駱駝奶）

2023-08-03 12:35:17

一些稀少的「特種」奶異軍突起，比如羊奶、駱駝奶……紛紛號稱沒有牛奶的種種不足，還有牛奶不具有的種種優勢。這到底是真是假？

撰文/雲無心（食品工程博士） 編輯/劉昭

新媒體編輯/呂冰心 圖片來源/視覺中國

人們傾向於稀有的東西會有更大的價值。比如奶，牛奶價格便宜量又足，但多年的研究也就有了許多「負面新聞」。那些稀少一些的奶就異軍突起，比如羊奶、駱駝奶……紛紛號稱沒有牛奶的種種不足，還有牛奶不具有的種種優勢。這到底是真是假？下面，我們就來一一梳理下。

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駱駝奶跟牛奶有什麼不同

駱駝奶是一種非常小眾的奶。按照民間傳說的「非常之物必有非常之效」的說法，人們也就很容易相信它有種種「特別功能」。它在中國出現已經有些年頭，一直以來被鼓吹成「沙漠白金」「最接近母乳」等等。

牛奶是奶牛產的奶，駱駝奶是駱駝產的奶。動物不同，它們的奶自然也就可能存在差異。

對牛奶的研究非常充分而廣泛，商業化高度發達，因而牛奶的標準化程度很高。而駱駝奶的產業還很小，研究得很不深入，產品的標準化程度也很低。也就是說，市場上的牛奶有相對較為固定的營養組成，而駱駝奶的不確定性很大。比如說，在水量充足的時候，駱駝奶中的蛋白質含量能高到4.6%，總固體含量可能達到14.3%；而在喝水少的時候，蛋白質含量可以低到2.5%，總固體含量能低到8.8%。在前一種極端情況下，駱駝奶的蛋白質和固體總含量遠高於牛奶；而後一種極端情況下，則遠遠低於牛奶。

在駱駝奶的組成有這麼大的波動，產品又沒有很好標準化的情況下，要在整體上來談它的「營養價值」並沒有多大的意義。

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「駱駝奶接近母乳」是一個低劣的謠言

駱駝奶的營銷中一直宣稱駱駝奶「成分更接近母乳」，依據是「跟牛奶相比，駱駝乳低膽固醇、低糖、高礦物質（鈉、鉀、鐵、銅、鋅、鎂）、高維生素C、高蛋白質含量和高鈣含量」。

且不追究這些「比較」是否真實——即便是真的，它們也與母乳的特點背道而馳。母乳中的蛋白質、脂肪和乳糖的通常含量分別是1%、4%和7%，而牛奶約為3%、4%和5%——跟母乳相比，牛奶中的蛋白質過高、乳糖含量過低，並不適合嬰兒。而駱駝奶的糖含量比牛奶還低，也就比母乳低得更多；蛋白質比牛奶高，也比母乳高得更多——即使不考慮其他微量營養成分，僅僅是主要營養物質的組成，駱駝奶就已經跟母乳相差太遠，完全不適合嬰兒了。

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那些所謂的「活性物質」也不靠譜

駱駝奶的營銷文案中喜歡大肆鼓吹「富含其他乳中所缺乏的活性物質」「具有某某功能，能增強人體免疫力」等等。

不管是母乳、牛奶還是其他動物的奶，其中都含有一些具有「生物活性」的物質。在相應的幼崽小的時候，消化道沒有發育完全，這些活性物質能夠很好地產生「生理活性」，有利於幼崽的健康。

但是，對於嬰兒，其他動物的奶並不能直接飲用，需要經過「配方」來調整其營養組成，使之接近母乳。經過了配方與加工之後，那些「活性物質」往往已經失去了活性。如果是對於成人，消化道已經發育完善，那些活性物質經過消化吸收，也很難再具有生理活性。

那麼，駱駝奶中會不會存在一些經過加熱、消化、吸水都不會被破壞，人們攝入之後真的能夠有健康功效的成分呢？邏輯上是可能的，但在現實中，必須要有明確的科學證據，而不能因為「邏輯上可能存在」就把它當做事實來鼓吹。

迄今為止，駱駝奶商家們鼓吹的「功效」要麼是憑空捏造，要麼是曲解科學數據，都經不起推敲和驗證。

在世界上的某些地區，自然條件的限制使得難以發展奶牛養殖，而駱駝能為人們帶來奶製品。基於現在的科學數據，駱駝奶就是一種奶而已。作為一種食物，它沒有什麼不好，但也沒有什麼比其他奶更神奇的地方。

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寶寶喝羊奶有什麼好處嗎？

近年來，羊奶在市場上也日趨火熱，那麼寶寶喝羊奶有什麼好處嗎？這裡必須先要強調一點，如果「寶寶」是指新生兒，喝羊奶的問題根本就不是「有什麼好處」，而是「根本不應該喝」，並且是不該喝任何「天然奶」。

新生兒需要的營養完全由奶提供——最好的食物是母乳。母乳不僅含有嬰兒所需要的所有營養，而且各種營養成分的比例都在嬰兒所需的合理範圍內。除此之外，自然界的任何其他動物的奶都只是符合那種動物幼崽的需要，跟人類嬰兒的需求相去甚遠。鼓吹任何動物的奶「對新生兒好」的，都不僅僅是在忽悠，而是在害人。

如果不能實現母乳餵養，嬰兒配方奶是唯一被認可的選項。不管是基於牛奶、羊奶還是大豆蛋白，嬰兒配方奶粉中的營養成分都經過調整，使之儘可能地「模擬母乳」，從而滿足嬰兒的營養需求。

如果「寶寶」是指幼兒，其營養應該主要來源於常規飲食，奶只是其中的一個組成部分。不管是牛奶還是羊奶，都可以給孩子飲用，但沒有傳說中的那些「好處」。

1.羊奶脂肪顆粒小易消化？並無意義

牛奶的天然pH值比中性的7.0稍低，而羊奶則稍高一些，但這跟牛奶是否容易消化沒有關係。食物進入胃裡，胃液都是強酸性的，蛋白質會被胃蛋白酶初步消化，而胃蛋白酶是在強酸性條件下發揮活性的。

羊奶的脂肪顆粒小，但「有利於消化」只是一種猜測，並沒有科學證據支持。而且，現在商業化生產的牛奶都經過了高壓均質化處理，顆粒遠遠小於羊奶了。

▲據界面新聞，奶粉龍頭企業飛鶴在2021年7月收購了一家在陝西的羊奶粉公司，引發人們對這個新賽道的關注。全球範圍，亞洲是羊奶主要產區，印度最高，2018年產量佔比近33%，中國羊奶產量133萬噸，佔全球7%。陝西省是中國最大的羊奶、羊乳製品產區和加工地，2018年羊奶產量佔中國的45%（數據來源/華西證券研究所、《羊奶粉行業系列報告》、鏑數聚）

2.牛奶有過敏原而羊奶沒有？這是謠言

羊奶不在八大過敏原之中，可能只是因為喝羊奶的人沒有那麼多，所以過敏的案例不多。確實有一些對牛奶過敏的人對於羊奶不過敏，但同樣也發現：對牛奶過敏的人，往往對羊奶也過敏。羊奶粉廠家宣稱的「羊奶粉不容易過敏」並沒有科學證據支持。歐洲食品安全局發布評估報告明確指出：目前，沒有足夠的證據支持「羊奶粉比牛奶粉更不容易引起過敏反應」。

3.羊奶含鈣量比牛奶高更有營養？並不準確

奶中的營養成分都是一個範圍，實際的產品中有的會高一些，有的會低一些。所謂「羊奶中的鈣是牛奶的1.3倍」也不準確，通常所說的「羊奶」，如果是山羊奶，其平均的鈣含量跟牛奶差不多，綿羊奶的平均鈣含量確實比牛奶和山羊奶要高，其他的營養成分含量也要高一些，相當於濃縮了而已。

就平均值而言，牛奶中的維生素B12、B6和維生素D要高於羊奶，而羊奶的維生素A和B3要高於牛奶。二者互有優勢，很難說總體上誰更佔優。

4.羊奶「短鏈脂肪酸」含量高更易吸收？只是演繹

羊奶中的短鏈脂肪酸含量確實要高一些，但說它「更容易吸收，營養更好」就是演繹出來的了。對於人體有什麼樣的影響，目前還沒有充分的證據。

羊奶的營銷中經常強調「羊奶的吸收率高」。實際上，牛奶和羊奶中各成分的吸收率都很高，即使能夠分出高下，也沒有什麼現實意義。比如吸收率97%和98%，在數字上98%是更高，但人體需要的是吸收的總量而不是吸收的比例，那點吸收率的差別可能遠遠小於一口奶的影響。

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還有一些「特種」的奶

牛奶是一種大眾化的產品。在「產品差異化」「高端化」的市場潮流下，也出現了一些「特種」的奶產品。除了前文討論的羊奶、駱駝奶，下面的這些同樣屬於「特種部隊」：

水牛奶、馬奶、驢奶等

這些「小眾」的奶也是很好的蛋白質和鈣的來源。跟牛奶相比，它們在不同的營養指標上各有短長。但是，市場營銷中所說的那些「特殊功效」並沒有科學依據——它們只不過是稀少、風味不同、價格更高的奶而已。

A2牛奶

這是目前奶製品市場炙手可熱的概念。牛奶中含有酪蛋白，酪蛋白中有A1和A2兩種最主要的亞型。A2牛奶中不含有A1酪蛋白，商家宣稱A1牛奶會導致乳糖不耐等健康危害，所以鼓吹A2牛奶更健康。這一聲稱並沒有被學術界和各國監管機構認可，但已經在市場營銷中廣泛使用。

舒化奶

牛奶中含有大約5%的乳糖。有很多人對乳糖不耐受，喝了之後會產生腹瀉等症狀。舒化奶是通過乳糖酶處理分解了乳糖的牛奶。對於乳糖不耐受的人來說，舒化奶是有意義的；對於沒有乳糖不耐受的人群，舒化奶就沒有什麼意義了。

出品：科普中央廚房

監製：北京科技報 | 科學加客戶端

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